Shish kebab är en favoriträtt av många nationer, som kom till oss från kaukasiska köket. Men de som inte provade spettarna i Karski kommer inte att kunna uppskatta smaken av riktiga spett! Saftigt kött bakat på kol i en stor bit, med en speciell marinad, lämnar inte likgiltig även de mest bortskämda gourméerna.
Materialinnehåll:
Klassisk kebab
Detta recept kom till oss under andra hälften av 1800-talet, då Kars-fästningen togs under Krimkriget. Därifrån kom de med ett ovanligt recept för att laga mat kött. Den viktigaste skillnaden från vanlig kebab är att den tillagas i stora bitar, från vilken, när de tillagas, bitar av förberett kött skärs bort, något som påminner om den shawarma som är bekant för alla. Således förblir köttet inte rått inne och bränns utanför. Skivade grillstycken staplas i nybakat bröd, efter att massan har tagits ur den och hällt såsen.
Produktuppsättning:
- nötkött eller lamm - 2 kg;
- lök - 6 st .;
- torrt vitt vin - 200 ml;
- citron - 2 st .;
- salt, kryddor - efter smak.
teknik:
- Köttet skärs i stora långa bitar på 500 g, det är bättre om du får en bit per spett.
- Skala lökarna, finhacka dem eller slip dem i en mixer. För marinad behöver du bara lökjuice, pressad genom gasväv eller en sikt.
- Lägg fileten i en djup skål eller stekpanna, strö över salt och peppar. Topp med lökjuice, vin och citronsaft. Låt marinera i 4-6 timmar.
- Fäll ämnen på spett och stek över kolen och skär av de färdiga bitarna med jämna mellanrum.
Tack vare marinaden av torrt vin och lökjuice är köttet ovanligt mjukt och aromatiskt.
Hur man gör lamm
Var det som det kan, men det mest traditionella alternativet är lammens kebab.För dess beredning används binjurebenskinkor och fett svansfett. Tänk på ett av recepten.
Produktuppsättning:
- lamm - 2 kg;
- smult - 500 g;
- lök - 8-10 st .;
- gröna persilja, koriander, dill, basilika;
- citron - 1 st .;
- konjak - 2-3 msk. skedar;
- druv vinäger - 1-2 msk. skedar;
- salt, svartpeppar - efter smak.
teknik:
- Tvätta lammbotten, ta bort senorna och skär i stora avlånga bitar som väger från 250 till 500 g. Försök att se till att alla bitar har ungefär samma storlek. Gör små snitt på dem för att fördela marinaden jämnt.
- Skär fett svansfett i skivor som är halva mindre än lammet.
- Hacka lök, gröna väldigt fint så att det finns så mycket juice som möjligt.
- Blanda i en separat skål, örter och lök, salt, kryddor. Tillsätt konjak, vinäger och citronsaft. Blanda allt väl.
- Sätt kött, ister och en blandning av marinad på botten av pannan. Blanda igen och låt marinera i 4-8 timmar på en sval plats.
- Efter en viss tid släpper du indrefilet från marinaden, sträng på spett, alternerande med späck. Stek över heta kol i 20-25 minuter.
Fett svansfett tillåter inte lammet att torka över elden, så köttet är mycket saftigt.
Alternativ för matlagning av njurar
Det finns ett annat populärt sätt att laga spett. För detta används lammnjur tillsammans med kött. De ger skålen en ovanlig och förfinad smak.
Produktuppsättning:
- lamm - 1 kg;
- lammnjurar - 4 st .;
- tomat - 4 st .;
- lök - 4 st .;
- citron - 2 st .;
- konjak - 50 g;
- grön lök - 1 gäng;
- salt, peppar - efter smak.
teknik:
- Tvätta ramkött med vatten, skär i skivor på 150-200 g.
- Hacka löken i tunna halvringar, hacka den gröna löken fint.
- Lägg löken och örter i en skål, salt, peppar och mosa noggrant med händerna så att juicen flyter. Pressa ut saften av en citron där och häll cognac.
- Tillsätt lamm i pannan och blanda med den beredda blandningen av lök och kryddor. Låt marinera i 5-6 timmar
- Tvätta fårköttnjurarna, rensa ur filmen, gör snitt på tvärsidan och lämna i en skål med rent vatten i 1,5 timmar. Skölj sedan och häll vatten igen. Tillsätt den andra citronsaften i vattnet för tredje gången och låt stå 1,5 timmar ytterligare. Placera därefter njurarna i köttmarinaden i minst en timme.
- När köttet med njurarna marineras stränger du ingredienserna på spett i följande ordning: en hel tomat, en bit lamm, en njure.
- Stek över kol i 20 minuter. Servera en sådan grill med tomat och njure.
Oftast anses ett sådant recept vara en klassiker på restauranger. Ingenting hindrar dock att laga en sådan grillfest hemma.
Matlagning från levern i en kastrull
Barbecue tillagas inte bara från kött utan också från levern. För att få det perfekta resultatet kommer vi att följa reglerna för att välja komponenter och utföra den beskrivna proceduren.
Produktuppsättning:
- nötkött eller lammlever - 500-700 g;
- fettnät;
- kefir - 300 ml;
- svartpeppar, slipad röd - 1/2 tsk;
- saltet.
teknik:
- Skölj levern ordentligt från film och kanaler. Skär i små kuber, cirka 4 × 5 cm.
- Lägg i en skål, tillsätt salt, kryddor, häll kefir. Blanda allt väl och skicka till marinering i 2 timmar i kylen.
- Stryk leverbitar på träspett innan du stekar. Dra in varje kebab i ett fettnät.
- Lägg spettarna med levern på en stekpanna som är förvärmd med en liten mängd olja och stek över medelhög värme. När levern är stekt från alla sidor, minska värmen och sjuda i ytterligare 5-10 minuter tills den är mjukt.
Hemligheten med mjuka och saftiga leverkebabar slås in i ett fettnät, varför levern inte blir torr och stel. Och marinering i kefir hjälper till att ta bort överflödig bitterhet och gör kebab mjukare.
Grillad fläskrecept
Trots att ramen är traditionellt kött i denna maträtt är fläskkebab också mycket populärt. Du kan också laga grill på grillen.
Produktuppsättning:
- fläsk på benet - 600 g;
- lök - 3 st .;
- konjak - 50 ml;
- mineralvatten - 100 ml;
- salt, grillkryddor - efter smak.
teknik:
- Skär fläsk längs benet i små bitar.
- Skär löken i halva ringar, knåda väl med händerna och blanda med köttet.
- Tillsätt konjak, mineralvatten, salt, kryddor. Blanda och sylt i 2-3 timmar och kan vara längre.
- Lägg köttet på grillen och stek över kolerna i 20 minuter.
Mineralvatten i detta recept hjälper till att marinera kött snabbare utan att avbryta smaken. Du kan också använda den för betning av andra typer av kött.
Läs också:malt nötkött recept
Kebab med lök på grillen
En annan mycket populär kaukasisk kötträtt är kebab. Du kan välja vilket kött som helst för honom: lamm, fläsk, nötkött och till och med fjäderfä. Men en förutsättning är fläsk eller lamm. Det bör vara minst 1/4 av mängden kött. Och inget bröd och ägg! Finhackets klibbighet ger fett och en bra takt.
Produktuppsättning:
- kött - 1 kg;
- smult - 300 g;
- lök - 4 st .;
- koriander, torkad basilika - 1 tsk;
- svartpeppar - 1 tsk;
- salt efter smak
teknik:
- Skölj fileten, separera senorna och passera genom en köttkvarn med ett stort nät tillsammans med ister.
- Det är bättre att hugga löken väldigt fint, så att den inte ger för mycket juice och inte tillåter köttet att falla isär vid stekning.
- Blanda köttfärs med lök, tillsätt salt och kryddor.
- Det är mycket bra att återinsätta massan i minst 10 minuter. Detta bör göras på detta sätt: ta en del av det köttfärsade köttet med händerna och kasta det kraftigt tillbaka i skålen eller på skärbordet.
- Nu är det möjligt att stränga köttfärs på platta spett och bilda avlånga kotletter med våta händer.
- Stek kebab på en spett över kol i 15-20 minuter.
Med korrekt beredning av köttfärs erhålls kebab med en tät rostad skorpa ovanpå och saftig massa inuti.
