Det är svårt att säga vilket köket lammens shulum tillhör, eftersom en sådan maträtt har tillagats i mer än ett sekel. Den ena betraktar honom som uzbekisk, den andra insisterar på att det är kosacksoppa, den tredje säger att detta är den vanliga jodern av jägare. Och var och en av dem har rätt. Men alla recept har något gemensamt - en sådan soppa förbereds i en kittel på öppen spis från kött och ett stort antal grönsaker.
Materialinnehåll:
Klassisk lammeskal på insatsen
En rik och tillfredsställande fågelskjul tillagas på spelet, eftersom den inte bara lagar den vanliga första maträtten, utan en riktig ritual. En kittel eller en kruka med tjocka väggar är lämplig för matlagning, men det viktigaste i denna process är inte rätter, utan ett bra brasa.
Det är ganska enkelt att laga lammeskal, det viktigaste är att välja kött av hög kvalitet.
ingredienser:
- 1,5 kg lamm;
- fyra tomater och lök;
- fem paprika;
- tre knölar med potatis och morötter;
- 120 g persiljrot;
- 180 g sellerirot;
- ett gäng koriander och persilja;
- ett äpple;
- fem vitlöksklyftor;
- två lagerblad;
- tio ärtor peppar;
- peppar.
Tillagningsmetod:
- Vi lägger köttbitar i en kruka, häll vatten. Vätskevolymen beräknas så att buljongn inte längre behövde tillsättas vid tillagningsprocessen. Vi lägger pannan på brinnande kol, stäng inte locket.
- För kött, lägg löken och morötter hela, såväl som röttbitarna.
- Så snart buljongen kokar, ta bort en del av kolerna för att minska värmen.
- Efter 1,5 timmar kontrollerar vi köttet - om lammet går i styck, får vi alla ingredienserna från buljongen utom köttet.
- Vi skickar ett äpple till fårkött, tillsätter värme och börjar lägga grönsaker när de skivas.
- Vi skär stora grönsaker, potatis, paprika och morötter i fyra delar, tomater i fem skivor, varm paprika skuren i hälften, hacka löken i halva ringar.
- Efter 30 minuter tar du bort äpplet och lägg i stället de skalade vitlöksklyftor, lövblad och andra smaksättningar efter smak. Tillsätt hackade örter efter ytterligare en halvtimme, minska värmen och sjuda i 20 minuter.
Förenklad recept i en kittel
Det finns ett enklare recept för matlagning av shulum - i en kittel. Om du inte har tid att laga lamm ska du ta ett nytt kött och därmed minska tillagningstiden.
ingredienser:
- lök;
- tre potatis;
- laurbladblad;
- peppar;
- två vitlöksklyftor;
- koriander.
Tillagningsmetod:
- Vi lägger kött i en kittel och fyller det med vatten. Om du har lamm, så lagar vi buljongen i två timmar.
- När buljongen har kokt och du har tagit bort allt skum, lägg lök, salt, laurblad och kryddor.
- Om köttet är klart kan du ta bort alla ingredienser från buljongen utom köttet, lägga till potatiskilar och lägga hackad vitlök och koriander efter 20 minuter.
- Stäng av soppan efter fem minuter och insister på den i 20 - 25 minuter.
I kosacken hemma
Den traditionella kosacken shulum kan tillagas av valfritt kött, men det är lamm som ger skålen en rik smak och en fantastisk aroma.
En sådan soppa tillagas på spelet, men hemma kan du laga shulum i en vanlig panna.
ingredienser:
- kilo lamm;
- två paprika;
- lökhuvud och morot;
- fem potatisknölar;
- aubergine;
- huvud av vitlök;
- flera grenar av basilika.
Tillagningsmetod:
- Vi satte pannan med vatten på elden, lägger bitarna av lammet tillsammans med salt och paprika. Vi börjar koka buljongen och glömmer inte att ta bort skummet.
- Vi lagar köttet i en timme och lägger sedan potatis skurna i stora skivor. Fem minuter senare försöker vi buljongen, - om det inte finns tillräckligt med salt och peppar, krydda sedan.
- Sedan satte vi hackad lök och aubergine, efter fem minuter skickar vi de återstående hackade grönsakerna.
- Vi lagar soppa i 25 minuter, sedan insisterar vi på den i en halvtimme under ett stängt lock och serverar med kvistar basilika.
Uzbekisk lammsulumsoppa
Det uzbekiska köket har också ett recept för att göra shulum. Uzbekiska kockar anser dock att denna maträtt är en slags shurpa.
ingredienser:
- 850 g ungt lamm;
- två st. lökar, paprika och morötter;
- fyra potatisknölar;
- en halv chilipeppar;
- 130 g fett;
- fem tomater;
- sex vitlöksklyftor;
- 270 g vitkål;
- tio enbär;
- en nypa muskot;
- två lagerblad;
- gäng dill och persilja.
Tillagningsmetod:
- Vi skar fettet i små bitar och lägger i en uppvärmd kittel, steker det till sprakarna.
- Vi tar bort det återstående fettet och lägger fler bitar lamm, stek tills de är gyllene.
- Så snart köttet rostas sätter vi lökringar till det. Efter tre minuter, tillsätt cirklarna med morötter. Häll vatten efter ytterligare tio minuter, men inte mycket.
- När buljongen har kokt, lägg enbär, salt, peppar och muskotnötter, minska värmen och sjuda maten i två timmar.
- Efter denna tid, lägg till potatiskilar, sedan strimlad kål, skivor peppar och tomater (utan hud), samt chili och lagerblad.
- När grönsakerna är helt färdiga, häll de hackade gröna och vitlök i soppan, låt skålen koka igen och ta bort från värmen. Inom en halvtimme bör soppan infunderas.
Välsmakande recept:lammsoppa
Hur man lagar mat i en långsam spis
Kosacksoppa kan tillagas inte bara på spelet eller på kaminen, utan också på ett modernare sätt - koka shulumsoppa i en långsam spis.
ingredienser:
- 700 g fårkött;
- fem tomater;
- fyra potatis;
- paprika;
- två lökar och morötter;
- tre lagerblad;
- sex ärtor peppar;
- en nypa humle suneli.
Tillagningsmetod:
- I en skål med en elektrisk apparat lägger vi lammbitar, tillsätter salt, häller vatten och i "soppa" -läget lagar vi kött i 1,5 timmar.
- Grönsakerna som används i receptet skärs i stora skivor och läggs sedan till köttet tillsammans med alla kryddor.
- Vi fortsätter att laga soppan i samma läge ytterligare en timme.
- Innan serveringen ska skålen vara lite infuserad, och se till att lägga till färska örter i soppskålen.
På öl med grönsaker
Det finns olika variationer av beredning av shulum, där annat kött eller fisk används istället för lamm, men vi erbjuder ett intressant recept för att laga en öl.
Öl kan tas både mörkt och ljust.
ingredienser:
- kilo lamm;
- morot;
- två lökar;
- tre tomater;
- en halv liter öl;
- sex potatisknölar;
- två vitlöksklyftor;
- paprika.
Vi lagar så här:
- Vi lägger en kittel med en liten mängd olja på kaminen. Stek köttbitar, häll sedan vatten och koka dem tills de är kokta.
- Så snart köttet blir mjukt lägger vi potatiskilar till det, efter fem minuter tillsätter vi grovt hackad lök, paprika och morötter. Krydda med salt.
- Om potatisen nästan är kokta kan du lägga till tomater.
- Vi tar bort den färdiga soppen från elden, häll öl i den, sätter hackade örter och vitlök. Insistera shulum en halvtimme.
Hur kan jag byta lamm i matlagningen
Huvudkomponenten i shulum är kött. Lamm används traditionellt, men du kan ersätta det med fläsk, nötkött och till och med anka.
Men kyckling soppa är sällan beredd, eftersom shulum bör visa sig vara rik, och det är ganska svårt att få ett sådant fett från magert kycklingkött. Det finns recept för gryta med fisk, särskilt läckra är soppan av stör och gädda.
Hemligheter och rekommendationer
- För shulum är det bättre att ta kött på benet. Tack vare förekomsten av gelande ämnen visar sig soppan vara rik och välsmakande.
- Köttet ska vara färskt, tillåtet kylt, men inte fryst.
- Häll kött endast med kallt vatten, eftersom hett protein börjar krulla i förväg.
- Soppa ska inte koka under tillagningen, den ska svaga över låg värme.
- Alla grönsaker till soppan skärs stora och rusar inte med att servera den färdiga shulum direkt - ge det tid att brygga.
Shulum är det mest praktiska receptet för att laga soppa, eftersom du kan laga den precis från det som finns i kylen. Trots att en sådan första kurs är väldigt rik, skadar det inte din hälsa, eftersom ingredienserna för sin beredning inte är stekt i olja.
Vi hoppas att din spargris av kulinariska recept har fyllts på med en intressant ny maträtt, och nu kan du själv berätta för alla hur man lagar lammesulum i en kittel eller på andra sätt.
