Under sovjetiden var hängande makrill en välkommen gäst på hemmabordet. Fisk tillagad enligt detta recept är en riktig delikatess. På grund av det låga priset på den ursprungliga produkten har du råd att njuta av ett kall mellanmål på helgdagar och på vardagar. Bland de olika alternativen valde jag en tidtestad matlagningsmetod.
Materialinnehåll:
Vad är en upphängd fisk
Suspenderad fisk är en gourmetprodukt erhållen genom kort torkning. För denna bearbetningsmetod används endast feta och halvfetta fiskarter med ett förhållande fett och protein av minst 0,8-1,2. Det här är silverkarp, abborre, havskatt, hästmakrill och naturligtvis makrill, som innehåller cirka 15% fett och 18% protein. På grund av för högt proteininnehåll är lax, tonfisk och stör inte lämpliga för torkning.
Delicatessen-beredningstekniken inkluderar saltning och blötläggning av hela slaktkroppar (om fisken är medelstor), eller skuren i filéer, balyk (rygg), tesu (buk), skänk, halvrygg, följt av kort hängande i ett stängt välventilerat rum vid en lufttemperatur på cirka 20 ° C
I torkningsprocessen "mognar fisken": fettet fördelas jämnt över fibrerna och köttet torkas, men i mindre utsträckning än med full torkning. Massfraktionen av fukt i den färdiga produkten är 50-66% (genomsnitt 58%), vilket är högre än för torkad fisk (35-45%). En ordentligt kokt delikatess bör inte innehålla mer än 7% salt och ha en lätt kondenserad saftig konsistens.
Vårfisken har en rik smakbukett och värderas högre än torkad, torkad, saltad eller rökt.Men den färdiga produkten har en mycket kort hållbarhet, så dess produktion är begränsad, och du kan sällan hitta den till försäljning.
Rätt recept hemma
För nästan ett halvt sekel sedan var ett intressant recept för att göra makrill på väg. Denna teknik, som motsvarar sovjetiska standarder, anses fortfarande vara den mest korrekta.
ingredienser:
- makrill - 3 st .;
- salt - 100 g;
- socker - 10 g;
- vatten - 1 l;
- krydda - 4 g;
- slipad svartpeppar - 4 g;
- lagerblad - 5 st.
När man köper fisk är det värt att föredra större prov. Liten makrill under torkningsprocessen kan bli lite torr.
Steg 1: saltning ut
- Koka saltvatten. När makrellen är klar att saltas, borde vätskan svalna.
- Separata huvuden från slaktkropparna.
- När du har klippt buken, ta bort insidan. I det här fallet kan du hjälpa dig själv med en liten kniv.
- Skölj makrellen väl inifrån och ut. Avlägsna överflödigt fukt med torra våtservetter.
- Tillsätt salt, socker, laurblad och båda typerna av paprika i det kylda vattnet. Rör om.
- Lägg fisken i en gädda abborre eller i en 2 liters plastflaska. Häll med saltlake så att det täcker slaktkropparna.
- Skicka i kylen i 3 dagar. Så att makrellen är jämnt blöt måste den vändas var 4-5: e timme.
Viktigt! För att pop-up slaktkroppar inte vindar, måste du täcka sudok med en bit pergament.
Steg 2: visna
- Ta bort fisken från marinaden, bli våt av servetter. Du behöver inte tvätta det!
- Efter att ha gjort en ögla från ett tunt rep, binda makrellen vid svansen och hänga den i ett svalt ventilerat rum (veranda, balkong). Lufttemperaturen bör vara från 15 ° C till 25 ° C. Det är viktigt att se till att insekter inte kommer in i det område som valts för torkning.
- Efter en dag kan du ta bort produkten och smaka på den.
Viktigt! Lagrad makrill ska förvaras i kylskåpet vid en temperatur som inte överstiger 5 ° C, lindad i pergamentpapper, inte längre än 3-4 dagar. Även om fiskens lukt och utseende efter denna tid inte har förändrats kan du inte äta den ändå.
En läcker och hjärtlig makrillförrätt är lätt att förbereda hemma. Det räcker med att göra en marinad, strikt följa receptet, blötlägg fisken i den och så den. Dagar av förväntningar kommer mer än att betala för minuter att njuta av en ovanlig smak.
Rätt recept hemma
Ingredienserna
- 3 st. makrill
- 100 stad salt
- 10 stad socker
- 1 l. vatten
- 4 stad kryddpeppar
- 4 stad Malt svartpeppar
- 5 st. Vikblad
Steg för steg instruktioner
- Steg 1: saltning ut
- Koka saltvatten. När makrellen är klar att saltas, borde vätskan svalna.
- Separata huvuden från slaktkropparna.
- När du har klippt buken, ta bort insidan. I det här fallet kan du hjälpa dig själv med en liten kniv.
- Skölj makrellen väl inifrån och ut. Avlägsna överflödigt fukt med torra våtservetter.
- Tillsätt salt, socker, laurblad och båda typerna av paprika i det kylda vattnet. Rör om.
- Lägg fisken i en gädda abborre eller i en 2 liters plastflaska. Häll med saltlake så att det täcker slaktkropparna.
- Skicka i kylen i 3 dagar. Så att makrellen är jämnt blöt måste den vändas var 4-5: e timme.
- Steg 2: visna
- Ta bort fisken från marinaden, bli våt av servetter. Du behöver inte tvätta det!
- När du har gjort en slinga från ett tunt rep, binda makrellen vid svansen och hänga den i ett svalt ventilerat rum (veranda, balkong). Lufttemperaturen bör vara från 15 ° C till 25 ° C. Det är viktigt att se till att insekter inte kommer in i det område som valts för torkning.
- Efter en dag kan du ta bort produkten och smaka på den.
