Vi får mer och mer erkännande av italienska rätter: ravioli, pasta, lasagne, frittata, för att inte tala om pizza. Rätt kokt risotto med grönsaker kan också avnjutas nästan varje dag. Dessutom skäms han inte ibland för att lägga honom på festbordet.
Materialinnehåll:
Klassiskt risotto-recept med grönsaker
Det finns flera hemligheter att göra en riktigt klassisk risotto: riktig kycklingbestånd, inte kuber; saffran, som är ansvarig för skålens guldhet; runt Arborio- eller Carnaroli-ris - med dessa sorter liknar den färdiga skålen konsistensen av en grädde, men fortfarande förblir riset ganska tufft. därför den huvudsakliga uppgiften för den kulinariska specialisten är att se till att varje riskorn stratifieras i flera halvfasta delar.
Låt oss försöka göra en klassiker från:
- kycklingbuljong - en liter;
- olivolja - ett par matskedar;
- saffran - en matsked;
- lök - två medelstora huvuden;
- vitlök - ta ett par kryddnejlikor;
- morötter - två rotgrödor;
- zucchini - samma belopp;
- vin (behöver torrvitt) - ½ kopp;
- smör - inte mindre än 100 g;
- gröna ärtor (lämpliga och frysta) - tillräckligt med 200 g;
- ost (till exempel parmesan) - minst 100 g;
- persilja - ett litet grönt gäng;
- salt, röd och svart malt paprika - så mycket du vill.
Först börjar vi grönsakerna. Vi skär lök, morötter och zucchini, men huggar dem inte särskilt - under tillagningsprocessen bör grönsaksbitarna inte tappa sin form. Om zucchinin är ung är det inte nödvändigt att skala dem. Men hacka persiljan så fint som möjligt.
Häll saffran i buljongen, sätt på kaminen och vänta tills den kokar. Under tiden, gör ris. Värm upp smöret i en grytpanna och lök löken över låg värme (tills det blir transparent).Häll vin i en behållare och låt sjuda ett par minuter. Häll ris. Elden är fortfarande svag. Rör om kornen i två minuter.
Häll ett glas kokande buljong i lökrisblandningen och bring branden till medelhög hållfasthet. Vi väntar tills vätskan har absorberats i kornen (var inte lat och rör om innehållet i stekpannan hela tiden) och tillsätt det andra glaset buljong. Låt riset koka i 15 minuter.
Under denna tid gör vi en blandning av grönsaker. Stek den andra löken tills den är gyllene, efter 7-8 minuter skickar vi resten av företaget till den - morötter, zucchini, persilja, kryddor. Blandningen måste släckas en kvarts timme. Lägg till ärtorna fem minuter före tidsfristen. Allt detta går till grytpannan för ris. Tre minuter på medelvärme - och du kan stänga av den.
Vi fördelar omedelbart de varma rätterna på tallrikarna och strö över riven parmesan.
Matlagning i en långsam spis
I en långsam spis kan du laga allt från borsch till kaka. Det betyder att hon kan göra risotton också. Det borde vara ganska välsmakande. Kommer vi att försöka?
Du behöver produkter:
- ris - ta 400 g;
- tomater - två frukter räcker;
- kycklingbuljong - 600 ml;
- morötter och lök - under en av den ena och den andra;
- paprika - minst två fröskidor;
- olivolja (för alla risotto recept
- behöver bara skicka grönsaker) - en matsked;
- salt, slipad svartpeppar - fokusera på din smak.
De första i raden är grönsaker. Tomater (utan skal) med en kniv förvandlas till kuber. Vi ger en liknande form som peppar och lök. Passera morötter genom ett rivjärn med stora celler.
Smörj väggarna och botten av flerskålen med olja och häll löken i den först. Vi ställer in enheten "Frying" och slår på den. Så snart vi märker bildandet av en gyllene skorpa, skickar vi en morot till löken. Efter ett par minuter - peppar. Efter att ha väntat samma belopp - tomater. Den totala tillagningstiden bör vara inom 7-8 minuter.
Häll torra risgryn i de beredda grönsakerna, häll i buljongen, krydda allt med peppar och salt.
Risotto i långsam spis kommer att vara klar när apparaten arbetar i 20 minuter med alternativet "Ris". Ät inte direkt. Låt maten efter signalen stanna i en stängd kök i ytterligare 5 minuter.
Hjärtlig kycklingrätt
Ris i sig är en ganska tillfredsställande produkt. Och dess kombination med grönsaker är bra. Du kan lägga till ännu mer mättnad i skålen med kyckling som en komponent.
För matlagning behöver du:
- kyckling (helst filé eller lår) - ½ kg;
- ris - ta 300 g;
- buljong - tillräckligt med 800 ml;
- lök och morot - var och en av den ena och den andra;
- paprika och tomater - ett par av det första och det andra;
- vitlök - minst två kryddnejlikor;
- salt och malt paprika (svart eller röd, bestämmer du dig) - så mycket du vill;
- olivolja - tre matskedar.
Koka köttet först. Dela sedan upp i små bitar (rakt för hand). Stek i en stekpanna med smör tills de är lättbrunna. Lägg i en skål.
Skär grönsaker så fint som möjligt (tomater bör redan vara utan hud). Morötter kan bearbetas inte med en kniv utan med ett grovt rivjärn. Allt detta skickas till samma olja där kycklingen stekte. Den första är lök. Sedan med pauser på ett par minuter - morötter, paprika, tomater.
Stuvgrönsaker i två minuter. Efter att vi har lagt till ris, kycklingkött och varm buljong. Blandningen kokar. Och vi strö den omedelbart med vitlök, som vi hackade i förväg med en kniv.
Efter ½ timmes stuvning på en eld med minimal styrka kan risotto med kyckling och grönsaker behandlas till hushållets medlemmar.
Välsmakande recept:räkorisotto
Risotto med frysta grönsaker
Risotto är ett helt kalejdoskop med trevliga smakupplevelser och livlighet under lång tid. Det är intressant att om det inte finns några färska grönsaker till hands ersätts de helt av glass.
För italienska rätter med ris och frysta grönsaker behöver du:
- olivolja - ta 30 ml;
- kycklingbestånd - tillräckligt med 250 ml;
- risgryn - 150 g;
- frysta grönsaker (sparris, blomkål och / eller
- Brysselkål, morötter, lök, selleri, andra komponenter) - 350 g räcker;
- salt - fokusera på din egen smak;
- kryddor och kryddor - vad du älskar och hur mycket du vill ha.
Avfrostning av grönsaker i förväg. Vi passerar dem i en panna med olivolja i cirka fem minuter. Var inte lat hela tiden för att aktivt störa kompositionen.
Sorterade spannmål skickas till grönsaker. Vi kommer inte att tvätta för att inte beröva stärkelsekornet, vilket är nödvändigt för att maten ska vara korrekt. Inget behov av att blanda! Salt och kryddor ska strö direkt på toppen.
Den sista i vår framtida risotto är en varm kycklingbestånd.
Det återstår att täcka pannan tätt och hålla ¼ timmar på den tystaste elden.
Detta är intressant:risotto
Matlagningsteknologi med köttfärs
Även om det klassiska risotto-receptet inte innebär användning av köttingredienser, är det värt att försöka laga det som en fullständig andra rätt, och inte bara en sidorätt. För att göra detta, tillsätt köttfärs. Till exempel nötkött.
Du behöver sådana produkter:
- köttfärs från magert kött, helst nötkött - 250 g;
- två typer av lök, lök och gröna fjädrar - ta ett huvud större än den första och ett par buntar av den andra;
- aubergine (liten) - en frukt räcker;
- zucchini (ung och stor) - också en;
- kycklingbestånd - tillräckligt med fyra glas;
- olivolja - tillräckligt för att steka grönsaker;
- salt - som du finner lämpligt.
Värm upp oljan i en stekpanna. Det kommer att tjäna till stekning. Först skickar vi den finhackade löken till behållaren. På samma sätt lägger vi till den bearbetade zucchinin och auberginen när löken är förgyllda. Häll blandningen med ett glas buljong, tillsätt salt och göm under locket. Låt den släppas ut i tio minuter på en eld med minsta kraft.
Kött lite salt, peppar. Nu kan du lägga till det i grönsakerna och strö med hackade lökfjädrar.
Häll riskorn efter 10 minuter och häll ytterligare två glas buljong i diskarna. Låt koka vidare, och alltid under locket. Så snart vi ser att riset "drack" all vätska, ge det återstående glasbuljongen, sätt tillbaka locket till sin plats och stäng inte av elden. Låt skålen nå beredskapen.
Med kalkon
Denna "gröna" risotto kommer att tilltala hängivna till en hälsosam kost och smal figur. Dess huvudingrediens är grönsaker. Det finns mindre ris än i andra recept, och kalkonkött är en dietprodukt. Så vi lagar mat utan att tänka på kalorier.
Behövs:
- kalkonfilé - ta 300 g;
- vatten - tillräckligt med 300 ml;
- Blandade grönsaker: paprika, broccoli, morötter,
- tomater - mängden och typer beror på din önskan;
- ris (helst "Arborio") - tillräckligt med 200 g;
- vitlök - minst 4 kryddnejlikor;
- lök - en sak;
- vin (behöver vitt) - 150 ml;
- salt och svartpeppar - som du tycker passar;
- timjan, persilja, basilika - allt tillsammans eller en sak;
- olivolja - för stekning.
Vi förbereder buljongen - vi lagar kött i peppar och saltat vatten. Ta bort fileten för att svalna i en separat skål och hacka sedan. Du kan inte använda en kniv, men gör det med dina händer.
Strimla vitlök och lök, men inte fint. Vi steker dem från alla sidor. 20 sekunder räcker. Efter att du kan lägga till resten av grönsakerna.
Därefter skickas köttens tur till grönsaken med grönsaker. Vägen kommer att stekas en minut.
Nu måste du hälla ris i blandningen. Och efter tre till fyra minuter tillsätt vinet.
Vi övervakar tills den förångas och rör om med en spatel av trä.
Därefter, lite efter lite, bokstavligen ett halvt glas, tillsätt varm buljong till pannan. En ny del kommer först efter att den föregående har absorberats. Försvinnandet av den sista delen kommer att indikera att tillagningsprocessen har avslutats.
Hur man lagar mat från pärlkorn
Om du vill att en risotto ska glädjas inte bara med en gudomlig smak, utan också en hisnande doft, kan du prova att ersätta traditionellt ris med pärlemorfärg. Det kommer riktigt att ta längre tid att laga det här alternativet, men det kommer inte att behöva stå vid kaminen hela tiden och rör om hela tiden. Ingenting brinner.
Vilka komponenter behövs?
- Pärlkorn - ta 200 g.
- Torr sherry (kan ersättas med torrt vitt vin) - 100 ml räcker.
- Vitlök och lök är kryddnejlika för den första och huvudet av den andra.
- Smör (kall) - minst 100 g.
- Parmesanost - minst 40 g.
- Kycklingbuljong (eller ett avkok av torkad svamp) - tillräckligt med liter.
Vänd löken med en kniv i kuber. För vitlök genom vitlökspressen. Korn tvättas under rinnande vatten.
Vi skickar halva smöret till en varm panna. När det "flyter" och slutar skumma, lägg lök och vitlök. Låt steka tills de är gyllene. Nu kan du hälla i kornet. Vi hindrar att varje korn är inneslutet i olja.
Häll sherryen efter några minuter och blanda innehållet igen. När vätskan har förångats helt, tillsätt soppskotten och tillsätt salt. Vi lagar mat, bara ibland ger oss själva besväret med att hindra risottos framtid.
Lägg till en ny slev så snart vi ser att buljongen har absorberats. Som ett resultat bör korn komma ut på samma gång och ganska flytande och "krispigt" på tänderna.
Det återstår att fylla risottan - ange först det återstående hackade smöret, sedan på liknande bearbetade ost.
Risotto med grönsaker och svamp
Svamp kommer att ge den italienska maträtten ännu mer vackerhet, för att inte nämna aromen. Från tidigare recept är det tydligt vilka ingredienser som kan användas och hur man ska hantera dem korrekt. Till exempel kommer ostronsvamp, havssalt och torrt vitt vin att göra risotto med grönsaker och svamp ännu mer aristokratiska. Den enda skillnaden i processen är när du steker grönsaker samtidigt med lök, du måste lägga svamp i pannan. Och då är allt som vanligt.
