Vinaigrette-sallad kombinerar alla traditioner från det ryska köket - ett överflöd av kokta grönsaker, ljus surhet från pickles eller surkål, rejäl förband från vegetabilisk olja. Men inte många vet att maträtten inte är av ryskt ursprung. Och inte alla vet hur man lagar denna sallad korrekt och välsmakande.
Materialinnehåll:
En kort historia om Vinaigrette
Det var inte möjligt att upprätta ett specifikt moderland för vinaigrette. Förmodligen kommer salladen från Sverige eller Tyskland. Så långt tillbaka som på 1800-talet nämndes ett recept på svensk sallad i den engelska kokboken. Huvudingredienserna är kokta grönsaker och sill.
Men detta faktum förklarar inte namnet. Tidigare var vinägerförband ett måste. En av de franska kockarna, som noterade hur en specifik förband sattes till en skål med kokta grönsaker, utbrast: "Vinaigre?" Den snedställda versionen av ordet "fastnade" snabbt på den välkända sallad, och översatt från franska, namnet på den ryska sallad betyder helt enkelt "vinäger".
Det finns en annan, ganska rolig berättelse om vinaigrette-sallad. När Catherine II fick möjlighet att prova en konstig sallad med kokta grönsaker satte tsarinaen omedelbart en tallrik med orden: ”Fi! Inte varmt. " Tillagade grönsaker serverades faktiskt bara till den ryska kronan. Men trots detta har maträtten rotat i Ryssland och har sedan dess kallats vinaigrette.
Hur man lagar rödbetor för sallad
Det första som börjar med en läcker vinaigrette är ordentligt kokta grönsaker.
När det gäller potatis och morötter uppstår frågor sällan, men det är värt att laga rödbetor enligt en speciell metod enligt följande tips:
- Smälta inte grönsaken, en halvtimme räcker efter kokande vatten.Men stora rödbetor måste kokas i minst en timme.
- Salt inte vatten. Det är bättre att lägga till en tesked citronsaft - grönsaken har en mättad färg.
- Skär inte rödbetorna, skär av svansen. Skölj precis nog för att spara alla näringsämnen.
- Koka morötter och potatis bör inte vara i samma panna med rödbetor - produkterna kan få en rosa färgton och förändra smaken något.
- Du kan förenkla tillagningsprocessen med en långsam spis. Föredraget läge - "Matlagning" eller "Soppa".
Klassiskt recept
Vinaigrette, som en riktig rysk maträtt (som den inte är), tillagas snabbt och enkelt, men den mättar hela dagen.
Det enda minus med salladen är att den inte lagras länge. Därför rekommenderas det att du genast äter hela den kokta delen.
För en klassisk vinaigrette behöver du följande ingredienser:
- konserverade ärtor - ½ banker;
- bords vinäger - 1 tsk;
- potatis (medium) - 5 st .;
- lök - 1 st .;
- inlagda gurkor - 3 st .;
- rödbetor (genomsnitt) - 3 st .;
- solrosolja - 6 msk. l.;
- salt och smaksätt på smak.
Instruktioner för beredning av vinaigrette:
- Koka rödbetor och potatis i 20 till 30 minuter. Gör det i olika behållare.
- Skär grönsaker i små kuber.
- Hacka löken i tunna remsor.
- Skär gurkorna med antingen runda bitar eller medelstora sugrör.
- Skicka gröna ärtor till en djup skål, även grönsaker där. Rör lätt.
- Häll sallad från kryddor, olja och vinäger. Pynt med greener (kvistar eller hackade löv).
Hur man lagar mat med surkål
Ett av favoritrecepterna för hela befolkningen. Surkål ger en behaglig surhet och kryddighet, så vinäger i kompositionen är valfri. Det är viktigt att äta den kokta delen under dagen, annars är salladen olämplig för konsumtion.
Ta följande produkter:
- surkål - 200 g;
- morötter - 2 st .;
- salt - 1 - 2 nypor;
- rödbetor - 2 st .;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- potatis - 3 st .;
- inlagda gurkor - 2 st .;
- lök - 1 st .;
- peppar och andra kryddor efter smak.
Du kan laga vinaigrette med surkål med följande procedur:
- Koka grönsakerna. Finhacka, helst i kuber, men du kan experimentera med formen.
- Hacka löken i halva ringar. Värmebehandla inte.
- Gurkor är också finhackade.
- Kombinera alla ingredienser i en djup skål, blanda, häll med vegetabilisk olja, tillsätt dina favoritkryddor.
Trots att avvikelser från det klassiska receptet sällan är välkomna, kan du försöka bearbeta produkterna på ett annat sätt: baka i ugnen eller mening för ett par.
Alternativ med pickles
Inlagda gurkor blir en slags analog surkål - de lägger surhet, och med dem behöver skålen inte vinägerdressing. Salladen får olika nyanser av smak tack vare en annan saltningsteknik, så varje hemmafru får en unik vinaigrette.
Förbered följande uppsättning produkter:
- morötter (stora) - 1 st .;
- vinäger - 50 ml;
- pickles - 2 st .;
- rödbetor - 1 st .;
- potatis - 2 st .;
- vegetabilisk olja - 2 msk. l.;
- salt efter smak;
- lök - 1 st.
Ett steg-för-steg-recept för den här variationen av vinaigrette:
- Skicka potatis, rödbetor och morötter till kokande vatten, koka i ungefär en halvtimme. Skala alla grönsaker, finhacka.
- Ta bort löken från huden, hacka i remsor.
- Hacka gurkor i tunna skivor eller skivor.
- Gör förband av vinäger, vegetabilisk olja och kryddor.
- Lägg grönsakerna i en skål, häll över den beredda blandningen, blanda med snabba och enkla rörelser.
- Dekorera efter önskemål, servera.
Denna salladvariation är också kortlivad, därför rekommenderas antingen att man snabbt äter hela portionen eller inte lägger till dressing och gurkor - grönsaker utan dem kommer att pågå 3 till 4 dagar längre.
Nötkött Vinaigrette
Ett annat mycket favoritrecept, enligt vilket en mycket tillfredsställande, men samtidigt lätt sallad erhålls.
Om du vill göra smaken på skålen mindre mättad kan du ta bort inlagda gurkor från dess sammansättning och krydda med endast vegetabilisk olja.
För att göra en läcker vinaigrette behöver du följande ingredienser:
- kokta morötter - 1 st .;
- vinäger - 1 tsk;
- lök - ½ st .;
- konserverade bönor - 1 burk;
- solrosolja - 2 msk. l.;
- kokta rödbetor - 2 st .;
- inlagda gurkor - 4 st .;
- salt och smaksättning efter smak;
- gröna ärtor - ½ banker.
För att skapa en vinägrett med bönor är det viktigt att följa anvisningarna:
- Skär potatis i små kuber. En liknande åtgärd att göra med rödbetor.
- Hacka morötter med ett snyggt halm eller tärnad.
- Skär gurkorna i hälften och skär i halvcirklar med liten tjocklek.
- Skala löken, halva. Hacka tunna halvringar.
- Häll de hackade grönsakerna i en djup behållare.
- Tappa bort vattnet från ärtorna, skicka halva burk till grönsakerna och gör samma sak med bönorna.
- Rör om innehållet i skålen, häll olja, vinäger, tillsätt smaksättning efter smak.
Det antas att torkade greener bäst kommer att komplettera salladen: persilja, dragon, dill, kärvel. Du kan lägga till en liten mängd senap.
Matlagning med äpplen
Ett mer originalt recept som hemmafruar ganska ofta använder är vinaigrette med äpplen. Det är bättre att välja en frukt från sura sorter, men älskare av specifik matlagning kan också njuta av den intressanta söta nyansen.
Följande komponenter krävs:
- surkål - 150 g;
- rödbetor - 2 st .;
- solrosolja - 2 msk. l.;
- äpple - 2 st .;
- inlagd gurka - 2 st .;
- vinäger - 1 tsk;
- morötter - 2 st .;
- ärtor (konserverad) - 1 burk.
Tillagningsmetod:
- Slipa alla grönsaker i form av små kuber, efter kokning och skalning.
- Tappa bort vattnet från ärtorna.
- Du kan pressa lite kål.
- Skala äpplen, bli av med kärnan, skär också i tärningar.
- Skicka alla produkter till en skål, blanda. Häll vinäger blandad med olja och kryddor.
Lagringstid för rätter utan säsong
Vinaigrette är en extremt förgänglig maträtt. Den främsta orsaken är sura livsmedel i kompositionen. En dag senare kan en sallad med surkål och pickles i kompositionen inte ätas. Dessutom verkar det ofta att det inte finns några tecken på okunnighet, men en sådan maträtt har en mycket aggressiv effekt på magen.
Det bästa sättet att uppnå långsiktig lagring är att separera ingredienserna. Kokta grönsaker kryddade endast med olja kommer att förvaras i kylen i 4 till 5 dagar. Tillsats av vinäger reducerar redan lagringstiden med 2 till 3 dagar, och inlagda eller saltade grönsaker, som redan nämnts, förstör salladen på en dag.
Vinaigrette är en mycket enkel men välsmakande sallad. Samtidigt är det inte nödvändigt att följa de beskrivna recepten, du kan komplettera skålen med andra grönsaker och experimentera med dressing.
