Donuts - ett recept för en bekant och älskad behandling från barndomen. Är det därför, tillsammans med "vita", "pajer", "pasties", namnet "munkar" dök upp? Ja - kalorifattig, ja - fritering är skadligt, men om du ibland återvänder till en god och sorglös barndom och hejar dig upp med din älskade bakning, kommer giftet (som vissa kommer att kalla munkar) att bli ett botemedel mot dåligt humör. En barns önskan att skapa och agera hjälper till att snabbt använda upp de extra kalorierna.

Donuts - ett klassiskt recept

Det finns flera sätt att laga (värmebehandla) munkar:

  • i ugnen, för anhängare av en hälsosam livsstil och människor som övervakar deras figur;
  • i en panna - det mest traditionella, men inte det mest användbara sättet;
  • i en långsam spis använder användningen av den här gadgeten värdinnan mycket.

Var och en av dessa metoder har sina egna egenskaper i proportionerna av ingredienserna eller i själva tekniken.

I ugnen

Donuts i ugnen är bakverk som kan kallas en kulinarisk kompromiss. De kallas också pseudodonkar, eftersom endast formen på ringen är vanligt med de vanliga produkterna stekt i olja, och degen liknar en muffinsammansättning. För att få perfekt runda, jämna och identiska produkter, måste du spendera pengar och köpa en speciell metall- eller silikonform.

Ugns munkad deg knådas av:

  • 2 ägg;
  • 150 g socker;
  • 170 ml kefir;
  • 50 g smält smör;
  • 3 g salt;
  • 3 g vaniljpulver eller 5 ml flytande extrakt;
  • 14 g bakpulver;
  • 220 g mjöl.

Matlagning steg för steg:

  1. Häll alla torra och lösa produkter i en stor skål. Till alla komponenter är jämnt fördelade i den totala massan, måste du blanda dem med en visp.
  2. I ett annat kärl kan du kombinera äggen med smält smör och varm kefir till en helt homogen blandning.
  3. För att kombinera båda massorna bör du få en bulk deg, som bör överföras till en konditorpåse eller en tät plastpåse, till exempel för frysning.
  4. Klipp av påsens hörn (påse) och fyll på med degen i 2/3 av formarna (metall måste smörjas). Donutugn vid 200 grader till en blekguld färg, koka inte över.
  5. Vid de första 5 minuterna ska de färdiga munkar svalna i form och sedan på trådstället. För att få bakverk att se ut som amerikanska munkar kan du täcka dem med mångfärgad glasyr och strö.

I pannan

Oavsett hur skadligt friterade bakverk är, ibland vill du verkligen glömma extra kalorier och njuta av läckra munkar. Om du skämmer bort dina små gastronomiska svagheter är det bättre att göra det i hemmaköket, laga mat enligt beprövade recept från kvalitetsprodukter.

För klassiska munkar tillagade i en kastrull måste du ta:

  • 225 ml mjölk;
  • 50 g socker;
  • 12 g torr jäst;
  • 2 äggulor med kycklingägg;
  • 40 g smör;
  • 50 ml konjak;
  • 2,5 g salt;
  • 400 g mjöl.

Sekvensen av kulinariska processer:

  1. I mjölk, vars temperatur är 35-40 grader, löser du upp socker, visper äggulor, flytande smör och cognac med en visp.
  2. Efter att ha hällt ihop med mjöl, tidigare siktet, salt och torr jäst. I små delar introducerar du mjölblandningen i vätskekomponenten och samlar allt i en mjuk deg, som får stå i en timme för att mogna i värme.
  3. Knåda den färdiga degen och du kan börja klippa ringar - munkarämnen. Degen för arbetsstyckena ska inte vara tjockare än 2-3 mm.
  4. Ge arbetsstyckena 10-15 minuter att stiga och du kan börja steka i vegetabilisk olja. För djupt fett behöver all luktfri olja av växtursprung uppvärmas över hög värme till 180 grader - detta är den optimala temperaturen och sedan reducera lågan till en genomsnittlig nivå så att munkar inte brinner.
  5. Se till att ta ut varma bakade varor på ett pappersunderlag (handduk eller servett) så att överskott av fett staplas på det och inte tas upp i produkten.

I en långsam spis

Det är mycket snabbt och bekvämt att steka munkar inte i en kastrull eller i en panna, utan i en långsam spis. Tack vare det lämpliga programmet kommer en smart assistent att göra allt snart och så enkelt som möjligt från hennes meny.

För att göra munkar i en långsam spis måste du först knåda degen från:

  • 250 ml kefir;
  • 50 ml vegetabilisk raffinerad olja;
  • 10 g torr omedelbar jäst;
  • 100 g socker;
  • 3 g salt;
  • 500 g mjöl.

Bakningsmetod:

  1. Kombir kefir och vegetabilisk olja i ett lämpligt kärl. Skicka den resulterande blandningen till värmen lite varm.
  2. Blanda de återstående bulkprodukterna tillsammans i en skål (eller panna) för att förbereda degen. Häll varm kefir med olja i den torra blandningen och bland försiktigt massan.
  3. Formera munkar efter en timmes mellanrum. Det kan vara ringar, cirklar eller bara små kolobokar.
  4. Häll olja i multikokaren och starta alternativet "Fry". När oljan värms ordentligt, fortsätt med direkt tillagning. Att steka en portion munkar tar cirka sex minuter.

Jäst munkar

Jäst munkar tillagas längre än andra typer av deg, men mjukheten och aromen av jästbakning är ojämförbar, därför har många hemmafruar detta alternativ som favoriter. Och var inte rädd för att arbeta med jäst, du behöver bara följa proportioner och agera konsekvent.

Väsentliga ingredienser:

  • 500 ml mjölk;
  • 15 g hög hastighet torr jäst;
  • 100 g socker;
  • 2 ägg
  • 100 g smör;
  • 3 g salt;
  • 2-3 g vanilj;
  • 900 g mjöl eller lite mer.

Knåda degen och baka:

  1. Häll jäst och socker i varm mjölk, lösa upp allt och låt det vara varmt på plats tills jästskummet visas.
  2. Cirka tio minuter senare, när skummet visas på ytan, häll de lossna äggen, smält smör i jästmjölken, tillsätt salt och vanilj.
  3. Efter detta återstår det bara att röra in mjölet. Så snart massan upphör att hålla sig vid händerna är degen redo för ytterligare korrektur.
  4. Mogna massan bör vara 1,5 timmar varm. Varje halvtimme måste den krossas så att degen inte rinner bort.
  5. Forma en form genom att rulla små bitar av deg till platta kakor som är en centimeter tjocka och skär ut cirklar med ett hål i mitten.
  6. Formade ämnen låt ligga lite medan det djupa fettet upphettas och stek dem sedan i kokande olja tills karamellfärgen.
  7. Ta bort från kokande olja på pappershanddukar för att våta överskottet fett.

På kefir

Om du vill spendera en minimal tid på matlagning, men få de mest magnifika produkterna, kommer donuts på kefir att hjälpa till med den söta tanden. Ofta kallas detta munkrecept också Donuts på 15 minuter. Naturligtvis kommer det att ta mer tid att baka, men fortfarande är förberedelseprocessen enkel.

Listan över produkter i testet:

  • 500 ml kefir;
  • 200 g granulerat socker;
  • 2 ägg
  • 75 ml vegetabilisk olja;
  • 3 g salt;
  • 7 g bakpulver;
  • 500-550 g mjöl.

bakning:

  1. Skaka ägg med en visp eller mixer tillsammans med socker tills skum uppträder. Tillsätt varm kefir och vegetabilisk olja till dem, rör blandningen så att den blir homogen.
  2. Kombinera mjöl med bakpulver och salt. Tillsätt den resulterande torra blandningen till den flytande komponenten och knåda försiktigt degen. Ju längre denna process varar, desto mer storslagna kommer munkar att visa sig.
  3. Efter degen, täck med en handduk och låt vila i en kvarter. Efter det kan du fortsätta till bildandet av produkter och friteringen.

Från mjölkdeg

Frodig utan jäst erhålls inte bara munkar på kefir utan också på mjölk. Den främsta hemligheten: det är bättre att välja hemlagad mjölk eller lagra mjölk med en hög andel fettinnehåll (över 3,5%).

För att förbereda dem behöver du:

  • 200 ml mjölk;
  • 100 ml dricksvatten;
  • 2 ägg
  • 100 g socker;
  • 25 g smör;
  • 7 g bakpulver;
  • 4 g vanilj (kan ersättas med vaniljesocker);
  • 480 g siktat mjöl.

Progress:

  1. Häll varm mjölk och varmt vatten i ägg vispad med socker och vanilj. Rör väl.
  2. I nästa steg bör mjöl blandat med bakpulver blandas i små portioner. När det blir svårt att röra massan med en sked, knåda degen med händerna, rör i en liten bit mjukt smör.
  3. Den färdiga degen ska inte hålla fast vid dina händer. Dela upp den i små bitar, var och en av dem rullas in i en bulle, som sedan gör ett hål i mitten, vilket ger arbetsstycket en ring.
  4. Stek donuts på båda sidor i varm vegetabilisk olja tills de är krispiga karamell. Det är mycket bekvämt att invertera friterade bakverk av denna form med två gafflar.

Curd donuts

Det finns många recept för keso donuts. De skiljer sig emellertid, främst, i proportionerna till huvudingredienserna. Älskare av ostmass bakning, när degen inte är tilltäppt med mjöl, som följande recept. Om det plötsligt visar sig att degen fastnar i händerna, måste du fukta handflatorna lite med vatten.

För ostmassatestet måste du ta:

  • 500 g keso (fettinnehåll kan tas vilken som helst);
  • 3 kycklingägg;
  • 50-100 g socker (efter smak);
  • 10 g vaniljesocker;
  • 14 g bakpulver;
  • 220 g mjöl.

Tillagningsmetod:

  1. Slå inte i en skål för deg, men slipa äggen med två slags socker och keso. Torr keso är inte överflödigt att förskubba genom en sil.
  2. Nu i ostmassan måste du blanda mjölet och kombinera det först med ett bakpulver för degen.
  3. Våta små bollar från ostmassdeg med våta händer. Deras diameter bör inte vara mer än en valnöt.
  4. Stek keso donuts i varm olja. Färdiga produkter dyker upp i djupt fett och får en vacker gyllene färg.
  5. Donuts måste avlägsnas på en servett, och när överskott av olja absorberas kan du strö det med sött pulver för att göra bakverkarna sötare och mer smakliga.

Chokladbit

Delikat choklad munkar på en yoghurt med en delikat doft av kanel kompletterar perfekt en kopp kaffe eller te. För att ge konditoriet lite saftighet kan det beläggas ovanpå med glasyr, kontrasterande vitsocker eller matchande mörk chokladfondant.

Sammansättningen av chokladdeigen för munkar inkluderar:

  • 560 g premiummjöl;
  • 300 ml vit yoghurt utan fyllmedel;
  • 180 g vitt kristallint socker;
  • 2 hela kycklingägg och 1 äggula;
  • 60 g smör;
  • 50 g kakaopulver;
  • 3 g kanel;
  • 3 g salt;
  • 7 g bakpulver.

Hur man bakar:

  1. Häll alla torra produkter, utom granulerat socker, i en behållare. Smält smöret i en mikrovågsugn eller på en spis, låt det svalna.
  2. Konvertera ägg och äggula med en mixer till en frodig massa tillsammans med socker. Häll sedan alternerande yoghurt och olja, blanda dessa produkter i blandningen.
  3. Nästa steg är att lägga till en blandning av bulkprodukter och knåda degen. Så att degen inte fastnar i dina händer, den är mer flexibel och lydig, måste den tas bort en till två timmar i kylan för att stabilisera.
  4. Dela bulle i fyra delar. Varje rull i en centimeter tjock platt kaka, klipp ut munkar - cirklar 8 cm i diameter. Brun dem i vegetabilisk olja i 2-3 minuter på varje sida.

På kondenserad mjölk

Det kan verka orealistiskt för vissa, men munkar med kondenserad mjölk är en fransk maträtt. Att laga dem är mycket enkelt, så även de mest trafikerade kvinnorna kommer att kunna skämma bort sin familj med läckra bakverk.

För att laga donuts på kondenserad mjölk bör förbereda:

  • 4 kycklingägg;
  • 380 g kondenserad mjölk;
  • 14 g bakpulver (kan ersättas med slakad soda);
  • 500 g siktat mjöl.

Steg av matlagning:

  1. Slå äggen i den skummiga fluffiga massan, häll försiktigt kondenserad mjölk, medan du fortsätter att piska massan med en mixer.
  2. Blanda hälften av mängden mjöl som anges i ingrediensförteckningen med ett bakpulver och häll i ett till ägg med kondenserad mjölk och blanda.
  3. Tillsätt det återstående mjölet lite tills degen blir elastisk, men samtidigt räcker den till händerna lite.
  4. Gör munkar ur det. Deras form kan vara vilken som helst: bollar eller cirklar med ett hål i mitten eller utan den. Friteras över medelvärme.

Donut Toppings

Söta friterade bakverk, som jag kallar munkar, kan ha en annan form: en ring med ett hål i mitten, en cirkel eller en boll. Ett kraftigt temperaturfall (från rumstemperatur till temperaturen på kokande olja), liksom användning av bakpulver och jäst, bidrar till bildandet av stora tomrum i produkterna, särskilt de två sista formerna.

Detta faktum bidrog till utseendet på bakning med alla slags fyllningar. Inuti munkarna hittar du sylt eller sylt, kokt eller vanlig kondenserad mjölk, vaniljsås eller ostmassan, ganache från mörk, mjölk eller vit choklad.

För att fylla produkten med fyllning måste du ta en konfektyrspruta med den valda grädden eller annan fyllning och göra den till en söt "injektion" i mitten av munkekulan eller cirkeln. Själva fyllningen sprids i bakning och hittar tomma tomrum.

Om det inte finns någon konfektyrspruta eller påse med lämpligt munstycke i värdinna's arsenal, kan du använda den vanliga tjugo kubssprutan utan nål. På grund av den lilla volymen på sprutan måste fyllningen emellertid införas under mycket lång tid.

För munkarringar tillhandahålls inte införandet av fyllningen, men de kan dekoreras med konfektyrglasyr och flerfärgade strössel.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: