Hjärta saltison av griskött är en original godbit från italiensk mat. Denna kalla förrätt, som kan serveras vid matbordet eller överraska gästerna vid semestern. Dessutom förbereds budgetbehandlingen från slaktbiprodukter.

Klassiskt fläskhuvud Saltison

Produktens sammansättning:

  • huvud - 1 st. (ungefär 7 kg);
  • lök - 3 huvuden;
  • Lavrushka - 5 blad;
  • peppar - 6 - 7 ärtor;
  • vitlök - ett helt huvud;
  • majsgryn - 5 dessertskedar;
  • fläskmage - 1 st.

preparatet:

  1. För att göra det diskuterade mellanmålet hemma måste du först förbereda magen. Skölj av slemet. Låt stå i 8-9 timmar i kallt vatten.
  2. Med tiden fyller magen med spannmål. Massera det noggrant med händerna. Täck med en våt handduk och låt stå i 40 minuter. Skölj sedan spannmålen med vatten. Alla dessa åtgärder kommer att rädda magen från en specifik smak..
  3. Tvätta och skrapa huvudet med en vass kniv. Ta bort ögonen, skär av öronen.
  4. Hugga huvudet i bitar. Fyll dem helt med vatten. Koka i 4-5 minuter. Byt ut vattnet med en ny sats och kok sedan i ytterligare 4 timmar.
  5. Häll skalade vitlöksklyftor, peppar, stora lökskivor, salt och lavrusha i en kastrull med kött. Låt koka ytterligare 1 timme.
  6. Extrahera köttet från buljongen. Finhacka. Fyll vid behov. Fyll dem med magen.
  7. Sy hålet med koktrådar.
  8. Sila den återstående buljongen, koka upp och skicka en fylld mage i den.Larm i 60-70 minuter.
  9. För en vacker färg, grädda behandlingen i ytterligare en halvtimme i ugnen vid medel temperatur.

Ställ in belastningen på en fortfarande varm skål. Låt den svalna och överför den till kyla i 7 timmar.

Matlagning i gasbind

Produktens sammansättning:

  • fläskhuvud - 1 helhet;
  • morot - 1 st .;
  • lök - 1 st .;
  • peppar - 4 - 5 ärtor;
  • vitlök - 6-7 kryddnejlikor
  • Lavrushka - 4 blad;
  • salt och kryddor efter smak.

preparatet:

  1. Förtvättat och rengjort huvud skäret i 8 delar. Om tungan förblir i den, blötlägg den separat i en halvtimme i salt kallt vatten.
  2. Häll alla köttstycken (inklusive hackad tunga) i en stor kastrull. Tillsätt stora skivor skalade lök och morötter, vitlöksklyftor, kryddor, salt och lavrushka.
  3. Koka köttet på låg värme. Det tar 5-6 timmar.
  4. Skala av tungan. Hacka lätt alla köttskivor. Kasta ben och grönsaker.
  5. Formen är täckt med gasväv vikta i 5-6 lager.
  6. Sprid kött och fett på toppen. Strö på salt och kryddor om så önskas.
  7. Änden på gasbindningen stickas uppifrån.

Tryck ner arbetsstycket med en belastning. Låt stå i kylskåpet i 11 timmar, ta bort ostduken och prova den ursprungliga skålen.

I en långsam spis

Produktens sammansättning:

  • fläskhuvud - 1 st .;
  • vitlök - 6 kryddnejlikor;
  • salt, kryddor - efter smak;
  • rötter för buljongen.

preparatet:

  1. Det finns flera sätt att göra saltkött på griskött. En av dem erbjuder användning av en multicooker. För att göra detta, skär det förberedda (skalade) huvudet i stora bitar och lägg dem i skålen på köksassistenten.
  2. För att skicka dit favoritrötterna för buljongen, skalad vitlök, salt och kryddor.
  3. Koka köttet i ett lämpligt läge i 7-8 timmar.
  4. Demontera den färdiga produkten i bitar, släng ut benen samt rötter och vitlökshuvuden.
  5. Lägg köttet i flera lager rent gasväv. Tryck ner med en last. Låt svalna.
  6. Lämna arbetsstycket i kylen hela natten.

Ta försiktigt bort beläggningen och skär i buntstycken.

Fläskhuvud Saltison i magen

Produktens sammansättning:

  • fläskhuvud - 1 st .;
  • beredd mage - 1 st .;
  • salt - 3 dessertskedar
  • hackad muskotnötter - 2 dessertskedar;
  • mald paprika - efter smak;
  • Lavrushka - 5 blad.

preparatet:

  1. Förbered magen i förväg - blötlägg och bearbeta med majsgris.
  2. Skär det rengjorda tvättade huvudet i stora bitar. Koka med persilja, salt och kryddor. Hela processen kommer att ta 5 timmar.
  3. Samla kött från benen. Lägg till det vid behov.
  4. Fylla den beredda magen med köttskivor. Sy upp det.
  5. Koka saltisonen i magen i buljongen som är kvar från köttet. Låt den ligga i kokande vätska i 60 - 70 minuter.

