Välsmakande och enkel sallad "Olivier" känner och älskar alla ryska. Nyligen gör hemmafruar alltmer experiment och försöker ändra den vanliga "korv" -versionen av mellanmålet, vilket gör det mer intressant och originellt. Och du kan till och med försöka laga den riktiga salladen med ryper och kräftor från 1300-talet.

Sallad "Olivier" - historien för nyårsrätten

Den älskade versionen av aptitretare med pickles och kokt korv liknar bara vagt det mycket riktiga ursprungliga Olivier salladreceptet. Det uppfanns av en berömd fransk kock som arbetade på en populär pub i den ryska huvudstaden redan på 1300-talet. Och namnet på mellanmålet var namnet på den framstående kulinariska specialisten.

Restaurang Lucien Olivier åtnjöt enastående popularitet bland den högsta adeln. Institutionen väckte särskild uppmärksamhet efter att en ovanlig sallad med kokt ryck, kräftor, kapris, tryffel och vissa andra komponenter dök upp på menyn. Alla ingredienser läggs ut i en cirkel och kryddades med en unik sås med franska kryddor, vars recept därefter förlorades för alltid.

Välsmakande recept: klassisk vinter sallad recept

Efterföljande ägare av tavernen, som inte kunde återställa den exakta sammansättningen av mellanmålen efter fransmännens död, ändrade varje gång det på sitt eget sätt. Så i receptet verkade kalvkött, färska gurkor, kokt kräftor, spawnkaviar och några andra ingredienser.

Under sovjetiden bestämde kocken på en restaurang i Moskva för att förenkla sammansättningen av ett populärt mellanmål och började använda vanliga kokta ägg, pickles, kyckling till henne.När salladen dök upp i matsalsmenyn, tillsammans med kyckling, blev den kokt korv i den för att spara.

Det klassiska receptet för en vintersallad med korv

Komponenter: 4 potatis, 2 stora morötter, 3 inlagda gurkor, 230 g kokt korv, 5 ägg, en vanlig burk med gröna ärtor eller 180 g frysta ärter, majonnäs och sten salt efter smak.

  1. Olivier med korv förbereds mycket enkelt. För detta kokas kycklingägg och råa grönsaker i en separat skål tills de är kokta. Det finns en hemlighet - så att potatis och morötter inte kokar under matlagning, häller de ett glas saltlösning från gurkor.
  2. Klara grönsaker kyls och skalas och skärs sedan på ett bekvämt sätt. Det viktigaste är att inte slipa för att inte förvandla mellanmål till gröt. Det är bäst att skära produkter i kuber.
  3. På samma sätt hackas korv, inlagda gurkor, kylda, skalade ägg.
  4. Det återstår att lägga till de återstående ärtprodukterna utan saltlösning.

Det klassiska Olivier salladreceptet föreslår att du använder saltad majonnäs för dressing, men du kan också välja andra såser att smaka.

Hur gör jag Olivier med kyckling?

Ingredienser: 320 g kyckling, 3 potatis, stora morötter, stora pickles, 2-3 ägg förkokt till en fast äggula, 4 msk. matskedar gröna ärtor (konserverad), bordsalt, lätt majonnäs.

Fler material:olivier med kyckling

  1. Kycklingkött (det är bäst att ta filéer) kokas i minst en halvtimme. Den återstående buljongen kan sedan användas för att tillaga andra rätter. Klar kyckling skärs i kuber. Inlagd och inlagd.
  2. Till dess kokta, tillagas alla kvarvarande råa grönsaker. Sedan svalnar de i en behållare med kallt vatten, rengörs och skärs med medelstora kuber. Ägg som kyls ned efter tillagning krossas på samma sätt.
  3. Det återstår att blanda alla beredda ingredienser i en djup skål, lägga till konserverade ärter utan vätska.

Klädd med Olivier med kyckling, saltad majonnäs eller någon annan lämplig sås.

Julsallad med nötkött

Ingredienser: 270 g nötkött, 2 stora potatisknölar, 60 g nyfrysta ärter, färsk gurka, morot, 2 kycklingägg, salt, lätt majonnäs.

  1. Hela köttstycket måste kokas tills det är helt kokt. Olika kryddor kan tillsättas aromvattnet. Hela processen kommer att ta minst 1,5 timmar. Om tillagningstiden reduceras kraftigt kan köttet förbli mycket styvt. Därefter skärs det färdiga nötköttet i små kuber.
  2. Alla grönsaker kokas tills de är mjuka, med undantag för färsk gurka. Potatis och morötter kyls och skärs i samma skivor som kött. Färsk gurka och kylda ägg krossas på liknande sätt.
  3. Ärtor blancheras i kokande vatten i 4-5 minuter, varefter de lutar sig i ett durkslag.
  4. Alla beredda komponenter blandas.

Olivier med kött kryddas med saltad majonnäs. Efter att du har lagt såsen kan den förvaras i kylskåp under högst 2 dagar.

Vegetarisk Olivier

Ingredienser: 3-4 potatisknölar, 2 st. pickles, lök och morötter, 220 g inlagd svamp, 2 msk. matskedar magert majonnäs, salt efter smak. Hur du gör Olivier vegetarian beskrivs nedan.

  1. Potatis och morötter kokas tills de är mjuka. Så att de inte faller isär i processen kan du lägga till 1 msk vatten i vattnet. matsked vinäger. De kylda skalade grönsakerna skärs i små kuber.
  2. Gurkor avlägsnas från saltlösningen och hackas också i miniatyrbitar.
  3. Lök tillsättes efter önskemål. För att lindra det från bitterhet måste du lägga kuberna av grönsaken i en sikt och hälla över kokande vatten och sedan låta rinna av.
  4. Svampar lutar sig i ett durkslag så att överskottsvätska försvinner. Efter det kan de skäras om det behövs.
  5. Det återstår att placera alla beredda ingredienser i en djup salladskål, blanda väl, salt och smaka med mager majonnäs.

Om värdinnan inte hade inlagda svampar, kan de ersättas med färsk, stekt med lök i någon vegetabilisk olja.

Sallad med ryper - ett riktigt recept "Olivier"

Ingredienser: 3 ryper, 220 g gurkor, 6 vaktelägg, 80 g svart kaviar, en massa sallad, 25-27 kräftor (liten), 2 färska gurkor, kalvtunga, 120 g kapris, 4 potatisar, en nypa slipad svartpeppar och vitlökspulver, 6 msk. matskedar olivolja, 1 msk. matsked vitt vinäger, 2 äggulor (kyckling), 1 tesked varm senap, bordsalt efter smak.

  1. Skogskroppar släpps och tvättas ordentligt. Därefter kokas den behandlade fågeln i saltvatten i minst 1,5 timmar. Du kan lägga skalad lök till buljongen för smak.
  2. Kalvkötttunga tvättas och kokas. Det tar minst 2 timmar. Du kan lägga morötter och lök till buljongen.
  3. Färdiga fåglar och tungor måste kylas och skäras i små kuber.
  4. Vaktelägg, potatis och kräftor kokas också tills de är kokta.
  5. Blad av sallad som rivits av händerna läggs ut längst ner i salladskålen. På toppen av tungan och fågeln. Gå sedan kuberna med kokta potatis, på liknande sätt hackade färska gurkor. Lagt till i framtidens mellanmål och kött från kräftor.
  6. Gurkor, kapris och vaktelägg skärs i små kuber. Dessa produkter är också strö med andra ingredienser.
  7. För fyllning med en visp kombineras äggulorna av kycklingägg (rå), salt, senap. En tunn ström av olivolja rinner in i dem. Komponenterna stör sig tills de förtjockas. Därefter tillsätts vinäger, peppar och vitlökspulver till såsen.

Det återstår att fylla den färdiga franska sallad med den resulterande förbandet.

Gör majonnäs hemma

Ingredienser: kycklingägg, 190 ml raffinerad solrosolja, ½ tesked bordsalt, 1 tesked senap och socker, 1 msk. sked vitvinäger.

  1. Alla dessa ingredienser staplas växelvis i en glasburk. Efter varje tillsats knådas de försiktigt med en sked.
  2. En handbländare nedsänks i behållaren och komponenterna är väl slagen. Ju längre du fortsätter att arbeta med apparaten, desto tjockare blir såsen.

Således blir det enkelt och snabbt att göra majonnäs hemma. Från det angivna antalet produkter erhålls 250 g sås.

Vad kan ersätta pickles med?

Om värdinnan inte hade några syltade eller inlagda gurkor till hands kan du hitta andra matalternativ i kylen som kommer att ersätta dem. Först och främst är det färska gurkor. De tas i samma mängd som saltad.

Dessutom kan du använda gröna oliver, surkål, gröna sura tomater. Vissa kockar tar in inlagda svampar för detta ändamål. Sur-söta äpplen, skära i små kuber, ger också färskhet och "crunchiness" till mellanmålet.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: