Safran är känd inte bara som en smaksättning, utan också som en medicinalväxt. Det användes som rökelse i antika Egypten, Mellanöstern och Västeuropa. Massor av information om hur man tar saffran, vars gynnsamma egenskaper uppskattades av tidigare generationer, har överlevt till denna dag. Gourmetkryddor ökar inte bara rätter utan också hjälper till att upprätthålla hälsan.
Materialinnehåll:
Saffran - vad är det?
Safran är ett krydda med en utsökt bitterkryddig smak och en honung-ört arom. En av de dyraste örterna. Ett kilogram utvalt saffran på marknaden beräknas till 2 tusen dollar.
Huvudproduktionen på mer än 90% av den globala volymen faller på Iran. Safran produceras i små mängder i Italien, Frankrike och Spanien. I Azerbajdzjan har kulturplanteringar bevarats på bara en plats som heter Bilgah.
Kryddor är de torkade stigmasna från frönkrokus. Odlade saffran blommar två gånger om året i 10-18 dagar. Livslängden för en blomma är från 2 till 3 dagar.
Endast tre röda trådar växer på varje knopp. Stigmas skördas för hand vid gryningen. Du måste fånga den innan saffranblomman stängs. Kryddor är noggrant arbete. Detta förklarar det skyhöga priset på kryddor.
Små produktionsvolymer motiverar kostnaden. Från 1 ha plantage utvinns i genomsnitt upp till 15 kg produkter.
Den kemiska sammansättningen och näringsvärdet för saffran
Eterisk olja finns i sammansättningen av saffranstigmas (upp till 1% av den totala massan). Aromatiska substanser representeras av en blandning av glykosider - pyrocrocin och dess derivat. De bestämmer den specifika smaken av krydda.
Stigmerna innehåller färgämnen crocin och kroketin, som inte bara ger smaksättningen en karakteristisk färg utan också ansvarar för dess läkande egenskaper. Bokstavligen 2015 lyckades forskare att isolera krokättiksyra från saffranstigmas, vilket enligt studier har mycket starka anti-canceregenskaper.
I stigmas finns upp till 6% vegetabiliskt fett.
funnet:
- vitaminer: B1, B2;
- flavonoider;
- socker;
- salter av fosfor och kalcium.
100 g av produkten innehåller högst 11 g protein, 6 g fett och upp till 62 g kolhydrater. Kalori-krydda - 310 kcal. Näringsvärdet för saffran spelar ingen roll eftersom det läggs till rätter i extremt små mängder.
Användbara egenskaper hos saffran
Saffranstigmas används för att lindra spasmer och lindra smärta. Smaksättningsinfusion har en stimulerande effekt. Stärker nervsystemet, tonar hjärtmuskeln, rensar blodkärlen.
Medel som erhållits från smaksättning återställer njurarnas arbete. Stimulera diurese. Sällan, men fortfarande används för att behandla levern.
Safran kan återställa synen, bota depression, etablera sexuell funktion, förhindra utveckling av cancer och till och med förstöra en redan bildad tumör.
I vissa länder används det som ett botemedel mot kikhoste, för tidig åldrande, hysteri och mental trötthet. Rätter med saffran ökar aptiten, påskyndar matsmältningen.
Folkets råd:kanel
Safranapplikation:
Kryddor i matlagning
Som krydda saffran används i små mängder. Han tonar risrätter. Ger paella en gyllene färg. Närvarande i nationella rätter som bozbash, piti och pilaf.
Förbättrar smaken på klara soppor och buljonger. Det läggs till lamm- och lammkötträtter. Visar doften av fiskrätter. Det läggs i vegetabiliska preparat från blomkålen.
I vissa länder används den för färgning av deg i beredningen av bakverk och konfektyr. Ger ost, likör, smör och köttdelikatesser en unik doft.
Kryddan har dessutom en konserverande effekt. Rätter med saffran hålls färska i flera dagar.
medicin
Från och med 2015 började publikationer om saffranens antitumöreffekter börja dyka upp i den amerikanska pressen. Studier som genomförts vid Kansas Medical Institute har visat att krokättiksyra som isolerats från kryddor medvetet kan förstöra tumörceller i bukspottskörteln.
Forskning pågår. Forskare försöker avslöja den aktiva substans verkningsmekanism och uppfinna det senaste läkemedlet på grundval av det.
Folkmedicin
Till skillnad från officiell vetenskap har traditionell medicin länge använt saffran som ett potentt ämne. I mer än ett millennium har det hjälpt människor återställa hälsan.
enkel berikande drink framställd av 2 strängar saffran, kastade i ett glas kokande vatten. Kryddor infunderade i 20-30 minuter. Sedan filtreras. Drick separat från maten en halvtimme före eller en timme efter en måltid tre gånger om dagen. Du kan dricka den här maträtten i en vecka.
Under alla tider användes saffran som styrka förstärkare. För att förbereda en stimulerande drink måste du göra en örtblandning. Ta 4 strängar saffran, en tesked svart te, 4 ärtor svartpeppar och 25 g riven ingefära rot. Häll blandningen med 300 ml varmt vatten och bränn eld. Ta bort från kaminen när drinken börjar koka. Sila det och dricka vid behov.
saffran lindrar smärta under menstruationen. Det verkar i samband med livmodern. För att förbereda buljongen behöver du 5 stigmas krydda, en tesked örter och en halv liter kokande vatten. Blandningen tänds. Koka upp. Det filtreras och tas på tom mage ett halvt glas dagligen under hela cykeln.
