Safran kryddning är känd över hela världen, men inte alla hade chansen att prova det på grund av dess höga kostnader. Kryddan anses med rätta vara ett av de dyraste, vilket bevisas även av motsvarande post i Guinness rekordbok. Priset beror på det hårda arbetet med att samla saffran. Hela förfarandet är manuellt, och råvarorna är minimala.

Saffran - vad är det här krydda?

Safran är ett av de dyraste kryddorna i världen, som erhålls från torkat stigmas av saffranfrö. Det kallas också krokus. Sedan gamla tider värderades krydda till sin vikt i guld, det tillsattes rätter för att förbättra smaken och användes i medicin för att behandla många sjukdomar.

Det historiska hemlandet saffran är Mellanöstern. Namnet är av arabiskt ursprung och översätts som "gult blad". Östens präster använde växten för olika ceremonier av religiösa teman. I antika Grekland tillsattes blommor i vattnet medan de badade eller täcktes i sängen. I Europa verkade kryddan tack vare italienska och schweiziska köpmän. Under en tid odlades växten till och med i Schweiz - i staden Basel. I dag anses Iran vara världsledande inom saffranproduktion.

Indisk saffran är i alla avseenden av högsta kvalitet. Det produceras i Kashmir, och bara de mest sofistikerade restaurangerna eller rika människorna tillåter det.

Smaka och hur krydda ser ut

Det berömda saffrankryddan är stigmatiseringen av en krokusblomma, som en gång tillhör irisfamiljen.Växten har ingen stam alls, och blommor och blad bildas direkt från glödlampan. Från en knöl kan högst tre blommor dyka upp. Blomningen varar tre dagar i början av hösten. Safran är en stöt av denna mycket krokus, som består av tre tunna rör. För att kryddan ska vara av hög kvalitet måste den samlas in på blomsterdagen.

Safran skördas manuellt, eftersom växten inte tolererar oförskämd attityd och teknik. De uppsamlade blommorna läggs ut på bordet, varefter stigmas plockas bort från dem. Kryddan torkas i en speciell torktumlare vid en temperatur av cirka 50 grader och placeras sedan i vatten. Den sista proceduren är nödvändig för sortering. Hög kvalitet och därför priset på de pestles som sjunker till botten. De stigmas som återstår för att simma på ytan av vattnet anses vara tredje klass och kostar lite billigare.

För att få 1 gram saffran krävs 150 blommor. Följaktligen är det nödvändigt att bearbeta minst 150 tusen krokusar för 1 kilo krydda. 1 hektar saffranplantage kommer att "ge" cirka 20 kg färdiga kryddor.

Formen på saffran liknar en tråd med mörkröd eller djupbrun färg, det kan vara svaga gula fläckar. Kryddan har en stark originalsmak. Smaken är bitter, kryddig, det finns en lätt honungfärg.

Folkets råd:dillfrön

Rätt sammansättning och användbara egenskaper

På grund av sin rika kemiska sammansättning anses saffran vara en av de mest användbara kryddor. De vattenlösliga karotenoiderna i kroketin ger smaksättningen en speciell känsla.

Kryddans sammansättning inkluderar:

  • vitaminer i grupperna A, B, C, PP;
  • kalcium;
  • magnesium;
  • fosfor;
  • zink;
  • kalium;
  • järn;
  • mangan;
  • eteriska oljor - pinen, limonen, geraniol, saffronol.

På grund av den stora mängden kolhydrater är kaloriinnehållet i produkten 315 kcal.

Nyttiga egenskaper hos saffran:

  • gynnsam effekt på matsmältningssystemet;
  • eliminering av olika smärta;
  • förebyggande av depression, apati och dåsighet;
  • blodrening;
  • normalisering av menstruationscykeln.

Om kryddan används regelbundet för matlagning kan du på kort tid bli av med många sjukdomar i cirkulationssystemet. Det hjälper till att rensa blodet och levern, förbättrar hudens skick, åtföljer ett gott humör och ger också styrka och energi.

Studier har visat att användningen av saffran kryddning påskyndar läkningsprocessen av även de allvarligaste sjukdomarna med 5-8 gånger.

  1. Safran hjälper till vid behandling av onkologi.
  2. Kardiovaskulär sjukdom kan behandlas även i allvarligt tillstånd.
  3. Återställer levern och njurarna.
  4. Förbättrar hjärnfunktionen, förnyar hud och naglar.
  5. Samtidigt med naturlig viktminskning genom att minska aptiten.
  6. Eliminerar allergier och hudsjukdomar.
  7. Det behandlar sjukdomar i andningsorganen, inklusive astma.

För att uppnå önskat resultat måste smaksättning användas regelbundet.

Vilka rätter läggs saffran till?

Saffran krydda har använts i stor utsträckning i matlagning.

För att uppnå perfekt smak kan det läggas till följande rätter och drycker:

  • Smaksättning går bra med ris, så det rekommenderas att lägga till det i alla rätter som är förknippade med denna ingrediens, inklusive pilaf.
  • Fisk och kött - arom av krydda går bra med produkter, vilket ger dem en ljus nyans. Kan tillsättas under hårning eller bakning.
  • I Frankrike och östra länderna används krydda för att tillverka soppor med fisk, grönsaker och mjölk. Saffran kan ge rätter en vacker gyllene nyans. Kryddor är en viktig ingrediens i Marseille soppa, och i Kina läggs den till traditionella nudlar.
  • Konfektyr - smaksättning används för bakning av rullar, kakor eller söta rullar.
  • Som smakämne kan saffran läggas till vätskor och viner. Det används också för att tillverka cocktails, te eller kaffe.

Fans av denna exotiska smaksättning vet att det i stora mängder kan förstöra den riktiga smaken på skålen. Smaken på kryddor avslöjas inte omedelbart, så om du känner att det inte finns tillräckligt med kryddor, skynda dig inte att lägga till det, låt ditt kulinariska mästerverk brygga lite. Saffran rekommenderas inte heller för blandning med andra kryddor, det finns risk för att förstöra smaken på skålen.

Användning av smaksättning inom traditionell medicin

Traditionell medicin involverar användning av saffran för många recept:

  1. En universell infusion, som positivt påverkar hela kroppen och förbättrar minnet, bereds på följande sätt: 1-2 slipade vener löses i ett glas varmt vatten eller mjölk. Det drickas dagligen.
  2. Ett annat universellt recept ger en infusion av 15 vener krydda i 300 ml varmt vatten. Infusionen tas före måltider 200 ml efter att venerna sätts ner till botten.
  3. Med cystit rekommenderar jag att du lägger 2-3 vener med safran till tranbärsjuice, tidigare utspädd med vatten.
  4. För att rengöra kroppen bereds följande infusion: 3 kryddor och 10 st. russin tillsätts till ett halvt glas vatten, insistera över natten. Ta två gånger om dagen i 2 månader.

Kontraindikationer och möjlig skada

Trots sin rika sammansättning har saffran ett antal kontraindikationer:

  • graviditetsperiod och amning;
  • högt blodtryck;
  • diabetes;
  • sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

Dessutom är det värt att hålla sig till en strikt dos. För en maträtt räcker det 2-3 trådar med krydda. I stora mängder är det giftigt och kan orsaka nervös agitation. På ett år är det tillåtet att äta högst 1 gram smaksättning.

Hur man byter saffran i matlagningen

Safran är en smaksättning som inte alla har råd. De vanligaste analogerna av kryddor är gurkmeja och safflor. Vissa säljare försöker i allmänhet överlämna sitt pulver som den ursprungliga saffranen. Kryddor skiljer sig emellertid i smak och en nyans som påminner mer om orange.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: