Handgjorda bröd är inte bara välsmakande, snygga och lönsamma. Först och främst är det här levande intryck av kreativitet, glädjen över processen och resultatet. Lukten av nybakat färskt vete bröd ger en oväntad körning, vilket är värt att uppleva minst en gång i livet.

Kaloriinnehåll, näringsvärde och BJU för vetebröd

Vitt bröd är långt ifrån en dietprodukt. För första gången bereddes magnifika bakverk från vetemjöl och jäst i det antika Egypten som en delikatess vid Faraos bord. Och som alla läckerheter som äts i stora mängder kan det skada kroppen.

Du bör ta hänsyn till kaloriinnehållet och näringsvärdet för denna produkt, inklusive den i din diet.

När du sammanställer menyn kommer en värdetabell att hjälpa dig att navigera.

Innehåll i 100 g vanligt vitt bröd:

  • protein - 8 g;
  • kolhydrater - 48,8 g;
  • fett - 1,5 g.

Med en relativt låg kalorihalt - 244 kcal per 100 g - har denna produkt ett mycket högt kolhydratinnehåll.

Om vi ​​beaktar normen 2000 kcal per dag, är näringsvärdena följande:

  • proteiner - 12%;
  • fetter - 2%;
  • kolhydrater - 18%;
  • kaloriinnehåll - 12%.

Ugns hemlagat vete bröd

Förrätt, eller surdej, är en typ av deg som innehåller mjölksyror och jäst samtidigt. Det ger brödets storslagna, rika smaknyanser och ökar hållbarheten. I Europa kallas det moderns test.

Surdej förbereds i förväg och matas regelbundet. Med outtröttlig vård kan hon leva i flera år.

  • Blanda lika stora mängder mjöl och kokt vatten. Placera på ett lugnt ställe utan drag, täck tätt med lock. Under mognadsprocessen behöver inte startaren blandas och skakas ofta. Den ideala temperaturen för jäst att arbeta är 25 - 27 ºС.Degen placeras under samma förhållanden. Efter en dag kommer jästen, som alltid finns i luften, att sedimentera och föröka sig i ett näringsmedium.
  • Toppförband med samma mängd produkter utförs dagligen i 5 till 7 dagar. Mogen surdej plockar upp bröd bättre, så det behöver inte rusa.
  • Därefter förvaras arbetsstycket i kylen. De matar den en gång var 5 till 7 dagar eller efter användning för att återställa volymen.

Före användning måste startaren förvaras i rummet så att den värms upp.

För 0,5 kg mjöl:

  • 300 ml vatten;
  • 60 g surdej;
  • 20 g salt.

Startbröd kan vara högt och poröst om du förbereder två typer av deg för det.

  1. Färsk deg förbereds så att mjölet blir svällare. Det kommer att utveckla mer gluten, vilket innebär att degen kommer att hålla fler luftbubblor. Så kombinera halva mjölet och vattnet, håll det under filmen i 12 timmar.
  2. För degen degen, blanda resten av ingredienserna. Under goda förhållanden kommer degen att stiga på sex timmar.
  3. Kombinera och knåda båda testerna. En halvtimme vilar degen och en djupare anslutning av element sker i den.
  4. Forma sedan en limpa. Under två till tre timmar placeras den direkt på bakplåten.
  5. Förvärm ugnen till 230 ºС. Placera en varmvattenpanna på botten. Grädda det första kvarteret med ånga. Samma mängd utan ånga.

På rågsurdeg

Rågsurdeg förbereds på samma sätt som vete. Vetejäst kan dessutom förvandlas till råg. Det räcker att mata henne ett par dagar med rågmjöl och vatten (1: 1: 1) var 10 till 12 timme.

ingredienser:

  • 10 g rågssurdeg;
  • 800 g mjöl;
  • 500 ml vatten;
  • 30 g socker;
  • 20 g salt;
  • 30 g smör.

Då är allt ganska enkelt:

  1. För deg, blanda förrätten och 200 g mjöl och vatten. Låt stå i 12 timmar.
  2. För degen kombinerar du de resterande ingredienserna med en deg. Degen passar i två timmar.
  3. Forma en limpa. Från testet kan du göra två. För att få brödet att bli högt och frodigt, sträck först degen och fäll det sedan i ett kuvert, överlappa kanterna.
  4. Stapla ämnen i form med sömmen nedåt. Samma teknik används för att knåda degen under korrekturprocessen.
  5. Baka vid 250 ºС, de första 15 minuterna med ånga. Sänk värmen till 210 ºС och observera skorpans färg.

Jästvete bröd

Färdigt jäst, levande eller snabbverkande i pulver, säljs i butiker. Torr jäst behöver hälften så mycket som levande jäst, det vill säga, alla recept kan anpassas till de produkter som finns tillgängliga.

Läs också:multicooker bröd

ingredienser:

  • 500 g mjöl;
  • 300 ml vatten;
  • 10 g torr jäst eller 20 g färsk;
  • 20 g salt.

För att underlätta knådningen av degen smörjas bordets och händernas yta generöst med vegetabilisk olja. Degen kommer att glida bra och tar inte upp överskottsmjöl.

  1. Blanda ingredienserna.
  2. Överför degen till en buntbräda. Det är nödvändigt att knåda det till elasticitet utan att vänta på jästets aktiva arbete.
  3. Låt degen ligga på provet i en halv timme på en varm plats utan drag.
  4. Formad limpa, lägg den i en form eller på en bakplåt.
  5. Under en halvtimme ska degen "vila".
  6. Grädda bröd på 200 ºС, lite mer än en halvtimme.
  7. För att förhindra att jordskorpan blir för hård, dra in brödet i en fuktig handduk och låt svalna på trådhylla.

Tillverkad av vetemjöl

Vetemjöl gör utmärkt läskbröd eller irländskt bröd. Ingen jäst behövs för att göra det. Brödet stiger på grund av reaktionen av läsk och mjölksyra.

För 350 ml av någon mjölkdryck:

  • 450 g mjöl;
  • 15 g läsk;
  • 15 g salt.

I bröd kan du lägga till honung, kryddor och örter efter smak.

  1. Komponenterna blandas mycket snabbt eftersom koldioxidutsläpp omedelbart börjar. Det är nödvändigt att bevara alla dess bubblor i testet.
  2. Även om degen är lite flytande, är det möjligt att bilda en skål för eldningsbröd ur den. Men det är ännu enklare att använda formuläret.
  3. Grädda vid 200 ° C i cirka 40 minuter.

Matlagning i en brödmaskin

Tillverkare av smart teknik hävdar att brödmaskinen kommer att klara processen att själva göra bröd.Ofta finns flera recept i satsen. Vissa nyanser beror dock på mänskliga händer.

ingredienser:

  • mjöl - 370 g;
  • vatten - 250 ml;
  • socker - 15 g;
  • salt - 10 g;
  • vegetabilisk olja - 50 g;
  • torr jäst - 11 g.

Tricks av erfarna bagare:

  1. Vatten måste användas uppvärmt till 35 - 40 ºС.
  2. Jäst bör inte blandas med vatten och salt innan du knådar degen.
  3. Socker och salt bör lösas omedelbart i vatten.
  4. Lägg alla produkter i en speciell behållare.
  5. Välj instruktionerna för att tillverka vete bröd enligt anvisningarna.
  6. Cirka 750 g deg får man från de använda produkterna. Detta måste anges i programmet.
  7. Välj önskad skorpefärg på kontrollpanelen.
  8. Enheten själv knådar degen, men det är inte överflödigt att se efter denna process. Ibland kan ett par matskedar vatten eller mjöl helt ändra degens kvalitet.
  9. Att bevisa degen är en känslig process. Det är bättre att inte störa mikroklimatet som skapats under enhetens lock och att inte se det av nyfikenhet.
  10. När du har väntat på beredskapssignalen ska du kyla brödet i skålen något och sedan flytta det till trådstället.

Recept från Julia Vysotskaya

Yulia Aleksandrovna bakar vete bröd i ugnen, i den vanligaste kakformen. Och utan specialutrustning får hon läckert bröd med en krispig skorpa.

För 1 kg mjöl:

  • 700 ml vatten;
  • 14 g salt;
  • 14 g höghastighetsjäst.

Mjöl används också den vanligaste, inte bakning.

  1. Blanda siktet mjöl med jäst och salt. Häll i vatten.
  2. Gör det första partiet med en sked.
  3. Häll mycket mjöl på brädet. Lägg degen i den och knåda med händerna. Degen får hur mycket mjöl som behövs och sluta räcka till fingrarna. Du måste arbeta inte särskilt aggressivt. Händerna ska känna lätt och smidig deg.
  4. Lägg hela massan i en skål smord med olivolja och täck med en handduk.
  5. Nakhodka Yulia Alexandrovna: det perfekta stället för att säkra degen är det övre skåpet med en dörr. Det finns inga utkast, och all varm luft från köket går upp. Degen ska spendera i skåpet i en timme och dubbla i volym. Om skålen är tillräckligt djup kommer den inte att "springa bort", därför finns det inget behov av att kontrollera den.
  6. Efter en timme måste du knåda degen, smörja skålen igen och sätta tillbaka den. Strö generöst med mjöl på toppen.
  7. Återgå till skåpet i ytterligare en timme.
  8. Försök att inte störa lagret med mjöl, placera degen i formen och lägg i ugnen som är förvärmd till 250 ° C.
  9. Efter en kvarts timme ska du minska värmen till 220 ° C och hålla bakningen i ugnen i samma mängd.
  10. Beredskapen kontrolleras genom enkel knackning. Om du trycker på skorpan med fingret hörs ett karakteristiskt dämpat ljud.

Enligt Yulia Alexandrovna behöver du inte speciell utrustning eller otrolig talang för att bröd ska lyckas, bara uppriktig önskan är viktig. Om det inte fungerar första gången kommer det att räkna ut den femtonde. Det viktigaste är att inte tappa lusten i form av experiment.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: