Moonshine från druvor - 5 recept för att laga mat hemma

Moonshine tillverkad av druvor bereds ganska enkelt utan att behöva ytterligare behandlingar. Färgen, smaken och lukten vid utloppet är fantastisk, det finns ingen anledning att insistera på naturliga smaker. Dessutom - drinken behåller ett överflöd av vitaminer och fördelarna med druvorna själva. Den obestridliga fördelen med en sådan hemmagjord moonshine är att som råmaterial är det möjligt att inte använda själva bäret, utan pressar som bildas efter att ha fått juice från frukt- eller vinämnen.

Vad kallas druvmonshine?

Den kristallklara druvluten, som vi helt enkelt kallar moonshine, kallas "chacha" i Kaukasus, och i Italien kallas den ännu mer harmoniskt "grappa". Fästningens grader på hans plats motsvarar helt det italienska eller det georgiska temperamentet och når ibland 55%.

Moonshine framställs traditionellt hemma - på basis av mos, som mognar mycket snabbt när det gäller druvor, och procentandelen etanolutbyte i det, som redan nämnts, är ganska hög.

Braga från druvor för moonshine

För beredning från druvmjöl behöver du:

• 15 l vatten;
• 5 liter icke-fermenterad massa eller 10 liter redan fermenterad massa;
• 2,5 kg socker;
• 50 g pressad jäst (om möjligt är det bättre att ersätta med 5 g vinjäst!).

Vi förbereder en behållare där moset mognar. Vinproducenter rekommenderas att välja rätter i rostfritt stål - detta material är mycket starkt, motståndskraftigt mot syra och alkohol, kan hämma utvecklingen av patogen mikroflora, vilket orsakar irreparabel skada på Braga.Dessutom har den färdiga produkten, beredd exakt i en sådan behållare, en mer mättad och behaglig lukt än en liknande som har mognat i ett kärl av glas, aluminium eller plast. Beträffande fartygets storlek är regeln följande: dess volym bör vara minst tre gånger vätskans volym däri.

Steg-för-steg-beredning av druvor från moonshine:

1. Vi somnar inuti den valda kakebehållaren.
2. Vi förvärmer vattnet till 30 ° C.
3. Vi förbereder sirap från allt socker och 2,5 liter varm vätska.Viktigt! Mängden socker i receptet kan minskas om du vill få en mer druvsmak av den färdiga månskinen. Och om bären odlades i södra landet, där de fick mycket av sitt eget socker under växtsäsongen, är det värt att göra det ännu mer.
4. Vi brygger jäst, enligt anvisningarna på förpackningen.
5. Häll sirap och utspädd jäst i den beredda massan och tillsätt sedan återstående volym vatten.
6. Blanda noggrant alla komponenter, stäng locket och installera ett vattenlås (önskvärt, men inte nödvändigt). Om nödvändigt, packa upp (om T ° C är under 25 grader) och låt åldras på ett varmt, mörkt ställe, i genomsnitt, i 1,5 veckor.

Åtminstone en gång om dagen måste ett kärl med en braga öppnas och det hoppade "locket" från kakan tillbaka i vätskan. Om detta inte görs är risken för mögel i massan hög.

Enkelt steg för steg recept

Efter att jäsningsprocessen har avslutats (när gasen upphörde att släppas, har färgen på moset blivit flera gånger lättare och en fällning har bildats på botten), den resulterande produkten måste filtreras med en flerskiktsväv, en bit säckväv eller en sikt med ett litet nät. Detta görs så att den fasta delen av den mogna blandningen inte brinner i destillationsprocessen.

 

Det doftande moset av druvor för moonshine, eller snarare - dess efterföljande destillation, är klart.

Ytterligare steg:

1. Vi använder moonshine av alla konfigurationer. Intensiv kokning är förbjudet! Destillation bör utföras jämnt över måttlig värme.
2. De första 30 - 40 ml utbytet, som folket har kallat "huvudet", samlas upp separat och hälls. Det rekommenderas att göra samma sak med 20-30 ml av den insamlade alkoholhaltiga drycken för varje kilo socker som har tillsatts. Detta är en farlig bråkdel, olämplig för konsumtion.
3. Vi driver masken till "svansen", sedan huggar vi av den när fästningen i bäcken sjunker till cirka 45 - 40 grader. Vi slutar samla destillat just nu. Om så önskas kan den resulterande chachan återdestilleras genom att utrusta utrustningen med en ångare, som kommer att bli av med den specifika lukten av en alkoholhaltig dryck, vilket bara lämnar en behaglig druvearoma.
4. Man tror allmänt att en sådan moonshine inte behöver rengöras med mjölk eller mangan, eftersom de förstör dess smak. Du kan tillämpa dubbelrening med aktiverat kol (aktivt kol) eller lägga pinjeknötter i behållaren med den utvisade alkoholhaltiga drycken, som kan absorbera alla skadliga eteriska oljor från det på ett par veckor. Detta steg är variabelt och förblir helt och hållet enligt "kocken".
5. Det resulterande hembrygget späds ut med vatten till önskad styrka, vanligtvis 40 grader. Vatten kan inte tas klorerade och destilleras. Det bästa alternativet är en brunn eller mjuk rengöring.
6. Under 2-3 dagar skickar vi den färdiga produkten till en mörk plats så att smaken stabiliseras och balanseras. Behållaren är hermetiskt tätad.

Från mängden ingredienser som föreslås för mäskan kan du i slutändan få ∼2 - 3 liter hemmagjord moonshine druva, 50% styrka.

Läs också:mjöd hemma

Ingen jäst eller socker

Specialister inom moonshine insisterar på att det är absolut oacceptabelt att inkludera jäst och socker i listan över komponenter av druvor från druvor för moonshine.Varför? Allt är enkelt - på huden på bär och så finns det naturlig, vild jäst, på grund av vilken spontan jäsning är möjlig.

Dessutom, för chacha i sitt hemland, i Georgia, ta kluster med åsar (de så kallade stjälkar som bildar en borste av druvor), eftersom de innehåller en stor andel tanniner och kalium, som också bidrar till naturlig jäsning. Socker bör inte läggas till receptet för druvmånskinn, eftersom det eliminerar den unika smaken på den färdiga drycken.

ingredienser:

• 25 kg druvor med åsar (eller färdig måltid);
• 50 liter vatten.

Tillagningsprocessen skiljer sig inte från det som redan beskrivits. Om inte moset "mognar" på naturlig jäst mycket längre - upp till 60 dagar. Produktens utbyte efter destillation är upp till 6 l, om moset framställdes av druvor, och upp till 3 till 4 l, om det gjordes på basis av druvmjöl.

Moonshine från Isabella druvor hemma

Var uppmärksam! Chacha från Isabella druvor är alltid beredda med tillsats av socker, eftersom det i denna sort finns mycket lite glukos, och surheten, tvärtom, ökar. För mosar väljs bär mycket noggrant - endast mogen frukt behövs. Närvaron av kluster, löv eller omogna druvor är oacceptabelt, annars blir slutprodukten syrlig och bitter.

ingredienser:

• 5 liter undertryckta druvor;
• 2 kg granulerat socker;
• 15 l vatten;
• 40 g torr eller 200 g pressad jäst.

Steg för steg-beredning av druvmonshine hemma:

1. Vi skickar mogna druvor i 12 timmar till frysen.
2. Avfrostning av bär och lämna dem i rumstemperatur i flera timmar för naturlig upptining, eller helt enkelt tappat med varmt vatten.
3. Krossa druvorna försiktigt och skicka den resulterande massan till ett fermenteringskärl.
4. Tillsätt varmt vatten till massan, tidigare utspädd jäst, socker och blanda allt ordentligt.Hantverkare, som har erfarenhet av månskinn, rekommenderar att införa socker i Isabella-druvor under fyra tillvägagångssätt: 1 kg den första dagen och den andra i lika delar under de kommande 3 dagarna. Med hjälp av denna enkla metod kommer drycken ibland att bli mer smakfull.
5. Vi skickar Braga till en mörk, torr plats i 1,5 veckor. Glöm inte att röra om den hoppade "hatten" varje dag för att undvika bildandet av mögel.
6. Vi torkar bort moset från sedimentet, destillerar det fortfarande genom månskinnet, styrt av tips och finesser som beskrivs ovan.

Använda torra druvor

För att köra chacha hemma enligt detta recept behöver du följande ingredienser:

• 2 kg torra druvor, dvs. russin;
• 10 l renat vatten;
• 100 g granulerat socker.

Matlagningsteknik:

1. Först bör du förbereda surdej för framtida mos. För att göra detta, blanda 200 g otvättade russin med socker, häll 1,5 liter varmt vatten och låt stå i 2 timmar för att lösa upp de söta kristallerna och svälla bär.
2. Vi tar ut russin, slipar dem med en mixer eller en köttkvarn och återför den krossade produkten tillbaka till vörten.
3. Vi stänger behållaren med fästfilm och gör flera små hål i den - detta är nödvändigt för den kemiska jäsningsprocessen. Låt stå på en varm plats i två dagar tills det syns synliga tecken på borrning.
4. De återstående russin hälls med vatten, efter svullnad slipar vi det och blandas med mognad surdej.
5. Häll den resulterande blandningen i en jäsningstank, täck tätt med ett lock och rengör det i ett rum med en temperatur i området 25 - 27 ° C i 3 till 5 veckor tills fermentationsprocessen är klar.
6. Vi filtrerar moset genom filtret, kör det genom moonshine tre gånger och njuter av den mest delikata aromen och mycket mjuk smak av druvmonshine.

Hur man lagar mat från hemlagat vin

För att bortskaffa ett misslyckat parti hemlagat vin kan du använda det beprövade receptet och få en läcker moonshine, som är mycket bättre än den analoga, utvisad med tillsats av socker.

Matlagningsteknik:

1. Vi tar bort vinet från fällningen (dess kvalitet, styrka, åldrande är inte så viktigt), häll det i destillationskuben.
2. Första gången vi springer utan uppdelning i bråk. När styrkan i strömmen sjunker till 25-30% är processen avslutad.
3. Vi mäter drinkens styrka, bestämmer procenten av ren alkohol i den, späds ut den med vatten till 20%. Börja omedelbart den andra destillationen.
4. Vi samlar "huvudet" separat, glöm inte att denna bråk är olämplig att dricka.
5. Vi samlar "kroppen" tills ögonblicket då fästningen faller under 40%. Destillationsprocessen ska ske långsamt, upp till 3 liter ren produkt per timme.
6. Den utdrivna moonshinen späds igen med vatten till standard 40%, hälls i glasflaskor, tätt stängd. För att slutföra fullbordandet av alla kemiska reaktioner skickas drycken för att sätta sig i cirka 3 dagar.

Läs också:pepparrot - recept från vodka

Doftande chacha, som anses vara en av de mest värdefulla starka dryckerna i hela världen, är klar. Det är dags att ringa gästerna för en provsmakning!