Pepparkakadeg - 7 hemlagade matlagningsrecept

Pepparkakakakor har länge upphört att vara triviala bakverk, nu är detta ett riktigt konstverk, som ibland avslöjar en riktig konstnär i en konditor. Förutom att sådana söta mästerverk ska vara vackra, måste de också vara välsmakande. För att uppfylla det sista villkoret måste du avslöja hemligheten för att laga aptitretande och doftande pepparkakadeg. Nedan finns sju värdefulla recept för olika typer av pepparkakor.

Pepparkakshusdeg

Pepparkakshuset är en miniatyr saga som du kan skapa i ditt eget kök. På nyårshelgerna kommer ett sådant kulinariskt och arkitektoniskt mästerverk att ge mer beundran bland vuxna och barn än ett dekorerat två meter träd.

Om, i väntan på kommande helgdagar, önskan att skapa något sådant vaknar, måste du rulla upp ärmarna och förbereda:

• 250 g honung;
• 250 g socker;
• 150 g smör;
• 1 ägg
• 25 g kakao;
• 20 ml rom eller konjak;
• 5 g bakpulver;
• 625 g mjöl;
• en bukett kryddor för pepparkakor efter smak.

Steg för steg knådning av deg:

1. Värm socker, smör och honung på en spis tills alla korn och kristaller är helt upplösta, blandningen ska inte koka.
2. Sikt halva den allmänna normen för mjöl med kakao, kryddor och bakpulver.
3. Häll ägget och konjakken som är utspridda i en homogen vätska i honungblandningen som har svalnat till ett varmt tillstånd. Sedan, i små fraktioner, införa mjölblandningen.
4. Sätt in mjölet i degen tills massan blir tät, men fortfarande elastisk. Så att alla testens egenskaper helt kan avslöjas, bör han tillbringa natten eller dagen i kylen.

För husets väggar och tak måste degen rullas in i ett skikt av 5 mm tjockt. Om du lägger krossad karamell i facket för fönster, så får du fönster med färgade glas efter bakning. Bak bara pepparkakor i detta fall, du behöver smörjat med pergament av vegetabilisk olja.

Matlagning rå

Den råa metoden anses vara förenklad, eftersom det i detta fall inte är nödvändigt att tillverka mjöl, alla ingredienser blandas helt enkelt vid rumstemperatur. Degen som ett resultat är ganska lös och samtidigt viskös.

Ett enkelt recept för sådana pepparkakakakor inkluderar:

• 250 g socker;
• 100 ml vatten;
• 50 g smör;
• 3 g läsk;
• 1,5 g vanillin;
• 390-460 g mjöl.

Knådningsalgoritm:

1. Lös socker med vanilj i varmt vatten. När sirapen har svalnat till rumstemperatur, tillsätt mjukt smör till det och blanda noggrant.
2. Kombinera mjöl med läsk, sikt och bland sedan delar i degen. Omedelbart efter knådningen kan du börja forma och baka produkter. Den rekommenderade tjockleken på degen är 5 - 6 mm.

Så att pepparkakorna blandas på det råa sättet, bara glädjer sig över deras smak, är det viktigt att övervaka degens temperatur. Den får inte överstiga 22 grader, annars försenas massan och täcks med mjöl. Vid högre temperaturer bör du helt enkelt minska knådtiden.

För målade pepparkakor

Pepparkakakakor i form av olika seriefigurer målade med färgad sockerglasyr är nu mycket populära. Med minimal ritfärdighet är det inte alls svårt att förbereda dem hemma, du behöver bara plocka upp ett degrecept som efter bakning kommer att ha en slät yta som är lämplig för målning och en sprickig struktur.

Alla dessa kriterier motsvarar degen framställd enligt följande recept:

• 100 g pulveriserat socker;
• 1 ägg
• 50 ml vegetabilisk olja;
• 50 g honung;
• 3 g salt;
• 10 g kakao;
• 3,5 g läsk;
• 3,5 - 7 g torr sprit för pepparkakor;
• 220 g mjöl.

Knådningsteknologi:

1. Lägg pulver, ägg, vegetabilisk olja och honung i en skål. Blanda noggrant allt (slå inte, nämligen blanda) med en visp.
2. Kombinera mjöl med kakao, läsk, salt och kryddor. Tillsätt den resulterande blandningen i ett par skedar till de flytande komponenterna och knåda degen.
3. Samla upp den i en blank klump, vid beröring kan den känna en svag honungsklibbighet och skicka den till att mogna i kylen under en dag.

För att pepparkakakakorna ska vara perfekta att måla måste de rullas ut av samma tjocklek och göra ytan slät och inte sluttande.

För att jämna ut degen kan du använda en speciell kavel eller helt enkelt rulla ut massan mellan två träplankor med önskad tjocklek. En träplatta placerad i fem minuter ovanpå bakningen, precis bort från ugnen, hjälper till att jämna ytan på pepparkakorna.

Choux-bakverk

Med alla de olika recepten insisterar erfarna kockar på att äkta pepparkakadeg bara tillagas på vaniljsås. I detta fall innefattar knådningstekniken tre huvudsteg: bryggning av mjöl med söt honung-sockersirap, kylning av vaniljsås och direkt knådning.

Lista över ingredienser som krävs för vaniljsås pepparkakadeg:

• 100 ml flytande honung;
• 150 g socker;
• 100 ml vatten;
• 3,5 g kryddblandning för pepparkakor;
• 390 - 420 g mjöl;
• 3,5 g läsk;
• 20 g smör;
• 2 ägg.

Hur man lagar degen på vaniljsås:

1. Kombinera vatten, honung och socker i en kastrull. Ta denna blandning till en temperatur på 70 - 80 grader, tillsätt sedan hälften av receptmängden mjöl blandat med kryddor. Rör snabbt den resulterande kompositionen så att det inte finns några klumpar och brygg. Bryggad deg samlas i en klump och lämnar en tunn mjölfilm i botten av diskarna.
2. Sikt resten av mjölet med läsk. Ägg sprids med en gaffel i en flytande äggblandning. Mjukgör oljan vid rumstemperatur. När de vaniljsåsens bas har svalnat till nästan rumstemperatur, kombinera den med resten av de beredda ingredienserna och knåda degen.

Produkter från denna typ av deg kan bakas omedelbart efter knådning, men för pepparkakor med komplexa krökta kanter är det bättre att kyla den i 10-12 timmar. Så det blir lättare att arbeta med massan.

Matlagningsteknik av Julia Small

Den populära matbloggaren Julia Small erbjuder sitt eget grundläggande pepparkakadekrecept på sin kanal. För att göra bakningarna mer smakrika rekommenderar hon att man använder sina favoritkryddor: kardemumma, kryddnejlika, kanel, muskot, kryddor, anis och ingefära samt citrusskal.

Proportionerna av ingredienserna för en del av degen kommer att vara följande:

• 100 g mjukat smör;
• 100 g socker;
• 1 ägg
• 50 g honung;
• 250 - 300 g mjöl;
• 3,5 g läsk;
• 10 g ingefära;
• 5 g kanel.

Handlingssekvensen:

1. Förbered först en blandning av de torra komponenterna i degen. För att göra detta, sikt mjölet i en skål, tillsätt läsk och kryddor till det, bland försiktigt allt med en torr handvisp.
2. Slå sedan smöret med en mixer med en sockerhastighet. När massan blir ljusare och blir frodig, bör du slå ägget och blanda allt igen med en mixer tills den är jämn.
3. Blanda bulkkomponenter i två delar i bulk. Knåda degen väl. Samla sedan den i en bulle, överför den till en skål som dras åt med plastfolie och kyl i ett par timmar (helst över natten). Detta gör degen svårare och lättare att arbeta med.

För att få en mörkare deg, istället för vanligt socker, kan du ta brunt eller byta ut en del av mjölet med kakaopulver.

Roe deg

Kozuli är pepparkakakakor som bereddes i serverregionerna i Ryssland (till exempel i Arkhangelsk). I stället för kryddor tillsattes norra örter, vilket gav produkterna en unik arom och förlängde sin hållbarhet.

Med spridningen av kryddor förlorades receptet för verklig rogn, men andra funktioner i testet var kvar.

Pepparkakadeg knådas fortfarande på bränt socker och två typer av mjöl (vete och råg):

• 250 g socker;
• 125 ml kokande vatten;
• 100 g smör;
• 1 ägg och 2 äggulor;
• 3,5 g läsk;
• 1,5 g salt;
• 300 g vete mjöl;
• 200 g skalat rågmjöl;
• 5 - 7 g eller för att smaka på en blandning av kryddor för pepparkakor.

Progress:

1. Häll socker i en gryta med en tjock botten eller i en gjutjärn stekpanna med höga väggar och smälta det till en mörk mörk karamell (som mjölkkola). För närvarande måste du hålla en vattenkokare med kokande vatten till hands.
2. Så snart sockret är i rätt skick, häll den nödvändiga volymen kokande vatten i det och rör om. Efter vattnet till sockret, skicka läsk, kryddor och smör. Den sista komponenten läggs ut i en hel bit och allt rörs om tills det är jämnt.
3. Den resulterande flytande basen bör ha en vacker bärnstensfärg. Innan nästa steg måste det svalna till rumstemperatur. Spridda äggen tills de är jämna och blanda med den kylda sällsynta föreningen.
4. Sedan återstår det att gradvis tillsätta en blandning av två typer av mjöl och knåda en mjuk deg, som då också kommer att behöva tillbringa natten i kylen för att mogna helt.

Roe-deg är perfekt både för tunna öppna pepparkakor och för att baka tjockare, pepparkakshus kan också tillverkas av den. Om det inte finns någon speciell blandning av kryddor för pepparkakor kan den ersättas med en blandning för framställning av glögg, malda i en kaffekvarn.

På bränt socker

Bränt socker används inte bara för traditionell rogn utan också i andra pepparkakrecepter på vete mjöl.

Här är en av dem:

• 100 g socker;
• 50 ml kokande vatten;
• 150 g honung;
• 150 g smör;
• 5 g läsk;
• 10 - 14 g av en blandning av malda kryddor för pepparkakor;
• 1 ägg
• 350 g mjöl.

Matlagning pepparkakadeg:

1. Gör karamell från socker i en skål med en tjock botten. Ta bort den smälta kompositionen från värmen, häll kokande vatten i den och rör om
2. Tillsätt sedan kryddor, läsk, tillsätt honung och återgå till elden. Kok blandningen under kraftig och kontinuerlig omrörning i 2 till 3 minuter, tillsätt sedan oljan i små portioner under omrörning tills den är jämn.
3. Ta därefter bort basen från värmen och svalna till 60 ° C, rör in ägget och se till att det inte krullas. Då återstår det bara att blanda mjölet. Ju mindre den är, desto mjukare blir degen.

Ett obligatoriskt steg i beredningen av detta test är mogningen i kylen. En plastpåse med denna pepparkakasammansättning kan förvaras på en sval hylla i upp till tre veckor utan smakförlust.

Sammanfattningsvis är det värt att tänka lite på vad som ger pepparkakorna ett unikt vall, som kallas en "bukett", "torra parfymer" eller helt enkelt "en blandning av kryddor för bakning". Naturligtvis kan du köpa en färdig produkt, men det är bättre att laga den själv genom att kombinera dina favoritkryddor i en kaffekvarn.

Men det är värt att komma ihåg att även om mängden stjärnaanis anses vara "stjärnor", används bara korn för "sprit", och det är bättre att ta endast den övre delen av knopparna från kryddnejlikor.