Fett i saltlake - 5 av de mest utsökta recepten

En skiva salt bacon, smört med senap och lagt på en liten topp av brunt bröd, har alltid varit och kommer att betraktas som det bästa mellanmålet för fester. Denna produkt kommer att bli en av de mest utsökta typerna av skivor, om spisen är ordentligt saltad. Vad som kommer att vara det mest läckra receptet för späck i saltlake för dig är upp till dig. Nedan är de bästa alternativen för denna maträtt, samt användbara matlagningstips.

Hur man salter ister i saltlake - ett klassiskt ukrainskt recept

Det klassiska receptet för ister i saltlake hänvisar till ukrainska köket och används oftast. Det är det enklaste, men samtidigt mycket välsmakande alternativet för att tillverka snacks. Saltat fett skärs i tunna skivor för smörgåsar, stekt potatis med det, serveras med borsch och soppor.

Produkter för matlagning:

• 1,5 kg fett
• 6 ärter med svartpeppar
• 1 matsked marken kryddor
• 2 msk grovt bergsalt
• 5-6 lagrar
• 6 stora vitlöksklyftor
• 1 liter destillerat vatten.

Saltning saltad i saltlösning hemma:

1. Skölj en bit av produkten noggrant under rinnande vatten, och släng sedan bort överskott av vätska med pappershanddukar. Skär i 3-5 bitar av ungefär samma storlek. För att rengöra en hud en kniv från resterna av villi.
2. För beredning av saltlösning rekommenderas det att använda emaljerade rätter. Häll vatten och upplös salt i det, tillsätt resterande kryddor och hackade vitlöksklyftor.
3. Baconbitar för att sänkas i saltlake och sprida dem jämnt över tanken. Vätskan ska täcka fettet helt.
4. På fatet måste du sätta förtryck. För konstruktion av last kan du täcka baconbitar med en platt skål och lägga en flaska fylld med vatten på toppen.
5. Placera hela strukturen på en sval plats och stå i tre dagar. Efter saltningsperioden avlägsnas fettbitar från behållaren, torkas med servetter, gnides med mald peppar och vitlökplattor läggs i små sektioner.

Förrätten är redo att serveras. Det är bäst att förvara en del av produkten i frysen efter att den tidigare har inslagit den i folie.

Saltning saltad i saltlösning Tuzluk

 

Tuzluk-saltlösning skiljer sig från alla andra i de minimikrav som krävs.

För att förbereda, ta:

• 1,5 kg fett
• 7 ark persilja
• huvud av vitlök
• 1 kopp sten salt
• 5-6 glas kallt vatten
• en påse med pepparter (du behöver 15-20 ärtor).

Steg-för-steg tillagningssteg:

1. Häll vatten i en emaljerad panna, tillsätt salt och bränn på eld. Rör ibland så att vattnet värms, så att saltet löses väl.
2. Skölj samtidigt fettet och skär det i små avlånga skivor.
3. Skala och hacka vitlök i en liten kub. Det är viktigt att inte använda en vitlökspressare i denna tillagningsmetod - juicen flyter ut snabbare och resultatet blir annorlunda. Gnid vitlöksmassan noggrant över hela baconet.
4. Vid denna tid bör saltlösningen redan koka. Så snart det kokar, måste det tas bort från värmen och låta stå under locket. För saltning kan användas när vätskan har svalnat helt.
5. En 3-litersflaska är lämplig för saltning. Vik kuberna i en behållare, men inte hårt, så att det finns ett litet utrymme mellan dem. Om produkten fälls för hårt kan den blekna något. Salt läggs i lager, där strö persilja och ärtor över.
6. Häll saltlake ovanpå och täck löst med ett lock, eller använd ett speciellt lock med hål. Saltningen varar en dag vid rumstemperatur. Efter att pinnarna har tagits bort från burk, staplade i påsar och lagras i kylen. Om volymen på den kokta skålen överstiger den mängd som ska ätas under de kommande 3-4 dagarna är det bättre att placera överskottet i frysen - vid minus temperatur kan det förvaras i flera veckor.

Obs: mindre bitar är bättre och snabbare att saltas ut än större bitar.

Transkarpatiskt fett

Mycket välsmakande, kryddig och rik på smak är en maträtt som är tillagad i transkarpatisk stil.

För matlagning behöver du:

• 300-400 gr ister
• 2 medelstora lökar
• 1 medium morot
• litet vitlökhuvud
• 300-400 ml vatten
• 1 msk bordsäger
• 1 tsk fint socker
• 1 tsk sten salt
• 1-2 tsk slipad svartpeppar
• 3-4 bladpersilja
• 2-3 ärter av kryddor
• 4-6 ärter med svartpeppar
• 1 blomställning av nejlikan.

Tillagningsmetod:

1. Alla kryddor, med undantag av malad peppar, tillsättes i vatten och släpps på eld.
2. Medan marinaden värms, skal du av morötter och skär i små kuber, häll också i marinaden. När saltlaken kokar, tillsätt vinäger och stäng av värmen.
3. Skölj salsan under rinnande vatten, skär i avlånga kuber och lägg i en separat skål. Det är bättre att använda rätter av glas, emaljerad eller lera.
4. Skala lök, skär i ringar och lägg ut till baconet.
5. Skala vitlök, skär i skivor och lägg till bacon. Strö ovanpå jämnt med mald peppar och blanda noggrant.
6. Medan fettet förberedde sig för betning, borde marinaden ha svalnat något. I detta skede fyller de i späcken med grönsaker och lämnar rumstemperatur i 2-3 timmar, varefter behållaren läggs i kylen ytterligare en dag.

En maträtt som tillagas på detta sätt har redan många fans. Vissa hemmafruar experimenterar med vinäger - istället för det vanliga bordet använder de äpple, ris eller vin. För svårighetsgrad kan du lägga till finhackade chilipeppar, men inte mer än 3-4 g per ovanstående mängd bacon, för att inte "överdriva" med skärpa.

Det rekommenderas att förvara mellanmålet i Transcarpathian högst 3-5 dagar i kylskåp.

Vitryska saltningsrecept på vitryska hemma

Vitryska köket har också saltad ister. Men de kryddor som används är något annorlunda, och själva spjället rekommenderas att tas utan mellanlägg eller med deras minsta mängd. Saltningsmetoden är också annorlunda - saltlösningen används inte i processen, saltningen utförs med den torra metoden.

Ingredienser för att tillverka snacks:

• 1 kg ister
• 1 tsk kumminfrön
• 4 msk grov sten salt
• ½ tsk granulerat socker
• 3 blad persilja
• 1 stort vitlökhuvud.

Hur man saltar ister i vitryska:

1. Skölj noggrant med rinnande vatten en bit fett. Skrapa försiktigt huden om den inte rengörs tillräckligt väl och skölj igen. Torka med pappershanddukar eller tappa överskottsvätska genom att sätta i ett durkslag.
2. Dela vitlök i tänder, skala från skalet. Den ena halvan måste krossas med en press, och den andra skärs i lager.
3. Blanda salt och kryddor, tillsätt den krossade delen av vitlök. Riv en bit fett med denna blandning.
4. Finhacka persiljan och blanda med vitlökskivor. Rulla svansen i denna blandning från alla sidor och lägg i ett glaskärl eller en emaljerad skål. Täck med ett lock. Kapaciteten ska skickas till en sval plats som är otillgänglig för ljus, men inte till kylen ännu. Saltningen varar 5-6 dagar, och varje dag måste en bit vändas.
5. Efter periodens utgång placeras behållaren under en vecka i kylskåpet, vrid på produkten två gånger till inom sju dagar.
6. Packa in det färdiga mellanmålet i film eller folie och placera i frysen under en dag.

Servera förrätt med svart Borodino-bröd till borsch eller potatismos.

Till en anmärkning. Salt och kryddor rengörs endast innan förrätten serveras till bordet, vid andra tillfällen kan det vara på produktens yta.

Rökt rökt saltlake

För beredning av bacon med smak av rökt kött är det bättre att välja en beredning med ett bra lager kött. Som ett resultat kommer mellanmålet inte bara att smaka utsökt, utan också se vackert ut på bordet.

ingredienser:

• medium vitlökhuvud
• 5-6 glas vatten
• skal med 10 eller fler lökar
• paprikor i ärter
• 4-5 laurbærblad
• 1 kg fett med ett lager
• ½ kopp grovt salt.

preparatet:

1. De övre skikten av lökskal är bäst att inte använda, förbered bara efterföljande blad.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt kryddor, salt och skal till den. Sätt på eld.
3. Skölj huvudingrediensen och skär i stänger, lägg sedan i saltlake. När vätskan kokar, minska värmen och koka i en halvtimme.
4. Stäng av ugnen, täck och låt den infusera i 8 timmar.
5. Ta bort salsastängerna från saltlösningen och låt vätskan rinna ut. Du kan doppa med pappershanddukar.
6. Lacka in staplarna med fastnat film.

Lökskal ger förrätten en kryddig rökt smak. Det rekommenderas att förvara mellanmålet i frysen.

Hur väljer du rätt fett för saltning?

 

Rätt fett bör ha en tunn, känslig hud utan borst och röklukten, och köttet bör inte ha en uttalad lukt.

Den mest lämpliga delen för saltning är ett snitt från slaktkroppens baksida eller sidor.

Uppmärksamhet förtjänar också skuggan på produkten - den ska vara vit eller ljusrosa.

Det är viktigt att uppmärksamma lukten - om det finns onaturliga aromer är det förmodligen inte den första färskheten och du bör inte ta det i alla fall.

Rådet. För att kontrollera en bit bacon måste du genomborra den med en tändsticka - om den kommer in lätt och försiktigt - kommer mellanmålet att vara utmärkt!

Hur påskyndar man saltningen av fett?

Ibland måste ett mellanmål förberedas så snabbt som möjligt, och det finns absolut ingen tid att vänta några dagar.

Följande rekommendationer hjälper till att snabbt och utsökt salta salten:

1. Blötlägg produkten i kallt vatten 6-10 timmar före saltning. Skålen blir mjuk och mycket saftig.
2. Endast stort bergsalt är lämpligt för saltning.
3. Ju mindre pinnarna för betning blir, desto snabbare saltas och mättas med kryddor.
4. Om små barer av någon anledning inte är trevliga kan du bara skära en bit bacon djupare.
5. Var inte rädd för att lägga mer salt - produkten kommer att absorbera så mycket som den kan komma in i, och resten kommer bara att påskynda saltningsprocessen. Att översalta ett mellanmål är helt enkelt omöjligt!

Och det sista tipset: i ljuset av produkten får en gulaktig nyans och försämras snabbare. Förvara på en sval och mörk plats.