Chocolate Fondant - 7 recept med ett flytande center hemma

Lavakaka, smältande hjärta, flytande choklad - namnet på den populära franska efterrätten är bokstavligen översatt från olika språk - chokladfondant, vars recept är svårt, men fortfarande nybörjarkonfektörer kan behärska. Strikt efterlevnad av matlagningsinstruktioner och hemligheten hos erfarna kockar hjälper till att överraska dina nära och kära med en utsökt restaurangefterrätt.

Chocolate Fondant: A History of French Dessert

Denna efterrätt, nu populär, är ganska ung - den är inte ens fyrtio år gammal, den dök upp i slutet av det tjugonde århundradet (1981-1987). Men även om fondanten nyligen dök upp, hävdar två franska kockar att vara författare till denna maträtt - Jean-Georges Fongerichten, en fransk kock som emigrerade till USA, och Michelle Braz, en konditor från Frankrike.

Enligt en version tog emigrantkocken, som arbetade i restaurangen Lafayette i New York, bara ut chokladmuffins i förväg när deras mitt inte bakades. För att dölja hans tillsyn introducerade han dem som en ny maträtt.

Enligt Michel Bra är arbetet med att skapa en chokladfondant långt ifrån framgångsrika och inte mycket experiment. I sin föreställning tillagas denna efterrätt av kexdeg, där en boll med frusen chokladgänache drunknas. Temperaturdifferensen i ugnen och det frysta mitten hjälper till att få ett vätskecenter.

Klassiskt chokladfondantrecept

Choklad är en viktig ingrediens i denna franska gourmet-efterrätt, så du måste vara särskilt uppmärksam på dess kvalitet.Chokladisning är inte lämplig här, utan endast högkvalitativ mörk choklad med ett kakaoinnehåll på 72% eller mer.

Andelar av alla produkter som används:

• 200 g choklad;
• 200 g plommon. olja;
• 3 ägg;
• 150 g pulveriserat socker;
• 50 g mjöl;
• rinna. smör och kakaopulver för beredning av mögel.

Tillagningsprocessen steg för steg:

1. Först i ett ångbad eller mikrovågsugn måste du smälta chokladen med korta pulser. Det ska bara föras till flytande tillstånd, men inte överhettas och inte får brännas.
2. Lägg smör i smält choklad vid rumstemperatur, skär i små kuber, rör allt tills smöret är helt dispergerat i chokladen.
3. Blanda ägg med pulveriserat socker. Det är bättre att göra detta manuellt för att undvika bildning av bubblor och skum, eftersom detta test inte behövs för luftighet. Häll choklad och smör i äggen i en tunn ström och rör sedan in mjölet.
4. Smörj muffinsformarna med smält smör och strö över kakaopulver, fyll dem med degen отправить och skicka till ugnen.
5. Förbered fondanten i topp-bottenläge eller med konvektion vid 200 grader i 12 minuter i keramik- och järnformar. Processen tar bara 5-7 minuter i silikonformar och små kokottbruk.
6. Klar fondant med extrem noggrannhet, för att inte bryta mot den tunna skorpans integritet, ta bort den på en serveringsplatta och servera varm med en boll av vaniljglass.

Hur lagar jag en efterrätt i mikrovågsugnen?

Att göra en fondant med flytande chokladfyllning i sin klassiska representation med en mikrovågsugn fungerar inte. Felet med detta kommer att vara tekniken för värmeprodukter. Till skillnad från ugnen värms produkterna i den starkare i mitten, vilket inte tillåter dig att få en flytande mitten, men efter att ha gjort några ändringar i receptet för populära muffins i mikrovågsugn kan du få en efterrätt som liknar fondant.

För en chokladefterrätt i en mikrovågsugn bör du ta:

• 40 g kakaopulver;
• 40 g pulveriserat socker;
• 40 g mjöl;
• 40 g vegetabilisk olja;
• 60 ml mjölk;
• 20 g mörk choklad.

