En äkta fiskhodgepodge är verkligen ett verk av kulinarisk konst med ganska dyra och sofistikerade ingredienser. Denna läckra, friska maträtt kan bli en dekor av festbordet. Och på vardagsmenyn kan du använda en enklare uppsättning produkter för byns hodgepodge. Men det kommer fortfarande att vara läckert, prova det!

Principerna för hodgepodge

Det finns flera utmärkande egenskaper hos en hodgepodge. När allt kommer omkring är hon inte pizza, där du kan ta ut alla rester från kylen. Fish hodgepodge - det här är deras lagar.

Fish hodgepodge - läcker och hälsosam, rik och doftande fiskesoppa.

Vi kommer att namnge några:

  1. Om du tror att författarna till kokboken, Genis och Vail, ska hodgepodge, som en original sydrysk maträtt, vara med stör. Annars är det fiskesoppa, inte en dödpudding, hävdade de.
  2. Varje hodgepodge (från fisk, kött eller svamp) är alltid konstant i produkter - det är gurkor, citron, tomat och andra komponenter.
  3. Skålen kommer inte att vara billig, eftersom den kommer att kräva en rejäl bit stör och en del andra fiskar av ädelt blod, helst rött. Dessutom små fiskar för buljongen, enligt kraven i kulinarisk lag.

Klassiskt recept för fiskhud

Formen är klassisk: receptet för hodgepodge, som i Molokhovets, ges i den pre-revolutionära upplagan. Det finns ingen mening med att skriva om detta recept. För det första eftersom beredningen skrivs så långsamt att det tar två dagar. För det andra är det ganska problematiskt med avseende på dess komponenter att samla en sådan hodgepodge (eller "bybor, som var vanligt att säga tidigare). Som Molokhovets hävdade, skulle hodgepodge till exempel bestå av tre fiskesorter. Samtidigt måste en fisk (vitfisk eller lax) verkligen vara i salt form, och de andra två är inte mindre än stör och beluga eller vitfisk.En sådan skapelse kan inte kallas billig, även om det var i boken Home Cheap Table som receptet publicerades.

Därför erbjuder vi dig en lösning av ett gammalt recept anpassat till modern verklighet.

Solyanka soppa är gjord av följande ingredienser:

  • för matlagning buljong - 2 medelstora lökar, 1 morot, 0,6 kg liten fisk av vilket slag som helst, persiljrot, persilja och andra kryddor, om så önskas;
  • för hodgepodge - 0,4 kg av någon bra fisk, juice av en halv citron, kapris - ett par bitar, oliver, tomatpuré - 2 msk. L., ett par små lökar, en och en halv art. l. mjöl, ett par pickles, smör fet olja - 1 msk. L., svartpeppar och gröna färsk dill.

Viktigt: Detta är ett klassiskt recept med pickles och kapris.

Om det inte finns några kapris kan du klara dig utan dem. Men det är bättre att inte ersätta inlagda gurkor med pickles för att inte förlora sin inneboende skärpa.

preparatet:

  1. Från fiskens bagateller tillagar vi en stark buljong. I en torr stekpanna sätter vi grovt hackade morötter, lök och persiljrot och stek i två eller tre minuter. Tappa och tvätta den lilla saken, lägg den tillsammans med de stekt grönsakerna i en kastrull och häll 2 liter vatten. När det kokar, ta bort skummet, saltet och tillsätt peppar med ärtor, koka alla sju minuter, varefter det är nödvändigt att sila vätskan.
  2. Skär fiskfiléen i medelstora skivor, skär löken i kuber och inlagd gurka.
  3. Stek löken i smör och tillsätt mjölet till den. Efter att ha stekat det i ett par minuter, tillsätt lite fiskbestånd och omrör tills gurka och tomatpuré där. Stuv i ytterligare fem minuter under omrörning och överför sedan till en separat kastrull.
  4. Häll den återstående buljongen i samma stekpanna, koka och lägg den skivade fiskfiléen, oliver, kapris och peppar och salt efter smak. Koka ytterligare 10 minuter, häll citronsaft efter smak och servera, lägg i en tallrik en mugg citron och örter.

Detta är intressant: fiskfilékniv

Recept från Julia Vysotskaya

Inte säker på om det här receptet faktiskt kommer från Yulia Vysotskaya, men de kallar det så. Men du kan se själv att det är utsökt.

Fish hodgepodge är en av de enklaste att förbereda första kurser.

För den här modulen vi behöver:

  • 100 g filé färsk röd och vit fisk samt 100 g saltad rosa lax;
  • 750 g fiskbestånd;
  • ett halvt glas pickle pickle;
  • Art. en sked citronsaft;
  • fem kräftor;
  • ett par pickles;
  • en tomat;
  • en lök och en morot;
  • några kapris;
  • en handfull oliver;
  • några inlagda svampar;
  • 1 msk. en sked vegetabilisk olja;
  • salt, peppar, persilja och dill.

Cooking:

  1. Koka kräfterna i saltvatten, rengör;
  2. Sugrör morötter och persilja rot;
  3. Kombinera fiskbuljongen med kokt saltlake, lägg de stekt grönsakerna där;
  4. Lös oljan i en separat skål med en tjock botten, tillsätt hackade lökar och tomater utan hud, sjuda utan att steka så att löken blir transparent;
  5. Skär gurkor i små kuber, fisk, inklusive saltade, i bitar och svamp i halvor;
  6. Överför alla ingredienser i pannan med lök och tomater, häll buljongen och skicka till ugnen i 15 minuter på en liten eld.

Garnera med en citronskiva och hackade gröna när du serverar.

Med svamp

Med potatis och svamp eller andra svampar får du en enkel och välsmakande fiskesoppa.

 

Cirka ett kilo fisk kräver ett par lök, morötter, potatis och pickles, ett dussin oliver, 100 g champignon, ett par matskedar olja, tomatpuré. Eventuella färska örter, såväl som salt och nymalet svart eller vit paprika kommer att vara praktiska.

  1. Koka buljongen från fiskens ben och huvuden, tillsätt en lök och morot för smak. Ta bort allt onödigt och ansträng.
  2. Gör lätt stekning av morötter och lök i vegetabilisk olja. Tillsätt hackade gurkor efter cirka tio minuter.
  3. I den filtrerade fiskbestånden, lägg hackade potatis, koka till hälften kokta, tillsätt sedan bitar av fisk och koka i cirka fem minuter på låg värme.
  4. Lägg stekning och halverad svamp till hodgepodge, låt den koka i fem till sju minuter.
  5. Den sista som ska läggas är tomatpuré, blandad i smör.
  6. Låt soppan koka i några minuter till, stäng av värmen och låt en kvarter för att insistera. Servera med örter.

Tjock och doftande rustik soppa

Denna soppa kan också ersätta den andra skålen, eftersom den är rik och tjock. Det kallas också Karelian.

En läcker varm måltid kommer att glädja alla hungriga gäster.

För ett kilo fisk (helst laxraser) behöver du:

  • soppuppsättning fisk;
  • fem potatis;
  • en lök;
  • smör;
  • en liter mjölk eller i hälften med grädde;
  • kryddor - peppar, salt, dill, laurblad.

Koka buljongen från uppsättningen med kryddor. Stek löken i olja tills den är genomskinlig. Skär potatisarna i tärningar och fisken i längsgående bitar. Lägg potatisen i buljongen så att den täcks med vätska. Koka till hälften, tillsätt lök med fisk och koka lite. Häll i varm mjölk (eller grädde) och koka potatis tills de är kokta. Ta bort från värmen, strö peppar med soppa, insister lite. Denna soppa serveras med dill och mörkt bröd, smaksatt med gräddfil.

Välsmakande laxsoppa

Lätt, enkel och snabb soppa tillagas från en soppuppsättning eller ett par laxstekar.

 

Koka upp en klar buljong, sil, salt. Tillsätt tärnad potatis, lök och morötter. Allt inställt för att koka vid låg värme. Demontera den kokta fisken genom att ta bort benen och tillsätt i soppan i slutet av tillagningen. Koka upp det. I princip är det allt. Servera med gröna och peppar.

Potted fish hodgepodge

I Don förbereder de den inlagda hodgepodgeen.

Receptet kommer säkert att tilltala varje hemmafru.

Produkter: 2 kilo vatten ett kilo fisk, 100 g huvuden, ett par lökar, 1 morot, ett par gurkor och tomater, 2 msk. matskedar olja och lika mycket tomatpuré.

Från fästhuvuden av stör och zander kokas buljongen med lök, filtreras. Hackad lök och morötter stekas i smör, tillsätt lite tomatpuré, allt gryta i cirka 10 minuter. Lägg alla dessa grönsaker i buljongen och koka upp.

Bitar av stör och zander, skivade färska tomater, oliver, paprika läggs ut i krukor. Häll innehållet i buljongen med grönsaker, saltade och skickas till ugnen i en kvarts timme. Citron och persilja läggs på servering.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: