Georgiska Kharcho-recept

Georgien är ett land med livslängd och dess hemlighet ligger i rätt näring. Det nationella köket har dussintals kända traditionella rätter, bland de mest populära, livsförlängande, godiska Georgiens kharcho-recept med tillägg av olika ingredienser - förstärkare av positiva känslor.

Kharcho på georgiska - ett klassiskt recept med nötkött.

Namnet säger - utan nötkött, eller åtminstone köttbuljong, kan du inte göra här. Kharcho (nötköttsoppa) består av naturliga produkter, ofta hemmagjorda. Obligatoriska är krossade valnötkärnor och en tjock sås av vilda plommon. De ger skålen en unik, stimulerande smaklökar.

För matlagning behöver du:

• 0,5 kg mjukt nötkött;
• 80-100 gram nötter;
• 120 gram runt ris;
• 1 medium lök;
• 2-3 vitlöksklyftor;
• 140 gram sås;
• 2 teskedar adjika;
• Dill, koriander, malad paprika, favoritkryddor och salt.

Skär köttet i jämna kuber och dopp i kokande vatten (4 liter), töm den första leriga buljongen. Låt sedan koka i minst en timme på låg värme och tillsätt lite kryddor.

Medan köttstyckena kokas är det dags att förbereda de återstående komponenterna.

Stek finhackade lökar i en stekpanna tills de är gyllene. Pressa muttrarna något tills oljan visas. Skölj och torka riset. Skär gröna, få adjika och tkemalisås (i dess frånvaro kan du använda tomatpuré, ungefär 4 msk).

Ansvarig scen. Det är viktigt att observera matlagningsprodukternas sekvens och varaktighet.

Första steget: Ris sänks och med den kan du kort koka en skida med röd paprika (men koka inte).

Efter 15-20 minuter tillsätt lök och lätt rostade nötter. Sätt såsen och en uppsättning kryddor. Sista ackord hackade örter med vitlök eller välmosade i en murbruk blir. Om du vill förbättra smaken görs detta med salt, citron och socker, eftersom georgiska rätter traditionellt är söta och sura och kryddig, men varje hemmafru har sina egna preferenser.

Receptet på tomatsoppa.

• Nötköttsbenum - 500 g.
• Lök - 3 st.
• Polerat långt ris - 150 g.
• Mogna tomater - 0,5 kg.
• Peppar med peppar
• Smaksättning humle-suneli;
• vitlök;
• Gröna: persilja, koriander, basilika (valfritt), dill.

Förbered alla produkter i förväg (tvätta, klippa, slipa, mäta).

Välsmakande recept: lammkharcho

Köttbitar häller vatten, helst ren nyckel eller väl filtrerad. Ta bort skummet från den kokande buljongen tills den är transparent. Låt koka till hälften kokt i 40-50 minuter. Vid denna tidpunkt, koka och skäll tomaterna, skala och gnugga massan tills de är mosade.

Finhacka löken och skicka den i en djup stekpanna för sautering, lägg kött från buljongen där, och senare, massa från tomaten. Sätt ut locket. Överför till en kastrull och häll i en filtrerad buljong. Tillsätt ris, sås och kryddor efter kokning och koka tills de är kokta. Krydda slutligen med krossad vitlök och örter.

Georgisk kharchosoppa med lamm och peppar.

• 0,6-0,7 kg mjukt fettkött;
• 80-100 g ris;
• 400 g tomater;
• Vitlök medellång huvud, stor lök;
• Vildgul körsbär plommonsås;
• Koriander, dill, peppar, salt.

Koka i en gjutjärnkanna för jämn fördelning av värme och bättre uppvärmning av innehållet.

Portionsfårkött kokas i en separat skål och avlägsnar ständigt skum. I närheten i en kittel hackad lök i olja eller fett. Ny stekt tomatpuré och hackad vitlök tillsätts till stekningen.

Blanda sedan ingredienserna med lammskivor och buljong. Häll ris, lägg såsen, skidor med peppar, smaksättningar efter smak och bring över elden tills den är kokt. I slutet, krydda med örter.

Med Tabasco-sås och katrinplommon.

• Nötköttbröst - 300 g;
• Risgryn - 70 g;
• Lök - 1 bit (medium);
• Vitlöksklyftor - 3 bitar;
• Chilipeppar - 1 bit;
• Tomatpasta - 2-3 msk;
• Vegetabilisk olja - 2 matskedar;
• Gräddfil;
• Tabasco, katrinplommon, salt, örter - efter smak.

Hur man lagar mat:

Koka små köttskivor på hög och sedan på låg värme i tillräcklig mängd vatten kryddat med kryddor (laurbönor, ärtor, salt). Ta bort den leriga toppen med en slitssked. Överför till ett svagt koka (gurgla) och fortsätt i upp till 40 minuter.

Häll väl tvättat spannmål i buljongen. Stek lök och vitlök separat, krydda med tomatpuré. Blanda noggrant och häll i soppan.