Hur man gör en chokladfondant i mikrovågsugn:

1. Vi förbereder två keramiska eller glasskålar med en volym på 250-300 ml vardera. Blanda de torra komponenterna i degen i en separat behållare och kombiner sedan dem med mjölk och smör.
2. Häll degen i koppar. Drunka sedan en liten bit choklad i mitten av var och en av dem. Det är han som, efter att ha smält, inte låter centrum härda.
3. Koka fondanten med enhetens maximala effekt (950 W) i 1 minut och 10 sekunder. Servera rätt i koppen där efterrätten tillagades, strö med kakao eller pulveriserat socker ovanpå.

Steg-för-steg-recept från Julia Vysotskaya

En berömd kock i det post-sovjetiska rymden har sitt eget recept för den här behandlingen. Höjdpunkten är vaniljesocker för degen, vars doft kompletterar chokladsmaken och en krispig skorpa brunt socker.

För vaniljchokladfondant från Julia Vysotskaya måste du ta:

• 170 g mörk choklad;
• 125 g mjukt smör;
• 50 g mjöl;
• 3 äggulor;
• 3 kycklingägg;
• 80 g vaniljesocker;
• brunt socker och smör för formar.

Matlagning steg för steg:

1. Smält choklad och smör i ett vattenbad utan att röra om eller beröra dessa ingredienser med metallföremål (sked eller visp).
2. Piska mjöl, äggulor och socker tills en frodig lätt massa med en mixer. Anslut smält och lätt kyld choklad med smör omväxlande med tre ägg och stans försiktigt blandningen med en mixer efter varje.
3. Kombinera choklad- och mjölblandningar. Smörj keramiska formar med smör och strö över brunt socker, fyll dem i 2/3 av degen och skicka i 9-12 minuter i ugnen, uppvärmd till 175 grader.

White Chocolate Fondant with Liquid Center

En chokladfondant med ett flytande centrum kan tillagas inte bara med mörk choklad som bas, utan också vit. Smaken på denna efterrätt är mer krämig.

Listan och mängden nödvändiga produkter:

• 200 g vit choklad;
• 250 g kondenserad mjölk;
• 100 g plommon. olja;
• 80 g mjöl;
• ägget.

Progress:

1. Smöret med vit choklad ska skickas till ångbad och förvaras där tills en homogen vätska. När blandningen svalnar lite, visper du ägget och kondenserad mjölk och sedan det siktade mjölet.
2. Fyll formarna smörda med smör, men inte till randen med degen och grädda vid 180 grader på högst 15 minuter. För att kontrollera fondantens beredskap måste du öppna ugnsdörren efter 5-7 minuter och knacka försiktigt på toppen av desserten med en sked. Om hon tog tag i en skorpa, är skålen klar, annars upprepar hanteringen efter två minuter.
3. Ta försiktigt bort den färdiga fondanten i skålen och servera med bärsås och glass.

Tillagningsalternativ i en långsam spis

Chokladfondant, som inte alltid går ut i ugnen, kan lätt kokas i en långsam spis. Smarta multi-assistent, flera silikonformar och ett beprövat recept - detta är en lista med nödvändiga förhållanden som gör att du kan få chokladmuffins med flytande fyllning som lava.

Fondantreceptet i en långsam spis innefattar användning av följande produkter:

• 200 g mörk choklad;
• 50 g plommon. olja;
• 40 g socker;
• 2 ägg
• 40-60 g mjöl;
• kakao, florsocker och en sked med vaniljglass om så önskas för servering.

Konfektyrprocessens ordning:

1. Smält hälften av receptbelagd choklad med smör med ett ångbad. Den homogena flytande smör-chokladblandningen ska kylas något.
2. Pisk ägg och socker långsamt, efter att ha uppnått upplösningen av alla söta kristaller, inför försiktigt flytande choklad, efter det - i små portioner mjöl, för att uppnå degens täthet, som konsistensen av gräddfil.
3. I en smord silikonformar, lägg en matsked chokladdej på, 20 g hård svart choklad på den, som återigen hälls på toppen med en sked deg; När du förbereder en fondant i en långsam spis kan du förenkla proceduren kraftigt och inte dela upp chokladstången i hela bitar med rätt vikt, helt enkelt genom att sätta den runda tryffelgodisen inuti.
4. Lägg formarna med fondanten i långsam spis och koka i "Bakning" -läge i ungefär en halvtimme. Lätt att ta ut delikatessen från formarna, servera efterrätt, strö med strösocker med kakao och en boll med glass.

Chokladfri med kakao

När det inte fanns någon choklad i huset kan du fortfarande unna dig en läcker chokladfondant. För att göra detta, byt ut en del av mjölet i receptet med kakaopulver. Han kommer att ge desserten en chokladsmak och aroma, bara du behöver föredra en alkaliserad produkt.

För två portioner efterrätt behöver du:

• 60 g plommon. flytande oljor;
• 1 kycklingägg;
• 100 g granulerat socker;
• 5 ml vaniljextrakt;
• 20 g kakaopulver;
• 20 g mjöl.

Hur man gör en fondant utan choklad:

1. Ghee blandat med ägg, granulerat socker och vaniljextrakt. När denna blandning blir homogen, sikt i den en sammansättning av kakao och mjöl.
2. Distribuera det flytande arbetsstycket på formarna, botten och innerväggarna, som behandlas med olja. Grädda vid 180 grader tills toppen av efterrätten tar en tunn skorpa. Ta försiktigt ur ramekinen eller servera i den.

Matlagningsdessert från den berömda Gordon Ramsay

För att reproducera receptet för chokladdelikatesser från Gordon Ramsay - en kock med bilden av en nådlös cyniker, känd från den populära TV-serien "Hell's Kitchen", måste du ta:

• 4 kycklingägg;
• 4 äggulor;
• 200 g socker;
• 200 g mörk mörk choklad;
• 200 g plommon. olja;
• 200 g mjöl.

Dessutom behöver du 50 g smält smör och kakaopulver för att förbereda formarna.

Steg av matlagning:

1. Vi förbereder formarna. Smörj dem först med en silikonborste doppad i smör och skicka dem till kylen. När oljan härdar, applicera ytterligare ett lager, som är ströat med kakaopulver, och frys allt igen.
2. Smält en receptbelagd choklad i en behållare över kokande vatten.Lägg små kuber smör i flytande och varm choklad, rotera bladen för att uppnå fullständig homogenitet och låt sedan 10 minuter svalna.
3. Pisk ägg, äggulor och socker i en tät frodig massa, som i tre doser införs i choklad. Slutligen, introducera mjöl. Ordna massan i formar och koka fondanten i 10-12 minuter vid 200 grader.

Hemligheter för att göra en vätskefylld fondant

Inte alla lyckas erövra chokladfondantdesserten första gången, men några tips från erfarna kockar hjälper till att undvika de vanligaste misstagen:

1. Kvaliteten på choklad för denna maträtt är av största vikt, så du måste välja en produkt med ett kakaoinnehåll på 70%, och sammansättningen bör inte innehålla andra vegetabiliska och animaliska fetter än kakaosmör.
2. För att göra fondanten - täckt med en enhetlig tunn skorpa på alla sidor, måste ugnen ha en enhetlig värmefördelning, så den perfekta förberedelsen av denna efterrätt är möjlig i ugnen med konvektion eller en elektrisk anordning i läget Top-Bottom.
3. När man förbereder en godbit för första gången är det bättre att öva och först baka en muffin med vätskefyllning för att exakt bestämma den tid som krävs för att uppnå den önskade konsistensen hos mitten i en viss ugn och i den befintliga pannan.

Tack vare ett kontrastspel (kall och varm, söt chokladlava och fruktsurhet) anses en efterrätt med en boll av glass eller fruktsorbet vara den mest framgångsrika. Färska bär (jordgubbar, hallon, körsbär) och några myntablad kan bli en extra dekor.