Georgian Chicken Satsivi - en sällsynt maträtt vad gäller rikedom och användbarhet med kryddig doftande nötsås. Det uppfanns i Kaukasus för många århundraden sedan, men tack vare dess oförglömliga smak, dekorerar Satsivi idag en måltid i många länder i världen.

Georgian Chicken Satsivi - klassiskt recept

Det klassiska receptet innefattar användning av georgiska kryddor och en grundlig beredning av kryddig hjärtsås med äggulor.

produkter:

  • kyckling - 1 - 1,2 kg;
  • valnötkärnor - 2 - 2,5 koppar;
  • smör - 2 matskedar;
  • 3 till 4 medelstora lökar;
  • 2 - 3 äggulor av ett kycklingägg;
  • 1 - 2 lövblad, färsk koriander - ett gäng;
  • en matsked mjöl (helst majs);
  • 6 till 8 vitlöksklyftor;
  • 2 stora skedar med 3% vinäger (du kan vin eller druva);
  • adjika (utan tomater) - 1 - 2 teskedar (efter smak);
  • uzhu-suneli (eller humle-suneli) - 1 - 2 matskedar eller en blandning av malda frön av koriander, marjoram, blå fenegrreek, timjan, kanel och torr saffran;
  • kycklingbestånd - 4 koppar.

preparatet:

  1. Koka den beredda kycklingkroppen i saltat vatten med lagerblad och svartpeppar (2-4 ärtor) tills det är halvt kokt. Skär den i bitar, ta bort huden och stek tills den är mjukt.
  2. Passer finhackade lökar i en djup kastrull i en blandning av smör och vegetabiliska oljor. Tillsätt mjöl, stek ytterligare 1 - 2 minuter och undvik att mörkna. Späd sedan ut mjölet med 2 koppar varm buljong, tillsätt det lite efter lite och rör om. Lämna den resulterande massan på låg värme.
  3. För muttrarna med koriander och kryddor genom en köttkvarn till en finkornig blandning.
  4. Häll muttermassan i den kokande buljongen med lök. I kokande vatten byter det färg från brungul till beige och krämig.
  5. Tillsätt vinäger i buljongen och koka i ytterligare 3 minuter på låg värme. Om blandningen är för tjock, tillsätt buljongen.
  6. Gnugga äggulorna och slå med ett halvt glas mutterdressing, kyld till 45 - 50ºС.
  7. För sedan sedan äggulorna gradvis i mutterblandningen under omröring kontinuerligt tills massan förtjockas. När det gäller densitet bör såsen likna gräddfil med medelt fettinnehåll.
  8. Fågelbitarna läggs i en djup keramisk skål, häll den heta Satsivi-såsen och lät svalna.

Traditionellt serveras maträtten kall och håller 1-2 timmar i kylen. Men många älskar varma satsivi, vilket inte på något sätt är sämre än standardpresentationen. Men i alla fall behövs det färskt lavash och greener för det.

Matlagning i en långsam spis

En långsam spis kommer mycket att förenkla processen och göra matlagning av sazivi lättare. Du behöver inte ens följa den kokande buljongen under tillagningen - hemmafruen behöver bara skära slakten i bitar och lägga produkterna i apparatskålen.

Huvudingredienserna:

  • kyckling - 1 - 1,2 kg;
  • skalade valnötter - 1,5 - 2 koppar;
  • 4 medelstora lökar;
  • koriander (färsk) - 1 gäng;
  • 8 vitlöksklyftor;
  • adjika (akut) - 1 tesked;
  • mjöl - 3 matskedar;
  • humle suneli (bättre - utshu-suneli) - 1 - 2 matskedar;
  • safran (torr) och koriander - 1 till 2 små skedar;
  • smör och vegetabilisk olja;
  • salt, slipad svartpeppar - efter smak.

