Hur tillagar jag en läcker och högkvalitad knipa för kål? Idag lär vi oss alla hemligheter och kulinariska tekniker som inte bara tillhandahåller krispiga bevarande med underbara kryddig kompositioner, utan också att använda dem för kulinariska och hälsosamma syften.

Klassisk inlagd kål

Vi börjar lära oss av de traditionella metoderna för saltning av kål, som farmor alltid har gjort - våra viktigaste mentorer och kloka rådgivare.

 

Förberedelser för högkvalitativ saltlösning:

  • Vi använder salt (bord) salt utan närvaro av jod, annars blir kålen mjuk, det kommer att bli en obehaglig eftersmak. När vi väljer antalet vita kristaller tar vi hänsyn till att deras höga koncentration är en broms på bildningen av mjölksyrabakterier. Missa inte mängden sådana kryddor: 1-3 msk. l. per liter vatten.
  • Vätska från kranen är inte lämplig för saltlösning på grund av det höga klorinnehållet. Vi använder uteslutande väl eller filtrerat vatten.
  • Den beredda kompositionen före hällning filtreras säkert för att säkerställa saltvattenens användbara egenskaper. Den resulterande marinaden är inte bara möjlig utan måste också användas i mat: tillsätt soppor, sallader eller bara dryck. Saken är att salt absorberas av massan av grönsaker eller frukt, och juicen som kommer ut ur dem kombineras med den flytande komponenten i den krydda blandningen. Detta skapar en riktig livsgivande drink!

 

Metoden för beredning av klassisk saltlösning:

  1. För att få en kryddig komposition i traditionell stil kommer vi ihåg den elementära ”formeln” med ordet ”en”: 1 liter dricksvätska + 1 msk. l. bordsalt + 1 msk. l. vanligt socker.
  2. Vi löser upp alla delar av saltlösningen i varmt vatten, tillsätter ett blad med lagrar och pepparkorn, andra kryddor och smaksättningar. Koka blandningen i flera minuter, använd i enlighet med det föreslagna receptet.

Kulinariska tekniker för konservering av grönsaker sammanflätas alltid med specifika metoder för att förbereda knipor för betning eller betningsprodukter. Vi presenterar de mest populära kulinariska teknikerna för att få läckra och hälsosamma rätter.

Ett snabbt sätt att knipa skarp kål

I gamla dagar gav bearbetningen och skörden av vita grönsaker för vintern familjen välsmakande och hälsosam mat. Nuförtiden har betningskål i saltlake inte så stora mål, så det snabba sättet att laga din favorit spröda mellanmål är mycket populärt.

 

Produktlista:

  • vegetabilisk olja - 200 ml;
  • söta morötter - 3 st .;
  • saftig kål - upp till 3 kg;
  • bordsägeräger - 100 ml;
  • vatten på flaska - 1 l;
  • laurbærblad;
  • grön paprika - 2 st .;
  • salt (stort utan jod) - 60 g;
  • vitlöksklyftor - 5 st.

Förberedelserordning:

    1. Skölj huvudet ordentligt, torka dem med pappershanddukar. Vi delar kålen i fyra fjärdedelar, tar bort stubben, hugger grönsaken med sugrör. Vi försöker få remsor av samma längd och bredd så att saltningsprocessen sker jämnt. Lägg bitarna i ett glas- eller porslinsfat.
    2. Gnid grovt de skalade morötterna. Vi släpper vitlök från skalet, hugger med skivor. Tvätta frön paprika skär i tunna remsor. Tillsätt de beredda produkterna i kålkompositionen, blanda allt försiktigt och enkelt.
  1. Vi fyller en separat kruka med dricksvatten, sätter salt, vitt socker, ett lagerblad, pepparkorn (bitar 5), värmer blandningen till en koka.
  2. Koka sammansättningen i flera minuter, flytta behållaren bort från elden, placera bordsäger och olja. Häll kålen med den resulterande saltlösningen.

Vi lämnar den kylda skålen i kylen, och efter en timme njuter vi av att smaka underbart krispiga bitar av grönsaker.

För vintern i banker

Säsongsmässiga ämnen är återigen på mode, källare är fyllda med hembakade kvalitetsprodukter. Kål i bankerna, som i de goda dagarna, återigen tog sin äraplats.

Listan över komponenter:

  • morötter - 4 st .;
  • lagerblad - 8 st .;
  • grovt salt - 120 g;
  • vitröd grönsak (helst saltade sena sorter av kål) - 4 kg;
  • pepparkorn används enligt önskemål.

 

Steg för steg förberedelse:

  1. Vi rengör de söta morötter, maler på stora celler i rivjärnet, lägger dem i en rymlig skål.
  2. Vi frigör kålhuvudet från de övre skadade bladen, skärs i fyra delar, tar bort den vita kärnan.
  3. Vi strimlar kålen med sugrör, lägger till morotsammansättningen, blandar allt väl, lägger det ut på tidigare steriliserade glascylindrar. Mellan de formade lagren kastar vi lakan med lagerkorn och pepparkorn, med jämna mellanrum tappar vi produkterna.
  4. Vi värmer en liter renat vatten. Vi sprider lagrar, bordsalt, granulerat socker i kokande vätska. Koka blandningen i 10 minuter, svalna till ett varmt tillstånd, filtrera kompositionen.
  5. Vi lägger burkarna i djupa plattor, där överskottsjuice som genereras under jäsningen kommer att rinna av. Fyll kålen med varm saltlösning, täck med en ren trasa (gasväv), låt stå i 3 dagar vid rumstemperatur.
  6. Vi stänger med jämna mellanrum kålen med en träpinne, når den till botten av behållarna och släpper de ackumulerade gaserna. Vi tar bort skummet som visas med en slitssked.
  7. Efter tillräcklig tid skickar vi produkten till källaren, källaren, andra rum avsedda för förvaring av vinterämnen.

Krispig kål från en burk - en riktig livräddare! Och laga läckra borsch av det, och starta pajerna, så kommer vi att förbättra vår hälsa.

Varm pickle med vinäger

Ett av de mest populära sätten att tillverka ett läckert mellanmål är varm kål marinerad i varm pickle med vinäger. Den tekniska processen är verkligen mycket enkel och snabb, tillgänglig även för oerfarna värdinnor.

 

Produkter som krävs:

  • kål - ett stort kålhuvud;
  • ättiksyra 70% - 1 msk. l.på en 3 liters burk.

Vi ägnar särskild uppmärksamhet åt det faktum att sammansättningen i det presenterade receptet uteslutande innehåller vitröd grönsak och ättiksyra. Socker, salt, morötter, andra komponenter behövs inte bara här, utan används inte i princip. Den resulterande saltningen kan lagras även vid rumstemperatur!

Matlagningsprocess:

  1. Vi bearbetar kål på vanligt sätt. Vi delar huvudet i delar, hugger halmarna, lägger i en 3-liters steriliserad behållare, förseglar något. Om vi ​​använder mindre behållare, ändrar vi mängden syra: ta 1 tsk för en 1-liters cylinder. ättika.
  2. Vi kokar flaskvatten, tillsätt essensen, häll kompositionen i burkar med den placerade produkten. Vi sticker kålen med en lång kniv eller en träpinne i botten och släpper ut överskott av luft. Tankar måste fyllas upp till toppen.
  3. Rulla lätt upp burkarna, vänd, täck med en liten filt, håll i detta tillstånd tills den är helt kyld. Istället för ättiksyra kan du lägga till citronsyra.

 

Original saltning för vintern är en universell produkt. Om det behövs, använd det i borscht, soppor, sidorätter och många andra utmärkta rätter.

Kålsallad med grönsaker i saltlake

Snackets ständiga framgång ligger inte bara i sammansättningen av de aptitretande snitten, utan också i vägen för dess kryddig impregnering.

Produktlista:

  • mager olja - 80 ml;
  • lök - 2 st .;
  • äpplen (nödvändigtvis sura) - 2 st .;
  • vanligt socker - 30 g;
  • paprika - 1 st .;
  • vitkål - 1 kg;
  • mogna tomater - 2 st .;
  • bordsalt - 25 g;
  • vinäger (3%) - 20 ml;
  • kryddnejlika;
  • lövblad, pepparkorn.

 

Tillagning av måltider:

  1. Vi sorterar alla grönsaker, väljer uteslutande färska och högkvalitativa exemplar. Vi frigör kålhuvudet från de övre vissna löven och stjälkarna, hugger kålen i remsor, gnider försiktigt utan att skada de känsliga remsorna.
  2. Skala löken från skalet, skuren i tärningar. Vi delar tomater i 8 delar. Hacka tunna söta morötter, paprika utan äpplen och äpplen och ta bort kärnan från frukterna.
  3. För en aptitretande sallad ordnar vi grönsaker med särskild uppmärksamhet. Ju tunnare vi klipper kålen, desto vackrare kommer den att se ut i den färdiga skålen. Glöm inte matens estetik.
  4. Vi gör salladdressing. För att göra detta, värm en liter dricksvatten i en kastrull, häll socker och salt. Vi kokar kompositionen i 10 minuter, i slutet av processen tillsätt olja och vinäger.
  5. Vi kombinerar produkterna i en skål, blanda noggrant. Vi förbereder literburkar i förväg, lägger i varje laurbærblad, kastar några ärtor peppar. Vi sprider kålkompositionen i behållarna, fyller cylindrarna med den resulterande saltlösningen.
  6. Vi steriliserar arbetsstyckena i 15 minuter, torkar sedan tätt med skruvlock, vänder ner munnen, täck med en handduk. Vi kontrollerar de kylda cylindrarna för läckor, vi skickar dem till rummet för förvaring av vinterämnen.

Efter en vecka kan du prova den resulterande maträtten för att se den matchlösa smaken av kålsallad med grönsaker.

Matlagning på Gurian

Soliga Georgia, de milda ljuden av melodiösa melodier och ett bord fullt av olika rätter. Bland alla denna högtid kan man inte märka plattan med kål, som lockar med sina ljusa färger.

 

Nödvändiga komponenter i skålen:

  • rödbetor (säkert sötaste och mest röd) - 6 st .;
  • salt (ej jodiserat), granulerat socker - 250 g vardera;
  • persilja, zira, kryddnejlika (3 st.), laurbærblad, kryddor;
  • chilipulver - 6 st .;
  • färsk kål - 10 kg;
  • pepparrotrötter, vitlökhuvuden - 150 g vardera

Matlagningsteknik:

    1. Först och främst fortsätter vi med beredningen av saltlösningen, eftersom den borde helt svalna. Häll 5 liter brunn / flaska vatten i stora emaljerade skålar. Häll salt och socker, kasta kryddor och smaksättningar, värm upp sammansättningen till en koka, bortsett från elden.
    2. Ta bort de övre bladen från kålen, skär kålhuvudena i skivor, som om det var en söt vattenmelon. Strimla delarna av grönsaken med sugrör eller kvadrater. Guriska älskarinnor delar upp gafflarna i segment eller sektorer.
    3. Skidor med hackad pepparring.Vi rengör pepparrot och rödbetor, skär i mycket tunna plattor. Vi frigör vitlöksklyftor från skalet, delar upp i skivor eller använder som en helhet. Gnid fint en pepparrotsrot.
  1. Vi lägger kålen i lager i den förberedda behållaren (emaljerad hink, tank, badkar) och förskjuter tunna remsor av de återstående komponenterna i skålen.
  2. Efter att ha avslutat designen av grönsaker, fyll dem med varm saltlösning, låt dem undertryckas i tre dagar. Glöm inte att ofta genomborra massan med en träpinne, släppa ut gaser, aktivera betningsprocessen.

Om kålen är utformad för snabb konsumtion i Guria, kan du efter fyra dagar servera den salta aptitretaren vid bordet. Annars skickar vi saltning till källaren.

Daglig kål i saltlake

Små stadslokaler tillåter inte förvara många konserverade grönsaker, men kål i omedelbar saltlösning kräver inte stora områden.

Ingredienser Sammansättning:

  • söta morötter - 6 st .;
  • vitgrönsak - 2 kg;
  • sten salt - 60 g;
  • kryddnejlika vitlök - 5 st .;
  • granulerat socker - 150 g;
  • daikon eller rädisa - 1 st .;
  • vinäger (9%), mager olja (du kan också olivolja) - 150 ml vardera;
  • filtrerat vatten - 1 l.

Matlagningsteknik:

  1. Vi bearbetar kål, strimlar sugrör, placerar i ett brett handfat.
  2. Vi rengör rotgrönsaker, skär i tunna kuber eller gnider grovt - bestämmer oss för att smaka. Vi skickar grönsaker till skålens vita del. Blanda allt försiktigt, lägg i steriliserade burkar, försegla kompositionen. Vi väljer kryddor och aromatiska blandningar i önskad mängd - det finns aldrig för många kryddor!
  3. Några ord om vitlök. Vi märker ofta att tänderna blir blå i det förberedda konserveringen. Universellt råd! Efter att ha släppt skivorna från skalet kastar vi bort de skadade proverna, resten blötläggs i 3 timmar i kallt vatten. Vi använder vitlök i hela eller i krossad form, fäster vid resten av de beredda produkterna.
  4. För skålens skärpa kan du lägga till hackade cirklar chilipeppar.
  5. Vi värmer dricksvatten i en kastrull, häller salt och socker, koka blandningen. Tillsätt vinäger och olja i slutet. Fyll kålmassan med marinad, genomträng med en pinne så att den doftande saltlaken tar plats för den frigjorda luften. En dag senare behandlar vi vår familj och vänner med ett överdådigt mellanmål.

Vi lägger ämnet på balkongen. Efter den första lilla frosten får skålarna särskilt pikanta och mycket trevliga toner.

Läcker inlagd blomkål

Rödhårig grönsak kan omedelbart förvandla den enklaste sallad, göra den till en riktig dekoration av festbordet. Läcker saltlake för blomkål kommer att vara källan till utsökt mat.

 

Produkter som krävs:

  • salt (endast grovslipning utan jod) - 300 g;
  • vanligt socker - 300 g;
  • röd kålhuvud;
  • vinägeressens (70%) - 120 ml.

Tillagning av måltider:

  1. Vi fyller diskarna med 5 liter renat vatten, löser upp salt och socker i det, tillsätter kryddor och kryddor, värmer vätskan till en koka. Häll i syran, blanda, kyla kompositionen och filtrera sedan.
  2. För att bli av med smuts och små insekter, som också älskar blomkål, lämnar vi huvuden i en halvtimme i en lätt saltad vattenmiljö.
  3. Vi får grönsaker, skölj, torka med servetter. Hacka gafflarna delade i delar. Slipa snittet lätt, tillsätt en liten mängd salt och lägg den sedan i en ren panna eller glasbehållare. Vi ramar in grönsaksmassan, fyll den med en varm kryddig sammansättning. Sedan fortsätter vi på vanligt sätt.

Läcker saltlösning för blomkål berikas med ett högt innehåll av vitaminer som har kommit in i vätskan från en hälsosam grönsak.

De kulinariska traditionerna för beredning av saltlake för grönsaker kan inte tas som ett slags dogma. Varje recept är bara en rekommendation från författaren. Talangfull improvisation gör att vi kan skapa lika läckra kompositioner av våra favoriträtter.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: