DIY bakpulver - 6 recept

För att vara säker på kexens prakt, så att kakbröddegen inte förvandlas till en hård "sula", att honungskakor är frodiga och mjuka, och i många andra fall använder hemmafruar bakpulver. Men ofta, efter att ha demonterat paket från butiken hemma, upptäcker du att denna bagatell inte köps. I detta fall sparar alla kulinariska mästerverk ett bakpulver förberett för din deg av dina egna händer.

Varför behöver jag ett bakpulver för deg?

I matlagning är ett bakpulver för en deg ett ämne som ger bakningens glans och lätthet. Bakpulver som används för att knåda degen delas konventionellt i två grupper: biologisk och kemisk.

• Den första inkluderar bagerjäst, en biprodukt där metabolismen är koldioxid, vilket gör bakningen magnifik.
• Den andra sorten finns oftare i butikshyllorna i små påsar med inskriptionen: "Bakpulver" eller "Bakpulver för deg".

Vad är gömt i dessa små påsar och kommer det vara möjligt att förbereda en analog av denna ingrediens hemma? Detta kommer att beskrivas senare.

Gör-det-själv bakpulver för deg utan citronsyra

Bland de kemiska "fluffarna" i degen i matlagningen är de vanligaste

1. Ammoniumkarbonat (eller helt enkelt ammonium), som sönderdelas med frisättningen av koldioxid vid uppvärmning över 60 grader. Det kan användas utan tydliga proportioner, eftersom det kommer att sönderdelas helt under bakningen.
2. Bakpulver, som faktiskt är ett salt av instabil kolsyra, reagerar också med koldioxid när det reageras med mer aktiva syror.Dess dosering i testet bör närmas mycket noggrant, annars garanteras en obehaglig läsksmak i den färdiga produkten.

För att skapa ett hemlagat bakpulver kombineras bakpulver ofta med citronsyrapulver.

Men det finns sätt att förbereda den önskade produkten utan denna komponent:

1. Tartar är ett pulverämne som är en biprodukt från vinproduktionen. För att använda det som en del av ett bakpulver måste du blanda i en portion ¼ tesked bakpulver och 2/3 tesked tartarpulver.
2. Torkade tranbär eller svarta vinbär. Tillräckligt starka organiska syror som finns i dessa bär, klarar perfekt neutralisationen av soda i testet. För bakpulver baserat på dem är det nödvändigt att slipa de torkade bären i en kaffekvarn till ett pulverform och blanda med soda i ett förhållande på 2: 1.

Standardrecept med läsk och citron

Våra mödrar och mormödrar klarat uppgiften att lossa degen utan köpta bakpulver och bakpulver, medan bakningen var ganska frodig och välsmakande. Men släckning av läsk med vinäger eller citronsaft har en betydande nackdel - de flesta gaser i friluften förångas snabbt.

För att undvika detta kan du bara spendera några minuter och förbereda ett hemt bakpulver från läsk och citronsyra.

Eftersom båda substanserna tillsätts till degen i torr form, och reaktionen mellan dem sker direkt under bakningen, är produkterna luftigare.

Så för att bereda en liten del av ett vanligt bakpulver från läsk och citronsyra måste dessa ingredienser tas i ett förhållande av 1: 1, det vill säga en tesked soda blandat med en tesked citronsyra.

En viktig punkt: citronsyra säljs ofta i form av stora kristaller eller granulat, så att den interagerar bättre med soda, den ska krossas i en kaffekvarn till ett pulverform eller krossas i en murbruk.

Ett sådant bakpulver bör inte beredas i stora delar, eftersom till och med en liten mängd fukt som har kommit in i det kan provocera reaktionens början, och bakpulvret kommer att försämras.

Med majs- eller potatisstärkelse

För att förhindra att bakpulverets komponenter (soda och citronsyra) reagerar för tidigt och förlänger pulverets hållbarhet läggs en lös bas till. En sådan bas kan vara majs- eller potatisstärkelse.

 

Denna produkt har varken en uttalad lukt eller smak, men under tiden kan den absorbera överflödigt fukt, förbättra kvaliteten på mjöl och göra bakningen mer sprickig och luftig. För sådana ändamål kan du använda potatis, majs eller risstärkelse.

• Användningen av potatisbaserade produkter för framställning av hemt bakpulver eller bara tillsats till degen kommer att vara lämpligt i kombination med mejeriprodukter och surmjölkprodukter. Annars finns det risk för att mjölprodukten blir färsk.
• Majsstärkelse är en idealisk produkt för desserter, den, precis som potatis, gör bakverk väldigt frodiga och luftiga. Denna produkt har en finare struktur och lägre kaloriinnehåll.
• Risstärkelse ger tjocka vätskor en tjockare och mer viskös blandning, varför den ofta används för att tillverka såser, puddingar, sirap och marmelader, samt för att tjocka pålägg till pajer. Vid framställning av hemt bakpulver är dess användning också acceptabel.

För att skapa ett bakpulver för deg med egna händer baserat på stärkelse bör du ta:

• 12 delar stärkelsebas (potatis eller majs);
• 5 delar torr icke-släckt läsk;
• 3 delar males till ett tillstånd av finfördelat citronsyrapulver.

Hur man lagar mat själv:

1. Mät den erforderliga mängden ingredienser med en liten mätning eller tesked.
2. Blanda allt i en behållare.Så att komponenterna i bakpulveret fördelas jämnt i det färdiga pulvret är det bättre att sila blandningen flera gånger genom en finmask-sil.
3. Överför det färdiga bakpulvret i en torr och tätt stängd behållare.

När du förbereder ett hemt bakpulver är det viktigt att se till att både mätskedarna och förvaringsbehållaren är helt torra.

Bakpulver med mjöl

Inte bara stärkelse kan separera läsk och citronsyra från för tidig interaktion. Klarar perfekt denna uppgift och mjöl.

Andelarna av bakpulveret i detta fall kommer att vara desamma som i receptet med stärkelse, men om du har elektronisk våg till hands kan du mäta komponentens vikt i gram:

• 24 g läsk;
• 15 g citronsyra;
• 61 g mjöl.

Handlingssekvensen:

1. Väg de torra ingredienserna i önskad mängd i gram.
2. Häll blandningen i den beredda behållaren (ren, torr burk).
3. Stäng behållaren tätt och skaka den kraftigt så att kompositionen blandas väl.

För att skydda bakpulveret från de skadliga effekterna av fukt kan en bit raffinerat socker läggas i en burk med den.

En gång bakpulver: proportioner

Hållbarheten för det beredda bakpulvret för testet är relativt kort - bara tre veckor. För att förlänga det rekommenderas det ofta att inte blanda alla ingredienser utan att fylla det i lager för lagring. Först ett skikt läsk, sedan ska det separeras med ett lager mjöl (stärkelse) och strö över en citron på toppen.

 

Endast denna lagring av hemlagat bakpulver kan bevaras fram till första användningen, och sedan under insamlingen av produkten blandas alla dess komponenter, om värdinnan inte ofta bakar, kommer det att vara användbart att känna proportioner för att bereda bakpulveret på en gång.

1. Om receptet kräver 1 tesked hydratiserad soda, ersätts det helt av en del av tillsatsen som är beredd av ½ tesked soda och ½ tesked citronsyrapulver.
2. Med det resulterande hemma bakpulvret med tillsats av stärkelse eller mjöl, dess mängd motsvarande 1 tesked soda, måste du öka till två teskedar. Endast ägare av exakta elektroniska vågar kan tillverka en sådan mängd pulver genom att blanda 12 g mjöl, 5 g soda och 3 g citronsyra. Utan elektronisk skala måste du ta cirka 1,2 tesked mjöl, en halv tesked soda och ungefär en tredjedel av en tesked citronsyra.

En blandning av fett och granulerat socker

Förutom de vanliga självlösande produkterna som kan frigöra gaser vid kemiska reaktioner eller ämnesomsättning (jäst, läsk, ammonium) finns det en annan typ av sönderdelande medel - lösgörande produkter.

De kan lossna på egen hand eller blandas med andra produkter, under mekanisk påverkan (vispa med en mixer eller visp). Dessa inkluderar:

1. Gelatin-, agar-agar- och pektinämnen som ger glans och luftighet till mousse desserter.
2. Ägg vars lossningsförmåga framgångsrikt används i kexdeg.
3. En blandning av fett med socker, som, med rätt blandning, gör att du kan få spröda kortrådsbröd även utan att tillsätta bakpulver.

Vad händer med fett och socker under aktivt arbete med en mixer eller visp? De förvandlas till en frodig massa, fångar och håller luftbubblor i sig själva. Den andra punkten: allt fett (smör, margarin, matolja, smult och annat) innehåller en viss mängd vatten. Således, under bakning, under påverkan av hög temperatur, förvandlas vattnet till ånga, och de instängda luftbubblorna expanderar. Allt detta bildar tomrum i den färdiga bakningen inte sämre än ett bakpulver.

Nu kan du vara säker på att du glömt att köpa ett bakpulver enkelt kan byta ut det med improviserade medel. Så, pajer och bullar i ditt hus kommer definitivt inte att översätta!