Traditionella georgiska kebabar är stekt lammbitar som strömar juice över kol från en vinstock. Klubbar med doftande rök omsluter spettarna, ger köttet unika anteckningar och skapar en speciell atmosfär runt grillen. För att njuta av en färgglad maträtt bör du välja ett bra kött: elastiskt, vackert och behagligt luktande. Det är inte nödvändigt att söka efter lamm: kebab gjord av kyckling, nötkött eller fläsk, tillagad på det mest vanliga träet, kommer att visa sig vara utmärkt - särskilt om du använder en av de ljusaste georgiska marinaderna.

Klassiska georgiska lammspettar

Att smycka smaken och aromen av stekt kött på kol enligt ett gammalt georgiskt kebabrecept ansågs som onödigt. Det finns inget behov av betning om köttet är av hög kvalitet och ungt, mjukt och välsmakande i sig, därför är det särskilt viktigt för detta recept att noggrant välja det.

Produkter som krävs:

  • lamm - 1 kg;
  • salt - efter smak, vanligtvis ett par teskedar;
  • hackad svartpeppar - efter smak, och det är lämpligt att ta paprika med ärtor och krossa den (till exempel med en kniv) omedelbart före användning: på detta sätt blir smaken och aromen ljusare.

Detta är ett grundläggande recept, så listan över produkter och beredningsmetoden är extremt kortfattad.

Hur man lagar mat:

  1. Skölj köttet, torka det med pappershanddukar. Kontrollera produkten för kontaminering, ta bort dem.
  2. En bit skärs i små brickor eller kuber som är ca 3-5 cm tjocka. Det viktigaste är att de har samma storlek, annars kokas kebaben ojämnt. Om så önskas kan du ta bort produkten från filmer, ta bort senor och trimma överflödigt fett. Det är dock värt att spara en liten remsa fett på varje bit: om det inte alls är kebaben torrare och styvare.
  3. Köttet är hårt strängt på spett och placeras över kolen. Antalet bitar på spett beror på dess längd och grillens storlek, vanligtvis erhålls 4-6 stycken. Om bitarna fortfarande har olika storlekar, gruppera dem i storlek och vara beredda att ta bort från värmen lite tidigare eller senare än resten av kebaben.
  4. Under tillagningen besprutas den framtida grillen med kryddor och roteras med några minuter, så att varje sida kan steka bra och se till att detta sker jämnt.
  5. I genomsnitt tar processen 15-30 minuter, men du bör inte lita på tid utan på köttets smak och utseende. Det är nödvändigt att regelbundet ta bort, skära och prova enskilda delar.

För att betona, balansera smaken och strukturen i denna enkla maträtt, olika såser (särskilt traditionella), färska grönsaker och örter, pitabröd hjälper.

Griskött i en vinmarinad

Georgiska fläskkebab innehåller ofta en touch av vin. Om du inte vill låta vin på marinaden finns det ett blitz-alternativ: bara strö det med kött i slutet av matlagningen.

ingredienser:

  • fläsk - 1,5 kg;
  • torrt vin - 500 ml;
  • lök - 0,5 kg;
  • en blandning av paprika efter smak;
  • salt efter smak.

Rött vin ger inte bara kött en hårig arom och sur smak, utan färgar också fibrerna i en ovanlig rosig färg. Använd vitt vin om du vill undvika externa förändringar.

Hur man lagar mat:

  1. Köttet bereds på vanligt sätt: skalas och skärs.
  2. Lök måste skäras i ringar. Du kan klippa dem i hälften, mindre är oönskat.
  3. Det rekommenderas att blanda lök och kött, eller till och med lätt mosa, så att lökjuicen kommer ut och börjar fungera.
  4. Blandningen kryddas med peppar, hälls med vin och lämnas i kylen i flera timmar.
  5. Köttet strammas på spett, saltas och fortsätt till jämn stekning.

Alla färdiga kebaber på georgiska är perfekt kombinerade med rött vin. Men det är vanligt att följa med en annan drink: mineralvatten.

Georgiansk nötköttssås

Ursprungligen var grunden för denna sås, kallad "tzakhton", den lokala jäsade mjölkprodukten - yoghurt. Men du kan använda gräddfil 10-20% fett och neutral yoghurt och tjock kefir.

 

Produkter som krävs:

  • yoghurt - 500 ml;
  • oskalade valnötter - 120 g;
  • korianderblad - 100 g;
  • persiljublad - 100 g;
  • dillblad - 100 g;
  • vitlök - 4 medelstora kryddnejlikor
  • salt efter smak;
  • svartpeppar - efter smak;
  • röd paprika efter smak.

Såsen är en blandning av surmjölkbas med färska örter och kryddor. Ovanstående är en komplett lista över ingredienser, men om du vill kan du utan förlust ge upp några poäng, lägga till något från dig själv eller ändra proportioner. Det viktigaste är att upprätthålla grundprincipen.

preparatet:

  1. Hacka muttrarna, du kan hugga dem med en kniv eller täck med en handduk och rulla med en kavel. I den traditionella zakhtonen bör partiklarna av nötter knasra på tänderna, så de använder en bråkdel av 3-5 mm utan att gnugga kärnorna i en homogen massa.
  2. Gröna tvättas och torkas, onödiga stjälkar separeras och bladen hackas med en kniv.
  3. Vitlök förvandlas till en pasta. Det är bekvämt att använda en speciell vitlökpressare eller mixer.
  4. Alla komponenter kombineras i ett bekvämt kärl och blandas noggrant.

Tack vare yoghurtbasen är såsen lätt och sommar, vitlök och peppar lägger till piquancy, och nötter och koriander ger en igenkännlig smak, så tzakhtonen organiskt kombineras med georgisk grill.

Kött i granatäpplesaft

Granatäpple används ofta för georgisk grill. Det enklaste och snabbaste sättet är att använda juicen i sin renaste form.

ingredienser:

  • granatäpple - 1 st .;
  • grill i eld.

Hur man lagar mat:

  1. Laga kebaben. Granatäpplets subtila astringency fungerar perfekt med den lakoniska smaken av en klassisk grillfest, det vill säga inte utsatt för preliminär marinering.
  2. Rulla den tvättade frukten över en hård yta, mosa den så att kornen spricker under huden.
  3. Skär frukten och pressa juicen direkt på rostköttet.

Det rikliga innehållet av fruktsyra gör att juicen också är en effektiv bas för marinad.

ingredienser:

  • kött - 1 kg;
  • lök - flera huvuden;
  • stort granatäpple - 1 st .;
  • svartpeppar - efter smak;
  • röd paprika - efter smak;
  • koriander - en nypa frön eller några färska kvistar.

Kryddor rekommenderas inte att tas i pulverform, utan i form av korn. Det räcker med att hugga dem lätt med en kniv.

Tillagningsmetod:

  1. Lökar skärs i ringar eller halvringar. Om du vill kan du slå en liten mängd i en pasta, men kuben fungerar inte, det kommer att vara svårt att ta bort från köttet. De resulterande lökkolarna förstör smaken på skålen.
  2. Pressa juice ur granatäpplet. Om detta görs manuellt är det bekvämt att använda metoden ovan.
  3. Köttet (rent och hackat) sprids lök, smaksatt med kryddor och hälls med juice.
  4. Efter några timmar avlägsnas köttet, saltas, sätts på spett och stekas tills det är mjukt.

Du kan komplicera grundreceptet genom att späda ut saften med alkohol, tillsätta ett par matskedar vegetabilisk olja eller blötlägga köttet tidigare i mousserande vatten. Utökar ofta listan med kryddor, och den färdiga skålen är dekorerad med granatäpplebaserad sås eller färsk koriander.

Kebabrecept med tomater och koriander

Tomater och koriandergröna används både för att förbereda kött för stekning och vid servering av färdigt grillfest. Dessa recept är nästan identiska.

ingredienser:

  • kött - 1,5 kg;
  • tomater - 5 st .;
  • lök - 4 huvuden;
  • koriander - ett tunt gäng;
  • vitlök - 1-2 kryddnejlikor;
  • salt efter smak;
  • peppar efter smak.

Du kan lägga till andra örter efter eget gottfinnande.

Hur man lagar mat:

  1. Hacka tomater och lök. Stora bitar av tomat är lämpliga för marinaden, från vilken du behöver pressa juice och lökringar. Om såsen förbereds rekommenderas att klippa produkterna med en medellång kub och lägg dem i en mixerskål.
  2. Korianderna tvättas och torkas. Endast finhackade löv går till såsen, och det är bekvämare att släppa hela grenarna i marinaden. Så innan stekning blir det lättare att ta bort så att de inte kolsyras och förstör smaken på skålen.
  3. Vitlöken till marinaden skärs i en medelhög kub, och för såsen - krossas med en handpress, eller läggs till andra grönsaker i en mixer.
  4. Rått kött, tidigare skivat, överlagrat med lök och vitlök, tillsätt kryddor, häll tomatsaft och låt stå i kyla i flera timmar. Ta sedan bort från marinaden, salt, sträng på spett 5-6 bitar och koka på vanligt sätt. Såsen kryddas och stansas tills den är slät i en mixer och serveras sedan på bordet.

Så från samma produkter som är lätta att hitta på marknaden, eller som odlas i trädgården, kan du laga en av de mest utsökta såserna och doftande marinaden.

Klar kebab är täckt med en gyllenbrun skorpa, men ytan bör inte vara förkolad; fibrerna tappar sin rosahet och körtel smak, tuggar lätt; en liten mängd klar gyllene juice släpps.

Även om det är nästan omöjligt att komplettera den enklaste tekniken för matlagning av kött, lämnar grillplats utrymme för fantasi och är universellt på sitt sätt.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: