En rik, tjock soppa på en stark köttbuljong som heter Shurpa eller Chorpa är den erkända kungen av det nationella uzbekiska köket, som kombinerar en varm först och en fullskalig sidorätt. Varje region har sitt eget ursprungliga recept. Det viktigaste som kombinerar alla alternativ är ett utmärkt resultat, eftersom den riktiga shurpaen är beredd av en stor mängd kött, grönsaker, örter och kryddig kryddor. Och det betyder att det helt enkelt inte kan vara smaklöst.
Om du inte vet hur man gör fårkött shurpa, kom ihåg att detta är en orientalisk maträtt, den tål inte krångel och brådska, så du måste spendera mer än en timme i köket. Men i slutändan, om du gör allt exakt enligt receptet, kommer hushållen säkert att uppskatta ansträngningen och kommer att njuta av ditt kulinariska mästerverk med glädje.
Materialinnehåll:
Shurpa i uzbekiska från lamm och grönsaker - ett klassiskt recept
Låt oss säga genast, shurpa - mat är inte alls kost. Naturligtvis kan du ta fjäderfäkött eller magert nötkött, men det klassiska shurpa-receptet innehåller fett lamm, helst på benet. True corpa är också omöjligt utan färska, mogna grönsaker, helst från din egen trädgård.
Så allt i ordning.
För fyra portioner behöver du:
- lammribbor - 600 g;
- "Köttiga" tomater - 4 st .;
- lök (röd är bättre - den är saftigare) - 5 stora huvuden;
- 2 medelstora morötter;
- 5 potatis;
- Kalgan (uzbekisk rov) - valfritt;
- paprika - 3 - 4 st .;
- stekolja - ett par matskedar;
- smaksättningar - slipad svartpeppar, pepparkorn, koriander, torkad basilika;
- färska gröna;
- salt;
- vatten - 3 l.
Tillagningsmetod:
- Lammet har en ganska specifik lukt, så det är viktigt att välja ett kött av god kvalitet och skölja revbenen grundligt under rinnande vatten innan du lagar mat.
- Skär med en vass kniv längs benet, om det behövs - hacka för att få bitar av medelstor storlek.
- Överför det hackade köttet till en kastrull och häll rent, filtrerat vatten.
- När du väntar på kokning, samla försiktigt upp och ta bort det resulterande skummet.
- Dra åt elden till medium, salt och kok så att vattnet bara "gurglar" på ytan. Endast på detta sätt erhålls en lätt och transparent buljong.
- Under tiden som vattnet kokar måste du förbereda grönsakerna. Skär tomaterna i stora skivor, peppar (skalade från kärnan) - i längdriktningen, potatis och rovor - i kuber och morotskivor.
- Efter cirka 1,5 timmar, när köttet lätt kommer att röra sig från benet, måste du få ribborna och ta isär. Ta bort frönna och sätt tillbaka köttet i pannan.
- Tillsammans med lamm lägger vi alla grönsaker i denna ordning: först galangal, sedan morötter, 5 till 7 minuter efter kokning - remsor peppar, hackade tomater och, till slut, - potatis.
- Skär lök i tunna halvringar och stek i vegetabilisk olja.
- Lägg i en kruka med soppa, tillsätt kryddor och låt sjuda under låg värme i ytterligare 8 till 10 minuter.
- Varm shurpa-säsong med färska örter, gräddfil och du kan smaka på den.
Läs också: klassiska shurpa recept
Rådet. Låt soppan brygga lite innan den serveras. Från detta kommer han att bli ännu mer doftande.
Hur man lagar uzbekiska shurpa från lamm i en kittel
Det ursprungliga receptet, enligt vilket shurpa bereddes i byarna, ger inga andra rätter, förutom för en tjockväggig tung kittel. Så om du vill uppnå äkta äkthet ska du lägga alla dina lurade non-stick kokpannor åt sidan och hitta en riktig gjutjärnkanna med lock. Det är i det att soppan får den smak och aroma som gjorde denna maträtt så berömd och älskad bland folket.
produkter:
- fet bit lamm - inte mindre än ett halvt kilo;
- fett för stekning - i originalet måste du ta fett svansfett, men du kan använda vilken olja som helst, men inte raffinerad;
- grönsaker - paprika, morötter, lök, potatis, tomater. Var och en av 3 till 4 stycken;
- kryddor (zira, koriander) - en tesked utan topp;
- salt och gröna (dill, dragon, koriander, persilja);
- vatten - 2,5-3 l.
Tillagningsmetod:
- Tvätta lammet och stek i en kittel i en stor mängd fett tills den rosa färgen försvinner helt.
- Tillsätt mycket lök, stora bitar av morötter, remsor paprika och tomater, skär i 2 - 4 delar (beroende på storlek).
- Rör om med en spatel, och häll rent vatten, salt, täck om och låt det sjunka på mycket svagt ljus tills köttet är klart.
- När den erforderliga tiden har gått (det tar 45 - 50 minuter), kastar du i buljongbitarna potatis och kryddor.
- Lägg ut det ytterligare ett kvarter.
- Shurpa i kitteln är klar.
Var uppmärksam! Shurpa måste konsumeras varmt. Du kan inte vänta på att soppan svalnar, eftersom fettet kan stiga till ytan och frysa, vilket minskar skålens smak.
Lamm shurpa på insatsen
Uzbekisk soppa är en av de vanligaste rätter som vanligtvis tillagas i naturen. Han tävlar framgångsrikt med den vanliga kebaben, för smaken av fårfårshurpa på spelet är helt enkelt ojämförbar. Bryggt i en campingpott i frisk luft, närande shurpa tillfredsställer perfekt hunger, lugnar och ger en utmärkt stämning för alla närvarande.
Receptet är designat för ett stort företag, så ingredienserna indikeras i ökade proportioner:
- kött - 1,5 kg;
- potatis (det är bättre att ta små knölar så att du kan kasta dem hela) - 1 kg;
- lök - 5 st .;
- vitlök - 4 till 5 kryddnejlikor
- tomat - 5 stora;
- morötter - 4 st .;
- fett för stekning;
- tomatpasta (minst 25% koncentration) - 100 g;
- greener bundna i klasar;
- peppar, spiskummin, humle - suneli eller andra kryddor efter din smak;
- socker - en ofullständig matsked;
- saltet.
Tillagningsmetod:
- Häll olja eller fett i potten, värm över elden tills bubblor dyker upp, och stek köttet i stora bitar.
- Skala grönsakerna - involvera alla närvarande på picknicken i den här åtgärden, för tillsammans är det roligare inte bara att koppla av, utan också att arbeta.
- Skär allt godtyckligt, i stora bitar, med undantag av lök - det måste hackas med tunna halvringar. Vi berör inte vitlök ännu, det är helt slutet.
- Tillsätt grönsaker, tomatpuré, socker i köttet och blanda försiktigt. Lägg ut lite utan att täcka något.
- Häll vatten i potten och låt det koka. Ta bort skum om det visas.
- Salt, peppar och kok upp på elden i ungefär en timme efter kokningen.
- 15 minuter innan du lagar mat, krydda med kryddor och finhackad vitlök. Doppa massor av grönska i shurpaen och låt den koka.
- Innan hon tar bort elden måste kokta greener tas ut, hon gav redan soppan hela sin "bukett" och strö varje servering med en färsk grön lök, dill och koriander.
Tips! I början, lägg en tomat åt sidan. När shurpaen är tillagad, skär den i tunna tallrikar och lägg den till plattan med gröna - soppans utseende blir mer färgstark och smaken mer öm.
Matlagning i en långsam spis
I hemversionen av shurpa i en långsam spis kan du använda valfri kött - fläsk, nötkött eller kyckling.
Resterande komponenter i skålen skiljer sig inte från den klassiska kompositionen:
- köttdelar - 600 g;
- 5 potatisknölar;
- 2 morötter;
- paprika - 2 st .;
- tomater - 3 st .;
- malad paprika, laurblad, salt.
Tillagningsmetod:
- Tvätta köttet, hacka i stora bitar, placera i behållaren på multikokaren.
- Mina grönsaker, vi rengör, vi skär. Kombinera med kött.
- Häll innehållet med vatten till 2/3 kapacitet, salt, peppar, tillsätt lavrushka.
- Koka shurpaen i "Stew" -läget - i detta fall kommer soppan att försvinna, vilket resulterar i en tjockare och mer rik. Tiden beror på typen av kött - kyckling måste kokas i 40 - 50 minuter, fläsk - en timme, nötkött och fårkött - minst 1,5 timmar.
- När ljudsignalen hörs i slutet av programmet tar du bort skålen och låter skålen stå under det stängda locket.
Tips! För bästa smak kan du inte få shurpaen efter att "Släckningen" är slut, men slå på "Heat" -funktionen i 15 minuter. Men det är inte nödvändigt, soppan blir ändå läcker.
Med grönsaker och kikärter
Inget shurpa är en typ av shurpa som skiljer sig från andra recept eftersom kikärter är en del av det. För "turkiska ärtor" visade sig vara mjuka och kokande, det måste blötläggas i vatten. Det är bättre att göra detta på inte mindre än 10 - 12 timmar eller på natten.
För shurpa med kikärter, förbered:
- 1 kopp torr kikärta;
- kött (lammmassa) - cirka 0,5 kg;
- morötter - 2 st .;
- potatis - 300 g;
- lök - 2 st .;
- vitlök - 3 kryddnejlikor
- rovor (eller byt ut mot en liten vitkål) - 1 genomsnitt;
- koriander, basilika, dill, slipad röd och svart paprika, laurel;
- salt;
- vatten måste ta 3,5 - 4 liter.
Tillagningsmetod:
- Tvätta kikärterna blötläggna i förväg i vatten och lägg dem i en kittel eller gryta.
- Vi skickar också stora bitar lamm där.
- Häll i vatten, koka upp och ta bort skummet.
- Salt och vänta tills köttet är kokt. För en större doft, koka buljongen tillsammans med en hel lök, som sedan måste tas bort.
- 30 minuter före slutet, tillsätt grovt hackade morötter, rovor och potatis. Om du använder kål istället för rovor - hacka den med sugrör.
- Strö hackade greener ovanpå innan du stänger av elden.
- Låt den brygga och starta din måltid.
Det finns en hel ritual av att äta shurpa - bitar av kött, grönsaker och kikärter som fångats med hjälp av en slitssked läggs ut på en platt platta, och en transparent buljong hälls i en stor skål. Denna metod anses allmänt accepterad i öst, och därför den mest korrekta.
Ta reda på de bästa recepten för fårkött shurpa i uzbekiska. Laga mat med glädje och lugn till ditt hem!
