Kärleken till italiensk pizza har länge vuxit upp Apenninehalvöns gränser, men på få ställen i världen tillagas denna maträtt som i Italien. Lokala kockar förlitar sig snarare på smakpreferenser som råder i en viss region. I varje hörn på planeten fylls ett mellanmål i form av en tortilla med en fyllning med sin egen speciella smak. Krämig pizzasås har till exempel inget att göra med en äkta italiensk aptitretare. Men många hemmafruar gillar att använda just en sådan bensinstation. Och låt skålen med den bara vagt likna en traditionell pizza, denna sås matchar vår smak och kombineras framgångsrikt med bekanta produkter.
Materialinnehåll:
Huvudingredienserna i den "vita" pizzasausen
Det är ingen hemlighet att det i Italien finns en något annorlunda inställning till pizza än utanför. Där uppfattas det som ett mellanmål. Tja, i andra länder, inklusive vårt, kan det fungera som en huvudrätt.
Italiensk pizza är en brödkaka som bara är lite oljad med sås. Fyllningen läggs ut i ett tunt lager. Vi är vana vid att göra pizza mer näringsrik, vattna den med gott om förband. Vissa lyckas laga en skål med magnifik jästdeig. Vi är särskilt uppmärksamma på fyllningen. Vi ångrar aldrig det och fokuserar på det.
Varför gillar du att använda vit sås? Eftersom det uppfyller våra smakpreferenser. Vi älskar när fyllningen drunker i en bensinstation.
Gräddsås smakar mjukare än tomatsås. De kan generöst hälla pizza utan rädsla för att förstöra skålen.
Basen för vit sås är vanligtvis grädde eller mjölk. Mjöl fungerar som ett förtjockningsmedel.De mest framgångsrika kryddorna är: muskotnötter, oregano, grön basilika. Hårdost läggs ofta till såsen, liksom vitlök, som i allmänhet är en integrerad del av det italienska köket. Denna komponent är inte mindre älskad av oss. Det finns i många lokala grönsaks- och kötträtter, inklusive pizza som inte är riktigt bekant för oss.
Gräddsås går bra med mjukt kött som kyckling eller skinka. Det harmoniserar med svamp och skaldjur. Kan användas vid framställning av vegetarisk pizza. Också mycket lämplig för alla typer av ostar.
Till den vita såsen går produkter med en delikat konsistens. Skarpa lökar och pickles för tomatpizza. Det är bättre att inte lägga dem till en skål i en krämig sås. Byt ut crunchy ingredienser med mjukade, stekt eller bakade grönsaker.
Många hus använder färdiga såser: ketchup eller majonnäs, vilket är mycket oberättigat. Det är bättre att spendera några extra minuter och laga en helt naturlig pizza, där även i såsen inte finns några konstgjorda tillsatser eller konserveringsmedel.
Pizza gräddsåsrecept
Vit pizzasås som i ett pizzeria är lätt att tillaga hemma. Det måste göras i förväg så att det svalnar lite innan det sprids på basen. Med tiden förtjockas såsen, det blir lättare att applicera. Det rinner inte. När såsen har fått den slutliga konsistensen blir konsumtionen tydlig.
För att skapa en läcker förband med en trevlig struktur, lyssna på tips:
- när du blandar mat med mjöl, använd en visp för att noggrant bryta alla klumpar;
- tillsätt mjölk eller grädde till mjölet i en tunn ström under omrörning kontinuerligt;
- sås av mjölk eller grädde bör inte kokas, eftersom den kan stratifieras, så det är bättre att ta den till kok på låg värme eller i ett vattenbad.
Välj ost för att välja olika sorter. Om du vill ha en mildare smak, ta en titt på krämiga eller smälta sorter. Hård kryddig ost ger en kryddig touch till den färdiga såsen.
Krämig pizzasås
Vi erbjuder det enklaste krämiga såsreceptet. Trots att det är lätt att förbereda är produkten välsmakande. Denna sås kan inte bara läggas till pizza utan också serveras med pasta, ångkotletter, kokt kyckling, laxbiff och grönsaksgryta med svamp.
Du behöver bara tre ingredienser: smör, mjöl och fettgrädde (20-30%). Smält en sked olja i en kastrull. Häll en matsked mjöl i det. Rör om noggrant med en visp tills den är jämn.
Håll omrörningen, häll ett glas kall grädde i pannan med en tunn ström. Tillsätt salt, peppar, muskotnötter efter smak.
Värm såsen på svag värme tills den är tjock, ungefär 2-3 minuter. Stäng av kaminen. Täck pannan och låt förbandet stå ett tag. Delikat gräddsås gör pizza otroligt läcker.
Vitlökssås
Vitlökssåsen, beredd på liknande sätt, går bra med grönsaks- och svampfyllningar, men har en hårdare smak.
För att förbereda det, smälta två matskedar smör i en kastrull. Lägg i den en krossad vitlöksklyftan och stek ett tag tills oljan är mättad med smaken av smaksättning.
Ta bort vitlök. Tillsätt två matskedar mjöl i smöret och rör om massan intensivt. Omröringen bör fortsätta under hela såsberedningen.
Häll i en gryta med smält smör och mjöl ett glas kall mjölk med något fettinnehåll. Värm långsamt och rör om såsen tills den når önskad konsistens. Tillsätt salt och peppar efter smak. Så snart bubblorna börjar dyka upp, stäng av värmen och täck såsen med ett lock.
Det måste tillåtas svalna vid rumstemperatur. Sedan kan du sprida på basen för pizza.
Ostsås
Ostsås har en mycket rik smak. Det går bra med delikata grönsaker och är perfekt för vegetarisk pizza.
Matlagningstekniken är liknande.Smält 2 msk smör i en kastrull och rör sedan 3 msk mjöl i dem.
Mjölet måste stekas varje gång i olja och inte bara kalcineras i en kastrull, eftersom det i detta fall sväller snabbare och upplöses bättre. Om du häller torrt mjöl med mjölk eller grädde kommer det troligtvis att fastna ihop och förstöra såsen.
Häll ett glas mjölk i en gryta med en tunn ström efter att ha slipat mjölet med smält smör. Rör om blandningen väl, peppar lätt och salt den. Lägg i en sås en kvarts tesked torr basilika och oregano.
Så snart basen tjocknar lite, häll 100 gram riven hård ost i den. Vi rör om tills osten är smält.
Stäng av elden. Täck såsen med ett lock. Det måste användas varmt, för efter kylning tjocknar massan väldigt mycket och det kommer att vara olämpligt att vattna pizza, och klumpar kan också bildas.
Vit pizzasås
Vit köttbuljongsås är en klassisk fransk dressing. Den är lämplig för bakning av blomkål, lax, sparris. Det kan också användas för att laga pizza.
Såsen kokas i en liten kastrull på låg värme. Det är viktigt att alla ingredienser blandas ordentligt för att förhindra klumpning.
Till att börja med smälter en matsked smör. Ta bort pannan från värmen. Tillsätt 2 msk mjöl i flytande olja. Blanda tills en homogen väll bildas.
Häll i en panna (till mjölblandningen) en halv liter kall köttbuljong. Om den redan har salt kan såsen inte saltas. Lägg till en färsk kycklingägg. Pisk blandningen noggrant med en visp och sätt på långsam eld medan du rör om.
När såsen har tjocknat, ta bort den från kaminen igen. Låt oss lösa upp ytterligare en sked smör i den, juice av en halv citron och tillsätt lite hackade gröna om så önskas. Delikat vit pizzasås klar att äta.
Gräddsås
Lös i en kvart kopp kallt vatten en och en halv matsked mjöl. Häll ett glas gräddfil i kastrullen och tillsätt det löst mjöl. Tillsätt en halv tesked socker och en kvart tesked salt till blandningen. Pressa ut två vitlöksklyftor. Tillsätt peppar efter smak. Sätt grytan på elden.
Låt blandningen koka under långsam värme under omrörning. Låt såsen svalna. Använd den för att göra pizza istället för majonnäs. Gräddsås får en något sur smak.
Vit skaldjurspizzasås
Perfekt lätt att förbereda sås, det går bra med räkor och annan skaldjur. Det behöver inte kokas. Allt som krävs är att blanda ingredienserna.
Majonnäs används i det här receptet. Om du föredrar en naturlig produkt ska du laga den hemma. Hemlagad majonnäs är mycket lätt att göra med en handbländare.
För att förbereda, behöver du:
- 300 ml luktfri vegetabilisk olja;
- ett ägg;
- en halv tesked salt;
- en tesked socker.
Du kan lägga en tesked naturlig äppelcidervinäger eller ersätta den med samma mängd citronsaft.
Doppa blandaren i blandningen. Slå produkterna med maximal hastighet. Det är det, majonnäs är klart.
Ta en sked med hemgjord majonnäs, en sked gräddfil och en tesked senap för att förbereda skaldjurens pizzasås. Tillsätt lite slipad peppar och olivolja. Rör såsen. Nu kan du smörja basen för pizza.
Krämig ostsås
Använd ett mycket enkelt recept på gräddostsås. Denna förband förbereds utan uppvärmning. Det kan serveras i stället för majonnäs till olika rätter. Förutom pizza går ostsås bra med grönsaksallad, kycklingnuggets, kex och pasta.
Denna sås kan bara tillagas med en handbländare. Användning av en konventionell mixer är inte vettigt, ingenting kommer att räkna med det.
Använd en mätkopp, ta 125 gram mjölk och 250 gram luktfri vegetabilisk olja. Häll allt i en hög kapacitet.Tillsätt en tesked senap och lite malad peppar som smaksättning. Kasta här en halv tesked salt och en tesked granulerat socker. Tillsätt halva citronsaft eller en tesked 9% vinäger.
Doppa blandaren i ett glas, slå allt i en homogen massa med maximal hastighet.
För det sista steget behöver du 100 gram hårdostost av hög kvalitet. Det måste rivas och hällas i den beredda blandningen. Slipa allt helt med en mixer i höghastighetsläge. Skicka såsen till kylen för lagring. Vi smörjer in pizza innan vi bakar.
Krämig äggpizzasås
Rågulor används i denna sås, så det är viktigt att välja dina produkter noggrant. Ägg är bättre att ta gård eller hem. I slutet av tillagningen doppas äggulorna i en varm blandning, vilket något minskar riskerna för användning av råa livsmedel.
Om du lägger såsen uteslutande i pizza kan du inte oroa dig. Som ett resultat kommer produkten fortfarande att genomgå värmebehandling.
Mät ut en sked smör. Lägg den i en kastrull, håll den i rumstemperatur, vänta tills den mjuknar.
Häll 4 matskedar mjöl i smöret. Gnid alla klumpar noggrant. Tillsätt 300 ml fettgrädde (från 20%). Placera stewpan i ett vattenbad. Sänk ner värmen så att vattnet kokar långsamt.
Smaka med salt och peppar efter smak. Rör om tills det förtjockas. Den ungefärliga uppvärmningstiden är 10 minuter.
Slå två färska äggulor i en separat behållare med en tesked socker. Massan bör bli vit och öka avsevärt i volym.
Ta bort stewpan från vattenbadet. Lägg det på bordet. Tillsätt långsamt vispade äggulor till såsen. Rör sedan blandningen med en visp eller mixer i ytterligare 2-3 minuter.
Vispade äggulor skapar en lätt luftig konsistens och berikar såsens smak. Låt förbandet svalna och applicera det sedan på pizzabasen.
Krämig äggsås kan kombineras med skaldjur, skinka, ost, svamp, kyckling och kokta grönsaker.
Om dina nära och kära aldrig har provat pizza med vit sås, kan du i grund och botten ändra deras gastronomiska preferenser. Gå tillbaka från traditionen och gör ett litet kulinariskt experiment. Den delikata krämiga smaken av pizza med vit sås kommer att slå hemlagad mat på plats, och de kommer om och om igen att be dig att upprepa ditt kulinariska mästerverk.
