Kålsoppa från surkål - det verkar som att traditionellt ryska köket är otänkbart utan dem, och hur kan du lyckas bli rik, vinterlig, aromatisk kålsoppa med surkål under en hård vinter? Även om historiskt sur kålsoppa inte kallades den första skålen med kål alls, utan en brusande dryck tillverkad av inlagda ananas. Det är svårt att föreställa sig, men adelsmännen från tiderna av Catherine II behöll växthus där de odlade ananas och jästade dem direkt i fat. Därför namnet på drinken, som till och med Nikolai Vasilievich Gogol brukade säga.

Men hur är det med riktig kålsoppa? Sur kålsoppa från surkål fanns också där, och de inkluderade säkert kål, kött eller svamp, samt pickle och kryddor. Därefter började soppan att lägga till potatis. Men om alla recept i ordning.

Klassiskt recept

Det är värt att förbereda kålsoppan enligt det klassiska receptet bara för att prova vad de är, äkta rysk kålsoppa kokt, fylld med en speciell "spaniard-ande" som genomsyrade alla ryska kojor och var oförstörbara. Idag lagar vi kålsoppa rik eller full, det vill säga med en komplett uppsättning produkter (den tomma kålsoppan och lök kallades dålig).

De rika var vanligtvis så. Det togs:

  • nötkött (750 g);
  • en halvlitersk burk surkål;
  • en stor potatis, morot, rovor;
  • ett par lök;
  • saltade svampar skurna från ett halvt glas och flera torkade vita;
  • häl av vitlöksklyftor;
  • persilja och sellerirot;
  • persilja och frö eller dill;
  • Lavrushka;
  • ett halvt glas gräddfil för vitvatten;
  • på en sked med grädde, ghee och grönsaker för stekning;
  • pepparter.

Progress:

  1. Lägg det kokta köttet, tillsätt rötter och morötter.
  2. Salta buljongen efter en och en halv timme, sil och ta ut rötterna.
  3. Tillsätt surkål i en lerkruka, häll en halv liter kokande vatten där och lägg smör. Täck med locket och skicka till medelstor ugn. Kålen bör vara mjuk.
  4. Överför kål till buljongen.
  5. Häll lite vatten i grytan, lägg potatis, svamp skuren i fjärdedelar, lägg i koka. När vattnet kokar får du svampen, svalna och skär i tunna sugrör, lägg igen på potatisen. Hur man lagar mat, lägg till allt, inklusive svampbuljong, till köttbuljongen.
  6. Nu kokas allt tillsammans - kål, potatis, buljong och rötter med en hackad lök, som du också har lagt till andra ingredienser. Cirka 20 minuter ska allt koka.
  7. Först när kålsoppan avlägsnas från elden placeras vitlök och dill i dem, och sedan, inpackning av något varmt, bör kålsoppa låta bryggas i minst en halvtimme.
  8. Servering i tallrikar, krydda kålsoppa med gräddfil och saltade hackade svampar.

Matlagning från surkål och svamp

Produktuppsättning:

  • en bra bit av brisket från kanten är ett pund;
  • en halv liter kål;
  • två morötter (för överkokning och buljong) och även lök;
  • två stora potatis;
  • 100 g färsk porcini-svamp;
  • ett par färska tomater;
  • ett par vitlöksklyftor;
  • kryddor;
  • smör 20 g;
  • lite vegetabilisk olja.

Du kan förbereda kålsoppa med surkål med kött och svamp på följande sätt:

  1. Koka nötköttbuljongen, för att göra detta, markera det tvättade köttstycket i kallt vatten, vänta på kokning och ta bort skummet. Kasta sedan lite ärtor peppar, salt, lök och morot. Koka, avkalkning, i två eller en halv timme, beroende på köttets beredskap. Viktigt! Om kålen saltas, salta kålen försiktigt.
  2. Tillsätt kålen i en kastrull genom att tillsätta smör och lite vatten. Det tar cirka tjugo minuter.
  3. Vi tar kokt kött från pannan, skär det. Filtrera buljongen och ta bort de kokta grönsakerna. Vi lägger kålen i den och fortsätter att laga mat. Sedan satte vi hackade potatis.Var uppmärksam! Potatis i en sur miljö kokas under lång tid och förblir inte kokt. Om du gillar släta och inte kokta potatisskivor, skicka sedan den till koka efter kål. Men om du älskar mormors kålsoppa med potatismos och lösa potatisar, låt potatisarna först laga mat, ta sedan ut en del av den och knåda den, lägg den i kålsoppan igen. Och efter det tillsätt kålen där.
  4. Stek svampen i olja medan kålen är kokt, stek den hackade lökarna och rivna morötter separat.
  5. Lägg allt i en kastrull och låt det koka lite. Lägg till laurbladet och hackad vitlök innan matlagningen är slut. Koka upp allt - och stäng av det. Kålsoppa är redo. Låt dem stå lite, räcka ut och spill sedan på tallrikar och tillsätt gröna.

Mager kålsoppa

För mager soppa är det viktigt att tänka på hur man kan tjockna dem och göra dem mer tillfredsställande. Tidigare tillsattes bovete och svamp till sådan kålsoppa. Idag är oftast en förtjockningsmedel potatis eller, mer sällan, mjöl som återvinns i vegetabilisk olja.

Produkternas sammansättning är enkel och minimal:

  • en stor lök och morot;
  • 300 g surkål;
  • fyra stora potatis;
  • kryddor.

För att mager kålsoppa ska vara god är det mycket viktigt att lägga mer potatis. Det ger densitet, mättnad, kopplar alla andra komponenter till en enda helhet. Potatisen ska vara väl kokt. Mycket ofta lagar hemmafruar hela potatisar, tar ut dem och skjuter dem och lägger dem igen i kålsoppa.

Matlagning mager soppa. Vi kokar potatis i 2,5 liter kokande vatten, sedan tar vi antingen ut den och mosar den, eller skär den i remsor och vi krossar den inte (det här är en smakfråga!). Lägg sedan kål i kålsoppa.

Medan det kokar, stek tärlök och rivna morötter i en stekpanna i olja. Vi rekommenderar att du använder ett rivjärn med små hål för morötter, så det blir smakligare. Skicka denna rostning till kålsoppa.

Nästa upp är laurblad, pepparkorn och salt efter smak. Strö på örter medan du serverar.

Om kålen är för sur, skölj den med kallt vatten innan du lägger den. Om det tvärtom inte finns tillräckligt med syra i kålsoppan, tillsätt lite saltlösning. I allmänhet fokusera på smak.

Sur kålsoppa med surkål och gryta

 

Mycket välsmakande och rik kålsoppa erhålls med gryta. För att göra dem enklare än enkla: koka först den vanliga magra kålsoppan, enligt vad som anges i det föregående receptet, och innan matlagningens slut, öppna grytan och lägg innehållet i den beredda kålsoppan. Koka lite allt tillsammans och servera med gröna och gräddfil.

Med fläsk

Kålsoppa med surkål går bra med fläskbuljong. Andelarna av produkterna kan vara desamma, men en fet bit fläskkött används. Inte alla älskar doften av fläskbuljong, så för att avskräcka denna lukt av fläsk, stek morötter och lök, grovt hackad, i en torr panna. Lägg sedan kött i tre liter vatten, när det kokar, ta bort skummet och lägg sedan grönsaker, salt och peppar i vattnet. Efter att ha kokt buljongen på en timme, sil den, ta bort allt onödigt. Ta ut köttet också.

Stek den andra moroten och löken samt de hackade potatisarna lätt i olja. Lägg i en kastrull och koka i cirka tio minuter.

Presentera kålen. Koka ytterligare tio minuter och låt insistera. Skär köttet och lägg i tallrikarna när du serverar.

Sur kål och kycklingkålsoppa

 

Koka kycklingen genom att göra en transparent buljong. Ta ut köttet. Skicka ett par potatis, skär i remsor, i buljongen. Potatis kokas snabbt, så vi lagar kålen, tillsätter fem minuter senare till buljongen, och medan kålen kokas stekar vi i vegetabilisk olja, lite lök och morot. Om det finns paprika, lägger vi den såväl som finhackad tomat. Lägg saffrade grönsaker i en kastrull med kålsoppa, tillsätt salt, låt det koka, tillsätt lavrushka och peppar i slutet.

Med tillsats av färsk kål

Kålsoppa med två sorters kål är välsmakande. Fermenterad ger skärpa och färskhet. I en kastrull lagar vi buljong på nötkött. Vi tar pannan med fem liter och det tar ett kilo eller mer kött.

  1. När buljongen är saltad, kokt, tas köttet ut, lägg surkål i buljongen - lite, tre hundra gram.
  2. Du måste koka den i cirka 20 minuter, men för tillfället, skär potatisen (fem knölar) i tärningar.
  3. Stek morötter och lök i vegetabilisk olja, tillsätt en hackad bulgarisk paprika och ett par rivna tomater utan hud till dem. Du kan lägga till en sked tomatpuré om du gillar kålssoppa skarpare.
  4. Kålen under tiden är nästan klar, det är dags att lägga potatisen, och sedan ett halvt litet huvud med färsk kål, hackad i samma storlek som inlagd kål.
  5. Efter cirka tio minuter lägger vi rostningen. Salt, smak, tillsätt pepparkorn, dillfrö och andra kryddor som gillar. Lite socker gör inte ont - det kommer att göra smaken på kål mer uttalad.
  6. Allt kokar i några minuter till. Klar kålsoppa ska stå lite, servera dem med örter och gräddfil.

I en långsam spis

Kålsoppa i en långsam kokare tillagas så här:

  1. Skär färsk brisket, lök (1 st.), Lätt hackad surkål (200 g). Lägg allt i en skål med flera kokare.
  2. Stek alla 15 minuter i bakningsläge, rapportera sedan de hackade morötter, stek ytterligare 15 minuter.
  3. Skivade potatisar (4 st.), Rivna tomater (2 st.), Paprika, salt, ett lövblad och vitlök i en skål, häll i vatten och ställ in stuvningsläget.
  4. Om en och en halv timmes kålsoppa är klar.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: