Siberian dumplings - 3 steg för steg matlagningsrecept

För närvarande är matlagning av hemlagade dumplings en riktig prestation. Det beror på att den här enkla behandlingen länge har upphört att vara en efterlängtad nyfikenhet, eftersom du kan köpa den frusen i vilken butik som helst. Men kan en halvfärdig produkt jämföras med hemlagad, doftande och obeskrivligt smakliga klimpar? Naturligtvis inte! Därför bör du lära dig att göra riktiga sibirska dumplings utan mycket ansträngning.

Deg för sibirska dumplings

I själva verket är det inte så lätt att hantera uppgiften, om du inte känner finesserna för utförandet av vart och ett av stadierna i det kommande arbetet. Som alla klimpar formas Siberian av en enkel, elastisk deg. För att förbereda det är det viktigt att upprätthålla en balans mellan vätska och mjöl. Alla torra komponenter siktas till en slags pyramid, en liten fördjupning görs i mitten, i vilken flytande produkter hälls.

Knåda degen i en cirkulär rörelse, skopa ingredienserna från kanterna och rikta dem mot mitten. Ju längre du knådar deg för dumplingar, desto mer flexibel och elastisk blir den till slut. Det är mycket viktigt att ge det resulterande arbetsstycket tid att vila vid rumstemperatur för att aktivera gluten. Just då kommer degen att få den nödvändiga elasticiteten.

Hemligheter och göra perfekt toppings

Grunden för sibirska dumplings är en rik fyllning. Det innehåller nödvändigtvis tre typer av kött: nötkött, fläsk och lamm. Denna kombination kan ändras vid behov, men antalet produkttyper måste bibehållas. Förresten, Siberians kan säkert använda vilt, bära kött eller lax i sina klimpar.Stadsbor kan inte få denna typ av goda, och därför är nötkött, fläsk och kyckling eller kalkon fyllningar perfekt.

För att göra det köttfärs saftigt tillsätts hackade lökar, kryddor och vitlök. Mistresses använder också äggvita och mjukade brödkornar för att få dumplingarnas viskositet större.

Sibiriska modelleringsregler

När alla komponenter är förberedda är det dags att skulptera klimparna. För att göra detta måste du först strö arbetsytan med mjöl så att de formade arbetsstyckena inte fastnar. Rulla ut degen med en kavel i ett stort och mycket tunt lager. Pressa sedan klimpar med ett vanligt glas. Vi lägger i varje liten fyllning och klämmer sedan försiktigt i kanterna. När gjutningen är klar flyttar vi de färdiga produkterna i 3-5 timmar i frysen. Detta är en egenskap hos sibirska dumplings, varför deras smak blir mycket mättad.

Steg för steg recept

Vi bekanta dig med grunderna för att skapa förfriskningar, det återstår att överväga flera av de mest populära recepten för rätter för att behaga hela familjen med läckra klimpar.

Det klassiska sättet att laga mat

Det grundläggande receptet för att göra sibirska dumplings hjälper till att göra en berömd behandling utan besvär.

Väsentliga ingredienser:

för testet

• mjöl - 650 g;
• vatten - 320 ml;
• ägg - 1 st .;
• vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
• salt - 4 g;

för köttfärs

• fläsk - 200 g;
• nötkött - 200 g;
• kyckling - 100 g;
• lök - 165 g;
• socker - 1 tsk;
• salt - 5 g;
• vatten - 30 ml;
• slipad svartpeppar - 1 tsk.

Arbetsstadier:

1. Sikt mjöl i en stor skål, gör ett urtag i det, lägg salt, vegetabilisk olja och ett ägg där. Häll kallt vatten långsamt och börja knåda degen försiktigt.
2. När basen är mjuk, lämna den under en handduk i 15 minuter.
3. Vi gör fyllningen: vi passerar de typer av kött som anges i kompositionen genom en köttkvarn, tillsätt hackad lök.
4. Häll lite vatten, socker, salt och lite slipad peppar i den resulterande fylla. Blanda komponenterna tills de är jämna.
5. Vi delar upp den vilade degen i flera delar. Varje rullar ut en kavel i ett tunt lager, strö mjöl ovanpå. Pressa samma arbetsstycke med ett glas.
6. Packa in lite fyllning i degcirklar, fäst med fingrarna, som klimpar.
7. Om så önskas kan du ansluta produkternas ändar för att få söta runda.
8. Nu förberedda dumplings flyttas till frysen. Först efter några timmar kan de kokas och serveras med smör eller gräddfil.

Tips! Ju tunnare degen rullas ut, desto smakligare är godisen.

Hur man gör i krukor

Ett annat intressant recept för kända dumplings är baserat på beredningen av godis i krukor.

Ingredienser krävs:

för testet

• mjöl - 2,5 msk .;
• kokt vatten - 200 ml;
• vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
• ägg - 1 st .;
• salt - en nypa;

för toppningar

• köttfärs - 200 g;
• malt nötkött - 200 g;
• köttfärs från kalkon - 200 g;
• lök - 2 st .;
• salt - en nypa;
• slipad svartpeppar - 1 tsk;

för att hälla

• smör;
• vatten - 550 ml;
• hård ost - 170 g;
• gräddfil - 8 msk. l.;
• mald paprika - 1 tsk.

Arbetsstadier:

1. Av dessa ingredienser gör vi en elastisk och mjuk deg. Vi rullar ut det med ett lager och pressar sedan ut de tomma framtida klimparna med ett glas.
2. Fyllning från kött: vi kombinerar de listade kötttyperna med varandra, tillsätt hackad lök, lite salt och svartpeppar.
3. Vi sprider en del av fyllningen på varje degcirkel och skulpterar små klimpar.
4. Frys dem i frysen i minst 3-4 timmar.
5. Stek klimparna i smör tills de är gyllenbruna.
6. Vi flyttar behandlingen i keramiska krukor, häll kokande vatten. Tillsätt salt, lite mald peppar och gräddfil. Strö över riven ost på toppen.
7. Vi flyttar krukorna in i ugnen, ställer in temperaturen på 180 grader. Vi lagar maträtten i 30 minuter.
8. Innan du serverar, dekorera klimparna med hackade örter.

Stekt siberian dumplings

Ett annat mycket vanligt sätt att laga dumplings.

För att implementera det behöver du:

för toppningar

• nötkött - 300 g;
• fläsk - 200 g;
• kalkon - 100 g;
• färska gröna - ett gäng;
• lök - 2 st .;
• mjöl - 1 msk. l.;
• buljong - 70 ml;
• salt och peppar - efter smak;

för testet

• mjöl - 4 msk .;
• vatten - 1 msk .;
• ägg - 2 st .;
• salt - 1 tsk;

för stekning

• smör - 100 g;
• olivolja - 2 msk. l.;
• vitlök - 3 kryddnejlikor

för arkivering

• gräddfil - 100 ml;
• mald paprika - 1 tsk;
• citron - några skivor.

Arbetsstadier:

1. För att göra hembakade dumplings stekt, förbered först degen. Sikt mjölet, blanda med salt, tillsätt sedan ägg och vatten. Vi blandar ingredienserna, knådar en homogen deg. Vi lägger åt sidan för att "vila", och för närvarande kommer vi att gå vidare till fyllningen.
2. Vi passerar alla typer av kött genom en köttkvarn, tillsätter hackad lök och mjöl. Blanda ingredienserna, tillsätt salt och lite peppar. Häll köttbuljongen när massan blir homogen. Blanda ingredienserna igen, krydda med hackade färska örter.
3. Rulla ut degen med ett lager, en kopp eller ett glas och pressa ut runda kakor ur den. I dem slår vi in ​​fyllningen, efter att vi skulpterar klimparna. Vi skickar de mottagna elementen till frysen, och efter 3 timmar fortsätter vi till den sista delen av förberedelsen.
4. Smält smöret i en stekpanna, tillsätt olivens motsvarighet. Häll vitlöksklyftor krossade med en kniv efter 20 sekunder. Sätt de frysta dumplingarna i pannan efter ytterligare en minut.
5. Stek produkter i flera minuter på alla sidor tills ytan får en gyllene nyans.
6. Vi flyttar skålen på en tallrik och blötlägg varje klimp i majonnäs innan den. Strö över malda paprika och strö över citronsaft.

Tips! För att göra behandlingen saftigare kan du göra klimpar med sås. För att göra detta fyller du den stekt produkten med bechamellsås, täck över och låt sjuda i 10 minuter.

Erfaren matlagningstips

Sibirisk mat är rik på legendariska rätter, och för att skapa dem behöver du inte ha några speciella färdigheter. Med bara ett par praktiska kommentarer från riktiga matlagningsguruer är det helt enkelt att förbereda sibirska dumplings.

1. För att göra degen mer flexibel under rullning, ta den ut till "vila" i kylen.
2. Smaken på den färdiga behandlingen påverkas av dess komponenter, och därför bör huvudingredienserna i klimpar vara extremt färska.
3. Använd en stor och bred panna för att förhindra att produkterna fastnar ihop under tillagningen.
4. Var noga med att lägga till greener i fyllningen - detta ger en smak av färskhet.
5. Om du serverar klimpar i buljong, var noga med att smaka skålen med gräddfil och hackad persilja.
6. För att göra fyllningen saftigare ska köttet inte hackas i en köttkvarn, men hackas med en stor kniv tills det liknar den vanliga stoppningen.
7. Tillsätt hela lök, lagerblad och några ärtor peppar i en kastrull där dumplings ska kokas.
8. Det är nödvändigt att hälla lite isvatten i köttfärset - fyllningen blir mycket saftigare.

Försök att göra denna berömda godbit dig själv, och du kommer att förstå att det inte finns något bättre än hembakade dumplings tillagade enligt det legendariska "sibiriska" receptet.