Makrill med flytande rök - ett recept hemma

Hej alla! Idag kommer jag att berätta hur man lagar makrill med flytande rök hemma. När det gäller smak och arom är en sådan delikatess inte på något sätt underlägsen butikversionen, men samtidigt kan du vara säker på produktens kvalitet och färskhet. Det viktigaste är att välja rätt fisk och observera matlagningstekniken.

Hur man väljer och förbereder fisk

Det är bäst att laga en delikatess från färsk makrill, men du kan köpa den i denna form endast i flera regioner i Ryssland. Därför används i de flesta fall en fryst produkt för rökning, som måste väljas korrekt och beredas.

När du inspekterar slaktkroppen måste du vara uppmärksam på sådana punkter:

1. Utseende. Huden ska inte vara bucklad, färgad eller blåmärken. Fiskens ögon är svarta, glänsande, utan opacitet, gälarna är röda. Buken är platt, inte svullen.
2. Lukt. En kvalitetsprodukt kanske luktar lite jod och lera. En vass "bärnsten" med främmande föroreningar bör varna.
3. Vikt och storlek. Det är bättre att köpa en makrell som väger minst 350 g och en längd på 30-35 cm. Små fiskar är ganska torra och mer lämpliga för kokning.
4. Färgen på ryggen. Köttiga individer är lämpliga för rökning. Ju bredare området med svarta ränder längs åsen, desto mer massa i fisken.

Följande steg förbereder makrill för rökning:

1. Tina. Ju långsammare slaktar slaktkroppen, desto bättre. De kan tinas vid rumstemperatur eller på mittkylen i kylen. Att lägga fisk i vatten eller en mikrovågsugn rekommenderas inte. I det första fallet absorberar den för mycket fukt och kommer att krypa bort, och i det andra förlorar den en del av näringsämnena när den värms upp. Speciellt kommer protein att krulla.
2. Rengöring. Det är nödvändigt att ta bort inlopp, svart film och koagulerat blod från buken.Det är inte nödvändigt att klippa fenorna, huvuden och svansarna kan också lämnas. När det gäller det sistnämnda är det värt att fokusera på storleken på de skålar där slaktkropparna kommer att röka - de ska passa fritt i längd. Men innan makrill kokas med huvudet, är det nödvändigt att klippa in källorna.
3. Lavage. Skölj fisken under kallt kallt rinnande vatten och gör det effektivt, men snabbt - det är inte önskvärt att den absorberar överflödigt fukt. Sedan måste du försiktigt kasta slaktkropparna med servetter.

Som förberedelse för varmrökning saltas makrill torrt eller i saltlake. Innan förkylningen passeras oftast detta steg och salt och andra kryddor hälls i vattnet till vilka slaktkropparna kommer att hällas, vilket lägger till en receptbelagd mängd flytande rök.

Vad är flytande rök?

Flytande rök är en naturbaserad smak som efterliknar effekten av traditionell rökning. Tack vare koncentratet får kött, fjäderfä, fisk eller ost en karakteristisk smak, färg och lukt. Det kan läggas till under tillagning eller bearbetad färdig produkt.

Smaken är en vattenlösning av förfallsprodukter av träråvaror. I sin produktion används oftast al, fågelkörsbär, ek eller asp. När klipporna smälter kondenserar de sig och bryts ned i lösliga och olösliga fraktioner. Det senare, huvudsakligen representerat av ask och tjära, avlägsnas och det initiala kondensatet erhålls. I nästa steg renas det från andra skadliga föreningar och destilleras och infunderas sedan. Flytande rök kommer in på marknaden, förpackad i ogenomskinlig eller mörkare plast- eller glasflaskor. Produktens hållbarhet är normalt 24 månader.

Vet du det Det finns en uppfattning om att använda koncentrat är säkrare än att röka produkter på ett traditionellt sätt. Detta beror på det faktum att ämnen som finns i naturlig rök och skadliga för människokroppen tas bort under rengöringsprocessen.

Hur man röker makrill med flytande rök

• Beredningstid: 2 timmars beredning / 2 dagars rökning / 1-2 dagars torkning.
• Portioner per behållare: 8-9.

När du blivit bekant med metoden för kallrökad makrill med flytande rök, kommer du att övertygas om att det inte är svårt att laga en delikatess själv.

ingredienser:

• makrill - 3 st. samma storlek;
• vatten - 1,2-1,5 l;
• lökskal - från 5-6 huvuden;
• socker - 2 msk. l.;
• sten salt - 4 msk. l.;
• flytande rök - 2-3 msk. l.

Förberedelserordning:

1. Börja med beredningen av buljongen - du kan fylla fisken endast med helt kyld vätska. Skölj lökskalan, placera i en kastrull och fyll med vatten.
2. Sätt behållaren på medelhög värme, koka upp, minska värmen och koka i 30 minuter. Rör om skalet regelbundet med en sked så att det inte fastnar i botten och väggar. Under processen kommer en del av vattnet att koka, en del - absorberas av lökskal, som ett resultat erhålls 1 liter av den färdiga buljongen.
3. Skala den lätt upptinade makrillen och låt den tina helt och skölj.
4. Sila den kylda buljongen, tillsätt socker och salt, bland tills den är löst. Häll sedan i flytande rök.
5. I en behållare av lämplig storlek, sätt fisken, fyll med en lösning, stäng locket och sätt i kylskåpet i 24 timmar.
6. Ta ut behållaren och vänd slaktkropparna till en annan fat, återgå till kylan ytterligare en dag.
7. Ta bort makrellen från saltlösningen och häng den för torkning i ett torrt, ventilerat rum (på våren och hösten, när lufttemperaturen är måttlig, är det bättre att lämna den på balkongen). Det är lämpligt att använda när saltlösningen slutar att droppa, men du kan lämna den i 1-2 dagar för att blekna något.

 

Rökt fisk är klar! Och för att ge aptitretaren en mer attraktiv look, smörj slaktkropparna med en liten mängd vegetabilisk olja - så att huden inte bara får en behaglig glans, utan också blir mer elastisk och inte kommer att spricka.