Shish kebab är en traditionell maträtt av orientalisk mat, som har blivit bekant för varje rysk person. Sommarturer utanför staden är inte fullständiga utan grill, och varje själv respekterande kock måste ha beprövade marinadrecept för kött och tillagningsmetoder för denna maträtt. Vi vill dela med dig de mest intressanta och originella sätten att laga grill.

Tips för betning av kött

Marinade är en integrerad del av alla kebabrecept. Detta är en blandning av kryddor och kryddor, en fet eller sur bas och ibland grönsaker och rötter.

Utan den kommer grill inte att bli saftig och aromatisk, kommer inte att få en intressant smak och behaglig konsistens.

För att ordentligt marinera köttet rekommenderas det att följa enkla regler:

  1. Rätt val av rätter är nyckeln till framgång. Behållaren där kebaben sylt in ska vara gjord av glas eller keramik. Emaljerade rätter är också lämpliga. I redskap gjorda av järn och aluminium kan kött oxideras, vilket är försenat med en försämring av smaken och i vissa fall till och med förgiftning.
  2. För beredning av nötkött, fläsk eller lamm läggs kryddor till marinaden med en rik och ljus smak, kryddig kryddor och peppar. Om en fågel eller fisk betas är det bättre att välja kryddor med en mildare och mer delikat smak.
  3. Betningens längd beror på köttets styvhet - ju tätare det är i sin struktur, desto mer tid tar det att hålla det i marinaden. Fisken betas mycket snabbt - efter 40 minuter är den redo att eldas.
  4. Du bör inte lägga salt till marinaden - det drar vätska från köttet, och det riskerar att bli mindre saftigt och övertorkat.
  5. Mängden marinad ska vara måttlig, beredda bitar ska inte flyta i den.Man måste komma ihåg att kött i sig producerar juice och under lång tid i en stor mängd vätska kan det förlora i smak.
  6. Efter nedsänkning i marinaden täcks köttet med en platta med en något mindre diameter och krossas ovanpå med ett fast föremål - till exempel en ren sten eller en burk med vatten, så att det är lätt komprimerat. Därefter rengörs de på en sval mörk plats.
  7. Det är viktigt att observera korrekt skärning av kött - lamm och nötkött skärs i små bitar, men fläsk kan skäras i större bitar - det är bättre mättat med marinad. Hönsspett skärs i medelstora bitar.
  8. Om receptet använder lök eller färska örter rekommenderas att knåda dem med händerna för att få en mer intensiv doft.

Den mest utsökta och saftiga grillen i ugnen

Under den kalla säsongen vill jag verkligen behandla dig själv med en välsmakande och saftig kebab, men det är inte alltid att gården har en så användbar enhet som en bärbar kebab. Det finns ett sätt att lösa problemet - en utmärkt kebab kan kokas i en spettugn.

Fläskspett

Fläsk används för att laga mat grill oftast. Detta kött med en mjuk konsistens med skicklig betning och korrekt matlagning är mycket ömt.

ingredienser:

  • fläsk (halsen är bra) - 1300 g;
  • lök - 500 g;
  • kryddor - valfri paprika, en blandning av örter - 3 msk. l.;
  • vinäger - 2 - 3 tsk;
  • träspett kommer också att behövas.

Hur man lagar fläskkebab:

  1. Skölj griskött och skär i medelstora lika stora bitar, cirka 4 till 4 centimeter.
  2. Skär lökringarna.
  3. Lägg köttet i en skål, strö över en blandning av kryddor och blanda. Tillsätt sedan lökringarna och rör om igen så att löken och kryddorna fördelas jämnt med köttet.
  4. Blanda vinäger med vatten i följande proportioner: tre teskedar vinäger i ett glas vatten. Häll köttet med den resulterande vätskan, täck, sätt under pressen och låt stå i fem till sju timmar i kylen.
  5. När köttet betas placeras det försiktigt på träspett. För att laga griskebab i ugnen, ska köttstyckena strängas så tätt som möjligt till varandra - så de bakar jämnt.
  6. Placera fläskspettarna på en bakplåt täckt med kokplatta eller på en speciell trådhylla. Värm ugnen till 220 grader och placera spettarna där.
  7. När köttet har blivit jämnt rosa är det dags att ta det ur ugnen och servera.

Köttet, som har betts under en lång tid, tillagas inte längre än en halvtimme. Vänd inte ofta grillen under matlagningen.

Som sidodisk kan du använda färska och inlagda grönsaker, potatis. Och från såser är naturlig adjika och ketchup bra. Du kan experimentera med marinad - i slutet av den här artikeln kommer vi att ge recept på de ursprungliga kompositionerna där det är bekvämt att betka kött.

Från kyckling på spett

Kycklingen är utmärkt i ugnen på spett - den är snabb inlagd och kokt, kebaben är mjuk och öm. Det är bäst att använda kycklingbröst, men vissa tycker att det är ganska torrt, så du kan använda kycklinglår istället. Kyckling är utmärkt om du sylt den i en blandning av vitlök och sojasås.

ingredienser:

  • kycklingkött - 1 stort bröst eller fyra ben;
  • vitlök - 1 st .;
  • sojasås - 150 ml;
  • mald paprika - efter smak;
  • vitlök - 2 till 3 kryddnejlikor.

Tillagningsmetod:

  1. Skär kycklingen i skivor med en storlek på 3 - 4 centimeter, lägg dem i en förberedd skål.
  2. Hacka lökringarna. Tvätta den med händerna så att juicen släpps.
  3. Förbered marinaden. För att göra detta, bland rätt mängd sojasås (du kan lägga till mer än vad som anges i receptet, då kommer kebaben att bli mer salt), peppar och krossad eller riven vitlök.
  4. Häll kyckling och lök med blandningen och rör om. Låt stå i kylen i ungefär en och en halv timme.
  5. När kycklingen är klar marinering måste du stränga köttbitar på spett.Mellan dem kan du placera körsbärstomater och lökringar.
  6. Lägg ämnen på en bakplåt täckt med folie eller bakpapper och lägg i ugnen förvärmd till 200 grader.
  7. Hönspett stekas ganska snabbt - från 20 minuter till en halvtimme, beroende på skivornas storlek.

För att kycklingspettarna ska vara jämnt kokta kan du ta en djup bakplåt lite bredare än spettarna som köttet är strängt på och placera spettarna ovanpå bakplåten så att de inte rör vid botten.

På sidan kan du servera ris med grönsaker, bakade eller kokta potatis, sallader. En intressant smakaksent kommer att ge en matsked honung till marinaden.

Från nötkött

Nötköttspett tillagas inte så ofta, för det finns en uppfattning om att det här är ganska hårt kött. Men om du väljer och förbereder den korrekt får du den perfekta kebaben.

Torra nötköttmarinad med citronsaft är perfekt för att göra nötköttspett.

ingredienser:

  • nötköttmassa - 1300 g;
  • rödlök - 3 st .;
  • torrt rött vin - 250 ml;
  • citron - 1 st .;
  • kryddor - röd paprika, kumminfrön, paprika.

preparatet:

  1. Skär köttet i små bitar (cirka 3 - 4 centimeter). Det rekommenderas att man tar en indreflex, eftersom detta är den mest anbudna delen.
  2. Skär rödlök i ringlets och tillsätt till köttet, se till att det ger juice.
  3. För marinaden, blanda kryddor, rött vin och en citronsaft, häll köttet med blandningen. Det är bäst att lämna den över natten i kylen under tryck.
  4. Distribuera sedan köttet på spett så att det inte finns ett stort avstånd mellan bitarna. För nötköttspett är det bättre att använda längre och starkare spett..
  5. Placera köttet på en bakplåt eller trådrack. Värm ugnen till 200 grader och placera en grill i den. Tillagningstiden är cirka 40 - 45 minuter, men efter 20 minuter måste den vändas försiktigt.

Färdig kebab serverad med färska örter, potatis och grönsaker. Du kan dekorera den med ljusa skivor paprika.

Hur man gör fisk

Det visar sig perfekt att baka fiskspett på spett - det kommer att laga mycket snabbt och kommer att glädja dig med sin ursprungliga smak. För fisk är det bäst att använda sur marinad och en speciell blandning av kryddor.

Denna maträtt visar sig vara mycket användbar och kalorifattig, den kan ätas på nästan vilken diet som helst.

Vi kommer att behöva:

  • vit fiskfilé (torsk, pollock eller kummel) - 500 g;
  • senap (det är bättre att använda inte särskilt kryddig) - tre skedar, mer kan vara om du vill uppnå en ljusare smak och skarphet;
  • lök - 1 st .;
  • juice av en citron;
  • vegetabilisk olja - 3 msk. l.;
  • torkade örter: basilika, rosmarin, mynta;
  • vitpeppar.

Matlagning av fiskspett:

  1. Se till att det inte finns några ben i fiskfilén och skär den i jämna bitar.
  2. Riv löken på ett fint rivjärn för att få ett slags vall. Kombinera riven lök med senap, olja och citronsaft.
  3. Strö fisken med kryddor och en blandning av torkade örter, fördela smaksättningen jämnt. Häll marinaden och lämna i ungefär en timme.
  4. Distribuera sedan fiskbitarna på spettarna. För att hålla dem bättre måste spettarna användas tunna och fisken strängas i två punkter.
  5. Lägg biletterna på en bakplatta och lägg den i en uppvärmd ugn. 180 till 200 grader räcker för matlagning av fisk.
  6. Skålen kokar tillräckligt snabbt. Cirka 20 minuter efter matlagningens början, öppna ugnen och strö lätt på spettarna med citronsaft blandad med vegetabilisk olja. Efter ytterligare fem eller tio minuter kan fisken tas bort.

Bakad aubergine eller zucchini bör förberedas för garnering. Färska gröna ärtor och majs är också bra för detta ändamål. Spettar är dekorerade med en citronskiva.

Fantastiska recept för grillfest

Att laga matgrill på grillen är ett klassiskt sätt. Det är svårt att föreställa sig en resa till landet eller till naturen utan grill tillagad på öppen kol.För att göra skålen välsmakande är det viktigt att förbereda dem på rätt sätt. Du måste återspänna dem i förväg så att de kan nå önskad temperatur.

Den mest utsökta, saftiga kebaben erhålls på kol, som redan är utbränd och inte smälter så mycket, vilket ger jämn värme.

Det enklaste alternativet är att köpa ett paket med kol och en tändvätska, sprida träkolet på en grill med ett jämnt lager, hälla och sätta eld på det. Så snart elden slocknar måste du fläta värmen en eller två gånger med hjälp av en speciell fläkt eller ett ark med tjock kartong. När kolerna blir röda kan du börja laga mat.

När du använder ved är björk- eller äppelved bäst. Det rekommenderas starkt att inte steka kebab på barrträ - de ger skarp rök med en specifik tärlukt, vilket förstör smaken på kebab.

Se till att du får tillräckligt med kol och låt dem brinna bra. Så snart kolens smolders jämnt och får en gråaktig nyans, börjar de laga kebab.

Kycklingspettar

För att förbereda kycklingspett på grillen är det bäst att använda köttskuret från höfterna - det blir mer saftigt. Köttet måste separeras försiktigt från benen med en vass kniv.

Vad behövs:

  • kycklingkött - 5 - 6 lår;
  • solros eller olivolja - 3 msk. l.;
  • vitlök - 2 st .;
  • torkad vitlök och paprika - 2-3 msk. l.;
  • en liten mängd sojasås för smörjning.