Bak eventuellt skålen i ugnen tills den är ljusbrun.

Traditionellt ukrainskt recept

Produktens sammansättning:

  • fläskhuvud - 1 st .;
  • mage - 1 st .;
  • citron - 1 st .;
  • färsk smult - 200 g;
  • lök - 1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • färsk vitlök - 7 till 8 kryddnejlikor;
  • salt och kryddor;
  • majsgryn - 250 g;
  • Lavrushka - 4 blad;
  • ärter av svartpeppar - 4 - 5 st.

preparatet:

  1. Huggat tvättat huvud i 8 delar. Häll i vatten. Byt ut vätskan efter kokning.
  2. Tillsätt omedelbart en lavrushka (3 blad), peppar, hälften av skalade vitlöksklyftor, grönsaker, salt och kryddor till köttet. Leka i cirka 5 timmar.
  3. Vänd ut magen. Tvätta det noggrant, massera med händerna, ta bort slem och andra föroreningar.
  4. Häll fläskmagen med citronsaft (hälften) och riv med en stor mängd grovt salt. Skölj grundligt igen efter en kvarts timme.
  5. Häll magen med återstående citronsaft. Lägg till den återstående persiljan och ett par pepparkorn. Fyll allt med vatten. Låt stå i 90 minuter.
  6. Slutligen, gnugga magen grundligt med spannmål (majs) och skölj igen.
  7. Separera kött från ben. Ta bort filmen från tungan. Skär allt i små bitar. Blanda med återstående mosade vitlök och små skivor bacon. Tillsätt och peppar. Blanda allt väl.
  8. Fylla köttbasen.Sy upp magen. Koka saltison i återstående buljong i 1,5 timmar.

Låt den färdiga behandlingen undertryckas i 3 timmar.

Hur man lagar mat i en flaska

Produktens sammansättning:

  • fläskhuvud - 1 st .;
  • Lavrushka - 4 blad;
  • salt och kryddor efter smak;
  • sellerirot - 1 st .;
  • lök - 1 huvud;
  • morötter - 1 st .;
  • färsk vitlök - 1 huvud.

preparatet:

  1. För att göra saltison i en flaska är det första du behöver göra kött. Ta bort huvudet. Klipp av tungan. Blötlägg delarna i 3,5 timmar i isvatten, byt periodvis vätskan.
  2. Skölj köttet igen.
  3. Häll det med färskt vatten och skicka till koka i 5 timmar. Häll salt, kryddor, selleri, grönsaker och halva skalade vitlöksklyftor i pannan omedelbart.
  4. Förbered en stor plastflaska.
  5. Ta bort det färdiga köttet från benen. Skala filmen från tungan. Skär mat i bitar. Lägg återstående hackad vitlök till dem.
  6. Överför köttbitar med vitlök i en flaska. Fyll behållaren ordentligt med dem. Fyll det återstående utrymmet med ansträngd buljong.
  7. Skicka flaskan till kylen hela natten.

Skär plasten försiktigt från den färdiga skålen. Hacka godisarna i cirklar som korv.

Ett enkelt och snabbt sätt att tillverka saltison

Produktens sammansättning:

  • huvud (grisar) - 1 st. (för 4 - 5 kg);
  • lågfettgris - 1 kg;
  • fläskben - 2 st .;
  • persilja- och sellerirot - 2 st .;
  • salt och kryddor efter smak;
  • färsk vitlök - 100 g.

preparatet:

  1. Beredda (rengjorda och tvättade) huvudskyddet med vatten. Skicka skivor kött och ben till henne. Lämna produkterna i 3 till 4 timmar. Under processen byter du vätskan två gånger.
  2. Lägg rötter, salt, kryddor, skalad vitlök i pannan. Lägg till allt kött till dem. Häll ingredienserna med färskt vatten. Koka i 4 timmar och ta bort skummet.
  3. Skär köttet i bitar tillsammans med brosk. Dill, tillsätt kryddor. Överför till silikonformar. Häll ansträngd buljong.

Lämna maten i kyla hela natten. Servera med senap och / eller pepparrot.

Alla hemmafruks huvudfel är att sänka magen med Saltison i en fortfarande kall buljong. Det måste vara nedsänkt i kokande vatten, annars kommer beläggningen att spricka och skålen blir bortskämd.

Istället för en mage kan du inte bara använda gasväv, utan också en påse eller ärm för bakning.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: