För att gå ner i vikt och inte gå upp i vikt igen, måste du äta en balanserad diet för att inte få mer energi med maten än kroppen spenderar. Vitt kyckling med låg fetthalt är ett hjälpmedel för att uppnå dessa mål. Den viktigaste riktlinjen för att gå ner i vikt är informationen om hur många kalorier som finns i kycklingbröstet och med vilken matlagning näringsämnen lagras så mycket som möjligt.
Materialinnehåll:
Kycklingbröstets sammansättning och näringsvärde
Totalt står fjäderfäkött för 17-21% av proteiner, bindväv - upp till 8%, fett - från 5 till 18%. Höna pectoral muskler kännetecknas av det högsta proteininnehållet och en liten mängd lipider. Näringsvärdet för kycklingbröstet är mycket högt. Bindvävnader är två gånger mindre än i benmusklerna.
Kycklingbröst, filé, inte kokt, består av följande föreningar (i en portion av 100 g):
- protein av hög kvalitet - från 21 till 30 g;
- fett - från 0,7 till 4 g;
- kolhydrater - från 0,27 till 0,4 g;
- kostfiber - 0,5 g.
Som jämförelse: i höfterna - protein 18,15 g, fett 11,2 g.
Innehållet av basiska näringsämnen och kaloriinnehållet i den färdiga skålen beror på metoden för värmebehandling. Under tillagningen passerar cirka 10% protein, över 30% fett in i buljongen. I ett stekt bröst är förlusten av näringsämnen något större - upp till 15% protein och upp till 48% fett. Dessutom leder värmebehandling till förstörelse av vitaminer.
Kort tillagningstid för kycklingbröst (20-30 minuter) är en fördel med dietkött. Ju kortare värmebehandlingen förlorar mindre användbara näringsämnen och bioaktiva ämnen.
Ett annat sätt att bättre bevara proteiner, vitaminer och mineralkomponenter i kycklingbröst är att laga köttfärs för kotletter.Förlust av protein i detta fall reduceras med 2 gånger (jämfört med stekning och kokning). Tillsätt grönsaker eller blöt spannmål till köttfärs.
Tips! Av alla tillagningsmetoder anses stekning av fjäderfä vara det minst lönsamma.
Det finns juice i pannan som inte används. När kött tillagas går buljongen till beredningen av den första skålen. Mindre förlust av näringsämnen när du sys och förbereder hackade kotletter från bröstet.
Bakat bröst är saftigare än stekt. Användningen av folie eller annat hölje för bakning förhindrar upplösning och urlakning av juicer från produkter under tillagningen.
Kaloriinnehåll med olika tillagningsmetoder
Fjäderfähud innehåller fett och bindväv. Dessa komponenter har en betydande inverkan på närings- och energivärdet för en livsmedelsprodukt. Kaloriinnehållet i kyckling är endast 98,3-116 kcal. Energivärdet för råa bröst med hud är från 126 till 152 kcal (per 100 g produkt).
Fjäderfäskålen med lägsta kalori är huden utan kokning och bakad i ugnen. Om du exakt beräknar hur många kalorier som finns i kokt kycklingbröst får du ett resultat i intervallet 127 till 137 kcal (per 100 g produkt).
Användning av olja eller margarin vid stekning ökar kaloriinnehållet i maten.
Energivärdet för stekt kycklingbröst utan hud är dock inte mycket mer än kokt - från 131 till 165 kcal (per 100 g produkt). Energi kommer nästan uteslutande från protein, eftersom fett endast är 1–2 g.
Innehållet i vitaminer, spårämnen
Kycklingbröst är en utmärkt leverantör av B-vitaminer till kroppen, de är viktiga för många kroppsfunktioner, särskilt för nervsystemets funktion.
Förteckning över vitaminer i sammansättningen av kycklingbröst (per 100 g produkt):
- A - 27 mcg.
- B1 - 0,07 mg.
- B2 - 0,09 mg.
- B6 - 0,53 mg.
- E - 0,3 mg.
- PP - 7,7 mg
- Niacin - 11 mg.
Vitamin PP - en deltagare i redoxreaktioner som är nödvändiga för energimetabolism. Med otillräckligt intag av mat störs mag-tarmkanalen och nervsystemet och hudtillståndet förvärras.
Mineraler av kycklingbröst:
- Kalium - 292 mg.
- Fosfor - 171 mg.
- Magnesium - 86 mg.
- Natrium - 60 mg.
- Kalcium - 8 mg.
- Järn - 1,4 mg.
- Zink - 1,3 mg.
Kalium och magnesium är viktiga för metabolism och muskelarbete. Avsaknaden av mineralelement leder till brott mot syntesen av proteiner och nukleinsyror, energimetabolism, elektrolytbalans. Risken för hypertoni och andra patologier i det kardiovaskulära systemet ökar. Järn används vid hematopoies, är en del av röda blodkroppar.
Användbara egenskaper för kroppen
Kyckling är en populär och eftertraktad livsmedelsprodukt som kännetecknas av ett lågt innehåll av fett och bindväv. Kycklingkött smälts lätt, är en källa till protein, vitaminer och mineraler av hög kvalitet.
Mängden fett i olika delar av fågeln är olika. Denna funktion bör betraktas som anhängare av en kalorifattig diet.
Hudfria bröst är den minst feta delen av kycklingen. Det innehåller högkvalitativt protein, vitaminer, makro- och mikroelement. Det används för matlagning, stekning, bakning. Kycklingbröst är en assistent för dig som vill gå ner i vikt, upprätthålla normal vikt utan att skada deras hälsa.