Steg för steg recept:

  1. Skär 2 lökar i ringar och stek tills de är gyllene
  2. Finhack vitlök (3 stänger).
  3. Smörj botten av multikokan med vegetabilisk olja, hacka i det smör (40 - 50 g) och lägg lök med vitlök.
  4. Dela kycklingen i portioner, salt, peppar och lägg på botten av lerkruken direkt lök. Koka i läget "Bakning" eller "Rostning" i 30 till 40 minuter (beroende på typen av multicooker).
  5. Tio minuter innan avslutningen av fjäderfäkokning börjar du förbereda ett förband. För muttrarna genom en köttkvarn tillsammans med koriander, återstående lök, vitlök och kryddor. Tillsätt 2 matskedar mjöl till mutterblandningen och blanda. Häll gradvis varmt vatten i muttern och stör det så att det inte finns klumpar. Den färdiga massans täthet blir lik gräns med låg fetthalt.
  6. Häll kycklingen i en långsam spis med mutterdressing och kok satsivi i 45 - 50 minuter i "Stewing" -läge för att tjocka såsen.

Innan du serverar, dekorera satsivi med hackad koriander och granatäpplefrön.

Matlagningsalternativ med grädde

Satsivi tillagad med grädde, där fågeln är stuvad, är mycket välsmakande.

Det kommer att krävas:

  • kycklingkadaver - 1 - 1,3 kg;
  • grädde (25 - 30%) - 400 ml;
  • skalade nötter - 1,5 - 2 koppar;
  • färsk koriander;
  • vitlök - 6 tänder;
  • mjöl - 1 - 2 matskedar;
  • smör och grönsaker;
  • humle-suneli med mynta - en matsked (eller en blandning av kryddor: safran, korianderpulver, kanel, blå fenegrreek, torr mynta, timjan, röd och svartpeppar), salt;

instruktioner:

  1. Koka kycklingen tills den är halvkokt hel eller i skivor i saltat vatten med lagerblad.
  2. Slå av och rasp kycklingköttet med salt. Peppar och stek.
  3. För vitlök och örter med nötter och kryddor två gånger genom en köttkvarn tills en homogen blandning erhålls.
  4. Häll i het hasselnötsgrädde, blanda och tillsätt salt och kryddor efter smak.
  5. Häll bitarna av fjäderfässås och låt sjuda i cirka 7 minuter på låg värme.

Med gräddfil och nötter

Satsivi med gräddfil är en snabb, tillfredsställande och originalversion av det klassiska receptet.

produkter:

  • kyckling som väger cirka ett kilo;
  • fett gräddfil - 200 ml;
  • skalade valnötter - 1 kopp;
  • 5 vitlöksklyftor, 2 lökar;
  • koriander, kryddor;
  • vegetabilisk olja.

recept:

  1. Hacka kycklingen i bitar och koka.
  2. Stek hackade lökar fint tills de är genomskinliga.
  3. Slip vitlök, nötter, koriander och kryddor i en mixer tills den är jämn.
  4. Stek bitar av fjäderfä med salt och peppar och kryddor.
  5. Häll malta nötter med varm buljong tills ”vining” erhålls. För svårighetsgrad, tillsätt en halv tesked tjock adjika (verklig, utan tomater).
  6. Blanda nötsås med gräddfil och häll kycklingen med den resulterande gräddfil och nötdressingen. Under omrörning, bringa kompositionen att koka på låg värme.

Traditionellt äts skålen kyld, då blir såsen ännu tjockare och välsmakande.

Georgian Chicken Satsivi med jordnötter

Satsivi kommer att visa sig vara oväntad i smak, som tillagas inte med valnötter, utan med jordnötter (i frånvaro av en allergi mot det). Det här alternativet lägger till särskild originalitet i maträtten.

ingredienser:

  • kyckling - 0,6 - 0,7 kg;
  • kycklinggulor - 2 st .;
  • lök - 2 bitar, vitlök - 3 - 4 tänder;
  • mjöl - 2 matskedar;
  • jordnötter skalade - 150 g;
  • koriander - när som helst;
  • kryddor.

beredning

  1. Koka hela kycklingen eller bitarna.
  2. Blanda hackad lök med mjöl och stek tills den är transparent.
  3. Hacka jordnötter med vitlök, örter och kryddor i en mixer så liten som möjligt.
  4. Blanda jordnötssmör med lökblandningen, häll i varm buljong (1 kopp) och sjuda den resulterande blandningen i 3-4 minuter.
  5. Pisk äggulorna i 50 - 100 ml varm buljong och tillsätt dem gradvis i mutterblandningen under omrörning. Sätt upp sammansättningen, men låt inte koka. Stew såsen tills den är tjock.
  6. Stek kycklingbitarna och häll dem på satsivi jordnötssås.

För att servera kyckling med nötter kan du antingen kyla (enligt ett traditionellt recept) eller äta det varmt.

Det enklaste steg för steg receptet

Om du vill ha en kryddig kaukasisk mat, men tiden rinner ut eller trötthetsattacker, kan du med värdighet laga "lat" Satsivi.

Du behöver:

  • hackad kycklingkadaver (filé, bröst, kycklingben, lår) - 1 kg;
  • skalade nötter - 150 - 200 g;
  • 2 lökhuvuden;
  • 5 vitlöksklyftor;
  • 2 matskedar mjöl;
  • greener (helst koriander)
  • adjika och en blandning av kryddor efter smak (vad som helst hemma) - koriander, peppar, timjan, gurkmeja, salt.

Förenklad recept:

  1. Bitar av tvättad fågel strö med kryddor, salt och stekt.
  2. Tillsätt finhackade lökar till köttet och låt produkterna gryta på en liten eld, häll lite vatten för att förhindra att skålen bränner.
  3. I en mixer hackade nötter, vitlök och örter. Rör om den resulterande massan med mjöl.
  4. Lite efter lite varmt vatten (kokt) tillsättes till nötter-vitlökblandningen tills en semi-flytande sås erhålls. För att smaka saltas det och kryddor tillsätts.
  5. Koka en mutterförband på låg värme tills önskad densitet.

Kycklingbitar hälls med sås och serveras till bordet med örter i kall eller varm form.

Hur man lagar mat från kycklingbröst

Utan att förlora tid och energi är det lätt att laga satsivi från kyckling med kycklingbröst. Tillagningsprocessen skiljer sig inte från något valt recept, men det här alternativet är lättare för värdinnan, eftersom du inte behöver klippa slaktkroppen.

Det kommer att krävas:

  • 6 kycklingbröst;
  • skalade jordnötter eller valnötter - 300 g;
  • 3 lökar och halva mitthuvudet av vitlök;
  • örter, kryddor, salt;
  • 2 matskedar mjöl.

Hur man lagar mat:

  1. Koka brösten eller stek dem helt enkelt i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna.
  2. Stek hackade lökar separat tills de är transparenta.
  3. Slip nötter, kryddor, vitlök och örter i en köttkvarn tills en homogen blandning.
  4. Om brösten är kokta, använd en varm buljong för att späda ut muttern så att en tjock men droppande skedsås erhålls. Smaka på det och salt det om det behövs.
  5. Om köttet var stekt kan kokande vatten användas för såsen.
  6. För kryddig "surhet" i satsivi kan du lägga till vin eller druv vinäger (3%) i mängden 1 - 2 msk (eller citronsaft).

Det återstår bara att täta fyllda brösten med nötförband och lägga dem på en sval plats.

Lilla tips

  1. Välj endast lätta, feta valnötkärnor med en fet glans för satsivisnarare än torrbruna (sådant blir bittert).
  2. Även om du inte gillar koriander, kan du försöka använda denna speciella greener vid beredningen av satsivi. I en sådan sås transformeras den underbart och ger smaken på den färdiga skålen en speciell unik nyans.
  3. Om såsen är för färgad med koriander, klargörs den genom att helt enkelt tillsätta 25 - 30 ml citronsaft.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: