Samsa - 9 hemlagade recept

Överraskande läckra, delikata och saftiga orientaliska pajer är samsa. Receptet för att tillverka en sådan maträtt hemma är ganska enkelt och förståeligt. Det viktigaste i processen är att knåda, rulla och rulla degen på rätt sätt. Vad gäller fyllningen, (till skillnad från vanliga kakor och andra liknande rätter) för samsa förvandlas kött och grönsaker inte till köttfärs utan skärs i små bitar.

Samsa - ett klassiskt recept hemma

Det enklaste var det klassiska receptet. För honom måste du förbereda följande produkter: 1 msk. vatten och 4 gånger mer mjöl, äggula, en nypa salt, en handfull sesamfrön, 3 vitlök, 340 g kött med lager av fett, 80 g grädde och ett par matskedar vegetabilisk olja.

1. Häll vatten, olja i en skål, lägg en nypa salt.
2. Siktet vitt mjöl skickas till vätskan. Beroende på dess kvalitet kan det ta från 3 till 4 glas produkt.
3. Av de listade ingredienserna knådas en brant, tjock deg som för dumplings. Det är skrynkligt till jämnhet och läggs i filmen i 25 minuter.
4. Lökar och kött skärs i små kuber, saltas, blandas. Du kan lägga till valfri kryddning.
5. Den "vilade" degen rullas in i en medeltjock tårta, smörjas med mjukt smör och krulas till en rulle, som måste placeras i en bred skål, täckas med en film och läggas i kylan i en halvtimme.
6. Sedan skärs den kylda "snigeln" i små bitar tvärs över. Var och en av dem rullas i mjöl och rullas tunt.
7. På det resulterande arbetsstycket lagt ut kött med lök.
8. Smakiga trianglar formas från degen med fyllningen, som måste smörjas med äggula vispad med vatten, läggs med den släta sidan uppåt, strö med sesamfrön och bakat i 45 minuter vid 170 grader.

Klara varma kakor överförs till en skål och täckas med en handduk av naturligt tyg för att bibehålla mjukheten. Samsa tandoor är beredd på liknande sätt.

Matlagning från färdig traditionell smördeg med kött

Om det inte finns tid att göra ett svårt test för samsa, kan du köpa ett färdigt puff. Som fyllning är det bättre att använda fettkött (800 g), liksom: 8 medelstora lökar, 1,5 tsk. zirs, smör, salt.

1. Köttet hackas i små bitar med en vass kniv. Om det inte finns tillräckligt med fett kan en liten mängd vegetabilisk olja läggas till lammet.
2. Miniatyrkuber av lök, zira och salt läggs också till köttet.
3. Degen skärs i flera delar, var och en rullas ut, smörjas med mjukt smör, rullas i en rulle och kyls i 15-17 minuter.
4. Sedan skärs den kalla massan i jämna kvadrater, köttfyllningen läggs ut i mitten av var och en. Ändarna på arbetsstycket dras till mitten och täts fast.
5. Arbetsstycken läggs ut på en smord bakplåt och bakas i en varm ugn i cirka 35 minuter.

Om du inte lämnar degen i kylan, kommer samsaen från smördeg att spricka kraftigt under tillagningen i ugnen.

Hur lagar jag samsa med kyckling i ugnen?

Kombinerar perfekt degen till samsa med kycklingstoppning. Förutom 2 stora ben (cirka 800 g) behöver du: 3 små lökar, 110 ml isvatten, 1 msk. mjöl, 140 g smör, salt. När du lagar mat diskuteras de pajerna också applicera äggula och sesam för dekoration.

Läs också: smördeg samsa

1. Mjölet i en djup skål kombineras med en nypa salt och kylt smör som är riven på ett grovt rivjärn.
2. Komponenterna blandas noggrant, varefter de hälls med isvatten. Knåda degen manuellt och lägg i kylan i minst 40 minuter.
3. Fjäderfäkött skärs från benen och hackas med en vass kniv. Hackade lökar läggs till. Blanda fyllningen noga och salt. Om så önskas kan du lägga till hackade greener.
4. Kyld degen skärs i små bitar, var och en rullas till en kaka.
5. Kött kött läggs i mitten av arbetsstyckena och en triangel monteras. Sömmarna ska fästas så noggrant som möjligt.
6. Samsa med kyckling bakas i cirka 40 minuter i en förvärmd ugn tills en gyllene skorpa visas.

För att sätta ihop en triangel från en tårta måste du höja de laterala och nedre kanterna på degen till mitten och sedan blinda och bilda en vinkel. Det återstår bara att höja den andra sidokanten till mitten och fästa sömmarna.

Från smördeg med ost

För en sådan behandling kan du använda en färdig köpad deg, men det är helt enkelt att göra det själv. Detta kräver: 450 g mjöl, 1 msk. vatten, 130 g smör, 1,5 tsk salt. För fyllningen, ta: 350 g suluguni ost eller annan saltlösning.

1. Vatten och salt blandas i en djup skål. Gradvis hälls mjöl i behållaren och den elastiska degen knådas.
2. Så fort massan slutar hålla fast vid fingrarna måste den rullas tunt, smörjas med smör, rullas i en hård rull, lindas i en påse och skickas till kylan i ett par timmar.
3. Saltlake är riven med de största cellerna. Vid behov kan den saltas.
4. Kall deg skärs i bitar, som var och en rullas tunt och börjar med ost.
5. I en väl uppvärmd ugn kokas bakverk i 25 minuter.

Innan serveringen ska skålen infunderas i en djup skål under en kökshandduk i cirka 15 minuter.

På jästdej med köttfärs

Samsa visar sig välsmakande inte bara från smör, utan också från jästdeg. Den färdiga produkten är lämplig för detta (1 förpackning). För fyllningen används: 450 g köttfärs och nötkött, 200 g vitlök, salt, aromatiska örter.

Läs också:deg för samsa

1. Lök finhackad och blandad med köttfärs.Massan ska vara salt och krydda med alla kryddor.
2. Den för tinade degen rullas tunt och cirklar formas med ett glas. I mitten av var och en av dem fylls fyllningen ut, varefter en triangel erhålls.
3. Det är viktigt att göra arbetsstycket platt genom att trycka det ordentligt med handflatan.
4. Pajer bakas på en bakplatta beströdd med mjöl, 15 minuter vid 220 grader.

En sådan behandling bör inte smörjas med äggula, det är bättre att strö degen med sötad mjölk.

Matlagning av klassisk samsa med nötkött

Denna orientaliska maträtt kommer att glädja gourmeter med tunn krispig deg och rik saftig fyllning. Det är bättre att använda färdigmalt nötkött med lök (800 g). Och också: 1 msk. varmt kokt vatten, 800 g mjöl, ett paket smör, 1 msk. salt, en nypa zira och svartpeppar.

1. Salt hälls i varmt vatten. Så snart dess kristaller upplöses i vätskan kan du börja blanda mjölet i massan.
2. Först en sked och sedan händerna knåda en tät deg.
3. Så snart massan slutar hålla sig fast vid fingrarna, viks den i en korv och skärs i 4 lika stora delar.
4. Varje del rullas in i det tunnaste skiktet (cirka 2 mm tjockt) och smörjas rikligt med mjukat smör.
5. Alla fyra ämnen staplas ovanpå varandra och vikas sedan in i en snäv rulle.
6. Degen skärs i tunna runda skivor, som var och en är tunnvalsade. På insidan är fyllningen lindad, och cirkelns sidor är snyggt anslutna till en triangel.
7. Samsa med kött tillagas i en varm ugn i cirka 55 minuter.

Innan bakningen läggs pajerna ut på en bakplåt täckt med oljat bakpapper.

på uzbekiska

Traditionell uzbekisk samsa förbereds med lammfyllning. Det enklaste sättet är att ta färdig köttfärs (450 g). Ingredienser: 450 g mjöl, 3 lökar, ett standardpaket med smör, 2 kycklingägg, 1 msk. vatten, en nypa zira, salt, malt paprika och sesam i två färger (svart och vitt).

Detta är intressant:samsa - recept för matlagning

1. Lök finhackad, skrynklig med händerna, sedan saltad, peppad och strös med zira.
2. Fyllning kombineras med hackad grönsak. Vid behov saltas det också.
3. 0,5 teskedar löses upp i varmt vatten salt.
4. Hälften av det mjukade smöret och ägget sättes till massan. Ingredienserna slås lätt med en gaffel.
5. Sedan hälls det siktade mjölet i massan i små portioner, och degen knådas för hand. Den ska inte vara för mjuk.
6. Bulle delas upp i 5 bollar, som täcks med en film och lämnas i en halvtimme vid rumstemperatur.
7. Varje klump rullas tunt och smörjas med smält smör. När arbetsstyckena är något torra och tar upp fett kan de staplas ovanpå varandra.
8. Först vikas massan in i en snäv rulle, vrids sedan i en spiral, läggs på en platta, täcks med en film och läggs i kylan i 50 minuter.
9. Kyld degen skärs i bitar, var och en rullas i tunna små kakor. Fyllningen läggs ut på arbetsstyckena, varefter trianglar bildas av dem.
10. En skål bakas på en oljepanna tills den är gyllene (cirka 40 minuter) vid 200 grader.

För dekoration ströks samsa med en blandning av vita och svarta sesamfrön.

Kyckling- och potatisjästdeig

I fyllningen kan inte bara kött utan även potatis läggas till de diskuterade orientaliska pajerna. Från denna samsa blir det ännu mer delikat och saftigt. För dess beredning används: 0,6 l. sur mjölk, 11 g torkad jäst, 1,5 msk. salt och socker, 1,2 kg vete mjöl av hög kvalitet, 60 ml vegetabilisk olja, 450 g kyckling, 3 potatis och lök, en skiva smör, ch / m peppar, salt. Följande beskriver i detalj beredningen av samsa med kyckling och potatis.

1. I ett halvt glas varmt kokt vatten löses jäst, salt, socker upp. Uppvärmd mjölk hälls i massan och alla komponenter blandas ordentligt.
2. Lite siftat mjöl hälls i jästblandningen. I slutet skickas vegetabilisk olja till degen. Massan ska vara tät men elastisk.
3. Bulle är täckt med en ren trasa i 35 minuter på en varm plats. Efter blandning återgår massan till värme i ytterligare 50 minuter.
4. Potatis, kyckling och lök skärs i miniatyrbitar, blandas, saltas och kryddas med peppar.
5. Den färdiga degen delas upp i tre delar, var och en rullas ut, smörjas med flytande smör och placeras på den föregående. En stack med ämnen viks i en snäv rulle. Den senare skärs i tunna bitar (vardera ca 2,5 cm bred).
6. Varje bit rullas ut med en kavel, fyllningen och en liten bit smör läggs inuti.
7. Samsa viks i en triangel.
8. Bakningen kokas i 55-60 minuter vid 190 grader.

Färdiga frodiga pajer smörjas med icke-aromatisk vegetabilisk olja.

Med smördegsmassan

Samsa med keso är mycket välsmakande. Fyllningen i den kommer att vara smakrik - med vitlök och örter. Förutom keso (270 g) måste du ta: en fjäder med grön lök, 2 kvistar färsk dill, ett ägg, 4 vitlöksklyftor, 7 g torkad jäst, 90 ml fet mjölk, 1 tsk. salt och samma mängd socker, en paket keso (5%), 450 g mjöl, 70 ml olja.

1. Jäst, salt, socker upplöses i varm mjölk. Under filmen lämnas massan i 12 minuter tills bildningen av skum bildas.
2. Pisk ägget med en nypa salt.
3. Mjöl siktas och blandas med äggsaltmassa. Färdig deg och smör hälls på dessa ingredienser.
4. Knåda degen (plast och slät), som förblir varm i 1,5 timmar.
5. För fyllningen mals keso med vitlök och hackade örter. Du kan salta efter smak.
6. Dejstycken sträcks till runda kakor, i mitten av vilken ostmassa läggs ut.
7. Aptitretande trianglar tillförs i värmen i ytterligare 12-15 minuter, varefter de bakas i en varm ugn i 35 minuter.

Bakning under en servett svalnar.