Risotto med porcini svamp - 7 recept med italienska rätter

Risotto är en maträtt baserad på ris eller medelstort ris, vilket är mycket vanligt i Italien. För första gången beskrivs en sådan maträtt i kokböcker i början av XIX-talet. Det är tillverkat med kryddor, grönsaker, örter och andra ingredienser, inklusive buljong och torrt vitt vin. Det finns många variationer, och i det här avsnittet kommer vi att överväga risotto-recept med porcini-svamp.

Klassiskt svamprisotto recept

Det är svårt att säga vilka av de italienska risottorecepten som är klassiska. Som nämnts ovan bereds det på olika sätt, bara huvudingrediensen förblir oförändrad - ris. Dessutom måste hans val närma sig med särskild uppmärksamhet, eftersom inte alla sädesorter är lämpliga.

Ris för risotto måste innehålla en stor mängd stärkelse, och italienska märken som "Baldo", "Padano", "Carnaroli" och "Maratelli" anses vara de bästa.

För att skapa en maträtt behöver du sådana komponenter:

• 1,5 koppar ris;
• 280-350 g porcini-svamp;
• lökhuvud;
• 1/2 brikett smör;
• 0,8-0,9 l kycklingsbuljong;
• en liten bit ost;
• några matskedar saffranalkoholtinktur (om det inte kunde hittas, är det tillåtet att ersätta det med vitt vin);
• salt efter smak.

Hur man lagar italiensk mat:

1. Lägg halva mängden olja i en djup stekpanna och smält.
2. Vi skickar till den en finhakad lök, vi passerar tills de är transparent.
3. Stek de hackade svamparna i en annan stekpanna.
4. Vi somnar tvättat ris, låt några minuter.
5. Sänk ner värmen, värm innehållet i pannan ytterligare några minuter och tillsätt sedan buljongen i en tunn ström.
6. Lägg svamp i en skål, häll saffran tinktur eller vin, låt sjuda under ett tätt stängt lock tills riset är kokt.
7. Ta bort behållaren från kaminen, lägg resten av smöret och ostchips i skålen. Vi blandar kompositionen, låter den brygga lite och serverar den varm till bordet.

Till en anmärkning. Om du byter ut kycklingsbuljong med svamp och smör med grönsaker, får du mager risotto. Det här maträttalternativet hittade också många fans.

Matlagning i en långsam spis

När du använder en långsam spis är det lättare att tillaga en skål, dessutom kommer den att bli mer öm och rik.

Följande ingredienser kommer att behövas:

• ett glas ris;
• 250 g svamp;
• en morot;
• 2 små lökar;
• vitlöksklyftor;
• 50 g smör och vegetabilisk olja;
• 120 g parmesan;
• 480-550 ml vatten;
• greener, salt, kryddor efter smak.

Tillverka en maträtt i en långsam spis:

1. Skär svamp och lök, kross vitlöksklyftor, tre morötter.
2. Vi skickar komponenterna till skålen på enheten med värmt vegetabiliskt fett, stek en kvarts timme.
3. Häll det tvättade riset i skålen på enheten, låt det vara i 10 minuter.
4. Häll vatten, lägg salt och kryddor, stäng enhetens lock, ställ in programmet för matlagning av pilaf eller tillagningsgröt i 25 minuter.
5. Öppna därefter locket, häll krossad parmesan, hackade grönsaker, tillsätt smör, bland skålen ordentligt.

När du har slutfört den femte poäng måste du stänga långsam spis igen så att risottot är lite insisterat.

Krämig smak

Risotto med svamp och grädde är otroligt välsmakande och rik.

För att skapa den behöver du sådana komponenter:

• 0,22 kg ris;
• 0,38-0,45 kg svamp;
• 2-3 lök;
• en liten bit parmesan;
• 0,5 l grädde;
• två matskedar smör och oliv;
• flera grönska grenar;
• smaksättningar och salt.

Steg av matlagning:

1. Stek svampen med lök i olivolja, i en annan stekpanna, tillsätt riset i krämigt fett.
2. Vi kombinerar komponenterna, tillsätter kryddor, salt och grädde, låt sjuda tills kornen är klar.
3. Ta bort behållaren från elden, häll den krossade parmesan, blanda.
4. Vi lägger ut den kortlivade risottan på tallrikar och strö med hackade örter.

Till en anmärkning. Om det finns mindre grädde i kylen än vad som krävs, kan du dessutom lägga svamp eller köttbuljong, såväl som kokt vatten, i skålen.

Risotto med torkade svampar av porcini

Detta är en risotto med torkad porcini-svamp och räkor. Detta alternativ är också mycket vanligt i Italien, där de älskar skaldjur.

Följande komponenter krävs:

• ett glas ris;
• 50-70 g torkad svamp;
• 200 g skalade räkor;
• en tesked citronsaft;
• 0,4 l svampbuljong eller kokt vatten;
• 80-90 ml vitt vin;
• en liten bit parmesan;
• olivolja.

Matlagningssekvens:

1. Blötlägg torkade svampar i en rymlig skål, eftersom de gradvis ökar i storlek.
2. Koka räkorna, töm vätskan, spraya produkten med citronsaft.
3. Lägg de svullna svamparna i en kastrull, stek och häll sedan ris.
4. Låt kornen gå i några minuter och häll sedan vinet.
5. Efter ett kvarter introducerar vi buljongen, stänger locket, väntar tills all vätska praktiskt taget har förångats.
6. Tillsätt räkor, blanda kompositionen, ta bort diskarna med mat från elden.
7. Häll den krossade parmesanen, rör igen skålen med en spatel.

Om cirka tio minuter är risotton redo att äta.

Med kyckling

Kycklingkött hjälper till att öka matens mättnad. Det är bättre att ta fjäderfäfilé så att det är bekvämare att äta risotto.

Följande komponenter krävs:

• 0,21-0,22 kg ris;
• 0,3 kg svamp;
• ett par kycklingstycken;
• stor lök;
• morot;
• en bit hård ost;
• ett och ett halvt glas buljong eller kokt vatten;
• 3 matskedar vitt vin;
• en nypa saffran och Provence-örter;
• salt och pepparpulver.

Hur man lagar en maträtt:

1. Kasta saffran i vin, rör om med en tesked och låt stå.
2. Stek löken med morot tills den är mjuk, hackad i önskad form
3. Vi introducerar svamparna och fortsätter att hålla blandningen i eld.
4. Skär fileten i remsor och lägg i en kastrull, stek tills färgen ändras.
5. Häll vin, häll ris, håll eld i några minuter.
6. Tillsätt buljong eller vatten i en mängd som täcker innehållet i diskarna cirka en centimeter. Stäng locket.

När riset är klart återstår det bara att ta bort pannan från brännaren, strö skålen med hackad ost och blanda noggrant.

Gourmetalternativ med tryffelolja

Tryffelolja är en komposition som läggs till olika rätter för att ge dem en unik smak. Det är anmärkningsvärt att det inte har ett gram tryfflar. De gör en liknande smaksättning baserad på olivolja och lägger till speciella smaker och smakförstärkare. En sådan produkt är inte billig, men risotto kräver mycket lite.

För att göra en maträtt med denna komponent behöver du sådana komponenter:

• 0,21-0,23 kg ris;
• 0,2 kg svamp;
• några vitlöksklyftor;
• hård ost (ca 110-120 g);
• 3-4 matskedar torrt vin;
• 5-7 ml tryffelolja;
• kyckling eller svamp buljong;
• kryddor och salt.

Förfarandet för att skapa risotto:

1. Värm den hackade vitlök i en kastrull, tillsätt sedan svampen och stek.
2. Ange riset, låt några minuter, tillsätt sedan vinet.
3. Håll skålen i eld, under omrörning, tills alkoholen förångas.
4. Tillsätt buljong, salt och kryddor, täck diskarna med ett lock.
5. När du har mjukat upp riset, ta bort pannan från kaminen, tillsätt hackad ost, tryffelolja, bland allt.

Rådet. Det är bättre att låta skålen brygga lite innan den serveras så att den är mättad med den unika aromen från den sista ingrediensen.

Risotto med porcini-svamp från Julia Vysotskaya

För att köra det här receptet kommer det att ta lite mer tid än i tidigare fall. Resultatet är dock imponerande, så det är värt ett försök.

Du behöver dessa ingredienser:

• 0,2 kg ris;
• 0,2 kg svamp, färska eller frysta;
• 25-30 g torkad svamp;
• 2 lökar;
• morot;
• några stjälkar av selleri;
• 3-4 vitlöksklyftor;
• en matsked smör;
• 50 ml vitt vin;
• en bit parmesan som väger 90-110 g;
• salt, pulverpeppar, provensalska örter.

Hur man lagar risotto:

1. Vi lägger grönsaker i en kastrull (vi tar bara en lök), tillsätter torkad svamp där, häller i vatten och kokar buljongen i en halvtimme.
2. Värm upp det vegetabiliska fettet i en kastrull, kast de skalade vitlöksklyftor där, stek dem tills de är mörkbruna och ta sedan bort. De behövs inte längre, för de kommande stadierna av matlagning behöver du bara denna aromatiska olja.
3. Strimla löken, överför till en kastrull, stek tills den är transparent och tillsätt sedan svampen.
4. Vi håller skålen på elden i 10 minuter, somnar ris, häller vitt vin.
5. Låt kornen stå i några minuter, tillsätt sedan den ansträngda buljongen, saltet och smaksättningen.
6. Rör om skålen regelbundet tills vätskan har absorberats i kornen och tag sedan bort den från brännaren.
7. Strö över riven ostrisotto, lägg smör, blanda och insister kort under locket.

Serveras på bordet, kan du strö skålen med hackad rosmarin eller andra örter, samt ett lite strö med saffran tinktur.

Som framgår av ovanstående recept är det inte svårt att laga risotto. Och om någon ingrediens inte hittades i närmaste butik. Det är ganska acceptabelt att ersätta den med en billigare analog, eftersom vanligtvis hemmafruar lagar mat inte för att delta i tävlingen, utan för att skapa en utsökt måltid, även om receptet inte följdes strikt.

Läs också:räkorisotto - recept