En läcker aptitretare för både festbordet och den dagliga kosten är varmrökt bacon. Det serveras med olika sidorätter och läckra smörgåsar tillagas med den. Ät den här produkten och precis som huvudrätten.
Materialinnehåll:
Rökt bacon i rökhuset
Blot denna produkt omfattas av alla, viktigast av allt, följ instruktionerna. Det är viktigt och korrekt välja fett - det ska vara vitt. Närvaron av en gul nyans indikerar produktens stillhet. Kontrollera det stycke du gillar och om det inte finns främmande lukt ska bara en trevlig arom känns bra.
Vi väljer fett med tunna kött vener. Styckets tjocklek bör inte vara mer än 4 cm. De bästa bitarna kan tas från sidoväggen eller bukhinnan.
Förbered:
- favoritbit fett - kilo;
- grovt salt och en uppsättning kryddor - enligt smakpreferenser.
Handlingens algoritm:
- Vi skär fett i kuber. Vi tar inte bort huden.
- Tvätta bitarna, torka och gnugga med dina favoritkryddor. Oftast används: paprika, svartpeppar, salt, koriander, kumminfrön, chili.
- Vi lägger fruktträspån eller alsågspån i botten av rökhuset. Vi lägger smältan på risten så att dess bitar inte rör vid varandra.
- Grillen installeras i rökhuset 6 cm ovanför sågspånen, apparaten placeras på glödande kol.
- Rök i ungefär en halvtimme. När fettet får en gyllene nyans tar du bort det från elden.
I ett rökhärdat rökhus rekommenderas det att röka var tionde minut. Detta hjälper till att befria produkten från specifik bitterhet.
Matlagning i en kittel
Du kan röka bacon hemma. För att göra detta är det inte nödvändigt att ha dyra köksenheter.
Förbered dig i förväg:
- en bit fett - upp till 1 kg;
- salt, vitlök, lavrushka, senapspulver - enligt smakpreferenser.
Matlagningsprincip:
- Pickla baconet. För att göra detta, skär fläsket i små bitar, lägg i en behållare, strö salt, hackad vitlök. Tillsätt de trasiga lagerbladen, en liten portion senapspulver, blanda. Häll vatten så att det täcker innehållet i arbetsskålen, täck det med en platta med något mindre diameter och lägg undertryck på toppen. Vi tar bort behållaren med fett på en kall plats i 10 dagar.
- Kittens botten är fodrad med fruktchips och täckt med folie. Vi installerar grillen och lägger ut baconbitar.
- Vi gör en tätning för kitteln. För att göra detta, blanda mjölet med vatten och knåda degen med en konsistens som liknar tjock gräddfil. Vi täcker kullhöljet med denna komposition.
- Vi sätter grytan på maximal eld i 10 minuter, minskar sedan lågan och kokar i 4 timmar. Öppna inte locket under tillagningen.
Varmrökt marinad framställs utifrån produktförhållandet, där 100 g salt tas per 1 liter vatten, och kryddor används enligt kockens bedömning.
Använd flytande rök
Intressant! Inklusive 50 g fett i en daglig diet förbättrar en person immunitet, aktiverar hjärnaktivitet och förbättrar leverfunktionen.
För att förbereda ett kilo fett behöver du:
- lökskal - med 3 huvuden;
- salt - ett halvt glas;
- ”Flytande rök” - 25 ml;
- röd paprika - enligt smakpreferenser.
Matlagning enligt receptet:
- Häll en liter vatten i en bekväm skål, häll skal i den och koka i 10 minuter. Tillsätt salt och rök till den heta vätskan.
- Lägg fettet i en behållare och fyll det med varm marinad så att bitarna är helt nedsänkta i vatten. Vi skickar ämnet i 24 timmar till en sval plats.
- Sedan får vi fettet och smaksätter med röd paprika. Om du gillar vitlök kan den också läggas till, tidigare hackad.
- Därefter förpackar vi varje bit i plastfolie och läggs i kylen i ett par dagar. Efter två dagar kan produkten konsumeras.
För att förbättra aromen läggs lagerblad till baconet.
Ugnsrökt recept
När man röker späck föreslår vissa kulinariska experter att man lägger enbär till flisen, vilket ger den rökt produkten en speciell smak.
Vi skapar ett kulinariskt mästerverk:
- Innan det rökt bacon i ugnen måste det åldras i en speciell marinad, vars recept ges ovan.
- Vi täcker metallplåten med matfolie, lägg en rist på toppen, på vilken vi lägger ut små bitar av bacon.
- Vi skickar bakplåten till ugnen, ställer in temperaturen på 90 grader.
- Rökningstiden är 1 timme, men om du vill ha en välrökad bacon och en skorpa, måste du öka tiden med ytterligare en timme och höja temperaturen till 120 grader.
För denna maträtt bör du ta färskt fläsk, som inte tidigare har frysts.
Matlagning rökt bacon
Det speciella med detta recept är att fettet inledningsvis kokas innan rökning.
För kilofett, förbered salt, peppar, lavrushka och andra favoritkryddor i förväg.
Vi agerar enligt algoritmen:
- Lägg en bacon med huden ner i en kastrull, fyll den med vatten, koka upp. Häll salt, kryddor, lagerblad och andra kryddor i behållaren. Sänk sedan ner värmen och koka i minst en timme.
- Vi hämtar baconet från buljongen, kyler det, torkar det med pappersservetter. Vi binder halvfabriken med ett hamprep på flera ställen.
- Vi förbereder ett rökhus. I botten av enheten, lägg sågspån av körsbär eller äppelträd och täck dem med en droppskål för att tappa fett under rökning.
- Vi lägger baconet på krokar, installerar det i rökrummet, stänger locket.
- Vi sätter enheten på kaminen, ställer in temperaturregulatorn på 200 grader. Rökningstid är 20 minuter.
Därefter tar vi ut den färdiga produkten, låter den svalna och torka den i luft.
Betning i marinaden
För att få ett särskilt mjukt fett kan du marinera det i saltlösning, det vill säga i en lösning med högt saltinnehåll.
Ett kilo fett kräver:
- vatten - liter;
- salt är en tredjedel av ett glas;
- pepparkorn - en sked;
- Lavrushka - flera torra löv;
- vitlök - 3-4 kryddnejlikor.
Matlagning steg för steg:
- Tvätta bacon, skär i bitar.
- Koka saltlake. Tillsätt salt, några laurblad och peppar i vattnet. Koka upp kompositionen. Låt koka i 5 minuter.
- I en separat behållare sprider vi baconet med huden nedåt och strö med hackad vitlök. Fyll den med varm saltlösning. Låt marinera i 3 dagar.
- Efter den angivna tiden får vi baconet, torkar det och lägger det på metallgrillen på rökhuset, som installerades på kaminen i förväg.
- Koka under locket i 20 minuter vid 200 grader.
Salt för rökning är möjligt på olika sätt; vissa hemmafruar lägger kryddnejlika, ingefära, koriander till betningen.
I luftgrillen hemma
Varmt rökt fett är mjukt och lagras bara några dagar. Men han behöver fortfarande inte ljuga länge - han flyger av bordet för två konton!
För ett kilo ister, förbered 30 gram "flytande rök".
För marinad, ta:
- salt - 2 msk. l.;
- hackade vitlöksklyftor - 3 st .;
- paprika, örter - efter smak.
Dessutom, i det sista skedet av matlagning behöver du en påse med gelatin.
Vi följer metodiken:
- Vi skär baconet i bekväma skivor.
- Häll alla ingredienserna som anges i receptet i behållaren och blanda dem. Gnugga fettet noggrant med denna blandning.
- Vi håller produkten på en sval plats under hela dagen. Applicera sedan flytande rök och låt stå i ytterligare 10 timmar.
- I vatten vid rumstemperatur späds vi ut en påse gelatin, värmer den på en spis och doppar baconet i denna blandning i 2 minuter.
- Vi lägger sågspån av päron- eller aprikosträd i luftgrillen. På risten, smord med vegetabilisk olja, lägger smältan. Vi ställer in omkopplaren för temperatur till 70 ° C. Tillagningstiden är 3 timmar.
Det visar sig mycket välsmakande!
Men det är värt att komma ihåg att missbruk av svamp leder till övervikt och en ökning av kolesterol i blodet.
Recept i en långsam spis
Alla typer av fett är lämpliga för rökning, men en produkt med köttår är smakligare och mer aptitretande.
För ett pund av sådan gastronomisk skönhet, förbered dig:
- hackade vitlöksklyftor - 3 st .;
- förpackat te - 10 st .;
- kryddor och torkade kryddnejlikor; enligt smakpreferenser;
- socker - 0,5 msk. l.
Utförande teknik:
- Vi tar baconet, tvättades under rinnande vatten och torkades med en handduk. Vi skär i stora bitar, lägg i en långsam spis med is hackad vitlök.
- Koka en liter vatten på en spis i en kastrull, tillsätt te, peppar och kryddnejlika. Salt saltlösning mättad, tillsätt socker.
- Vi ger marinaden att laga mat i 10 - 15 minuter. Alternativt kan du lägga i ett par ark lavrushki.
- Kyl den färdiga kompositionen genom att ta bort tepåsarna och häll i behållaren med smält. Stäng långsam spis, ställ in läget "Släckning" i en timme.
- Efter tidssignalen behöver du inte öppna locket omedelbart, du bör låta baconet infunderas i minst 5 timmar, efter att du har inaktiverat läget “Förvärmning”.
Att röka fett hemma är mycket fördelaktigt eftersom bara dina favoritkryddor används i processen och olika emulgatorer inte läggs till. Och smakegenskaperna av hemlagat saltat fläskfett vinner 100 procent av butikens.
