Doftande, fyllig, med kryddig surhet och en läcker krispig skorpa. Allt detta kännetecknar surdegs rågbröd perfekt. För närvarande vinner han självförtroende på många familjer. Och varje hemmafru anser att det är hennes plikt att lära sig laga det.
Materialinnehåll:
Klassiskt rågbrödsurdeg i en brödtillverkare
Det tros att processen för att tillverka bröd är extremt komplicerad och tidskrävande. Detta är dock inte så. Mata rågbröd oberoende i en brödmaskin under kraft av varje hemmafru.
Receptet för surdegs rågbröd i en brödmaskin
Följande produkter krävs för matlagning:
- Vatten 0,5 L;
- Råg mjöl 480 g;
- Vetemjöl 220 g;
- Raffinerad vegetabilisk olja 55 ml;
- Socker 65g;
- Salt 25 g;
- Surdeg 200g;
- Kumminfrön
I enlighet med brödmakaren är det nödvändigt att placera vatten, vegetabilisk olja och surdej. Lägg till alla torra ingredienser där - salt, socker och båda typerna av mjöl.
Varning! Mjölet måste siktas innan du knådar degen. Detta mättar det med syre och ger luftighet till framtida bröd.
På detta avslutas aktivt deltagande i beredningen, och saken övergår fullständigt till brödmaskinens händer. Driftläget måste ställas in manuellt.
Lägen och tid:
- Knåda 15 minuter;
- Proofing 4,5 timmar;
- Bakning 1,5 timmar.
När arbetet är klart måste brödet tas bort och låta svalna helt.
Hur man gör i ugnen
Att baka rågbröd i ugnen är också ganska enkelt.
För matlagning måste du ta:
- Jäs 100 g;
- Rågmjöl 300 g;
- Vetemjöl 300 g;
- Salt 25 g;
- Vatten 550 ml.
Alla torra ingredienser (salt och båda typerna av mjöl) blandas väl. Mjölet måste först siktas. Blanda vatten och surdej i en andra behållare. Då är det nödvändigt att kombinera båda blandningarna till en homogen massa. Det är viktigt att knåda alla deg med vete mjöl, eftersom detta bidrar till bildandet av gluten.
Varning! Degen har en ganska klibbig konsistens, så det är bättre att byteshandel med en träsked.
När degen är klar måste den läggas ut i en form och lämnas på en varm plats i cirka 5-6 timmar. Under denna tid kommer den att stiga och bli porös.
Ugnen måste värmas upp till 240 grader och baka bröd vid denna temperatur i 10 minuter. Sänk sedan ner värmen till 200 grader och låt bakningen ligga i 90 minuter.
Choux-bakverk
Den mest eleganta och gourmetversionen av surdegs rågbröd är vaniljsåsbröd. Det har en unik smak. Det har nästan helt ingen surhet som är karakteristisk för rågbröd. Processen att tillverka mjöl ger brödet diskret sötma och en ovanlig arom.
En liknande matlagningsteknik användes allmänt under perioden före kriget. Sedan glömdes receptet orimligt och först nu återvänder detta ädla bröd med tillförsikt till sin position.
Surdeg rågbröd i en långsam spis
En lerkruka är ett universellt verktyg i varje hemmafruks kök. Hon hanterar också beredningen av bröd. För närvarande finns det ett brett utbud av recept för surdeigsbröd anpassat för matlagning i en långsam spis. Tillagningstekniken är identisk med matlagning i ugnen. Ett kännetecken är att brödet efter provningssteget bakas i en skål med flera kokare. Temperaturen är inställd på 130 grader och brödet bakas i 60 minuter. Sedan måste du öppna långsam spis, vända brödet och baka i ytterligare 60 minuter vid samma temperatur.
Steg för steg tillagning utan jäst
För beredning av denna typ av brödjäst används inte. Jästmjölet ger porositet, det är också ansvaret för den karakteristiska surheten i smaken. Idag finns det ett stort antal olika recept för att göra surdej.
Läs också:bröd i brödmakaren
Här är en av dem:
Häll 100 g rågmjöl i 100 ml varmt vatten. Blanda allt väl och lämna i en behållare med tillräckligt stor volym. Som behållare för surdej är en trilitersburk väl lämpad.
Varning! Vattentemperaturen får inte överstiga 40 grader.
Täck den resulterande blandningen med gasväv och lämna en dag på en varm plats. Efter denna tid måste du lägga till ytterligare 100 g rågmjöl och 100 ml vatten till surdeigen. Upprepa alla manipulationer. Efter en dag, återigen införa vatten och mjöl i en mängd av 100 g. Den sista introduktionen av mjöl och vatten sker den fjärde dagen och blandningen kvarstår 24 timmar. Efter detta är surdejet klart. I allmänhet används således 400 g rågmjöl och 400 ml vatten för att framställa startkulturen.
När surdeigen är klar kan du börja laga det hemlagade brödet själv.
Alla recept är mycket lika varandra. Den största skillnaden är användningen av tillsatser i form av kummin, koriander, olika frön och till och med torkad frukt.
Hemmagjord hopjästbröd
En intressant variation av jästfritt bröd är hopbaserat surdeigsbröd.
Den bereds från humlekottar, som måste hällas med kokande vatten (ungefärligt förhållande 1: 2), bringas att koka och lämnas över natten. Nästa dag passeras buljongen genom en sil, socker och mjöl tillsätts. Alla ingredienser blandas mycket väl och värms upp i ett vattenbad. Därefter avlägsnas surdeigen på en varm plats i 2 dagar. Under denna tid aktiveras jäsningsprocessen.
Hop ger brödet en mycket trevlig doft.Det antas också att denna typ av bröd inte har någon negativ inverkan på människans mag-tarmkanal.
Detta är intressant:hur man gör bröd
Vanliga misstag vid beredningen av surdej
Med all den uppenbara enkelheten i processen är det nödvändigt att ta hänsyn till ett antal funktioner som ger ett idealiskt resultat.
Faktorer som:
- För hög vattentemperatur;
- Brist på tillgång till syre;
- Förvaring av startkulturen i kylen.
Bröd är en speciell produkt. Han är vördad i varje familj, inte en enda måltid är komplett utan honom. Läckert naturligt hemlagat bröd kommer att få sin rättmätiga plats på varje bord.
