Ravioli - 8 recept för att laga mat hemma

Idag kommer vi att tränga in i det italienska köket för att hitta en av dess kulinariska diamanter - ravioli-receptet. Trots vissa likheter mellan utländska produkter och dumplings eller dumplings har tekniken för att förbereda denna mångsidiga pasta med olika fyllningar grundläggande skillnader från våra ryska favoriter.

Traditionellt italiensk recept

Den finaste degen till ravioli är huvudkomponenten i en unik maträtt, vilket garanterade strålande världssucces för skålen.

Produktens sammansättning:

• siktat mjöl - 500 g;
• vatten - 40 ml;
• kycklingägg (4 st.) och äggulor (8 st.);
• olivolja - 40 ml;
• en nypa salt.

I processen för att tillverka ravioli kommer vi säkert att följa två villkor: vi ger kökrummet lägsta möjliga lufttemperatur. Vi arbetar med degen uteslutande med kalla händer och oftare doppar du dem i isvatten.

Tillagningsmetod:

1. Vi lägger väl misshandlade ägg och äggulor i skålen, kombinerar dem med olja, dricksvatten och salt. Sikt mjölet på bordet (50 g kvar för den fortsatta processen), bild en bild från det. Vi gör en liten depression där vi häller den erhållna äggblandningen i portioner.
2. Nu fortsätter vi till det mest tidskrävande skedet - knådar en mycket elastisk, mjuk, icke-klibbig deg. Det är här som manlig styrka och milda kvinnliga händer behövs! För att få önskat resultat, kombinera äggkompositionen med mjöl i 20 minuter.
3. Knåda bollen med handflatorna, sträck ut kanterna i olika riktningar, anslut dem i mitten, bild igen en elastisk bulle. Ju brantare slutprodukten, desto finare och smakligare ravioli-skalet.
4. Vi lindar in degen i en film, står en halvtimme i kylen, där den svalnar och "vilar" från våra manipulationer.
5. Vi lägger bulle på bordet och rullar ut två så tunna ark som möjligt. Naturligtvis, om vi har en livsmedelsprocessor i vårt arsenal med ett speciellt munstycke för degen, kommer detta mycket att underlätta arbetet.
6. Så när en bok kan läsas genom ett tunt lager, sprider vi en förberedd fyllning på den och lämnar ett visst avstånd mellan delarna. Produkten bör placeras lika mycket som testet för varje produkt! Den framtida skålens kanter bearbetas med protein eller vatten.
7. Vi täcker fyllningen med ett andra skikt och skär ravioli med en speciell lockig kniv. För att försäkra sig mot deras "depressurization" såväl som för att ge ett mer estetiskt utseende trycker vi på produkternas kanter med en gaffel.
8. Koka mat i saltat vatten med tillsats av vegetabilisk olja.

Vi får de poppade ravioli-klimparna och serverar varma med en speciellt beredd sås.

Med ricotta och spenat

Det presenterade receptet är det mest populära i Italien. De kallade honom med ett stort sinne för humor - di magro, vilket betyder "för de tunna."

Nödvändiga komponenter:

• deg - 300 g;
• lökar - 2 st .;
• smör - 100 g;
• Ricottaost - 400 g;
• spenat - 1 kg;
• kryddnejlika vitlök - 3 st .;
• tomater - 2 st .;
• salt, peppar.

Detta är intressant: ricotta - vad är det?

Förberedelserordning:

1. Vi knådade degen, guidad av ett traditionellt italiensk recept.
2. Tvätta spenaten väl, blöt med servetter och hacka fint. Tillsätt lite vatten, salt och kryddor, gryta över en lugn eld i stängd form. Vi tappar vätskan, kastar gröna i ett durkslag, se till att pressa något och hugga med en kniv.
3. Strimla de skalade lökarna i kuber och stek i en panna med smör.
4. Vi lägger båda ämnen i en skål, fäster ostbitar och blandar ordentligt.
5. Vi rullar ut två tunna lager, lägger ut på ett av dem i delar av 1 tsk. kylda pålägg. Vi bearbetar kanterna på framtida produkter med vatten, placerar sedan det andra lagret och skär runda ravioli med ett glas.
6. För dessa "utlänningar" använder vi en annan metod för värmebehandling - stek i olja tills den är gyllenbrun.
7. Därefter gör vi en klassisk sås. Finhackade skalade och skalade tomater, stek i olivolja tills den är jämn. Tillsätt peppar, salt, hackad vitlök och en blandning av provensalska örter. Stör väl med den doftande kompositionen.

Om ravioli med ricotta och spenat var avsett "för tunna" italienare, var de uppenbarligen bara nöjda med doften av en underbar maträtt.

Svamp ravioli

Ett snabbt sätt att förbereda fyllningen hjälper till i nödsituationer när gästerna nästan är utanför dörren. Hur annars för att besegra hjärtan till oväntade "utlänningar"?

Lista över ingredienser:

• smör - 40 g;
• färska champinjoner - 600 g;
• deg för ravioli - 350 g;
• högkvalitativ grädde - 50 g;
• rovlök.

Funktioner för beredningen:

1. Vi knådar den elastiska degen, skickar den till kylen i 30 minuter och samtidigt som vi fyller.
2. Tvätta svampen, tappa dem med servetter och finhacka. Strimla den skalade löken, släpp den lite i oljan och lägg sedan svamparna på den. Stek skålens komponenter tills svampens juice förångas och bildar en gyllene skorpa på produkterna.
3. Vi rullar ut två ark med deg och på en placerar vi den kylda fyllningen i vanlig ordning. Vi täcker det med ett andra lager, behandla kanterna med äggvita och skär ut fyrkantiga ravioli.
4. Koka i något saltat vatten. Glöm inte att lägga till en sked vegetabilisk olja till vätskan. Efter 5 minuter från början av en ny koka är skålen klar.

Tyvärr är det nästan omöjligt att frysa halvfabrikat hemma, eftersom detta kräver en "chock" -behandling av produkten vid t -40 ° C.

Så kok inte en italiensk maträtt för framtiden.

Vi serverar ravioli med svamp i sällskap med grönsaker.

Med hackad kyckling

Italiensk pasta fylld med fjäderfäkött är särskilt saftig. Samtidigt kan mjuka ravioli inte bara kokas utan också bakas aptitretande.

Produkter som krävs:

• kycklingfilé - 300 g;
• deg - 30 g;
• ost (helst hård) - 70 g;
• lök;
• röd paprika - ½ frukt;
• smör - 60 g;
• salt, peppar.

Tillagningsmetod:

1. Vi knådar degen på ett välbekant sätt och lämnar den en halvtimme i kylen.
2. Vi rengör kycklingfiléen från filmerna, delar upp den i delar, som vi malar omedelbart i en hemmaprocessor.
3. Frigör löken från skalet, hacka i små bitar och stek i det krämiga smöret med tärnad peppar (extrahera frönna).
4. Tillsätt kycklingfärs kött i pannan med grönsaker och fortsätt tillagningen tills vätskan som frigörs av köttkomponenten är helt förångad. Vi fäster spån av riven ost, blandar fyllningen och stänger av värmen.
5. Rulla ut degen med ett tunt ark i form av en bred rektangel. Sprid närmare den ena kanten på ett lager av redan kyld köttmassa. Vi går tillbaka lite, upprepar arbetsstycket. Vi lämnar en del av skiktet fritt så att det räcker för att täcka fyllningen helt.
6. Vi skar ut produkterna med ett glas, lägger i en ugnsform, strö över strimlad ost och skickar den till ugnen i 5 minuter (180 ° C).

Servera varm ravioli med finhackad kyckling.

Klassisk ravioli med köttfärs

Italienare använder inte bara kyckling, utan också annat köttfärs som fyllmedel. Dess stora smak tillhandahålls genom den ursprungliga införandet av ytterligare komponenter i fyllningen.

Ingredienser Sammansättning:

• deg - 350 g;
• ost - 30 g;
• skinka - 60 g;
• nötkött - 250 g;
• olja (olivolja (40 ml), krämig (20 g);
• ett ägg;
• vin - 40 ml;
• persilja och muskotnötter - 3 g vardera;
• brödsmulor - 50 g.

Tillagningsmetod:

1. Vi knådar den elastiska degen och skickar den till "vila" i kylen.
2. Vi rengör köttet från senor och filmer, delar upp i små delar som vi passerar genom en matprocessor.
3. Stek produkten i upp till 5 minuter i olivolja, häll vinet och lite renat vatten. Stuv kompositionen i 10 minuter.
4. Häll kex i det kylda köttfärs och blanda blandningen. Lägg sedan finhackad skinka, strimlad ost, ägg, peppar och salt, hackad persilja och muskotkött i den.
5. Rulla ut två tunna lager av deg. Vi sprider delar av köttfärs på ett, täcker det med ett andra ark och skär samma produkter med en lockig kniv. Koka i upp till 7 minuter i saltat vatten.

Servera varm ravioli med kött och smaka dem med smör.

Med ostfyllning

En klassisk maträtt, tillagad med fyllning från en ostprodukt, ger inte bara en unik smak, utan ger också kroppen en betydande del av kalcium.

Produktlista:

• ägg - 2 st .;
• deg - 400 g;
• Parmesanost (150 g) och Ricottaost (250 g);
• peppar, salt.

För såsen behöver du:

• smör - 40 g;
• färsk grädde - 70 ml;
• vitlöksklyftan;
• Parmesanost - 30 g.

Tillagning av måltider:

1. Vi använder det klassiska receptet för att knåda degen, forma det till en boll, linda in det i en film och lämna det i en halvtimme i kylen.
2. Vi gnider två typer ost i en skål, kör i ett ägg, saltar och peppar produkterna, blandar dem noggrant.
3. Rulla ut en del av degen i form av en fyrkant. Vi lämnar den andra halvan i filmen så att den inte torkar ut. Vi sprider ostkompositionen med en dessertsked och drar oss tillbaka cirka 4 cm från varje portion.
4. Vi rullar ut det andra lagret, täcker det med den placerade fyllningen och trycker lätt på det fria avståndet mellan "glidorna" och tar bort överskottsluften.
5. Skär ravioli med en lockig kniv och koka dem i saltat vatten under omrörning. Så snart de befinner sig på ytan av buljongen, fånga dem försiktigt med en slitssked och lägg dem i förvärmda keramiska rätter.
6. Vi lägger behållaren på en varm tallrik, pressar en vitlöksklyftan i den genom en press, häll in färsk grädde och strö skålen med strimlad parmesan.

Blanda försiktigt maten och stäng så att vitlökssåsen blir tjockare. Servera omedelbart ravioli med ost till bordet!

Hur lagar jag ravioli med spenat?

En underbar maträtt med traditionell italiensk mat fylld med "kung" av matväxter - spenat.En sådan hederstitel tilldelades greenery för dess verkligt unika komposition.

Listan över komponenter:

• olivolja (40 ml) och grädde (30 g);
• deg för ravioli - 600 g;
• hemlagad keso - 200 g;
• Parmesanost - 120 g;
• färsk spenat - 500 g;
• körsbärstomater - 150 g;
• peppar, salt.

Matlagningsteknik:

1. Tvätta spenaten ordentligt och lämna den i ett durkslag för att göra glaset vatten.
2. Värm olivolja i en kastrull, sprid växterna och låt sjuda i 3 minuter under locket. Stek sedan produkten i öppet tillstånd tills all vätska har förångats.
3. Skär den kylda spenaten med en kniv, krydda med salt och vit paprika.
4. Häll hemgjord keso i en skål, lägg den till den hackade spenaten, tillsätt hälften av den rivna parmesan och blanda den aromatiska massan.
5. Därefter rullar vi ut degen på ett känt sätt, lägger ut påfyllningsdelarna och täcker dem med ett tunt lager. Vi skar ut söta produkter och kokar maten inte längre än 4 minuter.
6. Stek cherrytomaterna i smör under tiden. När tomaterna spricker på flera ställen, lägg dem i en skål med delikata ravioli, häll dem med det återstående fettet i skålen och strö ostflisar.

Nu vet vi hur man lagar ravioli med spenat hemma.

Matlagning med fiskstoppning

Den gudomliga aromen av en skål med röd fisk fascinerar även skaparna. Det är ingen tillfällighet att italienarna inte bara äter rätter, utan dekorativt äter mat, sakta smakar varje maträtt och dricker den med ett glas ädelvin.

Produktuppsättning:

• laxfilé (lax eller öring) - 250 g;
• vitlöksklyftan;
• deg - 300 g;
• färskt fettkräm - 120 ml;
• dill - 40 g

För att förtjusande ravioli ska "slå rot" i ditt kök, och tillverkningsprocessen är ett riktigt nöje, måste du säkert få en pastamaskin och formar för att tänka skärmaterial.

preparatet:

1. Som alltid gör vi ett parti kvalitetsdeig och lämnar det i kylen. Under tiden kommer vi att hantera fyllningen.
2. Finhacka filéfiléen och stek den tills den har kokts i en non-stick panna. Tillsätt hackade greener och en vitlöksklyftan som pressas ut av pressen. Vi blandar komponenterna i fyllningen, värmer något och rör oss bort från elden.
3. Vi tar ut degen och rullar ut två tunna rektanglar. På en lägger vi ut fyllningen och täcker den med ett andra lager. Vi skär ut underbara produkter och kokar dem tills de är kokta.

Vi serverar en maträtt med färska grönsaker som kompletterar måltiden med ett glas vitt vin. Varför är vi värre än invånarna i ett soligt land?

Varje ravioli-recept kompletterar harmoniskt den gastronomiska smaken i italienska köket. När du berör detta ljusa kalejdoskop av olika rätter, uppstår önskan att njuta av smaken av läckra rätter igen och igen.