Proteininnehållande livsmedel anses vara grunden för god näring. Utan byggnadsmaterial kommer kroppen inte att kunna fungera, eftersom varje cell behöver protein. Det kan dras slutsatsen att de ämnen som syntetiserats under matsmältningen utgör livsgrunden.
Materialinnehåll:
- 1 Protein och dess betydelse för människokroppen
- 2 Proteinbrist - tecken och symtom
- 3 Vi beräknar det dagliga proteinintaget i kosten.
- 4 Tabell 1: produkter som innehåller vegetabiliskt protein (i fallande ordning av protein per 100 gram)
- 5 Tabell nr 2: animaliska proteinprodukter
- 6 Tabell 3: Livsmedelsprodukter som innehåller protein i stora mängder
- 7 Absorptionen av proteiner i kroppen
- 8 Proteinprodukter för en perfekt figur
Protein och dess betydelse för människokroppen
Ett protein är en kedja av naturligt bundna aminosyrarester. Denna sekvens registreras och bestäms av den genetiska koden. Forskare vet cirka 500 aminosyror och endast 20 av dem används för proteinsyntes.
Vår kropp kan bara producera en del av aminosyrorna. Resten ska komma utanför.
Proteinerna i maten sönderdelas av enzymer i aminosyrarester, som sedan kombineras igen till de proteiner vi behöver.
Dessa makromolekylers funktioner i kroppen är mycket mer varierande än andra stora föreningar av polysackarider och lipider:
- proteiner är ett byggnadsmaterial;
- de fungerar som en katalysator;
- tillhandahålla en koppling mellan celler;
- transportera ämnen in i cellen och in i det intercellulära utrymmet;
- reglera reaktionshastigheten;
- receptorer som får en signal från en stimulans är byggda av protein;
- proteiner ger en mekanisk funktion;
- protein är vårt tillförlitliga skydd mot externa faktorer.
Protein är grunden för cytoskelettet (cellram). Den ansluts till stora kedjor och, som förstärkning, behåller sin form och upprätthåller cellväggens styrka. Från proteinet bildas alla komponenter i vilken cell och intercellulär substans som helst.
- Enzymer syntetiseras från proteinet, varvid klyvningen av föreningar med hög molekylvikt uppträder. Enzyms roll i kroppen är enorm, utan dem skulle många processer vara omöjliga att utföra. Enzymet reducerar reaktionstiden från miljoner år till fraktioner av en sekund.
- Proteiner ger en koppling mellan celler. I kroppen förvandlas de till hormoner. De i sin tur bärs av blod och överför vissa signaler till andra celler. Således vävnadstillväxt, celldelning, ett svar på inflammation etc.
- Protein består av transportrör som bildas i cellramen. Dessa strukturer säkerställer inmatning av materia in i det inre och dess bortskaffande i det intercellulära utrymmet.
- Proteinregulatorer kontrollerar reaktionshastigheten. Under vissa förhållanden fäster de sig vid ämnets molekyler och bidrar (eller vice versa, stör) med dess inkludering i omvandlingsprocessen.
- Alla receptorer som ligger på cytoskelettens yta är byggda av protein. Med dem känner cellen igen ämnen och uppfattar information om yttre stimuli. Exempelvis reagerar huden på kyla eller värme genom receptorer. När motsvarande signal anländer, sammansluts, expanderar cellen etc.
- Tack vare protein har vi förmågan att röra oss. Våra muskelfibrer består av detta ämne. Muskler tränger igen under påverkan av proteinkomplexet. Tack vare flagella tillverkade av proteiner kan celler som vita blodkroppar röra sig i våra kroppar.
- Protein skyddar kroppen från gifter. Leverenzymer som bryter ned skadliga ämnen och främjar deras bortskaffande består också av protein.
- Alla antikroppar som produceras som svar på penetrationen av patogener bildas av proteiner. Således tillhandahåller protein funktionen av vårt immunsystem.
- Och slutligen har proteinet en skyddande funktion. Det ger konstruktionen av skölden och bildar en stark kollagenram av brosk, intercellulärt utrymme och hud. Med blodplättar koagulerar det blod på platserna för skador.
Proteinbrist - tecken och symtom
Med en markant minskning av proteinintaget med mat utvecklas proteinbrist. Denna patologi är karakteristisk för utvecklingsländerna och är förknippad med dålig matkvalitet, liksom den otillräckliga närvaron av animaliskt protein i kosten.
Hos människor från den utvecklade världen kan dystrofi utvecklas på grund av matvanor: tortera sig själv med dieter eller byta till en råmatdiet eller hård vegetarianism.
De första tecknen på misslyckande är:
- blekhet i huden;
- viktminskning;
- trötthet;
- nedsatt minne och uppmärksamhet;
- ökad nervositet.
På grund av bristen på tarmens enzymer börjar patienten drabbas av ofta diarré. Hos kvinnor upphör menstruationen att gå. Hos män försvagas sexuell funktion. Hos båda könen minskas attraktionen.
Under den första månaden kan en person tappa upp till 25% av vikten. Hos barn sker förändringar i ännu högre takt. Patienten lider av alla organ, men det första slaget faller på det kardiovaskulära systemet, till följd av att pulsen saktar ner, trycket minskar.
Lungorna upplever ökad stress, de dras i volym och andningen blir långsam. I svåra fall utvecklas ödem, anemi. Lever- och njurfunktionen lider. Patienten kan till och med dö av lever- eller hjärtsvikt.
Vi beräknar det dagliga proteinintaget i kosten.
Det är omöjligt att beräkna den exakta mängden protein en person behöver, eftersom några av aminosyrorna som är involverade i den allmänna metabolismen syntetiseras av våra tarmar.
Ungefärliga standarder är följande:
- en vuxen som inte arbetar med tungt fysiskt arbete bör konsumera 1,3 - 1,5 g per kg kroppsvikt;
- idrottare som deltar i viktökning, lyfta vikter eller springa för långa avstånd - 2 - 4 g / kg kroppsvikt;
- barn under ett år - 2,2 - 2,9 g / kg kroppsvikt;
- från ett år till 12 år - 2,5 - 3 g / kg kroppsvikt;
- ungdomar 12 till 16 år - 2 g / kg kroppsvikt.
I en vuxens diet bör animaliskt protein utgöra hälften av det totala proteinintaget. Hos barn kan andelen animaliskt protein närma sig 60%.
De huvudsakliga proteinkällorna är kött, fjäderfä, fisk, mejeriprodukter, ägg. I mindre grad kommer protein in i kroppen med växtmat: nötter, baljväxter, spannmål, svamp, frukt, bär.
Tabell 1: produkter som innehåller vegetabiliskt protein (i fallande ordning av protein per 100 gram)
Tabellen nedan visar de viktigaste källorna till vegetabiliskt protein.
| produkt | proteininnehåll, g / 100 g |
|---|---|
| sojabönor | 50 |
| jordnötter | 26 |
| ärtor | 23 |
| bönor | 22 |
| solrosfrön | 20 |
| mandlar | 18 |
| hasselnöt | 16 |
| valnöt | 14 |
| vete | 13 |
| bovete | 12 |
| havre | 11 |
| råg | 10 |
| majs | 8 |
Man trodde tidigare att ett komplett protein, inklusive alla essentiella aminosyror, endast kan finnas i produkter av animaliskt ursprung. Men senare kunde forskare bevisa att till exempel samma sojabön innehåller alla aminosyror som är nödvändiga för normal syntes av proteiner i kroppen.
Tabell nr 2: animaliska proteinprodukter
De viktigaste källorna till animaliskt protein är kött och slaktbiprodukter, fjäderfä, fisk och andra invånare i färskt och saltvatten.
Tabellen över produkter som innehåller protein i stora mängder anges nedan.
| produkt | proteininnehåll, g / 100 g |
|---|---|
| laxkaviar | 30 |
| räkor | 29 |
| hård ost | 28 |
| kalkonfilé | 22 |
| kummelax | 22 |
| kycklingbröst | 21 |
| lax | 20 |
| biff | 19 |
| fläsklever | 19 |
| tioarmad bläckfisk | 18 |
| keso | 18 |
| sill | 17 |
| fläskfilé | 16 |
| pollock | 15 |
| kycklingägg | 12 |
| yoghurt med låg fetthalt | 5 |
| helmjölk | 3 |
Mejeriprodukter spelar en viktig roll i att fylla på proteinreserver.
Tabell 3: Livsmedelsprodukter som innehåller protein i stora mängder
Färdiga livsmedel utgör en viktig del av vår kost. De spelar också en viktig roll för att förse kroppen med protein.
| produkt | proteininnehåll, g / 100 g |
|---|---|
| sojakött | 52 |
| rökt cervelat | 29 |
| kakaopulver | 24 |
| korv "Krakow" | 16 |
| Doktorskorv | 14 |
| mejeriporvar | 12 |
| korvar | 11 |
| pasta | 10 |
| mjölkchoklad | 7 |
| vete bröd | 8 |
| rågbröd | 5 |
| aubergine kaviar | 2 |
Man bör dock inte glömma att färdigmat som är rik på protein kan vara en källa till högt socker- eller fettinnehåll.
Absorptionen av proteiner i kroppen
En gång i matsmältningskanalen börjar proteiner sönderdelas under påverkan av enzymer. Hastigheten för deras förfall påverkas av surhetsnivån i magsaften.
Ungefär hälften av alla konsumerade proteiner sönderdelas till nukleotider och aminosyror i de första 70 cm av matsmältningskanalen. Resten konverteras i tunn- och tjocktarmen. Färdiga aminosyror kommer in i blodet genom slemhinnan.
Inte alla proteiner som ingår i maten absorberas väl av kroppen. Det är omöjligt att spåra vilken del som kommer att gynnas. Graden av assimilering påverkas av produktens sammansättning och vilka rätter den används med.
Till exempel innehåller en hamburgare mycket protein. Samtidigt innehåller den en enorm mängd mättat fett. Därför blir dess näringsvärde liten. Om du tar kycklingbröst, i den balanseras mängden protein med en liten mängd fett.
I många kök i världen har ett näringssystem utvecklats, vilket i sig är korrekt. Till exempel är det i vissa människor brukligt att kombinera ris och bönor, kikärter och vete kaka, kött och majsbröd.
För att assimilera protein mest fullständigt måste det kombineras med produkter som har genomgått minst industriell bearbetning. Enkelt uttryckt, ta inte halvfabrikat utan koka kött, fisk, fjäderfä på egen hand.Kombinera proteinrätter med en sida av färska grönsaker, ångade spannmål eller hemlagat bröd.
Proteinprodukter för en perfekt figur
Det finns flera dieter för viktminskning baserat på intag av proteinmat. Protein är ett byggnadsmaterial, därför kan det inte uteslutas från kosten.
Funktionen för en sådan diet är att välja livsmedel med ett högt proteininnehåll och en låg procentandel fett.
- Till exempel bör fettkött och fläsk uteslutas från kött. Inställningarna bör växla mot kanin och nötkött.
- Bland fjäderfä är det fetaste köttet anka och gås. Diet är erkänd kalkon och kycklingbröst.
- Bläckfiskar, räkor och fiskar med låg fetthalt innehåller också komplett protein.
- Idealiskt för figuren är låg kalori-baljväxter och spannmål.
- Mjölkprodukter med låg fetthalt kan också användas som proteinkälla.
- Nötter kan ätas i små mängder som mellanmål. Trots att de har tillräckligt med protein, innehåller de fortfarande mycket fett.
Det är värt att veta att en sådan diet inte kan upprätthållas i mer än fyra veckor. Högt protein i kosten kan orsaka njurkomplikationer.
Protein är den viktigaste komponenten i vår meny. De proteiner som bildas av den reglerar aktiviteten för hela organismen. Men för assimilering av protein är det viktigt i vilken form och med vilka produkter det används tillsammans. Därför bör principerna för god näring ligga i hjärtat av hälsan och inte mono-dieter och fashionabla metoder för att göra en diet.
