Redan vintern rullar i ögat, och tomater som ännu inte har haft tid att mogna i trädgårdarna blir fortfarande gröna. Det är omöjligt att äta sådana färska grönsaker på grund av närvaron av solanin i deras sammansättning, men att få en lyxig sallad med gröna tomater är en underbar och snabb idé.
Materialinnehåll:
Vi lagar utan sterilisering
Våra förfäder har använt den presenterade metoden för konservering av grönsaker sedan antiken. Då visste de hur man skulle bevara alla värdefulla ämnen i gröna frukter.
En uppsättning nödvändiga komponenter:
- blommor och dillgräs - 100 g;
- basilika, persilja, koriander, selleri - 25 g vardera;
- gröna tomater - 5 kg;
- estragon, salta, marjoram - 10 g vardera;
- pepparrotblad (rhizomer), vinbär, körsbär, laurbær och ek - 3 st .;
- kryddnejlika vitlök - 1 huvud;
- pepparkorn (12 st.) och bitter (fröskida);
- koriander och senapsfrön - 5 g vardera.
Salladstillverkning:
- För korrekt saltning använder vi aldrig en metallpanna. Emaljerad eller rostfritt stål köksredskap är lämpligt. Den beredda tanken tvättas noggrant, desinficeras, skålls med kokande vatten.
- Vi sorterar tomaterna, som i salladen bör det finnas exklusivt hela, högkvalitativa, väl tvättade frukter. Om vi räknar med att ta ett prov från den färdiga produkten efter 2 - 3 veckor, sticker vi varje tomat på flera ställen (med en gaffel eller nål). För långvarig lagring krävs inte denna procedur.
- Sprid en blandning av kryddor på botten av pannan, lägg sedan varje grön tomat med "skinkan" uppåt. Vi fyller diskarna i täta rader, skiftar och strö grönsaker med kryddor.
- För beredning av saltlösning rekommenderas det att använda flaskvatten eller källvatten. För 1 liter vätska tar vi 70 gram bordsalt. Koka sammansättningen, svalna, filtrera, fyll dem med produkter.
- Vi täcker diskarna med en ren trasa, lägg en platta med förtryck på toppen (beroende på storleken på skålens komponenter). Strö tyget med senapspulver så att tomaterna inte formas.
- Vi håller tanken med vintersallad i 5 dagar vid rumstemperatur och skickar den sedan till källaren eller källaren.
När den första frosten träffar, lägg tillfälligt en platta med betning på gatan. Se vad ett fantastiskt mellanmål väntar på dig!
Med Danube gurka
För denna sallad är ljusgröna tomater lämpliga. Resultatet är ett bra tillskott till stekt eller kokt potatis.
Listan över komponenter:
- rovor - 1,4 kg;
- tomater - 3 kg;
- salt - 100 g;
- söta morötter - 1,5 kg;
- vitt socker - 300 g;
- vegetabilisk olja - 300 ml;
- pepparkorn - 30 st .;
- bordsäger (9%) - 300 ml;
- laurelark - 4 st.
Matlagningssekvens:
- Vi ordnar tomater "vatten simning", alltid torra, skär i halvor eller små skivor. Gnid grovt de skalade morötterna. Vi frigör löken från skalet, strimlar de tunna halvringarna.
- När alla grönsaker är förberedda, kombinera dem i en rymlig skål, krydda med salt och blanda noggrant. Låt stå i detta formulär i upp till 4 timmar vid rumstemperatur.
- Efter ett tag kommer salladens komponenter att låta juicen gå. Detta innebär att vändningen har kommit till att lägga till kryddor (lagrar med lager och peppar), vinäger, olja och socker.
- Lägg de kombinerade produkterna i en kastrull, koka i en halvtimme under omrörning kontinuerligt. Lägg sedan ut salladen i för tvättade burkar (kapacitet 0,5 l), sterilisera dem i kokande vatten i 10 minuter, kork, vrid och lämna under en frottéhandduk.
Kylda mellanmål lagras i ett svalt rum tills de serveras.
Koreansk grön tomatsallad för vintern
Specialister har länge bevisat att pickles, om än i små mängder, aktiverar metaboliska processer i våra kroppar.
Därför bör en sallad med gröna tomater för vintern finnas i familjekällaren.
Produktlista:
- Bulgarisk peppar (med tjocka massaväggar) - 6 st .;
- färsk dill - 1 gäng;
- söta morötter - 2 kg;
- pepparrotrötter (små) - 3 st .;
- gröna tomater (köttiga) - 5 kg;
- kryddnejlika vitlök - 5 st .;
- lagerblad - 3 st .;
- pepparkorn - från 6 st.
För marinadfyllning använder vi:
- granulerat socker - 400 g;
- vanligt grovt salt - 160 g;
- bordsäger (6%) - 150 ml;
- dricksvatten - 5 l.
Matlagningsprocess:
- Gnid morötter. Vi extraherar kärnorna från paprika, skär frukterna i tunna remsor av liten storlek. Finhackad pepparrot och vitlök tills finhackad. Alla produkter blandas väl.
- Överst på varje tomat förberedd för saltning, gör korsformade snitt, fylla dem med den resulterande grönsaksblandningen och lindra de inbäddade komponenterna något.
- Häll flaskvatten i pannan, tillsätt salt och granulerat socker. Vi kokar kompositionen tills de lösa ingredienserna har lösts. Fäst vinäger försiktigt vid upphettningen. Den resulterande blandningen filtreras definitivt.
- Längst ner på burkarna, placera på ett lag med lagrar och en kvist dill, samt pepparkorn. Sprid sedan de fyllda tomaterna ordentligt. Häll dem med marinad, försegla behållarna försiktigt, slå ner dem med locket, lämna dem under locken.
På vintern lagrar vi kylda gröna tomatsallader i kylen eller i det rum som är avsett för detta.
Ingen vinäger tillsatt
Det är värt att notera att inte alla gillar vinterförberedelser med närvaro av vinäger. För vissa är sådana "livsglädje" inte tillgängliga på grund av hälsoskäl, därför förbereder vi sallad från gröna tomater på ett annat användbart sätt.
Produktuppsättning:
- söta morötter - 500 g;
- kålrotlök - 500 g;
- tomater - 1,5 kg;
- Bulgarsk peppar - 500 g;
- solrosolja - 250 ml;
- tomatpasta - 250 g;
- kryddnejlika vitlök - 3 st .;
- saltet.
Tillagningsmetod:
- Gröna frukter tvättas som alltid noggrant, torkas på en ren trasa.Vi gnider de skalade morötterna grovt, hackar lökarna som frigörs från skalet med ringar, hackar paprika (utan frön) med ett litet halm.
- Alla salladkomponenter (utom tomater) kan hackas i en matprocessor om det finns speciella munstycken i enhetssatsen. Allt om allt kommer att ta mindre än 5 minuter!
- Skär gröna tomater i halvor, fjärdedelar eller runda skivor - som du vill. Lägg tomater, lök och morötter i en kastrull, blanda och koka, vänd på medelhög värme.
- I början - cirka fem minuter - måste du stanna på kaminen och vända produkterna så att de inte bränner. De kommande 25 minuterna kommer våra läckra ingredienser att ge juice och "kommunicera tillsammans" med varandra.
- Tillsätt nu bitarna med peppar, aromatisk olja, tomatpuré och upp till 70 g salt (bestämd efter smak). Fortsätt att laga mat i ytterligare 5 minuter. I slutet av processen fäster vi hackade vitlöksklyftor, blandar allt och efter 60 sekunder sprider vi salladen utan vinäger i steriliserade burkar. Vi korkar diskarna ordentligt.
I den resulterande aptitretaren känns inte överskottssyra alls. Denna peppar och morot gav skålen all sin naturliga sötma.
Detta är intressant:Ömhet sallad
Med vitlök och chili
Tro mig, den kryddig sallad av inlagda gröna tomater är på intet sätt underlägsen för aptitretare från deras röda motsvarigheter.
Produktuppsättning:
- paprika - 3 st .;
- chilipod;
- persilja - ett gäng;
- kryddnejlika vitlök - 100 g;
- gröna tomater - 2,5 kg.
För marinad använder vi:
- bordsägerik (9%) - 100 ml;
- vatten på flaska - 1,3 l;
- salt, vanligt socker - 60 respektive 120 g.
Steg av förberedelser:
- Vi extraherar stjälkar och frön från paprika. Mina grönsaker, skär i bitar. Vi tar bort vitlöksklyftor från skalet, sköljer med chililöskor med vatten. Använd handskar för att undvika brännskador. För älskare av kryddig mat kan mängden varm peppar ökas om så önskas. Slip förberedda grönsaker med en mixer eller köttkvarn.
- Gröna tomater utsätts också för grundliga ”vattenprocedurer”, torkas på en ren handduk och delas upp i fjärdedelar eller halvor. I det här fallet, se till att klippa ut platserna där stjälken var.
- Vi kombinerar i en rymlig skål tomater, bearbetad kryddig blandning och hackad persilja. Blanda komponenterna i salladen väl.
- Vi sprider ingredienserna till marinaden i en kastrull och kokar tills bulkkompositionen är upplöst.
- Vi placerar gröna tomater i steriliserade burkar. Vi gör detta så tätt som möjligt och fyller grönsakerna med den kokta marinaden och fyller behållarna upp till trådarna på halsen.
- I det sista steget steriliserar vi arbetsstyckena, rullar upp burkarna ordentligt, vänder dem sedan, lindar dem i en liten filt och låter dem svalna helt.
En extremt kryddig, välsmakande och aromatisk aptitretare för vintern tillhandahålls oss.
Snabb sallad av gröna tomater med kål
Om namnet "fast" finns i receptets namn, indikerar det inte alls den förberedda maträttens underlägsenhet. Tvärtom, vitaminkompositionen i en sådan måltid är på högsta nivå!
Produktlista:
- vitkål - 500 g;
- paprika - 2 st .;
- lök - 2 huvuden;
- tomater - 500 g;
- vanligt socker - upp till 100 g;
- pepparkorn - från 6 st .;
- äppeläger (6%) - 250 ml.
Matlagningsprocess:
- För att få en kvalitetsprodukt väljer vi starka och hela tomater. Vi placerar de tvättade frukterna på en ren trasa så att glaset är överskottsvätska. Beredda grönsaker skärs i små skivor.
- Vi skär kålen i fjärdedelar, finhackar med en vass kniv eller gör det med en speciell enhet.
- Slip skalade lökar. Vi extraherar frön från paprika och hackar massan med remsor upp till 2 cm.
- Vi sprider grönsaksmassan i emaljerade rätter och blandar försiktigt och kryddar produkterna med salt. Vi lägger en platta ovanpå vilken vi lägger förtryck (en flaska vatten). Låt salladen stå i 12 timmar vid rumstemperatur.
- I slutet av saltningen, tappa ur saften som tilldelas av grönsaker, tillsätt vinäger, vanligt socker, pepparkorn. Värm massan över låg värme och koka i 10 minuter från början av koka.
- Vi sprider salladen i burkar. Steriliseringstiden beror på skålens volym. En och en halv liters behållare kokar upp till 15 minuter, två liters behållare - 5 minuter längre.
Den kokta förrätten förvaras perfekt i kylen. Gröna grönsaker är dock så aptitretande att de inte kommer att hålla länge på en så "allmän" plats.
Armeniska med greener
Fantastisk mat bokstavligen "tar för själen" med sin pikant smak och brinnande pungency. Detta är ett oumbärligt mellanmål vid varje nationell fest.
Produktens sammansättning:
- varm paprika - 6 st .;
- gröna tomater - 2,5 kg;
- vitlök - 150 g;
- färska örter (basilika, dill, persilja) - i ett gäng.
fyllning:
- dricksvatten - upp till 250 ml;
- bordsägeräger - 200 ml;
- salt - 150 g.
Tillagningsmetod:
- Befri vitlöksklyftor. Ta bort frön från peppar. Slip mat i en hemmaprocessor.
- Vi sorterar ut gröna, vi separerar främmande inneslutningar. Skaka av överskottsvätska med väl tvättade växter och hacka dem fint.
- Kombinera den brinnande komponenten med en grön blandning, bland den aromatiska massan.
- Skär de förberedda och torkade tomaterna i halvor eller fjärdedelar, fyll de steriliserade flaskorna med täta lager av grönsaker, häll frukterna med en stor mängd kryddig sammansättning.
- Vi löser upp salt och vinäger i vatten på flaska, häller den resulterande saltlösningen i burkar, täcker behållarna med rena lock.
- Vi steriliserar förformarna i 15 minuter vid t = 100 ° C. I slutet av värmebehandlingen, rulla omedelbart salladen, vänd den och lämna den under täcken.
Vi lämnar den kylda förrätten med saltade gröna tomater för vinterlagring.
Sallad av gröna tomater är mångsidig, liksom naturen, vilket ger människorna sina frukter för födelsen av nya intressanta recept. Det är därför varje maträtt ska vara en manifestation av vår smak och kreativa fantasi.
