Kryddor för pilaf - 6 recept för att lägga till pilaf

Smaksättning för pilaf har samma betydelse som vanligt ris eller kött. Det finns tusentals sorter av pilafarter och var och en tillagas vanligtvis med olika kryddor. Det finns europeiska och asiatiska uppsättningar, det finns för kyckling och lamm. Vi kommer att lära dig rätten att välja och kombinera doftande kryddor!

Den klassiska sammansättningen av smaksättning för pilaf

Utan smaksättning kan inte en enda skål med kött och ris helt enkelt kallas "pilaf". Varför alla? Och eftersom kryddorna mättar skålen med oförglömliga signatur smaker och gör smaken original. Det tros att skålen i fråga uppfanns i Asien, så att du säkert kan gå till marknaden för klassiska kryddor. Det finns alltid kännare av mat och de kommer att erbjuda rätt uppsättning.

Kom ihåg rätten till en individuell presentation - varje ”pilaf-mästare” ser den klassiska sammansättningen av kryddor för pilaf på sitt eget sätt. Kompositionen kan vara skarpare, sötare, surare, så glöm inte att berätta för ”konsult” om personliga preferenser.

Vad är en klassiker för pilaf:

• barberry (svart eller röd) - ger önskad surhet;
• spiskummin (zira) - ett speciellt och mest ovanligt krydda;
• gurkmeja - ger en trevlig orange nyans till det färdiga riset;
• saffran - gör smaken ljusare, ger en subtil bitterhet;
• paprika (chili, torkad röd paprika) - gör pilafsmaken ljusare;
• velsmakande (inte förväxla med timjan!) - ger en exotisk känsla;
• salvia - har egenskapen att förbättra smaken på kött.
• koriander (koriander) - ett favoritkrydd i öst, utan som det verkar som om de inte börjar laga mat i princip.

Förresten lägger de sällan safranuppsättningar till alla - krydda kostar fantastiska pengar även i Iran, där det extraheras för export, för att inte nämna resten av världen.För att få endast 1 kilo krydda måste du bearbeta mer än 150 000 krokusblommor, från vilka kryddan utvinns från stigmas. Men de återstående kryddorna odlas där, i Asien, och de är lätta att få året runt.

Det är viktigt att veta! Enligt kockernas hemlighet läggs kryddor två gånger. Den första är i zirvak, när köttet stekas med lök och morötter. Och den andra - efter att ha lagt till ris. Så aromen av kryddor öppnar jämnt och impregnerar varje riskorn och en bit kött.

Vilka kryddor läggs till pilaf med kyckling?

Chicken pilaf kan betraktas som en lätt version av en traditionell maträtt. När allt kommer omkring lagar den sig mycket snabbare (bara för att kycklingen inte behöver så lång värmebehandling). Är det konstigt att många hemmafruar är ivriga att hitta färdiga kryddor till skålen och förenkla deras uppgift? Vi erbjuder dig att ta reda på vilka kryddor som läggs till av populära kryddproducenter för pilaf med fjäderfä.

Kompositionen kan inkludera:

• torkade grönsaker (morötter, lök, vitlök);
• spiskummin, curry, svartpeppar;
• gurkmeja, koriander;
• torkad basilika;
• solrosolja;
• jodiserat salt.

Intressant nog föredrar nutritionister närvaron av heta kryddor i pilaf - de påskyndar ämnesomsättningen och hjälper till att förbränna kalorier. Men de måste ätas med måttligt för att inte skada magen.

Observera att nästan alla tillverkare lägger glutamat i sin smaksättning, vilket förbättrar produktens smak, såväl som citronsyra och konserveringsmedel. De som inte gillar konstgjorda tillsatser kan klara sig utan kryddor, men det är bättre att strö pilaf med kummin (med andra ord dillfrön) - det ger skålen en underbar delikat doft. Och lägg hela vitlökshuvudet - så pilaf blir autentisk, och du kommer inte att märka frånvaron av kryddor, med betoning på den fina smaken av kycklingen.

Fläsk pilaf recept

Pilaf med fläsk kommer att vara bra med alla färdiga kryddor, men du kan be säljaren att göra det lite mindre kryddig, vilket minskar mängden chilipeppar. Vad är det här för? Griskött - kött är mjukt och har inte samma ljusa doft som nötkött, så avbryt inte dess smak med överdrivet pungency.

Men spiskummin, smakrik och salvia, tvärtom, kommer att stärka köttsmaken och ge den färdiga skålen en ljus smak. Kom ihåg! Det är bättre att laga fläskfilé åt gången - när den värms upp förlorar den smaken.

Hur man kryddar en maträtt med lamm?

Zira smaksättning anses vara perfekt för pilaf med nötkött. Européerna välkomnar inte denna krydda för mycket, men pilaf med lamm kommer inte att vara pilaf om inte zira läggs till. Utifrån liknar zira dillfrön, men smaken är helt annorlunda - bitter, med en nötig anteckning som intensifieras under slipning och under rostning.

För pilaf används hela frön och man tror att det är zira som "förenar" smaken på alla andra kryddor. Och i en pilaf med lamm är det mycket viktigt att lägga berberis eller kornel (de föredrar att använda det i Kirgizistan) för att ge en svag surhet, vilket perfekt neutraliserar den täta och oljiga smaken på en kötträtt.

Med nötkött

Ett bra komplement till nötkött pilaf är basilika och oregano. De betonar alltid smaken av kalvkött. Basilika är i princip ett självförsörjande krydda, men det finns en nyans här - den gröna sorten har en mildare smak, men den violetta är mättad. För pilaf är en grön variation av kryddor bättre, och hans kollega är perfekt för pasta.

Du kan inte överdriva det med kryddor. De täpper till smaken på färdigrätter och kan i stora mängder skada matsmältningssystemet.

Kom ihåg att för nötkött pilaf är det bättre att använda fler morötter och lök, annars blir det torrt.

Orientaliska kryddor för pilaf

Pilaf idag är en internationell maträtt och den tillagas i olika delar av världen på sitt sätt. För att anpassa rätter utvecklade kockarna två rader med kryddor. Den första är europeisk och den andra är östlig.

Vad ingår i den europeiska satsen?

• paprika;
• lök;
• torkade tomater;
• morötter;
• kumminfrön;
• svartpeppar med salt.

Orientaliska kryddauppsättningar består nödvändigtvis av:

• kummin;
• berberis;
• koriander;
• gurkmeja.

Östra människor kommer inte att sitta vid bordet om dessa kryddor inte finns i pilaf. Men de behöver inte torkade lökar och tomater. Och i öst (och i Asien) läggs nödvändigtvis ett helt vitlökhuvud till skålen, och den färdiga pilafen är strö med granatäpplefrön för att ge den en lätt behaglig syra.

Hur ersätter jag Hops-Suneli?

Sammansättningen av Suneli humlen är verkligen unik. Vissa komponenter i detta doftande krydda är dyra (ja, det finns en speciell saffran!), Medan andra, som uchi-suneli eller blå fenegrreek, växer isop exklusivt i Georgiens högland.

Detta är intressant:isop

De rätta sunelie humlen innehåller alltid:

• ringblommor (Imereti saffran);
• persilja (grenar med hela blad används);
• petioler av selleri;
• basilika;
• koriander (inte frön används här, men blad med stjälkar);
• mint;
• mejram;
• isop (en speciell typ av buske);
• dill;
• laurbladblad;
• savoury;
• röd varm peppar.

Torra löv tas i lika stora andelar och tillsätt lite röd paprika och saffran till dem (endast 0,1% av det totala antalet kryddor). Blandningen mals och införs sedan i skålen. Som du ser är det inte så lätt att göra humle-suneli hemma. Det är lättare att köpa ett färdigt kit från en betrodd säljare. Men i rättvisa är det värt att notera att humle-suneli sällan läggs till pilaf, men det passar perfekt chakhokhbili och kharcho. Han producerar också fantastiska krämiga nötaktiga såser för heta fjäderfärätter.

Oavsett syftet med kryddorna är det viktigt att lära sig att välja dem korrekt. För att göra detta, uppmärksamma kvaliteten på förpackningar, produktionstid och välj naturliga kompositioner utan konserveringsmedel eller smakförstärkare. Då blir varje maträtt doftande, unik och välsmakande! Bon aptit.