Vissa asiatiska rätter är särskilt sofistikerade tack vare de kryddor som ingår i deras sammansättning. Kryddor "Curry" - under detta namn har denna blandning med en rik smak och arom blivit känd över hela världen. Låt oss försöka förstå lite om det orientaliska köks komplikationer för att lära oss att laga gott.

Vad är curry

Denna smaksättning är välkänd för många hemmafruar i Ryssland och andra länder i världen. Det visade sig först i Indien, och kryddor i detta asiatiska land upptar en speciell plats, är en del av de flesta nationella rätter.

Namnet "curry", översatt från en av de indiska dialekterna, betyder "sås." Samma ord hänvisar till bladen på ett exotiskt träd Murraya König och olika krydda, kryddig asiatiska rätter.

typer

Det finns olika typer av curry kryddor. Varje land och region har sina egna matlagningstraditioner. En blandning av kryddor skiljer sig i namn och antal komponenter, beredningsmetoden.

  • I Europa säljs Curry som ett torrt pulver.
  • I Thailand framställs pasta, från vilken kokosmjölksbaserad sås sedan tillverkas.
  • Varje kock gör själv ”curry” i Indien och gör kombinationer av kryddor efter smak. Varje hemmafru kan göra detsamma efter att ha förberett en doftande kryddig blandning i sitt kök.

Gul - klassisk

Sammansättningen av curry kryddor, som tillverkas av OOO "krydda. RU" i den ryska staden Belgorod, innehåller sådana markkomponenter:

  • gurkmeja rot;
  • kumminfrön;
  • salt;
  • ingefära;
  • bockhornsklöver;
  • varm röd paprika;
  • granulerat socker;
  • vitlök;
  • kummin;
  • kanel;
  • kryddnejlika;
  • koriander.

Smaksättningen innehåller inte konserveringsmedel och färgämnen och har en behaglig rik arom, måttligt skarp smak och en ljusgul färg.

Sammansättningen av den gula currymassan inkluderar olivolja, salt, röd paprika, krossade torra blad av curry, mal torr ingefära Kryddor kan köpas färdiga eller göras oberoende.

Grön kryddig - med chili

Detta pastakrydda är en traditionell thailändsk maträtt.

Den innehåller sådana komponenter:

  • varm grön paprika - 4 st .;
  • socker - 1 tsk;
  • vitlök - 2 kryddnejlikor
  • zira och koriander - en nypa;
  • kokosmjölk - 150 g;
  • koriander - 1 gäng;
  • fisksås - 1 tsk.

Slipa in en murbruk, förbered först en pasta med grodd peppar och alla andra komponenter utom kokosmjölk och fisksås. Denna pasta kan lagras i kylskåp under lång tid. Sedan görs sås av det, tillsätt 2 tsk. i 1 msk. uppvärmd kokosmjölk. Fisksås placeras i slutet.

Grön kryddig går bra med fisk- och kycklingrätter. Det finns mer komplicerade recept med många komponenter, ett av dem kommer du att lära dig genom att läsa artikeln till slutet.

röd

Röd curry har en annan sammansättning. Det skiljer sig från grönt i smak och arom.

komponenter:

  • cayennepeppar (röd het) - 4 st .;
  • citronsorghum - 1 st .;
  • socker - 1 tsk;
  • zira och koriander - en nypa;
  • ingefära - 1 st.

Sorghum slås med en kötthammer, finhackas sedan och malas i en murbruk med röd paprika utan frön, socker, hackad ingefära och kryddor. Resultatet är en röd pasta, du kan inte prova det på grund av den brinnande smaken. Endast genom att förbereda pastabaserad sås kan du uppskatta den utsökta smaken och aromen av röd hassel.

Smaktillsatsens kemiska sammansättning

Kryddans sammansättning är olika och beror på komponenterna. Kaloriinnehåll - från 250 till 325 kcal per 100 g produkt. Högt näringsvärde spelar ingen speciell roll eftersom krydda läggs till rätter i små portioner.

"Curry" innehåller ett stort antal användbara ämnen som är nödvändiga för kroppens hälsa. Speciellt många vitaminer E, K, PP, grupp B, samt mineraler - järn, kalium, kalcium, mangan, koppar, zink, selen, fosfor.

BJU-produkt:

  • proteiner - 12 g;
  • fetter - 10-14 g;
  • kolhydrater - 26 - 58 g;
  • fiber - 33 - 53 g.

Dessutom har varje krydda som ingår i Curry-smaksättningen biologiskt aktiva och aromatiska ämnen som gynnar kroppen.

Vilka rätter används

Torra kryddor "Curry" är universella, det läggs till grönsaker, kött, fiskrätter, soppor, marinader, drycker och såser. Vissa färdiga kryddor har redan salt, så du måste salta maten försiktigt.

Gul, grön och röd currypasta är en oumbärlig del av thailändska rätter. Oftast är det en gryta eller fisk med grönsaker, kokosmjölk och kryddor. Du kan använda pasta för smakfull salladdressing genom att blanda den med yoghurt eller majonnäs.

Fördelarna och skadorna med blandningen

Kryddan "Curry", beredd med olika kryddor, kombinerar fördelarna med alla dess komponenter. Förutom att öka aptiten har det en gynnsam effekt på kroppen, vilket minskar risken för cancer.

Andra användbara egenskaper:

  • förbättrad leverfunktion;
  • stimulering av immunsystemet;
  • minskning av dåligt kolesterol i blodet;
  • förebyggande av fetma;
  • skydd mot förkylning etc.

Curry-blandningen är en utmärkt antioxidant, en källa till vitaminer och mineraler för kroppen.

Kryddor har en skadlig effekt i bara några få fall:

  • mag-tarmssår;
  • barn under 2 år;
  • allergi mot en av komponenterna i den krydda blandningen.

Det rekommenderas inte att använda kryddiga rätter kryddade med kryddor för gravida och ammande kvinnor.

Curry kryddade recept

Till och med en oerfaren hemmafru kan laga en enkel maträtt med ett färdigt krydda, med bara fyra komponenter. Det kan serveras med en sidorätt med spannmål eller potatis.

Rostad kyckling

 

produkter:

  • kyckling släckt slaktkropp - cirka 1,5 kg;
  • vegetabilisk olja - 4 msk. l.;
  • konserverade ananas - 300 g;
  • Currypulver - 2 msk. l.

Beskrivning av processen:

  1. Kyckling gnuggas med en blandning av vegetabilisk olja och smaksatt "Curry".
  2. Ananasbitar placeras i kycklingkroppen.
  3. Packa in fågeln i folie och baka i en varm ugn vid 200 ° C i ungefär en och en halv timme.

Många asiatiska kök har krydda rätter i sin repertoar, förenade under ett gemensamt namn "curry".

Thailändsk version av curry liknar pasta, från vilken sås sedan görs och stuvas i grönsaker eller kött. I den indiska versionen används blad från Murraya König, men i thailändska recept är den inte det. Thailändska rätter med kryddor påminner något om tjocka soppor. Kryddor i thailändsk mat värms upp i en torr stekpanna, och i Indien görs detta i kokande olja.

Produkter för thailändsk grön curry med kyckling:

  • zira, korianderfrön och vit paprika - 1 msk. l.;
  • vitlök - 3 kryddnejlikor .;
  • schalottenlök - 1 st .;
  • grön chilipeppar - 2 st .;
  • koriander med rötter - 1 gäng;
  • basilika - 2 grenar;
  • Kaffir limeblad - 3 st.
  • ingefära - 25 g;
  • Kaffir lime zest;
  • limefruktsaft;
  • olivolja;
  • citrongräs - 2 små stjälkar;
  • räkor pasta - 1 msk. l.;
  • fisksås - 1 tsk;
  • rörsocker - en nypa;
  • kokosmjölk - 1 msk .;
  • kycklingfilé - 300 g;
  • daikon - 100 g;
  • gröna ärtor - 100 g.

Beskrivning av processen:

  1. Kryddor (zira, koriander och vit paprika) värms upp i en torr panna.
  2. Alla andra komponenter i receptet, utom kycklingfilé, daikon, gröna ärtor och basilika, placeras i en mixerskål. Löv och rötter hackas fint med en kniv.
  3. Uppvärmda kryddor krossas i en murbruk och skickas också till en mixerskål. Efter slipning erhålls en tjock grön currypasta.
  4. Filéen skär i bitar och stek i olja tills den är halvkokt.
  5. Lägg till köttet 2 msk. l. curry pasta, stekt för att avdunsta överskottsfuktighet.
  6. Sänk ner värmen och tillsätt kokosmjölk, sedan hackade daikon och gröna ärtor.
  7. Mjölken ska tjockna lite. I slutet låg flera basilikablad.

Thailändsk curry äts med ris eller nudlar.

Lär dig hur du gör curryklistra själv, kan du prova olika recept på kryddig asiatiska rätter. De diversifierar den dagliga kosten och gynnar kroppen.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: