Chocolate Ganache - 9 recept för att täcka kakan

Alla nationella rätter kan skryta med en fantastisk fantastisk maträtt. Men Frankrike är inte ens en utan ett helt arsenal av rätter. Konfektyrprodukterna i detta land har länge erkänts i hela världen som de mest förfinade och känsliga. Bland dem finns det ett riktigt paradis för den söta tandchokladganache. Denna delikatess har länge vunnit hjärtan av konditorier med dess enkelhet, smak och mångsidighet. Använd choklad ganache för att täcka kakan, dekorera muffins, göra godis, dekorera bakverk, som en grädde. Ja, du kan bara smeta denna smaskiga på bröd! Kort sagt, detta är ett verkligt fynd för varje hemmafru.

Klassiskt recept Chocolate Ganache

Fransmännen är pedanter i allt relaterat till beredning av konfektyr. Tillsätt 11 droppar sirap istället för 10 och det är det - världen vände upp och ner. Så ganache i detta avseende slår utan tvekan andra godis med dess variation. Nej, det är möjligt att de någonstans i hemlandet efterrätten använder strikta proportioner, men i våra verkligheter kan vi säkert experimentera.

Denna delikata grädde är en tjock blandning av tung kräm med mörk choklad. Traditionellt tas för beredning av ganache lika av båda ingredienserna, men det erhållna resultatet är 100% beroende på deras kvalitet. Med dåliga produkter hjälper till och med en magi inte att förbereda en bra grädde. eftersom:

• först - ta bara mycket fett grädde (mer än 33%) och helst basar;
• för det andra - köp dyra chokladkvalitet.

Om grädde är ännu mer eller mindre klar, hur är det med den andra ingrediensen? Vilka kvalitetskriterier ska jag fokusera på?

1. Det säkraste sättet är att ta brickor tillverkade i Belgien eller Schweiz.I dessa länder observerar de produktens renhet och den kommer att vara av bästa kvalitet.
2. När du köper choklad från andra tillverkare, läs kompositionen. Det bör innehålla kakaoprodukter (minst 40%) och kakaosmör (från 20%), men inte deras ersättare.
3. Empiriskt är god choklad mycket lätt att bestämma. Det börjar "flyta" helt enkelt i handen, eftersom kakaosmör flyter redan vid en temperatur på 31 ºС, och när plattorna går sönder hörs en tråkig spricka, smälter inte smulor. Du måste tugga en dålig produkt, och när du bryter av en bit hör du ingenting - palmeolja eller någon annan bas av sådan "choklad" kan inte spricka.

Så du har i dina händer ett hundra gram bar med förstklassig mörk eller bitter choklad och samma mängd grädde.

Det är dags att börja laga ganache. Allt är enkelt:

1. Skriv ut brickan och krossa den i bitar. Det är inte värt det att vara särskilt sofistikerat och smula till damm, du kommer ihåg att choklad smälter ändå. Häll bitarna i en skål.
2. Häll grädden i en annan behållare och bränn på eld. Rör om dem och ta bort från kaminen så snart de första bubblorna visas på sidorna. Inget behov av att få dem att koka.
3. Häll choklad över med varm vätska. Ibland finns det en rekommendation att kasta den i en skål med grädde, men det är bättre att inte göra det. Annars kan det brinna från kontakt med en för varm botten av skålen.
4. Rör om den nästan färdiga ganache med en visp (men visp inte) eller en spatel tills chokladen är helt spridd i varm grädde. Den resulterande massan bör bli jämn, enhetlig utan klumpar och buntar. Om något gick fel, är felet troligtvis en choklad av dålig kvalitet.
5. Om du planerar att glasera kakan kan du göra det direkt så snart blandningen svalnar lite.
6. Om du behöver hålla en söt grädde, täck sedan den med fastfilm och lägg i kylen. Under sådana förhållanden kan grädden förvaras i två till tre dagar. Dess frysning är också tillåten.
7. Kall ganache ska inte värmas på kaminen, den når den önskade konsistensen genom att stå vid rumstemperatur. Om lägenheten är sval kan du doppa diskarna med grädde i varmt vatten.

Den färdiga grädden är självförsörjande och kräver inte tillägg, men konfektyr experimenterar ofta med olika tillsatser för att ge mer intressanta smaker.

Som ett bra komplement till ganache kan du använda rom eller sprit, sirap, essenser (mynta, vanilj, etc.), fruktpuré.

Receptchoklad ganache med grädde och choklad

Vad de än säger, men inte alla gillar svart och till och med mörk choklad. Mörk chokladganache kommer att vara den mest lysande, smidiga och vackra, men minst söt och med påtaglig bitterhet. Om du inte gillar mörk choklad är det osannolikt att du gillar en kräm baserad på den. Men det kan tillverkas av mjölk eller till och med vit choklad. I denna blandning tillsätts vanligtvis smör för att förbättra smakbarheten och för att få en jämn, jämn konsistens. Tänk på att oljan måste vara av utmärkt kvalitet.

I söt choklad är halten av kakaoprodukter lägre än i bitter och mörk, eftersom mängden ökar med ungefär en och en halv gånger. Tillsätt olja för att hålla fettnivån. Med tiden kan du experimentellt justera antalet ingredienser med hänsyn till kvaliteten på de valda produkterna och i första hand fokusera på följande sammansättning:

• 500 gram mjölkchoklad (du kan ta vit);
• 350 gram grädde;
• 50 gram smör, den fetaste oljan.

Matlagningsprocessen i sig skiljer sig inte från den klassiska. Efter att chokladen har spridit sig i grädden, låt ganache svalna lite, och ta bort smöret, skär i skivor och låt det "köra". Doppa sedan oljan i en varm grädde och rör om väl.

Ganache choklad ganache

Det verkar, väl, vad är skillnaden i vad man ska smälta choklad - i grädde eller mjölk? Men om fettgrädde tas bort från receptet, kan den resulterande produkten inte längre kallas en ganache. Detta kan betraktas som en av de typer av glasyr, men också utan tvekan mycket välsmakande.

 

För att kompensera för bristen på fett måste mycket olja tillsättas grädden. I allmänhet är det bättre att inte försöka få en sådan pseudoganash till att förtjockas och lämna den mer flytande. I den här formen är det utmärkt att använda den, till exempel som en sås för pannkakor eller pannkakor, glass, soufflé eller frukt.

• 200 gram mörk eller mörk choklad;
• samma mängd smör;
• halva mängden mjölk.

Om du bestämmer dig för att göra en kräm av söt choklad, öka mängden.

Principen för beredning förblir densamma, bara chokladbitarna smälts i mjölk och inte i grädde. Oljan ska stå vid rumstemperatur eller så kan den till och med smälta. Vi lägger varmt smör i en sked i chokladmjölkblandningen och rör om till en homogen konsistens. Om så önskas, tills mjölken är varm, tillsätt pulveriserat socker till det efter smak.

Kakaopulverrecept

Om du planerar att skapa ganache för att tillverka tryffelsötsaker kan du utföra den på basis av kakaopulver. Den färdiga produkten blir inte så krämig, men i vissa fall blir den mer lämplig. Det kan också användas för ett lager i kakor.

För att förbereda, ta:

• 2 matskedar pulver;
• lika mycket pulveriserat socker;
• lika mycket rom eller sprit;
• 60 gram grädde;
• 25-100 gram mjukt smör.

Mängden olja kan variera avsevärt beroende på konsistensen hos den färdiga ganache.

Vi förbereder grädden enligt ett redan debugged schema: tillsätt kakao och socker i varm grädde, brygg så att det inte finns några klumpar, varm olja och redan i slutet alkohol om så önskas.

Kondensmjölk recept

Ett bra alternativ för att göra söt grädde med mörk choklad med tillsats av kondenserad mjölk. Med tanke på att detta också är "fel" ganache, kommer du att behöva hantera proportioner redan på vägen.

Ta med varandra produkterna i sådana mängder:

• 250 gram choklad;
• 200 gram god olja;
• 100-150 ml kondenserad mjölk.

I separata skålar värmer vi smör och choklad i badet. Smör kan vispa och sedan läggas till kondenserad mjölk. Den färdiga söta massan införs i delar i den redan smälta choklad och blandas. Det är bättre att inte kyla en sådan grädde, men använd den som avsett direkt tills den börjar härda.

Recept Choklad Ganache med honung

Du kan använda chokladganache för mastik för att ta bort bulor, eller så kan du fylla dem med färdiga bakverk, inte för skönhet, utan bara för smak. Om du täcker en enkel tårta, utan krusiduller och komplexa produktkombinationer, kan du diversifiera dess smak med honung-chokladkräm. I detta fall bör du naturligtvis inte ta mjölk eller vit choklad för sin beredning - det kommer att bli för söt. Men för svart helt rätt.

Ta komponenterna för 150 gram choklad i ungefär följande proportioner:

• 100 gram fettgrädde;
• 50 gram honung och smör.

Värm grädden, drunka choklad - allt som vanligt. Vi värmer honungen bara något, men koka inte den och lägg den till den klassiska ganache. När alla ingredienser blandas till en homogen massa, tillsätt mjukgjord olja.

Med mjölkpulver

Du kan laga ganache med mjölkpulver eller grädde. I det första fallet måste du definitivt lägga till smör. I det andra, kanske denna ingrediens inte behövs. För matlagning på torrmjölk, ta 150 gram mjölk med 150 gram mjölk och samma mängd smör.

Späd pulvret med vatten eller helmjölk och ... gör sedan allt enligt ett redan förståeligt schema. I en sådan grädde kan du också lägga till socker eller sirap om så önskas.

Chokladganache med orange zest

Det är bättre att laga en sådan produkt på grädde och med mörk choklad enligt det klassiska receptet. Smaken kommer att vara mycket kryddig och intressant. Men om du vill få grädden bättre, lägg sedan in pulveriserat socker i skedet för att värma grädden.

Tillagningsprocessen är traditionell, men när chokladen sprider sig i grädde, tillsätt den orange skölden till den varma massan.Om du har apelsinsirap kan du säkert inkludera den i kompositionen, men endast med högst 10% av den totala massan. Lägg i så fall lite smör i ganache.

Choklad Ganache för muffins

Nu ofta föredras små eleganta muffins framför kakor. De är vackra och mer praktiska att äta vid fester. Dessa små kakor kan också dekoreras med vår grädde, men hur gör man chokladganache så att den är luftig? För exekvering av vackra gräddehattar, rosor, toppar, görs det på exakt samma sätt som i det klassiska receptet. Men det finns en liten hemlighet.

 

Skriv ner det! Färdig ganache, täckt med en film, skicka in kylen i flera timmar tills den förtjockas. Ta sedan bort, ta bort filmen, låt den värmas vid rumstemperatur och slå snabbt med en mixer. Överdriv inte det, bara ett par minuter. Den färdiga massan kommer att vara luftig, lätt och kommer att pressas perfekt ut från vilket munstycke som helst. Krämen lyser ett par toner, den blir sammet och frodig.

Att förbereda ganache hemma är, som ni ser, inte alls svårt. Det finns färre problem med god mörk choklad, så börja din konditionsövning med det. Tyvärr har denna kräm en betydande nackdel. Om du börjar prova bara med en sked, är det omöjligt att stoppa! Kom ihåg detta och se upp så att din kaka i slutändan inte förblir "naken".