Flytande avkok av fjäderfäkött är populära både som en oberoende maträtt och som bas för soppa, borsch. För att ta reda på hur många kalorier som finns i kycklingbuljong, går många ner i vikt. Produkten är mycket användbar, har även medicinska och förebyggande egenskaper, men om den är felaktigt beredd kan den lägga till några centimeter i midjan.
Materialinnehåll:
Kemisk sammansättning och näringsvärde
Kycklingsbuljong används oftast i dietmat. Fjäderfäkött är tillgängligt för alla delar av befolkningen, lätt att smälta och har högt näringsvärde. Efter att ha kokt kyckling utan salt, kryddor och grönsaker passerar en viss uppsättning ämnen i vattnet.
Endast 100 gram kycklingsbuljong innehåller cirka 4 g protein. Asparaginsyra, lysin, leucin, arginin, isoleucin, alanin och valin dominerar i aminosyrasammansättningen. Proteinmolekyler som finns i fileten (en annan del av slaktkroppen), vid uppvärmning, denaturering, delvis gå in i buljongen, lättare att absorbera av kroppen.
Fjäderfäkött innehåller huvudsakligen protein, och mycket lite bindemedels- och fettvävnad finns också.
Slaktbiprodukter, vingar, ben kan användas för att göra rik soppa, borscht. I buljongen från sådana delar av kycklingen finns emellertid ett litet protein, låg näringsmässiga och dietära egenskaper hos en sådan avkokning noteras.
Fett i kycklingbeståndet - cirka 3 gram. Huvuddelen av lipider är koncentrerad under huden, och i en mager kyckling är den bara 5%. Kompositionen domineras av användbara för kroppsfettsyror: mättade, enomättade och fleromättade. Om kycklingen är gammal, är denna komponent mer, och sammansättningen är mindre gynnsam för människors hälsa.
Kolhydrater i kycklingsbuljong - från 0,3 till 0,4 g.Dessa är främst mono- och disackarider, stärkelsehaltiga ämnen.
Vitaminer i 100 g buljong:
- A - 0,01 mg;
- Bl - 0,06 mg;
- B2 - 0,17 mg;
- B6 - 0,35 mg;
- pantotensyra - 0,16 mg;
- C - 0,99 mg;
- E - 0,3 mg.
Kycklingbuljong innehåller en mängd olika mineralkomponenter. Antalet makro- och mikronäringsämnen beror på näring, promenader, fjäderfäras.
Mineralkomponenter (per 100 g kycklingbestånd):
- kalium - 190 mg;
- fosfor - 178 mg;
- natrium - 100 mg;
- magnesium - 30 mg;
- kalcium - 11 mg;
- järn - 1,4 mg.
Den kemiska sammansättningen och näringsvärdet för buljongen beror på vattenvolymen där hela slaktkroppen eller endast en del av kycklingen kokades, fågelns ålder, matlagning med eller utan hud och andra förhållanden. Det är acceptabelt att fokusera på genomsnittliga indikatorer.
Kaloriinnehåll och BJU kycklingsbuljong
Energivärde kan bestämmas genom att tillsätta kaloriinnehållet i ingredienserna i buljongen och dela med vikten på hela lösningen. Använd ofta den förenklade formeln som föreslås av näringsläkare. Du måste multiplicera energivärdet för kyckling i skålens flytande komponent med en faktor 0,9. Det mest exakta värdet erhålls om vatten och kött tas i lika stora andelar.
När man kokar 1 kg kycklingben i 1 liter dricksvätska erhålls en måltid med ett kaloriinnehåll på cirka 176 kcal (per 100 g). Samma indikator för filéer är cirka 102 kcal. Kroppen får så mycket energi om du äter buljongen med fjäderfäkött.
För att bestämma kalorihalten i kycklingsbuljong, bör samma köttindex efter tillagning dras från råvarans energivärde. Därefter måste du multiplicera det erhållna värdet med massan för produkten dividerat med vikten på vattnet som tas för buljongen. Eller från det beräknade kaloriinnehållet, tillsammans med kött, drar du bort den färdiga filéns energivärde.
För buljong från kycklingskinkor är siffran cirka 10,5 kcal. Kaloriinnehållet i sådan mat som framställts av en köttbit utan gropar är 7 kcal (per 100 g produkt). Energivärdet på 100 g vätskekomponent från olika delar av kycklingen varierar från 7 till 68 kcal. Proteiner står för i genomsnitt 33%, fett - upp till 65%, kolhydrater cirka 3% av kalorierna.
Dagligt intag
När man äter 100 g kycklingsbuljong får kroppen 5,3% av det dagliga proteinintaget, 5,6% fett och endast 0,2% kolhydrater. Hur mycket man ska dricka ett friskt avkok av fjäderfäkött beror på önskad näringsmässighet. Du kan fokusera på i genomsnitt 50 kcal / 100 g. Denna mängd produkt ger kroppen 2,6% av den dagliga normen (2000 kcal).
Sätt att minska kalorier i en produkt
Buljongens energivärde kan minskas på många sätt. Det räcker för att ta bort huden och subkutant fett från slaktkroppen eller en del därav. 20 minuter efter att kokningen börjat bör det första vattnet dräneras tillsammans med skummet, skölj köttet under rinnande vatten. Sedan kan du laga till tills kokt.
Det finns flera kulinariska regler att tänka på. För att få en läcker buljong doppas filéer eller andra delar av slaktkroppen i kallt vatten. För att säkerställa maximal smak av fjäderfäkött doppas den bearbetade delen i kokande vatten. En bit lök tillsammans med skalet läggs till buljongen för att lättare, minska fettinnehållet, ge skålen en vackrare färg.
När kycklingfiléen kokas under lång tid blir det svårt att smaka. Och det rekommenderas inte att värma köttet på benet för länge. Gelatin utsöndras från lederna och gelé erhålls.
Fördelarna med att gå ner i vikt
Produkten kan konsumeras av de som försöker minska energivärdet på mat utan att äventyra proteinets, vitamin- och mineralkomponenterna i kosten. Den minsta kaloridelen av kycklingen är filé. Denna produkt är bäst för diet. En avkok av kycklingbröst, även på ben och med hud, är mindre rik på fett än en hel slaktkropp.
En tillfredsställande och kalorifattig produkt är användbar för att gå ner i vikt. Buljongen kan användas som en första kurs, vilket tillfredsställer hunger och inte skadar figuren.Kroppen får aminosyror, fettsyror, vitaminer och mineraler, men inte ett överskott av kalorier.
