I ukrainska, vitryska och ryska köket finns det många recept för matlagning i saltlake, en stark lösning av bordsalt. Vissa av dem innehåller kryddor och färska örter, medan andra innehåller honung och andra ovanliga ingredienser. Den färdiga skålen skiljer sig från produkten av torr saltning med en mer delikat smak, mjukhet och utmärkt arom.
Materialinnehåll:
Späck i saltlake inlagd i en burk
I genomsnitt kräver saltning 2 kg av huvudprodukten i en 3-liters kapacitet. Späck i saltlake som sylt i en burk lagras i kylen i upp till 2 månader.
Ytterligare saltingredienser:
- vatten - 5 glas;
- bordsalt - 1 glas;
- kryddor;
- vitlök.
Matlagningsprocess:
- Salt hälls i kokande vatten, rörs om och kokas i ytterligare 3-4 minuter. Kaminen stängs av. Tuzluk cool.
- Huvudingrediensen skärs i stora bitar som kan krypa in i burkens hals.
- Späcken i burken är tätt packad och fyller utrymmet mellan bitar av kryddor och vitlöksklyftor.
- Häll den kylda saltlaken till toppen och låt stå i 4-6 dagar på en mörk plats.
Matlagning på ukrainska
Lax i saltlake i Transcarpathian är kryddig och har en rik smak.
För att förbereda det behöver du:
- huvudprodukt - 0,5 kg;
- vatten - 0,5 l;
- lök;
- vitlök - huvud;
- morötter;
- bord eller druv vinäger - 1 tsk;
- granulerat socker - 1 tsk;
- salt - ½ del av ett glas;
- slipad svartpeppar - 1 tsk;
- ärter med svartpeppar - 6 ärtor;
- laurbladblad - 3 blad;
- torkade kryddnejlikor - 1 blomställning.
Efter att ha berett ingredienserna tillsätts alla kryddor (utom malda paprika) till vatten och sätts på låg värme.
Nästa:
- Morötter skärs i små kuber, lägg till marinaden.
- Efter kokning tillsätts vinäger till saltlösningen. Elden stängs av.
- Skär svamp och lök.Sprid i en separat skål, alternerande lager (det är bättre att använda glas för detta).
- Hacka vitlök. Hacka dem i överflöd med svartpeppar och hackad.
- Massan hälls med en kyld marinad och lämnas i 2-3 timmar tills den är helt kyld.
Flytta sedan skålen i kylen under en dag, varefter den kan serveras på bordet.
Med greener
Traditionellt använder saltad buljong i saltlake torkade grönsaker, men tillsatsen av färsk dill gör att du kan få en mer rik arom av den färdiga skålen.
Ytterligare saltingredienser:
- slipad peppar (svart och röd);
- dill;
- basilika;
- koriander;
- persilja;
- laurblad.
Läs också:koriander
I likhet med de tidigare alternativen skalas svansen och skärs i tunna skivor.
Nästa:
- Skivor läggs ut i lager med en blandning av finhackade gröna.
- Förbereda en stark saltlake. Dens densitet bör vara sådan att ett rått ägg eller potatis förblir på vätskans yta och inte sjunker.
- Helt lagerblad och peppar hälls i kokande saltlösning.
- 5 minuter efter marinaden kokar bort den från värmen och kyls.
- Med kyld saltlösning hälls en fet tråd.
- Produkten lämnas i 6-7 dagar för enhetlig saltning.
Hur man betar på vitryska
Smaken på den färdiga maträtten beror på valet av fett. I sådana fall överges butiksortimentet till förmån för hemmaprodukter, som också kan köpas på marknaden. Välj en bit bakifrån. Det ska vara vitt eller något rosa, inte styvt (vid beröring av spiken ska förbli späck), med huden inte tjockare än 2 mm.
Använd dessutom:
- salt;
- vatten;
- slipad svartpeppar;
- hackad lagerblad;
- vitlök.
Detta läckra recept för saltat bacon förbereds steg för steg:
- Koka saltlake. Förhållandet mellan salt och vatten bör vara sådant att vätskan vid rumstemperatur förskjuter rå potatis till ytan. En kruka med saltlake satt på medelhög värme.
- Skrapa den feta huden med en kniv. För att göra det mjukare görs upp till 30 skrapningar längs och över shmatten.
- Saltlösningen som bringas till koka slås på för maximal eld. Sänk försiktigt i spisen i pannan, pressa den för full nedsänkning (du kan använda en tallrik eller andra tunga rätter).
- Elden stängs av och ett ämne lämnas under locket under en dag.
- Shmatten tas bort, knivens trubbiga sida tar bort spisen.
- Den bearbetade produkten läggs ut på en ren handduk eller servett med huden nere. Strö den tätt med hackade lagerblad, svartpeppar, vitlök, hackad i tunna ringar.
- Förpacka med pergament eller trasa, placera i en påse (så att lukten av vitlök inte sprider sig) och lägg i kylen i 4-5 dagar.
Du kan lägga till salt på vitryska på ett annat sätt.
För detta, utöver huvudprodukten, måste du förbereda:
- kumminfrön - 1 tsk;
- granulerat socker - ½ del tsk;
- laurbladblad - 3 blad;
- vitlök - ett stort huvud;
- salt - 6 msk. l.
Steg för steg instruktioner:
- Skölj och skrapa huden. Shmatten torkas med en pappershandduk.
- Vitlökshuvudet är uppdelat i två delar: en skärs i tunna cirklar, den andra krossas med en press. Den pressade delen blandas med salt och kryddor.
- Den resulterande blandningen gnides med ister.
- Slip lövbladet, blanda det med vitlökskivor och gnugga även arbetsstycket.
- Efter alla manipulationer placeras produkten i en glasbehållare och lämnas på en mörk plats i 2-3 dagar, lämnas sedan i 3 dagar i kylen och överförs till frysen under en dag. Samtidigt vänds stycket dagligen.
Tuzluk för saltning av fett med honung
Smark saltad i honung saltlake kan ätas direkt på saltningsdagen.
För att förbereda det måste du ta:
- huvudprodukt med vener - 1 kg;
- vatten - 2 l;
- salt - ett fullt glas;
- ärter med svartpeppar;
- kumminfrön;
- kardemumma;
- koriander;
- honung - 3 msk. l.
Förbered dig så här:
- Kryddor sätts till saltlösningen för saltning av saltad, bringas att koka, lämnas i ytterligare 3 minuter och avlägsnas från värmen.
- Honung läggs till marinaden.
- Basen skärs, fylld med marinad.
En timme senare är delikatessen klar.
Hur mycket fett att hålla i saltlake
Saltningsprocessen varar från några timmar (honungrecept) till en vecka. För att kontrollera om delikatessen är redo att serveras måste den vara genomborrad med en gaffel. Om tänderna försiktigt och snabbt tränger igenom produkten kan de användas i mat.
Den färdiga produkten skärs i små skivor och serveras med gröna och potatis som smörgåsar eller ett oberoende mellanmål. Denna maträtt är förvånansvärt mjuk och tillfredsställer snabbt hunger.
