Det diskuteras mycket om var och när tiramisu först förbereddes. Förmodligen kommer vi inte att kunna ta reda på sanningen, men vi vet bara med säkerhet att denna efterrätt kommer från Italien. Det tros att det förbereddes under XVII-talet för den berömda hertigen och att han var något som en soppa. Hertigen gillade efterrätten så mycket att han fick reda på hur man förbereder tiramisu-grädde med mascarpone, tog receptet hem och slutförde det. Påstås föds den vanliga efterrätten precis så. Nu har han många tolkningar, och idag kommer vi att lära känna några av dem.

Det är inget komplicerat att tillverka tiramisu, och om du förstår vetenskapen med att baka savoyardi-kakor, kommer din efterrätt inte att vara lika ens på restauranger.

Det klassiska receptet för tiramisu med mascarpone

Naturligtvis är det värt att börja med ett traditionellt recept, baserat på Savoyard-fingrar som är krispiga på utsidan och porösa inuti, mättade med starkt kaffe och en luftig, delikat kräm av grädde mascarponeost och ägg. Den färdiga efterrätten är så fantastiskt läcker att du helt enkelt kommer att vara i paradiset tills du äter de sista smulorna från plattan. Förresten, namnet på detta mästerverk, översatt från samtalsk italienska, betyder "upphöja mig till himlen" - är mycket sant.

För matlagning behöver du:

  • upp till ett halvt kilo savoyardi kexfingrar;
  • samma mängd mascarpone;
  • fem kycklingägg är större än genomsnittet;
  • 175 gram pulveriserat socker;
  • 250 ml grädde;
  • ett och ett halvt glas starkt nybryggt naturligt kaffe;
  • mynta för dekoration och kakaopulver.

I stora städer är det inte ett problem att hitta en savoyardi, men vad händer om det är omöjligt att få gourmetkakor? Många rekommenderar att du byter ut den med en vanlig kex ... Kanske kommer den att vara välsmakande, men väldigt långt ifrån originalet. Din dessert kommer ut för mjuk, eftersom kexdeigen är luftig. Det är snabbt mättat med kaffe och grädde, mjuknar och i värsta fall liknar gröt. Fortvivla inte! Att laga riktiga "kvinnors fingrar" är lätt.

Matlagning av "kvinnors fingrar" Savoyardi hemma

För att förbereda krispiga anbudspinnar behöver du:

  • 4 ägg
  • 250 gram socker (10 fulla skedar);
  • 350 gram mjöl (12 msk).

Var mycket försiktig med proportioner. Om du lägger till socker åtminstone lite mer, kommer dina graciösa "damerfingrar" att bli "kollektiva bondens fingrar" - kakorna kommer att bli mjuka, utan en skarp, kommer inte att hålla sin form och flyter över bakplåten.

  1. Savoyardi måste läggas omedelbart i en varm ugn, annars ökar de inte, så slå på den - låt den värmas upp.
  2. Ägg måste vara kalla, så förvara dem först i kylen.
  3. Lägg äggulorna i en separat skål och tillsätt genast exakt hälften av sockret till dem. Slå dem tills de lyser, men utan fanatisme! Konsistensen ska vara viskös - den färdiga massan flyter inte utan räcker till vispen, som honung.
  4. För snabbt att piska den kalla ekorren med en mixer, tillsätt lite salt till dem. Deras volym kommer att öka flera gånger, och konsistensen bör vara sådan att proteinerna inte faller ut ur den inverterade skålen. Endast på detta sätt kommer kexdeigen att behålla sin form och "fingrarna" kommer att komma ut voluminösa, inte platta. Slå proteinmassan med medelhastighet och öka den gradvis.
  5. När proteinerna är nästan färdiga, sätta långsamt in socker och vispa med maximal hastighet tills det är helt upplöst.
  6. Lägg de färdiga proteinerna i en skål med äggulor och spatlar (inte med en mixer!) Blanda dem noggrant tills de är jämna.
  7. Sked mjölet försiktigt i en frodig äggsockermassa och knåda degen med en spatel. I slutet, om du vill, lägg till lite citron- eller apelsinskall.
  8. Linjera en bakplåt med pergamentpapper och gnugga den med mjöl. Överför degen i en tät påse och gör ett hål på spetsen. Pressa ut den smakliga massan i remsor på 10 cm på papperet, kross generöst kakorna med pulveriserat socker och skicka till en redan varm ugn.
  9. Vid en temperatur på 200 ºC, grädda savoyards i 5 minuter - detta ger en tunn skorpa, sänk sedan temperaturen med 20 grader och grädd i ytterligare 10 minuter.

När kakan svalnar kan du släppa den! Och vi återvänder äntligen till vår efterrätt.

  1. Medan savoyardsen bakar, förbered en kräm för ditt mästerverk. Mascarpone ska vara kallt, så lägg först i kylen.
  2. Ta 250 gram grädde och slå dem till ett mycket tätt skum med en mixer. Det tar cirka 5 minuter.
  3. Separera äggulorna av fem ägg och tillsätt 175 gram (eller 7 skedar) pulveriserat socker i dem. Rör om tills den har förtjockats och lägg sedan i en skål med mascarpone. Fortsätt omröra tills ägg- och ostmassan är frodig och slät utan ostklumpar.
  4. Tillsätt grädde i mascarpone och blanda igen. Den färdiga grädden ska vara så tjock att den stannar kvar på hårbotten utan att tappas från den.
  5. Smörj botten av ett glas- eller plastform med ett tunt lager av den färdiga grädden. Det är dags att forma vår tiramisu!
  6. Brygg 400 ml kaffe och låt det svalna. Häll drinken i en bekväm maträtt - du kommer att doppa kakorna i den. Doppa varje "finger" i kaffe i bara några sekunder. Det räcker. Om de överexponerats mjukades kakorna.
  7. Sätt savoyards i relativt snäva rader i en form och smörj in med grädde på toppen (upp till 2 cm). Krossa varje lager av grädde med kakaopulver eller finrivad choklad. 2-3 lager kakor räcker.

Avsluta bildningen av tiramisu med ett skikt grädde, garnera det med kakao och mynta eller bitar av bär. Sätt desserten i kylen - den är klar på 15 minuter.Sätt på vattenkokaren!

Tiramisu utan användning av mascarponeost hemma

Vi räknade ut hur man skulle göra utan Savoyard-pinnar, men du kan inte hitta den andra viktiga ingrediensen överallt. Men hur byter man ut mascarpone i tiramisu? Var inte ledsen nu utan din favoritdessert! Istället för mjuk ost, tillsätt god hemlagad gräddfil.

Lämna alla ingredienser i samma proportioner, men fyll på ett glas söt sprit.

Läs också:tiramisu - ett klassiskt recept hemma

I stället för mascarpone, ta:

  • en halv liter fett gräddfil;
  • 2 gram vaniljesocker.

Gräddfil är bättre att välja hemlagad, eftersom butiken vanligtvis har en specifik surhet och aldrig är fett nog.

Förbered grädden enligt följande.

  1. Kombinera gräddfil och vaniljesocker. Lägg massan i kylen.
  2. Vispa äggulorna med pulveriserat socker och tillsätt den kalla gräddfil.
  3. Ange grädden vispad i ett tätt skum.
  4. Knåda den färdiga grädden med en spatel tills den är jämn.

Häll sprit i färskt kaffe och dopp kakorna i en läcker smoothie som i det klassiska receptet. Forma tiramisu på vanligt sätt, smörj in varje lager av kakor med gräddfil. Lämna den färdiga efterrätten på ett kallt ställe i flera timmar eller till och med på natten. På morgonen äter du en frukost som är värdig för kungafamiljen.

Ibland tillagas tiramisu utan mascarpone med vaniljsås. Efterrätten kommer riktigt välsmakande, men ... det är inte tiramisu.

Tiramisu med grädde

Om vi ​​är helt uppriktiga har vi förmodligen inte träffat en riktig mascarpone. Experter säger att denna ost levereras färskast nästan var tredje timme till italienska restauranger från närliggande byar ... Tja, okej, men de åt aldrig rätt borsch! Och vi kommer att göra hemlagad mascarpone från bra grädde. Tro mig, det kommer inte att bli värre.

För att göra mjuk hemlagad gräddost behöver du:

  • 750 gram (3 koppar) hemlagad oljig grädde;
  • citron.

Resultatet av mascarpone kommer att vara exakt 500 gram - exakt den mängd du behöver för att göra tiramisu enligt det klassiska receptet. Här är det fortfarande värt att säga att butikskrömer osannolikt kommer att rädda situationen. Ta inte risker, annars förstör bara ditt humör och överför produkter.

  1. Häll hela grädden i en kall kastrull och sätta den på eld.
  2. Värm grädden tills de första bubblorna dyker upp och ta sedan bort från kaminen.
  3. Pressa ut juicen från en halv citron direkt i dem och återgå till spisen och minska värmen lite.
  4. Ständigt (!) Omrörning, se hur krämets konsistens förändras. Först samlar de klumpar och blir som kefir. Då kommer det att bli fler och fler klumpar, som i en granulär keso. Efter cirka 10 minuter blir dessa "inte längre grädde" tjockare och mer enhetliga - det är dags att ta bort från värmen.
  5. Nu måste osten separeras från vassle. Det är enkelt: täck en stor sil med 3-4 lager gasväv och lägg en krämig massa på dem. Serumet kommer att tappas och vårt hemmascarpone förblir på tyget. När den svalnar, lägg den i kylen i ett par timmar.

Medan osten kommer, gör kakor eller bara slappna av. Gör sedan en kräm med vår grädde, som i det klassiska receptet. Forma en tiramisu på vanligt sätt. Tillsätt Amaretto i kaffet, dopp kakorna i en drink och lägg i lager. Smörj skikten med grädde och strö choklad - färdig!

Tiramisu äggfritt recept

I matlagning är tiramisu en funktion. Denna dessert är inte bakad, vilket innebär att äggen i den färdiga grädden förblir råa och inte genomgår värmebehandling. Ja, ett ganska farligt äventyr ... Men du har flera sätt att lösa problemet:

  • köpa ägg på en beprövad plats;
  • tvätta dem med läsk innan du lagar mat;
  • Efter att ha lagt ut ekorrarna och äggulorna i skålar, lägg dem i frysen i flera minuter;
  • Tappa råa ägg i kokande vatten en minut innan du lagar mat (under den här tiden kommer de att gripas inuti med en tunn film, men inte kokta).

Om allt detta inte är övertygande nog för dig, gör du tiramisu utan ägg med grädde och mascarpone.

Allt är enkelt - vi lämnar ingredienserna i samma proportioner, men vi utesluter äggen från grädden.

  1. Pisk grädden med en mixer tills konsistensen "så att skeden står." Mot slutet av processen, tillsätt florsocker.
  2. Vi hämtar mascarponen från kylen eller använder den istället och lägger grädden i osten. Knåda försiktigt.

Det är allt. Sedan gör vi tiramisu enligt det vanliga scenariot.

Tiramisu recept hemma med keso eller ostmassa

 

Här är ett annat sätt att ersätta mascarpone. Förbered en grädde baserad på basaarfett keso. Det är meningslöst att säga att "montering" av tiramisu i sig förblir en klassiker. Kräm kommer att beredas på detta sätt.

  1. Köp 400-500 gram fett keso och basarr gräddfil. Ta keso mjuk, inte vattnig. Om du hittar från bakad mjölk - mycket bra.
  2. Skicka keso till en mixer och slå tills den är jämn.
  3. Tillsätt sedan gräddfil och den traditionella mängden pulveriserat socker - 7 msk.

Det är hela grädden. Smörj dem med dessert och lämna den på en kall plats i 4-6 timmar eller till och med längre.

Choklad Tiramisu recept med vin

Tja, eftersom vi redan har flyttat långt från det klassiska receptet, är det meningslöst att stanna där. Låt oss lägga till choklad och sött vin till tiramisu!

Förutom de vanliga ingredienserna, fyll i:

  • 100 gram mörk choklad;
  • chokladchips (eller bara finhacka andra hälften av chokladstången);
  • 100 ml vin.

Om du hittar italienska Marsala - bra! Om inte, byt ut den med Sherry. Missar du det igen? Ta Baileys! Häll lite av alkoholen i kaffet, och den andra delen går in i grädden. Så smaken av vin kommer att distribueras under desserten.

Gnid chokladen på ett fint rasp och häll varje skikt grädde med den och chokladchips. Dessa crunchy chokladfläckar lägger till krydda till desserten.

Ibland kan du hitta ett recept där smält choklad läggs till smörkräm. Detta alternativ är naturligtvis också möjligt, men då kommer inte grädden ut så luftig och kakorna blötläggas under mycket lång tid.

Tiramisu med choklad och banan

 

Smaken av grädde är i perfekt harmoni med choklad och ... banan. Hur många desserter har redan uppfunnits med denna framgångsrika kombination av produkter! Varför inte försöka inkludera dessa ingredienser i tiramisu?

Lägg till en standarduppsättning produkter:

  • ett par bananer;
  • choklad sirap;
  • rom- eller chokladlut;
  • ett halvt glas mjölk;
  • några bitar av vit och mörk choklad.

Vi kommer att förbereda tiramisu nästan som alltid och bara ändra receptet något.

  1. En banan, helst väl mogen, mosa med en gaffel eller hacka i en mixer. Tillsätt denna fruktmassa till en redan beredd grädde.
  2. Den andra bananen, helst grönaktig, skär i skivor - vi använder dem för dekoration.
  3. För att blötlägga, brygg kaffe, varm mjölk och blanda ingredienserna med rom.
  4. Gnid in båda typerna av choklad och strö med varje smulor varje lager av tiramisu och, viktigast av allt, den sista, ovanpå bananer.

Tiramisu utan alkohol

Traditionellt doppas savoyardikakorna i starkt färskt kaffe. Och i själva kaffet lägger man ofta till söt sprit, konjak eller till och med rom. Det finns recept som kallas klassiskt och originalt, med tillägg av italienska Marsala-vin i kaffe. Ibland injiceras alkohol direkt i grädden. Vi kommer inte att diskutera om vinet verkligen tillsattes till den första tiramisu, men utan tvekan är det bättre för barn och gravida kvinnor att använda denna efterrätt utan den.

Så savoyardi kan doppas i rent kaffe, och du kan helt ersätta kaffe med alla sirap. Uteslutning av alkohol innebär inga förändringar i receptet. Lägg till bitar av bär, kanderad frukt till grädden om du vill. Någon experimenterar till och med med nötter, dekorerar en färdig marängdessert - låt din tiramisu vara unik!

Tillhörande programvara:Mer från författaren: