Bland de många fiskarterna har Kutum en speciell plats. Den här läckra fisken har länge vunnit en central plats i menyn i Dagestan, Azerbajdzjan, Iran. I allt större utsträckning visas hon på bord i andra regioner. Kutum är en fisk som är värd att prova minst en gång.
Materialinnehåll:
Kutum - vad är den här fisken
Besökare på dyra restauranger är väl bekanta med en sådan delikatess som kutumfisk. Det finns i det svagt saltade vattnet i Kaspiska havet nära flodrivare. Kutum (det andra namnet är karp) spawns i stora floder för att leka. Som regel förbereder fiskare från närliggande bosättningar cutum nyfångade precis vid stranden. Denna fisk tillhör kategorin förfördelbara produkter.
För att bestämma färskheten i kutum är det nödvändigt att höja gälarna. Färgen under dem ska vara mörkröd. Om färgen under gälarna är rosa, frystes fisken, den är inte färsk.
Vi kommer att prata om hur man lagar Kutum fisk i den här artikeln och ger de bästa recepten.
Ugnsbakningsrecept
Detta enkla sätt att laga karp kan hanteras även av nybörjare. Kutum i ugnen är dekorationen på festbordet.
Du behöver:
- Kutum fisk - 1 st .;
- citron - 1 st .;
- körsbärstomater - 5-6 st .;
- majonnäs - 2-3 msk. skedar;
- röd söt lök - 1 huvud;
- vitlök - 2-3 huvuden;
- olivolja - 50 g;
- torra Provence-örter - 2 tsk;
- salt och slipad svartpeppar - efter smak.
Steg för steg instruktioner:
- Rengör slingan från vågen, ta bort insidan, tvätta med kallt vatten. Gör tvärgående snitt över hela kroppens bredd. Karp har ett stort antal små ben. De nedskärningar med citron spridda ger en garanti för att dessa ben kommer att upplösas helt i slutet av bakningen.
- Fisken ska saltas, paprika, strö över citronsaft, täcka med majonnäs.
- Längst ner i pannan läggs en folie på vilken du ska lägga knänten.
- Skär löken i ringar och kross den försiktigt med en sked.Sätt ringarna på fiskens slaktkropp.
- Gör punkteringar med en tandpetare på körsbärstomater, lägg dem runt fisken.
- Skala vitlök, krossa den något med en stöt, pusher eller sked. Lägg vitlök in i slaktkroppen.
- Skär citronen i skivor, lägg dem på klyftan.
- Strö fisk på toppen med provensalska örter och strö olja.
- Förpacka allt i folie och lägg i ugnen, förvärmt till 180 grader i 1 timme.
Vanligtvis lagar alla kutum i ugnen enligt ett komplext recept för lavendel, med många ingredienser som det inte alltid är möjligt att köpa. Men karpen som är beredd enligt vårt recept är inte mindre god, den kommer säkert att bli kungen på festbordet.
Hur man lagar torkad fisk
Det finns ganska mycket fett i slaktkroppen på kutum. Det är bättre att torka det med huvudet. Sedan, när det torkas, kommer fettet gradvis att rinna ner och den torkade fisken blir mjuk.
Du behöver:
- Kutum fisk - 2 kg;
- salt - 0,5 kg.
Steg för steg instruktioner:
- Tarmen, skölj. Täck varje slaktkropp in och ut med salt.
- Lägg fisken i en kopp eller i en hink. Täck med en platt platta eller lock. Sätt förtryck på toppen. Du kan använda en tre-liters burk med vatten eller en lämplig naken. Låt hälla på en sval plats (du kan i kylen) i två dagar.
- Skölj fisken noggrant med rinnande vatten efter två dagar. Fyll fisken med vatten efter tvättning och låt den blötlägga i två timmar.
- Tappa ur vattnet, håll fisken i koppen under förtryck i ytterligare 2 timmar. Ta bort ackumulerad vätska.
- Sträng fisken på en tråd och häng den i ett väl ventilerat rum eller utomhus. Täck med gasväv på toppen för att förhindra att insekter tränger in.
På två eller tre dagar kan du smaka på den läckra torkade fisken - kutum.
Stockfish kutum
Cutum stamfisk är särskilt populär bland fiskare i Kaspian. För matlagning använder lokalbefolkningen garage, skjul, tvättstugor, vilket gör dem till extra ventilation.
Du behöver:
- kutum - 2 kg;
- grovt icke-jodiserat salt - 1,5 kg.
Steg för steg instruktioner:
- Rengör fisken från insidan, ta försiktigt bort gallblåsan. Ett slaktkropp som väger upp till ett kilogram kan inte släppas.
- Häll en "kudde" med salt i botten av behållaren. Häll salt i den rensade fisken inuti. Det är särskilt nödvändigt att se till att det kommer under pälarna och i munnen.
- Vi lägger fisken i lager i en skål med en saltkudde. Täck med lock eller platta. Sätt förtryck på toppen.
- Vi lägger diskarna med fisk i kylen i fem dagar. Om fisken är stor, sedan i en vecka för saltning. Villighet bestäms helt enkelt. Om du drar i en skrotkropp i svansen och huvudet samtidigt, kan du höra en knas. Beredskapen indikeras också av de ihåliga ögonen och ryggraden hos fisken.
- Vi tar fisken ur kylen, skölj den noggrant med rinnande vatten. Fyll vattnet så att det döljer slaktkroppen. Låt stå i vatten i 4-5 timmar.
- Vi tappar vattnet från tanken. Sträng fisken på tråden. Buken hos den släta fisken spricker av en tandpetare för bättre torkning. Hängande på gatan eller i ett väl ventilerat område. Täck med gasväv eller myggnät från insekter.
Om 4-7 dagar kommer du att ha en magnifik torkad cutum på ditt bord.
Hur man steker panerad i en stekpanna
Enligt detta recept tillagas kutumfisk i Baku. Det visar sig vara en läcker benfri stekt maträtt.
Du behöver:
- Kutum fisk - 5-6 slaktkroppar;
- brödsmulor för bröd - 100 g;
- salt efter smak;
- vegetabilisk olja för stekning.
Steg för steg recept:
- Tarm försiktigt Kutuma, skölj med vatten. Låt en fisk skära av huvudet och svansen. Sprid buken och dra ut kammen med ben. Du bör få en fiskfilé, liknande en langet.
- Salta varje ländstycke, bröd på båda sidor.
- Stek kutum i en kastrull i vegetabilisk olja i cirka tre minuter på varje sida. Fileten bör bli gyllene med en skorpa.
Se till att laga kutum enligt något av dessa recept. Smaken är oförglömlig. Bon aptit!
