Kalya eller pickle med ris och pickles - receptet för denna underbara första maträtt har varit känt sedan antiken. Traditionellt tillagades det på kvass eller gurka, och tillsatte korn och kaviar. Tidigare var denna maträtt älskad och vördade inte bara för sin utmärkta smak, utan också för dess medicinska egenskaper - den hanterade väl symtomen på en baksmälla. Nu tillagas det i nästan varje hem, delvis byter ingredienser och därmed läggs nya nyanser till den traditionella smaken.
Materialinnehåll:
Klassisk pickle med ris och pickles
Det är nästan omöjligt att hitta receptet på pickle med ris och gurkor i den klassiska versionen, eftersom denna syrasoppa ursprungligen tillagades med pärlemorfärg. Senare korn ersattes med ris, vilket reducerade tiden för den första maträtten och förbättrade dess smak.
En pickle förbereds enligt det klassiska receptet från:
- kött (nötkött, fläsk, kyckling eller en kombination av flera typer av kött) - 900 g;
- morötter - 2 st .;
- lök - 2 st .;
- risgryn - 4 msk;
- potatis - cirka 600 g;
- pickles - 1-3 st. (beroende på storlek);
- saltlösning - 50-70 ml;
- lagerblad - 1-2 st .;
- krydda ärtor - 5-8 st .;
- salt efter smak.
Tillagning av pickle börjar med att koka buljongen, som traditionellt borde vara kött. För att göra detta, skölj grundligt köttet, rengör det från filmen, häll vatten och koka tills det kokar. Efter uppkomsten av skum (curdled protein) på ytan av vattnet bör det avlägsnas med en slitsad sked eller, helst, dränera vattnet och fylla köttet med en ny vätska. En stor lök läggs i beredningsbuljongen.
För att grönsaken ska ge all sin smak till vatten bör försiktigt med en kniv göra små skär i mitten av grönsaken.
Efter kokning av en andra ren buljong bör köttet kokas i 1,5 timmar (beroende på produktens mognad).
När du tillbereder buljongen bör den nödvändiga mängden ris tvättas flera gånger under rinnande vatten. För att underlätta tvätt av kornen bör en durkslag användas. När vattnet är klart måste riset fällas i en behållare och läggas åt sidan tills buljongen är klar.
Grillen förbereds på nästan samma sätt som för de andra första kurserna. Först värms solrosolja i en kastrull, sedan finhakade lökar och morötter, riven på ett grovt rivjärn, införs i den i en kastrull. Medan grönsaker är stekt, är det nödvändigt att raspa eller skära gurkor i kuber (romb) efter att du tidigare har rengjort dem med en hård skal. De läggs till pannan, hälls med saltlake och stuvas med grönsaker i cirka 8 minuter.
När köttet är klart måste det tas bort från buljongen, demonteras i fibrer, separeras från benen och läggas tillbaka i brygget. Under tiden tappas ris, skalade och tärnade potatisar i buljongen.
En rostning med gurka pickle införs i soppan i slutet, tillsammans med kryddor, efter att potatisen har kokats, annars i syra blir potatiserna hårda och smaklösa.
Soppa serveras tillsammans med örter och gräddfil. Det klassiska receptet för picklesoppa med ris kommer att vara ett värdigt alternativ till borsch- eller kålsoppa, diversifiera dieten och lägga till nya näringsämnen till den.
Fiskknip med pickles och ris
Lätt och intressant smak berömd pickle, beredd på fisk.
Följande ingredienser bör köpas för beredningen:
- liten fisk - 350-450 g;
- fat gurkor - ett par bitar;
- morot - 2 st .;
- tomatpasta - 20 ml;
- lök - 2 st .;
- potatis - 4 st .;
- ris - 4 matskedar;
- dillgrönsaker - 20 g;
- citronsaft - 1 msk;
- vegetabilisk olja - 2,5 msk;
- salt och kryddor efter smak.
Fisken tvättas, rengörs, fylls med vatten och läggs i behållare i eld. Du måste laga den tills den är mjukt, ta den sedan ur vattnet, ta bort benen, skär och blanda med tomatpasta. Medan fisken förbereder sig är det nödvändigt att skölja riset tills vattnet blir klart och lägg det åt sidan. Därefter följer beredningen av stekning enligt det traditionella mönstret - först hackade lökar stekas, sedan morötter och gurkor.
Tärnad potatis sätts ihop med ris i ansträngd buljong. Efter tillagning av ris och potatis tillsätts stekning och kryddor. När skålen nästan är klar läggs gröna och ett par citronskivor till.
Med nötkött och ris
Nötkött är ett traditionellt kött för pickling. Hon är älskad och vördad i olika länder, tack vare den rika sammansättningen och den terapeutiska effekten - nötkött hjälper till att stärka immuniteten och eliminera inflammation. För beredning av pickle är det bättre att ta kött på benet för att få en bra rik buljong.
En sådan sur soppa framställs av:
- vatten - 4,5 l;
- nötkött - 600 g;
- pickles - 250 g;
- ris - 3,5 msk.;
- potatis - 6 knölar;
- morötter - 1 st .;
- lök - 2 st .;
- vitlök - några små kryddnejlikor;
- salt och peppar - efter smak;
- vegetabilisk olja - 20 ml.
Köttet tvättas, hälls med vatten och kokas efter kokning på låg värme under 1,30. Om köttet kommer från ett gammalt djur måste det kokas längre, cirka 3-4 timmar. I färdig form bör det lätt hålla sig bakom benet. När nötköttet är klart måste det kylas något och skäras i portioner.
Potatisen skalas, tärts. Ris tvättas under vatten och sänks med potatis i buljongen. Du kan ta alla typer av ris spannmål för pickle, men det är bäst att lägga runda korn i soppan - de lagar snabbare och har ingen specifik smak.
Medan spannmål och potatis kokas förbereder stekningen sig. Vegetabilisk olja värms upp i en stekpanna, lök läggs till, brunas, sedan rivna morötter. Stora gurkor från ett fat skärs i remsor och små gnuggas på ett grovt rivjärn - så att soppan kommer att bli smakligare och mer aromatisk.Stek grönsaker under locket i cirka 4 minuter, tillsätt sedan i soppan till resten av ingredienserna. Helst tillsätts inte salt till betningen - gurkor ger det tillräckligt. Men om smaken på brygget verkar omättat kan du lägga salt och peppar till det. Gröna läggs i slutet - i en stor behållare eller direkt på tallrikarna innan servering.
Rassolnik i långsam spis
Hur lagar jag pickle snabbt och enkelt i en långsam spis och glädjer hushållet med en fantastisk smal maträtt?
Detta kommer att kräva:
- klart vatten;
- potatis - 4 st .;
- morötter - 1 st .;
- lök - en liten lök;
- ris - 3 matskedar;
- gurkor från ett fat - 2 st .;
- gurka pickle - 70 ml;
- torkad svamp - 8 st .;
- lagerblad - 2 st .;
- kryddor.
Svampen blöts i kokande vatten i 1,30, varefter de måste tas bort och skäras i små bitar. Vattnet i vilket svamparna sväller kommer att användas ytterligare, därför är det inte nödvändigt att hälla det. Sedan förbereds alla produkter - potatisen rengörs och tvättas, ris tvättas, grönsaker rengörs. Allt skärs i kuber eller sugrör, gurkor skalas från huden och skärs i diamanter.
Kapaciteten från multikokaren måste smörjas med olja, lägg hackad lök, morötter och gurkor där. Koka maten i stekningsläge i 12 minuter, tillsätt sedan återstående mat, svampvatten och vanlig ren vätska. Koka i "sopp" -läget i 60 minuter, tillsätt sedan rätt mängd saltlösning, kryddor och koka i ytterligare 12 minuter på "uppvärmning".
Tillagningsalternativ för kyckling
Kycklingkött anses som kost och hälsosamt och det går bra med ris. Kycklingsbuljongbaserad saltlake varmare kommer att värmas på vintern och uppdateras i värmen.
För att förbereda soppan måste du förbereda:
- risgryn - 80 g;
- kyckling - 1 kg;
- lök - 2 st .;
- morötter - 1 st .;
- vitlök - 2 kryddnejlikor
- solrosolja - 35 ml;
- potatis - 6 st .;
- varm peppar - efter smak;
- tomatpuré - 2,5 msk;
- Lavrushka - 1 st .;
- färska örter och kryddor;
- gräddfil.
Tvätta ris spannmål, tillsätt vatten och låt insistera i en halvtimme. Hönan, som rengörs från insidan och fjädrarna, hälls med ren vätska och kokas i 2 timmar (innan kött tillagas). Skum samlas upp från ytan med en slitssked.
Grönsaker skalas och tärts. Färdigt kött måste tas bort från behållaren, separeras från benet och skäras i små bitar. Tillsätt potatis och ris i paprika, heta chilipeppar och koka innan du lagar mat.
Under tiden stekas lök, morötter, vitlök i en kastrull, tomatpasta tillsätts (kan ersättas med hemgjord tomatsaft). Grillen läggs till buljongen, följt av hackade gurkor och kött. Kryddor tillsätts några minuter innan tillagningen. Lägg till lite socker i soppan för att förbättra smaken på ingredienserna. Innan servering läggs 1 matsked till pickeln. gräddfil och örter.
Mager pickle med risrecept
Mager sur soppa kommer inte bara att tilltala dem som fastar, utan också för vegetarianer som inte känner igen kött och rätter från den.
För matlagning behöver du:
- vatten - 3 l;
- potatis - 5 knölar;
- krydda - 3 st .;
- lök - 1 st .;
- morötter - 1 st .;
- gurkor - 2 st .;
- saltlösning - 100 ml.
- ris - 0,5 msk.
Skölj och stek ris i vegetabilisk olja, häll sedan vatten och koka tills det är halvt kokt. Efter tillsätt hackade potatis, paprika, lavrushka. Stek lök, morötter i en kastrull, tillsätt gurkor och saltlake. När potatisen är klar, tillsätt stekningen och koka i ytterligare 2 minuter.
Med svamp och ris
Svampar för pickle kan tas olika - torkade, saltade eller färska. Ett intressant recept för att göra denna sura soppa med salta bröst.
Det är nödvändigt att fylla i lager i förväg:
- saltade bröst - 300 g;
- kött - 200 g;
- ris - 70 g;
- potatis - 500 g;
- persilja - 40 g;
- selleri - 40 g;
- morötter - 3 st .;
- lök - 2 st .;
- gurkor - 1 st .;
- gräddfil - 40 ml;
- ghee - 60 g;
- kryddor och salt.
Kött och lök används för att göra buljong. För att göra den till en vacker gyllene färg behöver du inte skala löken. Efter att köttet måste erhållas, delas upp i bitar och läggs åt sidan.Samtidigt sjunker potatis och rena risgryn i buljongen. Allt kokas tills det är mjukt i cirka 20 minuter (beroende på typ av potatis).
Stek lök, morötter i olja i en kastrull och tillsätt persilja med selleri. Lägg stekning till potatis och ris, tillsätt gurkor och svamp. Kryddor tillsätts efter smak. Servera svamp pickle med gräddfil, örter och krutonger.