För att stimulera sammandragningar hjälper till att avhjälpa mjölk. Ett glas kall vätska blandas med 20 strängar smaksättning. Drycken värms upp till koka. Borttagen från värme, filtrerad och berusad, vid behov fortfarande varm.
För att rengöra levern en medicinsk blandning av honung och saffran används. Femtio trådar blandas med ett halvt glas smält honung. Produkten frysas noggrant till en homogen massa och äts varje morgon före frukost, en halv tesked i en månad.
Rengör blod från kolesterol en blandning av kryddor och russin. En tesked torkade druvor blandas med 3 hår av doftande smaksättning. Massan hälls med kokande vatten (100 ml). Insisterade åtta timmar. Drycken konsumeras ett halvt glas på morgonen och kvällen separat från maten i 10 dagar.
Klar hud från formationer av olika natur: kokar, sår, akne, är det möjligt med hjälp av en lätt att förbereda buljong. En matsked ljusröd smaksättning måste hällas med ett glas varmt vatten. Infusionen bereds i ett vattenbad i en halvtimme. Infunderad i 5-10 minuter. Det filtreras och appliceras varmt med gasväv på den drabbade huden 2-3 gånger om dagen.
Safran i kosmetologi
Saffran används för att tillverka hemmagjorda vårdprodukter. En ansiktsmask med kryddor föryngrar huden, stramar den ovala, förbättrar färgen och tänds med färskhet. En tesked kryddor, tillsammans med samma mängd honung och gräddfil, är den bästa antioxidanten av naturligt ursprung. Masken appliceras på morgonen på ren hud, åldras 15 minuter och tvättas av med varmt vatten.
Med saffranskölj kan du återställa glans och glans hos blekt hår. En tesked krydda per liter varmt vatten - ersätter dyra balsamer. Verktyget infunderas i en halvtimme, filtreras och appliceras på håret efter att ha tvättat håret.
Daglig tvätt med saffraninfusion (15 trådar per halvt glas vatten) kommer att rengöra huden från akne och återföra den till en frisk färg.
Hur väljer jag, hur lagrar jag?
Safran är en dyr krydda. Därför riskerar köparen, som vill spara pengar, att förbli lurad. I detaljhandeln bör ett gram riktigt krydda kosta minst 400 rubel.
Safran säljs i ljusfast förpackning. Köparen kan inte omedelbart bestämma äktheten för smaksättningen. För att inte bli lurad, välj inte markkryddor utan hela strängar. När du har öppnat paketet ska du undersöka det.
Skrupelfria säljare kan gömma gurkmeja istället för saffran. Det är mycket billigare än ett dyrt läkemedel och skiljer sig radikalt från det i dess egenskaper: det har inte en så uttalad arom och intensiv röd färg.
Gurkmeja är gul och saffran är brunröd. Dyrt smaksättning är ett starkt färgämne. Endast ett stigma färgar tätt en liter vatten i en intensiv orange färg.
De tunna saffransträngarna är till skillnad från något annat. Efter att ha granskat en hel krydda kommer du aldrig att förväxla den med något annat. Dyrt krydda förpackas i små mängder: 1, 2, 5, 10 g.
Saffran förvaras i tätt förseglade, ljusfasta burkar i 2 år. Kryddorna måste skyddas mot fukt och höga temperaturer.
Hur applicerar du safran?
Safran är ett potent ämne, så att lägga till det i rätter är mycket försiktigt. 1 g krydda innehåller cirka 400 trådar. Och för att laga mat pilaf för hela familjen, krävs inte mer än 5 vener.
Användning av saffran kryddning kräver att en viss regel följs. Kryddan bör bakas innan den läggs i en skål i en kastrull. Efter det kommer hon att avslöja sina egenskaper starkare. Torkad smaksättning kan malas till pulver och blandas med en liten mängd mjölk eller vatten och tillsättes sedan bara till maten. Detta gör att saffran kan fördelas jämnt i mat.
Kontra
Saffran krydda innehåller kraftiga glykosider. Av denna anledning bör den inte ges till barn under 2 år.
Användning av två gram saffran per dag kan orsaka allvarlig förgiftning.
Aromatiska ämnen i stora doser hämmar levern.
Safran är kontraindicerat hos gravida och ammande kvinnor. Hos kvinnor i position kan det orsaka för tidiga sammandragningar.
Bli inte bort med ett läkemedel för patienter med högt blodtryck. Saffran ökar trycket. Kryddor kan utlösa en kris.
Det finns bevis för att krydda är farligt för diabetes. Som ett potent ämne kan det orsaka en allergi där safran är kontraindicerat även för extern användning.
Safran är en värdefull komponent i de nationella köken hos världens folk. Kryddorna har varit vördade sedan urminnes tider. I århundraden har människor tillskrivit helande egenskaper till det. I skickliga händer blir saffran krydda en riktig läkare, ökar vitaliteten, förbättrar den allmänna hälsan.
