Kålsoppa - 14 läckra matlagningsrecept

När vi väljer denna ryska maträtt till lunch kommer orden "kålsoppa och gröt ..." med en viss fortsättning ofrivilligt att tänka på. Att hitta ett recept på kålsoppa är inte särskilt svårt, men inte varje hemmafru lyckas förbereda en riktig maträtt med den oförstörbara "aromen" från antiken. Och vågar fortfarande!

Vad är skillnaden mellan soppa

Borsch - en av varianterna av slaviska soppor - är beredd med obligatorisk inkludering av sockerbetor, vilket ger skålen en sötaktig smak och en rik röd (rödbrun) färg. Och kålsoppa är en original rysk dressing soppa med en karakteristisk sur smak.

Skillnaden mellan de två första kurserna ligger i metoderna för att förbereda dem:

• Läggningen av produkter i kålsoppa utförs utan preliminär bearbetning (sautering eller stekning), det vill säga i rå form. Denna teknik är typisk endast för rysk mat. De flesta komponenterna i borscht, till skillnad från kålsoppa, kommer in i soppan i nästan färdig skick.
• Tillsats av potatis var avsett att ”tjockna” kålsoppa. I gamla dagar avlägsnades knölarna, efter att ha uppfyllt sitt syfte, från maten. I borsch spelar rotgrödor en viktig roll för en av de viktigaste produkterna.
• En stor uppsättning örter ingår nödvändigtvis. Växter läggs till både i början av den tekniska processen och vid dess slutförande. Klassiska kryddor (laurbærblad, peppar, andra komponenter) används i borsch, vilket inte är nödvändigt för att skapa en smak.
• För att laga mat borsch måste du spendera minst 2 timmar. Utmärkt kålsoppa kan erhållas på en timme. Skillnaden är, som vi ser, mycket betydande.

Klassisk kålsoppa

Produktens sammansättning:

• nötkött - 700 g;
• gröna äpplen, omogna (valfri kvalitet) - 7 st .;
• halv rov;
• lökar - 2 st .;
• laurbærblad - 3 st .;
• färsk kål - ½ kålhuvud;
• selleri, persilja (rötter och gröna) - 1 st .;
• dill - 1 msk. l.;
• morot;
• potatis - 3 st .;
• pepparkorn - 8 st .;
• hemlagad gräddfil - 100 g.

Tillagningsmetod:

1. Koka upp brisket i tre liter arter genom att svaga i minst 2 timmar. Tillsammans med nötkött lägger vi rötter, lök, en del av moroten. I slutet av processen, salta buljongen och filtrera sedan. Vi skär köttet i portioner.
2. Häll 1,2 liter vatten i grytan, sprid äpplen hackade med sugrör och värm upp sammansättningen tills frukterna är helt kokta. Vi kommer att behöva ett glas äppelbuljong som passeras genom ett skikt av gasväv.
3. Vi återlämnar köttet till buljongen, lägger potatis, hackade morötter, resten av rötter och finhackade rovor, uppdelade i kuber, i det. Vi fortsätter värmebehandlingen av produkterna till ett mjukt tillstånd av rotgrödor.
4. Därefter sprider du kålen i bitar (1x1 cm) och löken finhackas. Tillsätt aldrig grönsaker som är överkokta i olja. I den här formen används den inte i klassisk kålsoppa.
5. Efter 5 minuter fästa hackade kryddig greener, laurbærblad, dill och pepparkorn. Häll ett glas äppelbuljong. Vi lämnar pannan med mat borta från elden efter det att en ny kokning började.

Vi insisterar på en måltid i minst 15 minuter. Det var vid denna tidpunkt som den slutliga bildningen av smaken på klassisk kålsoppa med kål ägde rum. Servera soppa med hemlagad gräddfil och örter.

Matlagning med bönor

Väsentliga ingredienser:

• fett nötkött - 500 g;
• färsk kål - 250 g;
• bönor i tomat - 1 burk;
• morötter, persilja- och sellerirötter, lökar - 2 st .;
• salt, kryddig greener, peppar, laurblad;
• potatis - 2 st.

Steg för steg förberedelse:

1. Koka buljongen med tillsats av lök, sellerirötter och persilja från nötkött. Salt, glöm inte att inlagd kål finns i receptet.
2. När köttet nästan är klart tar du bort det från pannan, separerar från benen, skär i bitar och återgår till ansträngd buljong.
3. Tillsätt potatispinnarna, hackade morötter och kål, uppdelade i små rutor. Vi sprider pepparkorn, ett lövblad och de återstående rötterna i buljongen.
4. Koka produkterna tills de är kokta, lägg sedan bönorna tillsammans med tomatmarinaden och hackade örter. Vi försöker buljongen med mängden salt och låt sjuda i 15 minuter. Stäng av värmen och insister på en kvart timmars måltid.

Servera skålen varm, tillsätt grönsaker och gräddfil till tallrikarna.

Grön sorrelsoppa

Denna ljust dekorerade maträtt är efterfrågad när som helst på året. På sommaren presenteras sårkålsoppa i kall form, på vintern är det en så varm först - en källa till vitaminer och ämnen som är användbara för kroppen.

Komponentlista:

• nötkött-brisket - 400 g;
• färskt sorrel - 1 gäng;
• lök och morot;
• kryddnejlika vitlök - 4 st .;
• rötter och greener av selleri och persilja - 1 st .;
• lagerblad - 2 st .;
• pepparkorn - 10 st .;
• potatis - 3 st .;
• ägg - 3 st .;
• salt, gräddfil;
• lökfjädrar, dill - 1 gäng vardera.

Förberedelserordning:

1. Vi lägger nötköttet i en kastrull med vatten och kokar en läcker buljong.
2. Tvätta sorreln noggrant, skaka bort överskottsvätskan, skär av de hårda stjälkarna och del upp greenerna i små bitar.
3. Vi bearbetar också massor av grön lök och dill, finhackar och lägg i en skål med sorrel.
4. Hårdkokta ägg, svalna och skala. Separera äggulan och slip den med en gaffel. Skär proteinet i små kuber.
5. I förspänd kokande buljong sprider du den skalade och skivna potatisen. Efter honom skickar vi in ​​en finhackad lök, hackade morötter, pepparkorn och laurbærblad. Koka produkterna tills de är kokta.
6. Tillsätt soppa, lökfjäderdelar, dill, äggkomposition och kött skivade i portioner till soppan.Krydda grönkålsoppan om så önskas med en sked tomatpuré och blanda soppan. Vi minskar uppvärmningsintensiteten efter det att en ny kokning har börjat, och efter 3 minuter stänger vi helt av elden.

Var noga med att insistera på soppan i minst en fjärdedel och servera en måltid med hemlagad gräddfil.

Sour Kålsoppa

Listan över komponenter:

• nötkött på benet - 700 g;
• potatisknölar - 3 st .;
• kryddnejlika vitlök - 5 st .;
• hemmagjord svin - 100 g;
• surkål - 250 g;
• lökar - 2 st .;
• morötter, rötter (greener) av selleri, persilja - 1 st .;
• mager olja;
• tomatpasta - 30 g;
• en nypa vanligt socker.

Matlagningsteknik:

1. Koka köttet enligt metoden för att svaga, tillsätt, som alltid, löken och halva sammansättningen av de skalade rötter.
2. Pressa kålen från saltlösningen, placera i en stekpanna med vegetabilisk olja och strimlad lök, låt sjuda under låg värme tills den är mjuk. I slutet av processen lägg till tomatpuré, en nypa salt och varm peppar.
3. Vi skär fettet i små rutor och lägg i en murbruk med hackade vitlöksklyftor. Lägg till en sked med varm buljong här och slip komponenterna tills en homogen väll.
4. Vi filtrerar buljongen och lägger i den potatis skurna i barer, samt resterna av hackade rötter av persilja och selleri. Koka produkterna tills de är kokta.
5. Tillsätt den kokta kålen, 20 g saltlake och vitlöksmassa med smard. Koka upp skålen och stäng av värmen. Låt skålen stå i 20 minuter för att insistera.

Krydda kålsoppan med gräddfil och örter, servera den första maträtten med färskt brunt bröd. Obeskrivligt nöje!

Lenten Recept

ingredienser:

• torr porcini-svamp - 8 st .;
• lökar - 2 st .;
• surkål - 700 g;
• rovor eller rutabaga, morötter - 1 st .;
• persilja rot;
• potatis;
• bovete gryn - 1 msk. l.;
• laurbærblad - 3 st .;
• dill - 1 msk. l.;
• kryddnejlika vitlök - 4 st .;
• pepparkorn - 7 st .;
• olja (oliv, vallmo eller solros) - 30 g;
• fänkålfrön (anis eller koriander);
• gräddfil - 100 g.

preparatet:

1. Skär potatisknölen i fyra delar och lägg i en gryta tillsammans med svamp. Häll 500 ml dricksvatten och börja värma. När vätskan kokar får vi sporeorganismerna, skärs i remsor och återgår till buljongen. Koka tills det är mjukt.
2. Kålen som pressats från saltlösningen placeras i en lerkruka med 0,5 l kokande vatten och skickas under en halvtimme till ugnen (200 ° C). Den resulterande buljongen hälls i en separat emaljerad behållare, och lite salt tillsätts och blandas med finhackade lökar.
3. Förbered sedan den smaksatta oljan. För att göra detta, värm (stek inte!) Fett i en kastrull, tillsätt en nypa koriander, fänkål eller anisfrön.
4. Strö kålen med den resulterande oljekompositionen och gnugga den aromatiska blandningen helt in i den med en träsked. Sätt tillbaka kålen till kålbuljongen.
5. Tillsätt 1 liter svampbuljong och en sked med bovete. Gryn kokar helt i soppan, men berikar den med en unik delikat smak. Använd denna gammaldags soppsoppmetod oftare.
6. Vi kombinerar två föreningar: svamp med potatis och kål. Tillsätt löven på lagrar, pepparkorn, finhackade rovor och hackade morötter. Tomim-produkter i ytterligare 15 minuter.

Kokt mager soppa, vi insisterar en halvtimme, servera med gräddfil och örter.

Den första maträtten i multicooker

Ett recept i en långsam spis, anpassad till moderna förhållanden, gör att du kan få inte mindre välsmakande och hälsosam mat än vad som kokades i ryska ugnar.

Produktens sammansättning:

• lök, morot - 1 st .;
• nötkött - 500 g;
• potatis - 3 st .;
• mager olja;
• färsk kål - ¼ kålhuvud;
• kryddnejlika vitlök - 3 st .;
• paprika;
• salt, laurbærblad, rötter och selleri greener.

Förberedelserordning:

1. Vi rengör och tvättar grönsakerna. Skär potatisarna i små kuber. Vi extraherar frön från peppar och delar upp frukten i remsor. Finhacka morötter och lök.
2. Häll 30 g vegetabilisk olja i enhetsskålen och sprid grönsakssammansättningen. Vi slår på "Frying" -läget och väljer en tillagningstid på 10 minuter.
3. Det tvättade köttet separeras från benen, skärs i delar och läggs till multikokens kapacitet i slutet av stekningssteget. Vi fäster kålen pressad från saltlake, salt och ett lagerblad. Vi sprider pepparkorn, hackad vitlök och dill, skivor av sellerirot här.
4. Häll 3 liter kokande vatten, välj programmet "Soppa" (eller "Stew") och bestäm koktiden 40 minuter.

Efter målsignalen har vi ingen brådska med att öppna enheten ytterligare ett kvarter. Vårt tålamod kommer att belönas med den underbara smaken av den insisterande.

Med svamp och färsk kål

 

Nödvändiga komponenter:

• kycklingklubbor - 5 st .;
• torkade svampar av porcini - 500 g;
• potatisknölar - 3 st .;
• vitkål - 500 g;
• morot och glödlampa;
• ghee - 20 g vardera;
• sten salt, kryddor och kryddor.

Matlagningsteknik:

1. Vi lämnar de torkade svamparna i en timme i vatten så att de "blomstrar" och sväller.
2. Koka kycklingben i 30 minuter. i 1,7 liter filtrerad vätska. Lägg till dem ett lagerblad, salt, hackade rötter av kryddig växter och pepparkorn efter en halvtimme. Koka tills skinkan är kokt.
3. Vi filtrerar buljongen i en ren kastrull och släpps i brand. Separera kycklingkött från benen och skär det i bitar.
4. Värm skivad svamp, lök och morötter i ghee. Stek produkterna till en gyllen nyans efter avdunstning av vätskan.
5. Vi sprider kuberna potatis och strimlad kål i den kokande buljongen, koka tills den är mjuk. Vi fäster svamparna stekt med grönsaker och köttbitar. Stäng av elden efter 2 minuter. aktiv kokning.

Efter 15 minuter servera kålsoppa, hälla på tallrikar och smaksätt med gräddfil med hackade örter.

På nötköttbuljong

Nödvändiga komponenter:

• en bit fet brisket - 700 g;
• morötter och tomater - 2 st .;
• potatis - 3 st .;
• kålrotlök - 2 st .;
• rötter och persilja, selleri - 1 st .;
• kryddnejlika vitlök - 4 st .;
• en fjärdedel av en kålhuvud;
• laurbærblad (2 st.), pepparkorn (8 st.);
• gräddfil.

Tillagningsmetod:

1. Lägg brisket i en kruka med dricksvatten, tillsätt ½ del av den skalade selleri och persiljrot. Vi lägger en liten morot och lök här, sätter pannan på spisen.
2. För att få en sval buljong, koka produkterna i 2 till 3 timmar. Efter kokningen börjar du minska uppvärmningen till ett minimum så att buljongen knappt "skakar". Detta är ett oundgängligt skick för korrekt matlagning, så vi tittar regelbundet in i pannan och justerar flammans höjd. Glöm inte att rengöra skummet.
3. Efter 1,5 timmar saltar du buljongen och lägg laurbærblad i den. I slutet av processen, filtrera kompositionen, kassera rötter och dela köttet i delar.
4. Doppa den kokta potatisen i den kokande buljongen och koka tills den är halv klar. Tillsätt hackade morötter, resten av rötter, hackad lök, skalade tomatskivor och bitar av nötkött.
5. Fortsätt att laga mat i ytterligare 7 minuter. och stäng av elden. Infusera soppa i 20 minuter.

Efter den föreslagna metoden för att producera kålsoppa på en så välsmakande buljong, kommer en annan "förenklad" teknik att verka som en kulinarisk "sakrilege".

Daglig kålsoppa - rätt teknik

Att veta om de vissa svårigheterna med att förbereda en gammal rysk maträtt, "förbipasserar" daglig kålsoppa, och berövar sig sådant nöje!

Lista över ingredienser:

• kalvkött, fettkött, kycklingfilé - 150 g vardera;
• persilja- och sellerirötter - 1 st .;
• hemlagad kål - 600 g;
• lökar och morötter;
• tomatpasta - 30 g;
• naturligt smör - 40 g;
• kryddnejlika vitlök - 3 st .;
• mjöl (helst vete) - 60 g;
• salt, peppar, inklusive ärtor, ett lövblad.

Steg för steg förberedelse:

1. Skär nötköttet i små portioner och sprid i en kastrull. Häll 3 liter dricksvatten och värm vid medelhög flamhöjd.
2. När kokningen börjar, minska värmen till ett minimum och koka i 2,5 timmar, tillsätt salt, halva de skalade rötter och pepparkorn i mitten av processen.
3. Efter den angivna tiden, placera kycklingfiléen i buljongen. Efter att ha väntat på en ny koka växlar vi igen till läget för att försvinna.
4. Efter 30 minuter lägg kål pressad från juice i kålsoppa och fortsätt att laga mat i 10 minuter.
5. Vi värmer smöret i en gjutjärnkanna och för in det finhackade morötter, lök och hackade rötter.
6. Tillsätt hackad vitlök och peppar till grönsakerna, häll i mjölet och efter en minuts säsong kompositionen med en tomatpuré, kontinuerligt blanda produkterna. Späd den tjocka blandningen med en soppa.
7. Vi tar bort det färdiga köttet från pannan, häll soppan i en kittel med grönsaker och återför de skivade köttdelarna. Fortsätt att laga mat i ytterligare en halvtimme.
8. Häll den fullständigt kylda soppan i specialbehållare och sänd den till frysen i 2 till 3 dagar.

Vi avslutar "testet" av daglig kålsoppa i kylan. Vi tar ut den frysta produkten, värmer den och lägger den ut på portionerade plattor. Krydda maträtten med hackade örter och gräddfil.

Hur man lagar mat i krukor

Trots att en mängd olika läckra recept är attraktiva för att tillverka kålsoppa, förblir en maträtt i krukor alltid en välkommen kulinarisk klassiker.

Väsentliga produkter för 4 portioner:

• kött - 500 g;
• lök och morot;
• tomater, potatis - 2 st .;
• gräddfil - 100 g;
• ett ägg;
• siktad hona - 260 g;
• surkål - 350 g;
• vegetabilisk olja - 30 g;
• buljong (för deg) - 300 ml;
• salt, peppar, rötter, gröna.

Steg för steg förberedelse:

1. Koka upp kött med rekommendationerna från tidigare recept.
2. Vi väljer 2 koppar buljong, svalna och häll i en separat skål. Kör ett ägg i det, sikt mjölet och knåda den elastiska degen. Täck produkten med folie och skicka till kylen.
3. Stek surkål i olja tills nästan klar. Skär morötter, potatis och lök i tärningar.
4. Vi fördelar de beredda produkterna i lerkrukor, häll försiktigt buljongen och tillsätt en sked gräddfil.
5. Vi tar ut degen, delar den med antalet behållare och rullar ut kakorna. Vi täcker diskarna med dem och simulerar locken. Vi skickar krukorna i en timme till ugnen (180 ° C).

Vi serverar kålsoppa direkt i krukorna och strö med hackade örter. Istället för bröd har vi rosiga och välsmakande munkar med lock.

gris

Det är dags att laga kålsoppan på ett speciellt sätt - med fläsk i Ural-stil.

Produktens sammansättning:

• potatisknölar - 4 st .;
• surkål - 300 g;
• fläsk (företrädesvis halvfett) - 500 g;
• morot, lök - 2 st .;
• tomatpasta - 20 g;
• spannmål (pärlkorn eller hirs);
• olja (oliv eller solros);
• salt, vanligt socker, peppar, rötter.

Matlagningsteknik:

1. Koka griskött i tre liter dricksvatten. Tillsätt laurbærblad, lök, morot, skalade rötter och ärtor till vätskan. Lägg i salt i slutet av matlagningen.
2. Därefter filtreras buljongen och sänk potatisknölarna, skär i stora bitar, i den. Koka tills det är halvt kokt.
3. Vi tar ut 2 rotgrönsaker, tillsätter tvättad pärlemorfärg, pressad kål, finhakad lökhuvud och hackad morot i soppan.
4. Pundade potatis dunks till konsistensen av potatismos och återförs sedan till pannan - det är så gammal kålsoppa "tjockas".
5. Häll 20 g kål saltlake i soppan, tillsätt peppar, tomatpuré och en nypa vanligt socker. Vi fortsätter att laga mat i 20 minuter på låg värme.

Den första fläskskålen i Ural-versionen visade sig vara tjock, rik, med en mycket ovanlig, men mycket trevlig smak.

Kålsoppa enligt ett gammalt recept

Skålkomponenter:

• färsk kål - 500 g;
• lök - 200 g;
• rökt kött och ben - 700 g;
• morot, tomat, potatis;
• rötter och greener av selleri, persilja;
• kryddnejlika vitlök - 5 st .;
• marjoram - 1 tsk.

Tillagningsmetod:

1. Rökt kött placeras i en kastrull med renat vatten, kokt i minst 1,5 timmar, tills benen och köttet är separat från varandra.
2. Skär de skalade grönsakerna i kuber, kål i rutor, dela tomaterna i små skivor.
3. Vi extraherar köttkomponenterna från buljongen och placerar istället de förberedda grönsakerna. Lägg hackade rötter, laurbærblad, peppar och marjoram i pannan. Koka produkterna i 30 minuter. efter att kokningen börjar.
4. 10 minuter innan processen är slut, återgå till den rökt buljong och placera den hackade vitlök.

Metoden för att laga mat gammal kålsoppa idag har vissa korrigeringar, men den kulinariska betydelsen av hälsosam mat är praktiskt taget oförändrad.

Snabb och hjärtlig gryta

Ett recept på grytor på en gryta hjälper till i naturen, när du reser till landet eller om det är nödvändigt, snabbt och aptitligt matar en hungrig familj så att den inte oavsiktligt "äter" värdinnan.

ingredienser:

• morötter, tomat, rovor;
• potatis - 3 st .;
• burk gryta (nötkött eller fläsk) - från 300 g;
• vitkål - 350 g;
• salt, rötter (persilja, selleri), peppar, örter.

preparatet:

1. Vi tar ut fettet från burken med grytan, lägger det i pannan. Vi passerar i den tills gyllenbrun finhackade lökar och morötter. Tillsätt skivor skalade tomater och låt sjuda i 10 minuter.
2. Skär potatisarna i små kuber, häll kokande vatten och koka tills de är halvkokta. Vi fäster kålen pressad från juice, salt, peppar och hackade rötter av persilja och selleri. Koka tills den är mjuk.
3. Nu är det grytas tur. Vi sprider köttet i soppan tillsammans med stekt grönsaker och örter. Vi kokar i 3 minuter, stäng av värmen.

Smaken och aromen av enkel mat bildas under tillagningen.

Kålsoppa på grytan behöver inte insisteras, för omedelbart ringer vi familjen vid bordet.

På kyckling

Produktens sammansättning:

• potatis - 2 st .;
• morot, lök, paprika - 1 st .;
• kyckling;
• färsk kål - ½ kg;
• olja (ghee eller solros);
• sellerirot
• salt, kryddor, kryddor, örter.

Tillagningsmetod:

1. Vi släppte fjäderfä, bränna brännarna över elden, tvätta det och placera det i en kastrull med två liter vatten. Låt koka tills det är mjukt tillsammans med ett lövblad, ärtor peppar och halva hackad sellerirot.
2. Vi hackar morötter och söt frukt (utan frön), finhackar lökarna och allt tillsammans passerar vi i olja tills en gulgulna nyans.
3. Vi filtrerar buljongen, kokar potatis hackade i kuber, de återstående delarna av selleri och hackad kål i ytterligare 15 minuter. Vi lägger till gyllene grönsaker till produkterna, önskad mängd kycklingkött och bringar soppan att koka. Stäng av elden.

Hur väljer du rätt recept på kålsoppa? Det bästa är en beskrivning av den maträtten, läsning som vi kommer att kunna förstå stadierna i förberedelserna och presentera en färdig bild av den framtida maträtten. Använd detta råd - du ser resultatet!