Finhacka katrinplommon, koriander, dill (eller basilika) blad. Krydda fatet med sås och salt efter behov. Klar kharcho låt det brygga ett par minuter. Lägg en gräddfil i en tallrik innan servering.

Kharcho på georgiska med kyckling.

• Filé av en ung kyckling - 500 g;
• Långt ris - 70 g;
• Glödlampan är medelstor;
• Morötter - 1 st .;
• Köttiga röda tomater - 4 st .;
• Voloshsky nötter - 100 g;
• Potatis - 2 st .;
• Tomatpasta;
• Vitlök 3-4 kryddnejlikor;
• Citronsaft
• Kryddor och en nypa slipad svartpeppar;
• Solrosolja för passivering;
• Torra örter krydda, salt.

Börja processen med att laga mat och redskap. Allt ska ligga nära kaminen.

Lägg en hel bit kött i en kastrull, tillsätt vatten för att täcka 2-3 cm, lägg peppar, lagerblad och koka på låg värme i 45 minuter. Skum avlägsnas med en slitssked eller sked med ett utdraget handtag.

Halvfabrikat kyckling dras, hackas i små bitar och placeras tillbaka, tillsätter risgryn.

Potatis skärs i remsor, rivna morötter och hackade lökar stekas i olja och tomater huggas i kuber och skickas tillsammans till soppa.

I sista etappen är kryddor, nötter och några droppar citronsaft involverade. Alla koka tillsammans i 10 minuter.

Kharcho med tillsats av röda bönor.

• Nötköttfilé eller brisket - 350 g;
• Röda bönor - 170 g;
• Lökmedium;
• Morot - 1 st .;
• Köttiga röda tomater - 4 st .;
• Voloshsky nötter - 30 g;
• Vitlök 3-4 kryddnejlikor;
• Körsbär plommonsås;
• 3 g. Malt svartpeppar;
• Solrosolja för passivering;
• Torra humle-suneli, salt.

Beredning.

Häll utvalda bönor med kallt vatten och låt natten över svälla. Att laga mat.

Koka nötköttgryta med flera bitar av samma storlek i en kastrull i drygt en timme, tillsammans med lagerblad och peppar. Rengör regelbundet skummet.

Skär morötter, lök, som du vill, stek. Hacka vitlök. Slip muttrarna, späd buljongen till konsistensen hos talaren. Färdiga bönor och sås - skicka allt till den kokande soppan i ytterligare en halvtimme. Kasta greener innan du stänger av.

Kharcho på georgiska, kokt i en kittel.

• Valt ris - 220 g;
• Nötkött med ben och revben - 800-1000 g;
• Lök - 5 st .;
• Vitlök - 4 huvuden;
• Tomatpasta - 200 g;
• På ett gäng koriander och persilja;
• tomater;
• Juice från en citron;
• Granatäpple juice - 2 msk. l.;
• En handfull mutterkärnor;
• En tesked torr georgisk kryddor för soppa;
• Söt och varm peppar.

Häll 7 liter rent vatten i en stor kittel över öppen eld och lägg trimmat kött. Stäng med ett tätt lock för att koka upp, sänk sedan gradvis låganivån under en lång oväskad "gurgle". Kasta en lavrushka, skalad lök och salt.

I en annan kittel framställs en yngel från lökhalvringar, morötter och pasta. Släck allt väl under omrörning upprepade gånger, men stek inte.

Separat gör de kalla adjika från greener, skållna mosade tomater, smaksättningar, kryddor med tillsats av juice.

Köttet tillagas. Ta ur laurbladet och lökarna, häll riset och fortsätt att laga mat i ytterligare 55 minuter. Efter säsongen med resten av komponenterna, tillsätt i delar. Koka i 3 minuter och sjuda på träkol i en halvtimme.

Recept för matlagning i en långsam spis.

ingredienser:

• Lamm 500 g;
• Glödlampor 2 st;
• Morötter 2 st.,
• Peppar 2 st ;;
• Tomat 1 stor;
• 1 skopa ris
• 2 potatisar
• salt, vitlök, lagerblad, örter, kryddor, som älskar vad.

Tärna grönsaker, radera morötter, köttskivor. Programmera enheten för “Bakning” (40 minuter). Halva tiden återstår att steka lammbitarna.

Sedan, i tur och ordning, tillsätt lök, morötter, skivor peppar och tomat var 5: e minut. Efter signalen att programmet är slut lägger de ris, potatiskryddor i en skål, fyller det med vatten till märket och trycker på "Stew" (1,5 timmar). Den sista anmärkningen är att lägga krossad vitlök för att inte tappa smaken och lämna den på "Uppvärmningen" i 10 minuter.

Alla recept för georgisk kharchosoppa kommer att kräva att kocken balanserar de sura, söta och krydda ingredienserna på ett sådant sätt att skålen är full.