Det finns ingen mer tillfredsställande, tjock och rik soppa än traditionell tatarisk shurpa. Det klassiska receptet för den här maträtten inbjuder värdinna att använda lamm uteslutande utan att blanda det med andra typer av kött. Dessutom blir fett och färsk koriander, som ger det en speciell orientalisk smak, en oundgänglig ingrediens i denna behandling.

Lamb shurpa - ett klassiskt recept

Shurpa tillagad enligt det klassiska receptet är en utmärkt maträtt under perioden med hösten och vinterkylan. Denna soppa mättar perfekt och värms på frostiga dagar. Förutom 500 gram lamm kommer han också att behöva ta: några stora potatis, ett par matskedar tomatpuré utan tillsatser, 150-170 gram kycklingfett, 2-3 vita eller röda lökar, en blandning av paprika och en stor massa koriander. Du kan köpa en färdig uppsättning kryddor som är speciellt avsedd för matlagning av shurpa.

  1. Det första är alltid att förbereda kött. Att bearbeta lamm är inte lätt. Det är mycket viktigt att den är så färsk som möjligt. Köttet tvättas noggrant under kallt rinnande vatten och skärs sedan i stora bitar.
  2. Salo är bättre att ta något frostbitten. I den här formen är det lättare att skära i små kuber.
  3. Löken hackas i tunna ringar och stekas med bacon i en kittel tills den är knäckt. Den färdiga blandningen överförs till en separat skål. I den olja som återstår efter bearbetning av löken och fettet stekas köttstyckena ordentligt på alla sidor.
  4. När lammet blir krispigt kan du lägga hackade potatis och tomatpuré till det. Tillsammans stekas de listade ingredienserna i ytterligare 15-20 minuter på låg värme.
  5. Vatten, en blandning av paprika eller andra smaksättningar samt salt tillsätts till kitteln.Vid mycket minimal värme tillagas soppan i minst en timme under ett stängt lock.

Shurpa serveras med hackad koriander och sprickor. Gå bra med dessa soppkrutonger från Borodino-bröd.

Uzbekiska recept

 

I Uzbekistan anses shurpa också vara en av favoriträtterna, men den tillagas på något annorlunda sätt. I stället för lammassa används till exempel alltid revben (minst 500 g) för soppa. För dess beredning måste du ta: 6-7 potatis, 2 st. paprika, morötter, tomater och vitlök, kryddor och en massa färska örter. Som du kan se av ingredienserna är den uzbekiska versionen mindre oljig, eftersom det finns en hel del grönsaker i det här receptet för fårfårshurpa.

  1. Revbenen tvättas noggrant med kallt rinnande vatten och kokas sedan tills de är kokta.
  2. Medan köttet kokar kan du grönsaker. Potatis skärs i ganska stora skivor, tomater i 4 delar, morötter i tunna skivor, lök och paprika i genomskinliga ringar.
  3. Alla beredda ingredienser placeras i köttbuljong, saltas och kokas i den tills mjuka potatis. Det får inte finnas för mycket vatten i pannan eller kitteln. Shurpa är en mycket tjock soppa.
  4. Innan serveringen ströks det med hackade gröna.

Shurpa visar sig välsmakande och utan ytterligare tillsatser. Men om så önskas kan den också kryddas med gräddfil eller osötad naturlig yoghurt.

Klassiskt bålrecept

Få människor vet att soppan i fråga är bra för matlagning på spelet. Naturligtvis för honom måste du ha en bekväm rymlig kittel. Den färdiga maträtten visar sig vara överraskande doftande, något luktande rök från elden. Detta är ett bra lunchalternativ för trötta resenärer eller jägare. Hur man lagar lammesurpa på insatsen beskrivs mer i detalj nedan.

För en sådan ovanlig maträtt behöver du följande ingredienser: 4 kg. kött, 15 potatis, 3 lökar, 3 stora morötter, 1 glas tomatpuré, ett par vitlökhuvuden, vegetabilisk olja, salt, alla utvalda kryddor.

Fler material: Uzbekiska fårfårssurpa recept

  1. Det är mycket viktigt att korrekt placera kitteln över elden. Lågan måste ständigt (utan att förfalla) värma tanken från botten medan den inte kopplar ihop sidorna.
  2. Stora köttbitar stekt i varm olja. Det ska omedelbart salta lammet och lägga till de beredda kryddorna till det. Torkad koriander är perfekt för ett sådant tillfälle.
  3. När köttet är täckt med en gyllene skorpa kan du lägga hackade grönsaker till det (med undantag av potatis). Vitlök ska inte föras genom pressen. Låt den skäras i tillräckligt stora bitar.
  4. Efter tillsats av tomatsås och noggrant blandning kokas alla ingredienser i ytterligare 15-17 minuter.
  5. Potatis skickas till kitteln tillsammans med vatten. Vätskan ska täcka alla ingredienser helt.
  6. Soppa kokas i cirka 35-40 minuter tills potatisarna är mjuka. Slutligen tillsätts hackade gröna och salt efter smak till behållaren om så önskas.

Shurpa tillagad på spelet går bra med färsk pitabröd eller matnakash, smurt med ett tunt lager keso. Kakor med lök och ägg kommer också upp till honom.

Hemlagad Shurpa i en långsam spis

 

Om så önskas kan en läcker och rik orientalisk soppa tillredas även i en långsam spis, vilket i hög grad underlättar kockens uppgift. Enhetsmodellen kan vara vilken som helst. Det viktigaste är att det ska ha lägena "Stekning" och "släckning". Förutom 1 kg. lammhals, du måste ta: 6 potatis, ett par tomater, 1 st. lök och morötter, vegetabilisk olja, olika kryddor och naturligtvis salt.

  1. Först, i "Stekning" -läge, på 160 grader i en skål med en multikokare, stekas skivor av lamm i solrosolja eller fett. När köttet är brunat läggs det ut skivor av morötter som kokas under samma förhållanden i ytterligare 3-4 minuter.
  2. Så snart tomaterna går in i blandningen måste temperaturen på regimen sänkas med cirka 20 grader. De kompletterar soppan mycket bättre än färdig tomatpasta. Efter kokning av vätskan överförs multikokaren omedelbart till läget "Släckning".
  3. Alla ingredienser hälls med vatten, grovt hackade potatisar tillsätts kött och grönsaker, samt hela lök, salt och kryddor. Vanligtvis krävs cirka 3,5 liter vätska. Matlagningssoppa i det valda läget tar 1,5 timmar.

Löken kastas ur multicooker-skålen omedelbart efter avslutat arbete. Grönsaken har tid att ge sin smak till soppan. Men i maträtten kommer det inte att vara det. Detta är ett bra alternativ för dig som inte gillar lök på något sätt.

Shurpa i Tatar - ett traditionellt recept för matlagning i en kittel

För att göra en sådan skål verkligen läcker är det värt att använda ungt lamm för det. Det är bra om hon visar sig vara ett ångbad i hemmet. En sådan soppa förbereds inte mindre enkelt än alla alternativ som föreslås ovan. För det måste du ta: 700 g kött, 2-3 st. potatis, lök, morötter, tomater och röd paprika, kryddor, salt.

  1. Lammet hackas grovt efter grundlig tvättning, fylls med vatten och kokas tills det är mjukt. Det är mycket viktigt att ständigt ta bort skum från ytan så att buljongen så småningom visar sig vara vacker och transparent. Den tillagas i minst 2,5 timmar.
  2. Potatis, morötter, paprika, lök och tomater hackas ganska stora och skickas till buljongen.
  3. Shurpa kokas tills mjuka potatisar och serveras brännande varma.
  4. Salt soppan cirka 5 minuter innan den tillagas.

Denna version av shurpa serveras bäst med tjock gräddfil. Ett bra tillägg till det är vitlökssås.

Matlagningstips

 

För att göra den diskuterade orientaliska soppan riktigt rik är det nödvändigt att omedelbart fylla på alla ingredienser med en tillräcklig mängd vatten och inte tillsätta vätskan gradvis under tillagningen. Annars kommer smaken av shurpa att vara mindre mättad.

Förutom traditionella potatis, morötter, lök, tomater och röd paprika, är det tillåtet att lägga till zucchini, pumpa, aubergine och till och med rovor till soppan. Det beror på smaken hos värdinnan själv och alla hushållerska.

Förutom fett svansfett kan du också lägga till interiör. Det är sant att den färdiga maträtten har en mycket specifik smak.

Kryddor är en mycket viktig del av shurpa. Det är bäst att använda följande för sådan soppa: basilika, zira, spiskummin, koriander, suneli humle, persilja, laurblad.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: