Risotto - klassiskt recept och 10 tillagningsalternativ

Det klassiska risotto-receptet är en av de mest populära rätter i Italien, som har vunnit stor popularitet över hela världen. Trots den tydliga stegsekvensen och immutabiliteten hos viktiga komponenter, många risottovariationer. Därför kan alla välja ett recept efter deras smak.

Risottohistoria

Det första skriftliga omnämnandet av denna maträtt går tillbaka till 1500-talet, då cirka tusen risotto-recept hittades i boken till den berömda kocken Bartolomeo Scappi. Och uppkomsten av ett sådant ovanligt sätt att laga ris, är världen skyldig en glömsk kock. Han lagade den vanliga rissoppan med köttbuljong och gick bort ett tag. När han kom tillbaka kokade buljongen bort och riset fick en behaglig smak. Skålen förbättrades ytterligare genom att tillsätta vin, ost och kryddor till den.

Klassiskt recept med vitt vin

För risotto är det vanligt att ta en av tre stärkelsefulla rissorter: arborio, carnaroli eller nialo vialone. Det är denna komponent - stärkelse - som ger skålen en krämig konsistens.

 

Rostningsolja ska vara krämig, men det är acceptabelt att använda vegetabilisk olja: oliv, pumpa och solros. Vin kan tas efter eget gottfinnande, men rekommenderar vanligtvis Pinot Grigio.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt buljongen. Det ska vara väldigt varmt, nästan kokande. Nötkött används traditionellt, men beroende på fyllning används buljong på kyckling, grönsaker, fisk eller bara varmt vatten. När det gäller ost används parmesan traditionellt. Då behöver inte ris tillsättas.

Så ingredienserna för en klassisk risotto: 1 lökhuvud, en kub olja - 30 g; ris över de angivna sorterna - 350 g; vin - 400 ml; färdiga buljong - 1 l.

1. Lös upp en bit olja i en tjockväggig skål och stek sedan de finhackade lökarna till en lätt skugga.
2. Sprid riset och vänta tills det absorberar smöret och förlorar sin vitaktiga färg.
3. Häll alkohol och kok ris tills fukten förångas nästan helt.
4. Tillsätt 300-350 ml varm buljong och fortsätt att sjuda, glöm inte att röra om.
5. När fukten förångas börjar du lägga till buljong över en matsked så att riset suger upp vätskan lite. Detta steg kommer att ta från 20 till 30 minuter.
6. Kontrollera spannmålens beredskap och kasta en bit smör i det.

Lägg skålen på en tallrik innan du serverar och kross med riven ost.

Matlagningsalternativ med kyckling

Två delar av denna maträtt kan tillagas på bara en timme, men smakglädjen kommer att kvarstå länge.

Ingredienser: ett glas ris, kycklingfilé - 160 g, medium morot, sellerirot - 90 g, stor lök - 1 st., Vitlök - 1 stor kryddnejlika, vin - ett halvt glas, parmesan - 50-60 g, olivolja - 30 –50 ml, kryddor (blandning av paprika, salt, örter) - enligt värdinnan.

1. Häll ungefär en liter vatten i pannan, tillsätt lite salt. Sätt kyckling och tärnade morötter och selleri. Koka upp och koka på låg värme i 20 minuter.
2. Ta därefter bort köttet och svalna och sätt buljongen på en mycket liten eld.
3. Häll olja i en djup kastrull. När det är varmt, kasta vitlök krossad med en kniv, stek lätt tills den är gyllene och ta bort.
4. Frigör löken från skalet, hacka fint och kast i kokande olja. Koka tills den är gyllenbrun. Slipa med kryddor.
5. Sätt riset och rör om, stek det tills det är transparent pärlfärg.
6. Tillsätt vin under omrörning.
7. När vätskan nästan helt har absorberats måste du lägga till 2 soppkottar av buljongen tillsammans med grönsaker.
8. Häll buljongen i grytan lite för lite och rör om tills spannmålen är kokt (cirka 20-23 minuter).
9. Under tiden ska du skära kycklingen i små kuber och riva osten.

Ett par minuter före slutet av tillagningen återstår det att hälla kycklingen, tillsätt parmesan, rör om och stäng av värmen. Efter en minut kan kycklingrisotto ställas in på bordet.

Italiensk risotto med skaldjur

För det här alternativet behöver du: en skaldjursblandning "havscoctail", lövkål - 1 st .; 160–190 ml buljong eller rent filtrerat vatten, 70–80 ml bra torrt vin, 80 g ris, lite persilja, på begäran av värdinnan - en blandning av paprika, salt och cayennepeppar.

1. Värm upp smöret och fördela de hackade lökarna. Passera i ett par minuter över hög värme.
2. Lägg riset och stek det tills det är transparent.
3. Häll hackad persilja och häll vin bakom den.
4. Tillsätt skaldjur och lite vatten (buljong) när vätskan absorberas.
5. Krymma ris över låg värme under omrörning.
6. Lägg till buljong vid behov.
7. Tillsätt nymalet vit paprika, lite salt och cayennepeppar efter 20 minuter.
8. Häll shabby ost och bland risotto.

Servera denna maträtt på en varm tallrik så att fiskens risotto inte tappar smaken.

Matlagning med ost och svamp.

Risotto med svamp och ost har en speciell gräddsmak, eftersom mycket olja tillsätts i skålen.

Ingredienser: 350 g ris, kycklingrör - 900 ml, svamp - 320 g, fet olja - 170 g, ett halvt glas torrt vin, hård ost - 100 g, medelstora lökhuvud.

1. Svamp skuren i snygga skivor och stek tills de är kokta.
2. Smält en oljepinne i en djup behållare, häll lökskivor och stek tills den är transparent i 5-8 minuter.
3. Lägg resten av oljan och spannmål, blanda. Fortsätt att laga mat i 3-4 minuter, rör om kraftigt.
4. Häll i alkohol och vänta tills den förångas. Tillsätt sedan 300 ml varm buljong.
5. När denna del blötläggs i ris, tillsätt gradvis den återstående vätskan, och glöm inte att röra om skålen.
6. När spannmålen är mjuk, lägg svamparna och strö över riven ost. Blanda väl, fördela alla produkter jämnt och servera omedelbart.

Vegetarisk - med grönsaker

För det klassiska receptet för risotto med grönsaker måste du ta: ett glas ris, en liten lök, morötter, 2 paprika, 100 g strängbönor, 100 g konserverad majs, olivolja - 3-4 msk. l., salt, varmt vatten - 500-600 ml, vin - 50 ml, örter.

1. Häll olja i grytan, tillsätt lök hackad i halva ringar och morot hackad i kuber. Stek lätt.
2. Häll ris och häll vin. Lägg ut något så att kornen absorberar fukt.
3. Häll 200-350 ml vatten i en kastrull och tillsätt bönor. Rör hela tiden till ånga tills all fukt har absorberats.
4. Tillsätt sedan lite vatten och rör om.
5. Vid denna tidpunkt ska paprika skalas från kärnan, skäras i rutor och tillsättas till resten av ingredienserna
6. När riset är kokt måste du lägga ut majs och salt.

Innan du serverar kan du strö skålen med hackade örter.

Mjuk maträtt med köttfärs

Ingredienser: konserverade tomater - 800 g, olja - 50 g, köttfärs - 350 g, ett glas ris, vin - 100 ml, riven parmesan - 90 g, spenat - ett gäng, lök, salt och peppar efter smak.

1. Skala tomaterna och slipa i en mixer med saltlösning. Överför till en liten behållare, häll 3 msk. vatten, koka upp och minska värmen till ett minimum.
2. I en gryta med en tjock bas, lösa upp oljan, lägg finhackad lök och köttfärs, tillsätt kryddor. Rör om och stek i 5-7 minuter.
3. Häll ris och koka i ytterligare 3-4 minuter.
4. Häll i vinet och vänta tills det har absorberats.
5. Tillsätt alternativt 2–2,5 koppar tomatblandning och rör om. Häll varje ny del när den föregående har helt avdunstat. Om riset är fuktigt, tillsätt mer vätska.

Det återstår bara att hälla riven parmesan, smör och hackad spenat. Rör om och servera.

I en långsam spis

Ingredienser: 400 g hackad kyckling, 150 g hackad champignon, 2 flera glas ris, 50-60 ml vin, 35 g smör, 25 ml vegetabilisk olja, 1 liten lök (strimlad), en nypa salt, lite gurkmeja, 4,5 flera glas vatten 100 g parmesan.

1. Ställ in "Frying" -läget. Häll vegetabilisk olja i skålen och lägg 1/3 av grädden. Stäng inte locket.
2. När blandningen är varm, tillsätt löken. I detta och efterföljande steg måste produkterna omröras så att de inte fastnar och inte bränner.
3. Lägg efter svampen efter 3 minuter.
4. Tillsätt kycklingen efter ytterligare 7 minuter.
5. De kommande 7 minuterna kommer att passera - det är dags att hälla ris. Vänta 3-4 minuter.
6. Sedan kan du hälla i vinet och vänta tills det är helt absorberat.
7. Efter detta återstår det bara att sätta salt, gurkmeja och hälla vatten. Stäng locket och ställ in ris / spannmålsläget.

Efter 25 minuter är det dags att stänga av multikokaren, tillsätt ost och resten av oljan, blanda allt och låta skålen brygga i 5 minuter med locket stängt. Under denna tid kan du lyckas ställa in bordet och värma upp plattorna.

Pumpa recept

Ingredienser: ris - 200 g, pumpa - 200 g, buljong - 1 l, 50 ml vin, lök - 1 st., Parmesan - 100-150 g, smör - 50 g, rapsolja - 3 msk. l., en blandning av paprika, salt, stekt bacon.

1. Skala och skär pumpan i rutor. Finhacka löken, riv parmesan, slip paprika. Koka buljongen i förväg och värm till 80–90 ° С.
2. Häll vegetabilisk olja i en stekpanna med en tjock bas eller en djup panna. Stek tills den är gyllenbrun.
3. Tillsätt löken, blanda och stek tills den är mjuk.
4. Häll ris och blanda igen. Vänta tills oljan har absorberats, häll i vinet och ånga ingredienserna väl tills fukten har absorberats.
5. Häll sedan buljongen över 50-100 ml och rör om risottot konstant. Tillsätt nästa del av vätskan när den föregående förångas.

Så snart riset är kokt, ta bort från kaminen, tillsätt parmesan, tillsätt peppar och salt. Rör om och låt stå i 2-3 minuter under ett stängt lock. Det är bättre att servera en sådan originalversion av risottoen när den är varm, dekorera med skivor av rosa bacon.

Med majs och ärtor

Ingredienser: ris, konserverad majs och ärtor - 150 g vardera, sellerirot - 1 st., Lök - 1 st., Raffinerad solrosolja - 2 msk. l., salt - ½ tsk., kryddor (oregano, basilika, marjoram) - 1 tsk., beredd buljong eller vatten - 300 ml, vitlök - 1 kryddnejlika, riven parmesan - 20 g.

1. Värm olja i en kastrull, tillsätt sedan finhackade lökar, vitlök och selleri.
2. Sila grönsaker i 3-4 minuter.
3. Häll ris och stek i ytterligare 5 minuter.
4. Tillsätt 100 ml buljong och sjuda ris tills vätskan har absorberats.
5. Lägg gradvis återstoden av buljongen och glöm inte att röra om.
6. Tillsätt majs och ärtor, tillsätt salt och kryddor.
7. Stew tills riset är kokt. Krossa parmesan innan du serverar.

Med räkor och lax

Ingredienser: lax (filé) - 150 g, skalad räka - 20-25 st., Ris - 1 msk., Vitlök - 2-3 kryddnejlika, smör - 10 g, olivolja - 50 ml, lök - 1 st., salt och peppar - efter smak, persilja - ett gäng, saffran - en nypa, vin - 50 ml, vatten eller buljong - 2 msk.

1. Skär fisken i små bitar, hack löken.
2. Lägg olja och vitlök i en stekpanna och stek lätt. Efter det, ta bort vitlök. Tillsätt löken och stek tills den är gyllene.
3. Häll ris och häll vin, blanda.
4. Efter 1-2 minuter måste du lägga till 1,5 koppar varmt vatten eller buljong.
5. Häll i de återstående 0,5 kopparna när vätskan har förångats. Tillsätt fisk, räkor, salt och peppar.

När riset är helt kokt kan det krossas med hackad persilja och tillsätt saffran. Det enda som återstår är att blanda skålen väl och låta den stå under locket i 1 minut.

Bläckfiskbläck

Ingredienser: schalottenlök, ris - 180 g, bläckfisk - 1 st., Bläckfiskbläck - 5 g, olivolja - 50 ml, körsbärstomater - 50 g, bläckfiskringar - 50-60 g, havssalt - efter smak, fisk buljong - 400 ml, vin - 50 ml.

1. Stek finhackade lökar i olja i 2 minuter.
2. Tillsätt ris och låt sjuda i 5 minuter.
3. Häll i vinet och vänta på att det förångas.
4. Lägg till ett glas hett lager och bläckfiskbläck. Koka riset i 10-12 minuter, rör om ibland.
5. Stek bitar av bläckfisk separat och kombinera med ris.
6. Lägg återstående buljong i pannan, tillsätt salt, peppar och förånga fukt.
7. För närvarande bör hälften av tomaterna och bläckfiskringarna stekas.

Servera: lägg ris på en varm tallrik och garner med tomater och bläckfisk på toppen.

Så trevligt att servera skålen vid bordet

Vanligtvis korrekt kokta risotto och i sig själv ser väldigt aptitretande ut. Därför kan den serveras helt enkelt i en djup eller platt platta, förvärmd i ugnen. Om så önskas kan ris läggas ut i en speciell form så att partiets kanter är jämna. Om det inte finns några mögelformar, tappas skålen i en liten skål och slås sedan på en tallrik.

Topprisotto kan dekoreras med färska kvistar med örter, skivor av grönsaker, kött, skaldjur eller riven ost.