Choklad glasyr gjord av choklad är en doftande, ljus, självförsörjande dekor av konfektyr och bakverk. I jämförelse med den analoga, kokta från kakao, är den mycket tjockare och rikare, och dessutom fryser den snabbt, flyter inte ner på sidorna, därför passar den inte bara för eclairs eller kakor, utan också för påskkakor, Lviv-ostkakor, svampkakor och andra "godsaker". Ingredienserna för beredningen är offentligt tillgängliga, och själva processen kräver inte speciella kulinariska färdigheter. Ändå finns det här subtiliteter som är värda att överväga.
Materialinnehåll:
Vad som är viktigt att veta i förberedelsefasen
För det första är det nödvändigt att observera tekniken för att smälta choklad, eftersom den här konfektyrprodukten är ganska lunefull:
- Gör det bättre i ett vattenbad.
- De redskap som används måste vara helt torra.
- En omrörningssked är endast lämplig för trä eller silikon.
- Vi tände elden extremt liten.
- Diametern på skålen i vilken choklad smälts bör inte vara radikalt mindre än behållarens diameter med vatten, annars kommer ångan att falla ned i isningen, vilket kommer att påverka kvaliteten och den erforderliga elasticiteten hos slutprodukten.
- Chokladskålens botten bör inte röra vid kokande vatten.
- Det är förbjudet att täcka den beredda glasyren med ett lock, detta skapar gynnsamma förhållanden för bildning av kondensat, och till och med en liten droppe vatten är vår värsta fiende.
För det andra är det viktigt att komma ihåg att choklad inte är lämplig för beredningen av denna produkt:
- porös - på grund av oljan som utsöndras under smältprocessen blir glasuren inte vätska utan förvandlas till en stor klump bildad av små chokladkorn;
- med fyllmedel - nötter, fruktlager, russin, karamellintervall (på grund av dem kommer en godbit för dekorering av kakor inte att bli homogen och flytande);
- billig, tvivelaktig kvalitet - slutprodukten kommer att vara av lämplig typ och smak.
Kulinarisk eller efterrätt choklad, fondant eller couverture är lämplig för att täcka bakning.
Mjölkchoklad glasyr
Läckra mjölkplattor från beprövad TM är idealiska för smältning i vattenbad. Det är denna sort som används i grundreceptet.
För att göra choklad glasyr:
- Vi tar från 100 till 300 g mjölkchoklad (baserat på storleken på ytan på pajen eller antalet kakor, kakor).
- Dela upp den i små bitar.
- Botten på diskarna där konfektyren är planerad att smälta, smörj lätt med olja - så chokladen inte fastnar, och den blir därefter lätt att tvätta.
- Vi värmer kompositionen i ett vattenbad under omrörning var 40: e sekund tills det inte finns några klumpar och en enhetlig flytande struktur.Var uppmärksam! För att mjölkchoklad började smälta, varma det bara upp till 45, maximalt - upp till 50 grader.
- Vi ger tid till den färdiga produkten att svalna till 35 - 36 grader, täck den med dessert, frukt eller bakverk.
Glasurens temperatur vid appliceringstidpunkten är oerhört viktig: om det visar sig vara varmt - kommer det att förstöra konfektyrprodukten och kommer att sprida sig, kall - det blir alltför tjockt och olämpligt för beläggning på grund av förlust av duktilitet.
Vit choklad
Den här typen av choklad har en märklig, mild smak och den vita chokladglasyren för kakan ser elegant och original ut. Dessutom är det en möjlighet att experimentera genom att lägga till matfärger med önskade färger under smältprocessen. Pulverformigt, turkos eller kanske till och med neonglasyr är en utmärkt lösning för bakning för barnfester, temafester och färgbröllop.
Specifikationerna för beredningen skiljer sig inte från metoden som beskrivs i den föregående utföringsformen. Med bara en skillnad - efter att stapeln med vit choklad har smälts, läggs 2 till 5 msk till den. l. mjölk eller grädde för att erhålla den önskade konsistensen hos den färdiga produkten. Rör om tills den är fullständig. Den kyls till önskad temperatur och appliceras varmt på bakningen.
Sådan glasyr är också lämplig för påskkaka istället för traditionell proteinfudge. Påskbakning blir ovanligt, med en läcker crunch av choklad "skorpa".
Med smör
Chokladglasyr från choklad i kombination med smör blir lysande och ger kakan en vacker glansig yta. Samtidigt nedanför är det mycket ömt, smälter i munnen. En sådan komposition appliceras jämnt och enkelt, den lagar snabbt.
Ingredienser till det klassiska receptet:
- 125 g av någon choklad (välj enligt rekommendationerna!);
- 50 g olja av god kvalitet.
Den sista komponenten införs gradvis i den smälta massan av choklad. Elden stängs av, men behållarna som används i vattenbadet lämnas på plats för att uppnå önskad konsistens och för att förhindra delaminering av oljan. Glasyr blandas noggrant till önskad densitet.
Hur man gör choklad glasyr med choklad och grädde
Erfarna kulinariska experter rekommenderar detta recept när muffin är knäckt under bakning eller kakans paj / toppskikt visade sig ha en ojämn yta.
En sådan chokladglasyr är tjock, viskös, stelnar väl, och om du lägger till en matsked sockersirap till den blir den också spegelglansig.
Ingredienser för att belägga en muffin eller kaka av medelstor storlek:
- 170 - 200 g choklad (mörk är bäst)
- 2/3 Art. grädde 33% fett;
- 1 msk. l. sockersirap (valfritt).
Steg av förberedelser:
- Värm grädden i en kastrull på medelhög värme. Koka inte!
- Matlagning socker sirap.
- Vi delar chokladstången i bitar av samma storlek.
- Tillsätt de återstående komponenterna i varm grädde, som först måste tas bort från värmen. Låt stå i cirka 5 minuter så att chokladen har tid att smälta.
- Rör om tills det är jämnt med en visp.
- Häll den kylda glasyren på ytan av efterrätten, jämn den med en kniv eller en bakelsspade.
Med tillsats av gräddfil
Denna fudge är särskilt öm och liknar chokladkräm eller Nutella. Det torkar inte ut och smuldrar inte efter fullständigt härdning på efterrätten.
Läs också:choklad glasyr för kakan - recept
ingredienser:
- 100 gram chokladstång;
- 100 g gräddfil med ett fettinnehåll på 20 - 25%;
- en bit smör;
- sockersirap, socker eller pulver - om så önskas och efter smak.
För att göra choklad glasyr med gräddfil:
- Pisk mejeriprodukten med en visp med socker (sirap eller pulver) i en emaljerad skål.
- En bit mjuk olja läggs till den resulterande massan, återigen något slagen.
- Häll en chokladstång som tidigare delats i bitar, blanda.
- Koka på låg värme tills de första tecknen på kokning.
Du kan använda ett annat recept: smälta chokladen i ett vattenbad, slå de återstående ingredienserna och införa dem gradvis i en varm massa, omrörs intensivt med en visp eller en träsked.
Ett enkelt recept med mjölk
Denna glasyr är perfekt för eclairs, vaniljsås och andra liknande delikatesser. Det framställs elementärt av choklad och mjölk (100 g + 3 msk. L.), som blandas och värms i ett vattenbad. När man når en homogen hällkonsistens appliceras chokladmassan med en silikonborste på den färdiga konfektyren.
Det är nödvändigt att sprida sig snabbt, eftersom dekorationen börjar härda nästan omedelbart.
Mikrovågschokladisning
Denna metod är optimal om chokladmassan inte är förberedd för beläggning eller hällning, utan för blandning med andra ingredienser (till exempel nötter för att göra en söt sandwichpasta). En trasig chokladkaka hälls med flera matskedar mjölk och skickas till mikrovågsugn i 3 - 7 minuter. Den exakta tiden beror på kraften och funktionerna i mikrovågsugnen. Den smälta blandningen blandas väl och används sedan som avsedd.
Hjälpsamma tips:
- Det är bättre att ställa in temperaturen och effekten till ett minimum så att chokladmassan inte överhettas.
- Om du vill få en mjukare massa för glasyren lägger du till mjukt chokladsmör i den delade biten (du kan ersätta det med en blandning av vanligt smör och kakaopulver).
- Erfaren kulinariska specialister hävdar att avfrostning är den lämpligaste funktionen för att värma choklad i mikrovågsugn.
Mörk choklad
En läcker beläggning förbereds för att dekorera bakning enligt något av de föreslagna recepten. Det är viktigt att komma ihåg att temperaturen som är lämplig för att smälta denna typ av choklad är högre än mjölksanalogens temperatur och är 55 grader.
För glasyr är det bättre att köpa en kakel med 72 procent bitter godsaker.
Naturligtvis är detta inte en uttömmande lista med recept. Chokladisning till kakan kan också beredas med tillsats av kondenserad mjölk, gelatin, honung och till och med alkoholhaltiga drycker - till exempel konjak eller rom. Varje älskarinna använder sin egen version, den närmaste till henne.