Tillagningsmetod:

  1. Skär försiktigt köttet från höfterna, dela varje massa i halva.
  2. Hacka lökringar, blanda med hackad kyckling.
  3. Blanda separat kryddorna (paprika och vitlök), strö kycklingen med denna blandning, tillsätt oljan och bland alla ingredienserna väl. Det är mycket tillrådligt att använda smör för att laga mat kycklingkebab - det neutraliserar den obehagliga brända smaken som kan förekomma.
  4. Kyckling betas snabbt, det räcker med den tiden medan du förbereder kolen och tänder grillen. Den strammas på metallspett, smörjs lätt med sojasås och sprids över kolen.
  5. För att laga kebaberna jämnt måste du vrida den med jämna mellanrum. Köttet kommer att vara klart så snart det blir en enhetlig gyllene färg.

För smak, i en sådan grillmarinad kan du lägga till lite vitt vin - bokstavligen en eller två matskedar. Du bör inte missbruka det - en stor mängd vin gör kycklingen torr.

Det är också viktigt att komma ihåg att värmen från kolen inte ska vara mycket intensiv för att laga mat kyckling - sådant mjukt kött brinner snabbt ut.

Cooking fläsk

Oftast, när de pratar om grillfest på grillen, menar de att laga dem från griskött. Måttligt fett fläsk är bäst, så vanligtvis används en nack eller skinka. Men med kvalitet betning kommer någon del att göra. Det är nödvändigt att undvika både för magert kött och mycket fet.

Läs också:fläsk kefir kebab - recept

Nästan vilken som helst fläskkebabmarinad är lämplig - du kan säkert experimentera. I det här receptet kommer vi att ta hänsyn till den klassiska versionen, men inte fortsätta med det.

ingredienser:

  • fläsk - 1 kg;
  • kålrotlök - 2 st .;
  • bords vinäger 9% - 3 - 4 msk. l.;
  • slipad paprika (svart eller röd) - 0,5 tsk;
  • färska örter (dill, basilika, koriander är bra) - efter smak.

Hur man lagar mat:

  1. Skär grisköttet i medelstora bitar och löken i ringar. Rör om och notera att löken ska ge juice. Tillsätt peppar och finhackade greener.
  2. Förbered marinaden - bland vinäger med vatten (3 msk per kopp vatten). Häll den shish kebaben med marinad och fördela den försiktigt med kryddor, lägg under pressen och lämna på en sval plats. Ju längre kebaben betas, desto intensivare har den, men lämnar inte köttet längre än på natten - en obehaglig sur smak kan förekomma.
  3. När köttet är marinerat och kolen är klara, lägg spettarna på grillen och koka tills fläsket är täckt med en läcker skorpa. Salt tillsätts under tillagningen när köttet inte längre är rött.
  4. Stek först arbetsstyckena på väldigt heta kol, och sedan, när de får en brunaktig nyans, flytta dem dit dit värmen är mindre. På varje sida tillagas köttet i cirka 10 till 15 minuter och vrids regelbundet.

Den färdiga maträtten äts med olika aptitretare från färska och saltade grönsaker, det går bra med mjuk pitabröd, lavash och färskt vete bröd.

Av fisk på grillen

För matlagning på öppna kolbiffar med röd fisk på grillen är väl lämpade. Det har en ljus smak, så du behöver inte förbereda en komplex marinad.

ingredienser:

  • röd fisk, till exempel lax - 1 kg;
  • kryddor (vit eller rosa paprika, hackad rosmarin eller marjoram) - 2 tsk;
  • olivolja - 2 - 3 msk. l.;
  • citronsaft för smak;
  • saltet.

preparatet:

  1. Skär fisken i biffar som är 2 till 3 centimeter tjocka.
  2. Rör om oljan med kryddor och fördela blandningen jämnt över fiskämnen. Låt stå kvar i 30 - 40 minuter - just på en sådan tid kommer braskaren att ta eld.
  3. Lägg de förberedda biffarna på grillen och lägg dem över kolen. Värmen ska inte vara för stark, så det rekommenderas att steka fisken efter att kolen har svalnat något.
  4. Grillen vänds regelbundet. När biffen blir rosig saltas den och strö med citronsaft.
  5. Typiskt är tillagningstiden för sådana biffar högst 20 minuter på kol som upphettas till en medeltemperatur. När kebaben är klar måste de omedelbart tas bort från grillen och serveras.

Ett bra tillskott till denna maträtt är färska örter (koriander, persilja) och garnerade med grillade grönsaker eller potatis.

Juicy Lamb Kebab

En intressant och välsmakande grillfest tillverkad av lammkött på träkol. Nästan vilken marinad som helst är också lämplig för den, men lammspettarna tappade i vinäger med peppar är särskilt bra.

Du behöver:

  • lamm (massa) - 1 kg;
  • fett - 0,5 kg;
  • zira (kummin) - 1-2 tsk;
  • koriander, slipad paprika - 1 tsk;
  • vinäger - 50 ml.

Matlagningsprocess:

  1. Skär köttet i små bitar, gör samma sak med bacon.
  2. Blanda lamm med kryddor och häll 50 ml vinäger utspädd i vatten i ett stort glas vatten. Om vinäger används, kan mindre vatten tas. Låt produkten marinera i 5-6 timmar eller över natten i kylen.
  3. Sträng köttet på spett och lägg det på grillen. Lammkol bör vara väl uppvärmda, men utan eld.

För att kontrollera beredskapen för lammkebaben, ta försiktigt bort en av bitarna och skär den med en kniv - om mitten är rosa är kebaben ännu inte klar.

För en sådan kebab serveras lök bäst separat i marinerad form. Pickles, kryddig adjika, röda såser är bra.

Nötköttalternativ

Nötkött kräver ett noggrant sätt att laga mat - kött kan mycket enkelt bli styvt och övertorkat. För matlagning av nötköttspett är rödvinsmarinad med balsamvinäger bra.

ingredienser:

  • nötkött av svin eller massa - 1 kg;
  • lök - 2 st .;
  • en blandning av paprika - 1 tsk;
  • rött vin - 150 g;
  • balsamvinäger - 0,5 - 1 tsk.

Tillagningsmetod:

  1. Skär nötköttet i små bitar, blanda med hackad lök i stora ringar och låt stå i några minuter.
  2. Blanda vin, kryddor och vinäger. Häll köttet med denna blandning, blanda och lämna i kylen över natten.
  3. Placera köttet på spett, alternerande med lökringar. Du kan lägga till tomatmuggar på spett.
  4. Stek köttet på grillen tills det är kokt, kolens värme ska vara medel - över hög värme är nötkött väldigt lätt att torka.

Nötköttspett serveras med grönsaker, sallader, potatis - nästan alla sidor är lämpliga. Såser är bättre att använda rött.

Flera varianter av populära pickles

Så vi undersökte de viktigaste sätten att laga grill. Förutom de marinader som föreslås i dessa recept kan många andra förberedas.Vi kommer att berätta hur du kan experimentera med betningskött.

  • Förutom den klassiska versionen med bordsäger, kan du använda äpple och vin för betning - de har en mildare och trevligare smak. En mängd vinäger går bra med en blandning av paprika.
  • En ovanlig och doftande marinad erhålls genom tillsats av skivade kiwi- eller ananasfrukter. De kan rivas eller malas i en mixer. De är bättre att använda färska doftande örter och vit paprika.
  • Ett intressant sätt att marinera kebab är i mineralvatten. För detta blandas vatten och gas med gurkmeja och torkad basilika, en stor mängd lök tillsätts och köttet hälls med denna blandning. Gasbubblor skapar en känslig struktur.
  • För att förbereda en grekisk marinad, blanda ett glas granatäpplejuice med en liten bunt med stark alkohol (konjak eller vodka). Marjoram eller basilika tillsätts som kryddor, och färska örter kan också tillsättas.
  • Mjukt och mjukt kött erhålls med kefirmarinad. För att förbereda den, blanda 2,5% kefir med mald peppar, färska örter och torkad vitlök. Det är bättre att inte lämna en sådan marinad under lång tid - det kan snabbt försämras.

Så, som ni ser, ger en så till synes okomplicerad maträtt, som grill, ett stort utrymme för fantasi och kreativitet. Experimentera och du kommer att belönas med en läcker och saftig maträtt som är värdig ett festbord.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: