Shish kebab är en mycket populär och läcker maträtt som kom till oss från orientalisk mat. Det traditionella köttet för matlagning är lamm. Emellertid kan fläsk, nötkött, fjäderfä användas. Korrekt kokt kött visar sig vara saftigt, mjukt och överraskande doftande, och en bukett krydda för grillning här spelar en viktig roll.
Det är viktigt att välja rätt kryddor som betonar smaken, ger skålen en delikat doft.
Materialinnehåll:
Matlagningskryddor för grill
Du kan laga smaksättning på grillen själv. För detta väljs kryddor och kryddor som kombineras med en viss typ av kött. Kryddans sammansättning beror också på smak och preferenser.
De mest populära typerna av kryddor för grillmat är:
- svart och röd paprika;
- basilika;
- färskt barberry;
- koriander;
- gurkmeja;
- paprika;
- greener;
- salt och socker.
Med mängden kryddor bör du känna till måtten. Överskrider normen kommer de att täppa till smaken på huvudkomponenten - kött.
Rekommenderad servering per 1 kg kött - 2 matskedar smaksättning.
Universal smaksättning för kött
I moderna butiker finns det ett brett utbud av olika kompositioner för grill.
Men det är bättre att laga din egen smaksättning hemma med de mest mångsidiga produkterna:
- lök - huvudingrediensen för kött, vars juice ger skålen saftighet och mjukhet;
- peppar kan vara vilken som helst: svart, röd, brinnande, chili;
- vitlök ger en unik arom;
- kummin - idealisk smaksättning för grill, bara lägg till att den ska vara i början;
- basilika i alla former kombineras med alla typer av kött.
För grill är det lämpligt att använda nymalda kryddor.Alla torkade kryddor tenderar att förlora sin smak över tiden. Om du värmer dem i en kastrull i 5-10 minuter kommer den ljusa aromen att återgå.
Hemlagad smaksättning från grönsaker och örter
Många hemmafruar skördar torkad hemlagad smaksättning från grönsaker och örter för vintern. Du kan lägga till den i olika rätter, inklusive grill. Om så önskas kan kompositionen kompletteras med nya ingredienser.
Du behöver:
- lök;
- morötter;
- persilja och dill;
- peppar;
- saltet.
Antalet anställda anges inte, det beror på personliga preferenser och kapacitet.
Steg för steg instruktioner:
- Skala morötter och lök. Skär sedan dem i tunna ringar som är cirka 3 mm tjocka.
- Separera greener från stjälkarna, tvätta och torka noggrant.
- Lägg grönsaker och gröna i brickor i ett lager, lossa utan att tampa och låt torka på ett ventilerat ställe utan tillgång till solljus. Beredningstiden för råmaterial beror på luftfuktigheten. I vått, kallt väder använder de konstgjord elektrisk torkning - processen kommer att gå snabbare.
- Efter torkning, placera grönsakerna i en mixer, tillsätt salt och peppar, hacka allt.
- Kryddor i glasförslutna burkar. Försterilisera och torka dem. Välj en mörk plats. Markör ställde in tillverkningsår och månad.
Med korrekt skörd kan smaksättningen lagras under ett helt år.
Sammansättningen av kryddor för fläsk
Kryddor av griskött består av olika kryddor och kryddor. Alla typer av peppar kommer att göra. Vit och svartpeppar är lämplig för ungt kött, för krydda använder du den röda komponenten. Paprika ger en delikat doft och täcker köttet med en gyllenbrun. Ibland tillsätts marjoram, rosmarin och koriander för att ge en delikat trevlig doft. Vitlök och pepparrot går bra med fläsk.
Du behöver:
- fläsk - 1 kg;
- torkad vitlök - 2 msk. l.;
- slipad paprika - 1 tsk;
- röd paprika - en nypa;
- slipad svartpeppar - 0,5 tsk;
- salt –1 tsk
Steg för steg instruktioner:
- Häll torkad vitlök i en mixerskål.
- Tillsätt malad paprika och salt.
- Strö malda röd, svartpeppar. Du kan lägga till några ärtor svartpeppar för att ge en ljus smak.
- Slipa kryddorna i 2-3 minuter.
- Om smaksättningen inte kommer att användas omedelbart, häll den i en ren behållare och tätt ordentligt. Skaka då och då.
Rådet. Öppna inte omedelbart locket på mixern, vänta tills små partiklar sjunker i botten och behållarens väggar. Allergipersonal är särskilt försiktiga med detta.
Zira för lamm
Du måste veta vilka kryddor som är lämpliga för lamm shish kebab. Köttet är tillräckligt med fett, så den rätta kombinationen av kryddor hjälper till att smälta det. För skålen är de viktigaste kryddorna lämpliga: lagerblad, torkad vitlök, örter, salt och olika typer av peppar. Men den mest kombinerande smaksättningen är zira. Ett krydda som liknar kummin, men med en rikare och mer kryddig smak, är mycket användbart för människokroppen.
En perfekt grillmarinad kan tillagas hemma.
Du behöver:
- lamm - 1 kg;
- extra virgin olivolja - 5 msk. l.;
- zira - 1 tsk;
- vitlök - 5 kryddnejlikor
- en halv citron;
- kryddor efter smak.
Steg för steg instruktioner:
- Zira borde vara hel. Gnid det i en murbruk innan du lagar mat.
- Sälj vitlök genom en press.
- Blanda zira, vitlök i en skål, tillsätt olivolja.
- Pressa ut citronsaft, kryddor och blanda noggrant.
- Belägg fågelskivorna med blandningen och låt marinera i 24 timmar.
Tack vare zira och citronsaft tar marinaden bort den karakteristiska lukten av lamm, och köttet är mycket mjukt och saftigt.
Curry och gurkmeja för kycklingkebab
Kycklingkött med curry är en klassisk kombination som ger en mjuk krämig kryddig smak till skålen. Och gurkmeja ger kött en ljus gyllene färg och arom av kryddor. För kycklingkebab är det traditionellt att använda dessa kryddor för en rik smak och färg.
Du behöver:
- kyckling - 1 kg;
- kefir - 150 g;
- zira - 1 tsk;
- gurkmeja - 1 tsk;
- curry - 1 tsk;
- koriander - 1 tsk;
- smör - 50 g;
- en halv citron.
Steg för steg instruktioner:
- Skär kycklingen i bitar.
- Blanda gurkmeja, zira, curry, salt och koriander och slipa väl.
- Häll kefir i en separat skål, tillsätt kryddor och salt i den. Lägg kycklingbitar där och blanda noggrant.
Pickle bör inte vara mer än 5 timmar. Om du överexponerar köttet i marinaden kommer kefir i konsistens och smak att likna bomull.
Komponenter kan kombineras och ändras beroende på kött och preferenser. Varje sort av huvudingrediensen kombineras perfekt med vissa kryddor. Det viktigaste i matlagningskryddor är att inte överdriva det med deras kvantitet, annars kommer de att täppa till smaken och lukten av kött.
