Hej alla! Jag vill dela receptet på hackade nötkotletter. Tekniken skiljer sig något från beredningsmetoden baserad på fläsk, kyckling eller kalkon. Och idag ska jag berätta några hemligheter som hjälper till att göra skålen välsmakande, mjuk och saftig.
Kulinariska tips:
- Låt köttet blötläggas väl i marinaden innan du rostar - nötköttet är tuffare än fläsk och fjäderfä, och du måste hålla köttfärsen i kylen i minst 4 timmar. Många kockar rekommenderar att det betas under dagen, och om möjligt är det bättre att göra det.
- Sätt senap i kotlettmassan - det ger den färdiga skålen mjukhet och kommer inte att torka ut under värmebehandlingen.
- Ta en större lök - det ger juiciness. För 1 kg kött behöver du 2 stora eller 3-4 små huvuden.
Historisk bakgrund. Ursprungligen betydde ordet "cotelette" (fr.) En köttbit kokt på ett ben. Men hackade kotletter dök upp i kokböckerna under andra hälften av 1800-talet. Och i den första upplagan av ”Bok om god och hälsosam mat” från 1939 beskriver motsvarande avsnitt redan köttfärs.
- Tillagningstid: 30 minuter förberedelse / 10 timmar marinering / 30 minuter rostning.
- Portioner per behållare: 10-12.
ingredienser:
- nötkött - 800 g;
- lök - 2-3 medelstora huvuden;
- ägg - 4 st .;
- senap - 1 msk. l.;
- gräddfil eller majonnäs - 2 msk. l.;
- stärkelse - 1 msk. l.;
- vetemjöl - 4 msk. l.;
- socker - 1 tsk;
- salt, peppar - efter smak;
- vegetabilisk olja - för stekning.
Rådet. Det är bättre att börja laga köttfärs när nötköttet inte avfrostas helt, det är lättare att klippa det. Och om du har färskt kött, lägg det i frysen i 15-20 minuter.
Steg-för-steg-recept för nötkotletter:
- Tärna köttet så litet som möjligt. Ju mindre bitar, desto bättre kommer de att marinera.
- Tillsätt hackad lök i en mixer eller kvarn.
- Mata in gräddfil och senap, blanda noggrant.
- Piska ägg, strö mjöl och stärkelse, krydda köttfärs med socker, salt och peppar.
- Rör om kotlettmassan tills den är jämn. När det gäller densitet bör den likna degen för fritters. Tillsätt lite mjöl om det är flytande.
- Sätt köttfärs i kylskåpet i 10-12 timmar. Jag lagar det vanligtvis på kvällen och på morgonen börjar jag steka kotletterna.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, bland massan och lägg ut portionerna med en matsked. Kom ihåg att de måste vara väl kokta men inte brända - därför bör elden vara liten och tillagningstiden ska vara 6-8 minuter på varje sida tills en mörk gyllene skorpa visas.
Det är allt! Nu kan du servera skålen på bordet, tillsätt potatismos, kokt bovete eller ris, pasta, sallad, skivade färska grönsaker eller örter.
Hackade nötköttstektar - recept
Ingredienserna
- 800 g biff
- 2-3 medelstora huvuden lök
- 4 st. ägg
- 1 Art. l. senap
- 2 Art. l. Gräddfil eller majonnäs
- 1 Art. l. stärkelse
- 4 Art. l. Vetemjöl
- 1 h. l. socker
- att smaka Salt, peppar
- för stekning Vegetabilisk olja
Steg för steg instruktioner
- Tärna köttet så litet som möjligt. Ju mindre bitar, desto bättre kommer de att marinera.
- Tillsätt hackad lök i en mixer eller kvarn.
- Mata in gräddfil och senap, blanda noggrant.
- Piska ägg, strö mjöl och stärkelse, krydda köttfärs med socker, salt och peppar.
- Rör om kotlettmassan tills den är jämn. När det gäller densitet bör den likna degen för fritters. Tillsätt lite mjöl om det är flytande.
- Sätt köttfärs i kylskåpet i 10-12 timmar. Jag lagar det vanligtvis på kvällen och på morgonen börjar jag steka kotletterna.
- Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, bland massan och lägg ut portionerna med en matsked. Kom ihåg att de måste vara väl kokta men inte brända - därför bör elden vara liten och tillagningstiden ska vara 6-8 minuter på varje sida tills en mörk gyllene skorpa visas.
