Läsning i barndomen A.S. Pushkins "Tale of the Priest and his Worker Balda" uppmärksammade många antagligen på en okänd maträtt - "kokt stavning", som Balda krävde som betalning för sitt arbete. I dag är det inte många som känner till stavning. Men produkter från denna oväntat glömda spannmålskörd började dyka upp i butikshyllorna, och näringsläkare diskuterade kraftigt vilken nytta och skada som kunde uppnås genom stavning. Därför är det värt att undersöka mer exakt vad exakt är "stavat" och vad det äts med.

Kort historisk bakgrund

Spelt är en av 27 sorter vete. Denna förfäder av modern mjuk vete matade bönder i Ryssland under tiden av Pushkin. Men information om stavningen går långt tillbaka i århundraden.

När man gräver ut platser från den neolitiska tiden, hittar arkeologer stavkorn, som våra förfäder odlade och konsumerade i stora territorier med olika klimat. Under stenåldern odlades stavning i Tyskland, under järnåldern i Italien och Schweiz. I det forna Egypten åtföljde kornen i detta spannmål faraonerna på en resa in i livet efter livet. Babylonernas och sumeriernas civilisationer ansåg stavning vara den viktigaste källan till näringsämnen och användes i den dagliga kosten.

I Ryssland ockuperade stavningen en ledande plats bland spannmål fram till XVII-XIX århundraden. Och på det territorium som Ryssland nu ockuperade, odlades stavning från 500-talet. BC. e. De områden som besattes av speltfälten spridde sig från sulande Afrika till kalla Skandinavien. Det odlades i bergsområden.

Redan före mitten av XIX-talet var denna kornskörd mer populär än vanligt vete.Spelt är opretentiös mot jordens kvalitet och sammansättning, tål hårda klimatförhållanden, är motståndskraftig mot logi. Speltkorn är mindre mottagliga för skador av svampen, lagras längre och har en behaglig nötig smak. Men på grund av det faktum att när slipning är omöjligt att skilja kornen från blommfilmer och våg, föredrog man odlingen av vete med korn med vete.

Fram till 80-talet av 1900-talet kom forskare-uppfödare och entusiaster-växtuppfödare ihåg stavningen. I isolerade områden i den gamla världen isolerade från civilisationens inflytande fortsatte stavningen att växa företrädare för folk som hade bevarat sin egen kultur och sedvänjor.

Men i slutet av förra seklet talade nutritionister om stavning. Fördelarna och skadorna med stavat har studerats inte bara av anhängare av hälsosam näring utan också av läkare, fysiologer och biologer.

Spelt - fördelar och skador på kroppen

Den stora ryska forskare-uppfödaren, genetikern och botanikern N. I. Vavilov kallade stavningen "svart kaviar av spannmål". I speltkorn fördelas näringsämnen jämnt över hela volymen, så att det behåller sina unika egenskaper även efter borttagning av filmer, rengöring och den finaste slipningen.

Läs också:stavat - vad är det

Spelt innehåller 13-17% protein, vilket är 30-40% högre än mängden i moderna vete. Speltprotein (detta är ett annat namn på stavat) kännetecknas av en hög grad av smältbarhet. Denna siffra är 80%.

Även i stavning är högre än i veteinnehåll:

  • järn;
  • protein;
  • B-vitaminer

Kvaliteten på gluten (gluten) i stavat är högre än i vete, vilket inte bara bestämde den bästa smaken på spannmålsprodukter, utan också på grund av det genomsnittliga (45) glykemiska indexet, stavade produkter är användbara för diabetiker, överviktiga personer, åderförkalkning och hjärt-kärl sjukdomar. Som jämförelse är GI för vetemjöl 69. Dessutom blir bröd tillverkat av speltmjöl inte gammalt eller mögligt under en lång tid.

Fetter som finns i stavkorn är mer värdefulla än i vanligt vete. Den höga halten omättade fettsyror (två gånger mer) bestämde värdet på stavning för att upprätthålla ett friskt hjärta och cirkulationssystemet.

Det finns mer än 20 typer av fytosterol i stavkorn - ett ämne som liknar funktionen som kolesterol och endast finns i växter. Fytosterol sänker nivån av "dåligt" kolesterol, förhindrar dess avsättning i form av olösliga plack i blodkärlen. Forskare har funnit att konsumtion av 2-3 g fytosterol dagligen under en månad minskar nivån av "dåligt" kolesterol med 10 gånger. Därför rekommenderas näringsläkare att använda stavprodukter för äldre människor och de som har högt kolesterol.

Dessutom kan fytosterol skydda människokroppen från maligna sjukdomar - äggstockscancer, bröst, mage och lungor. För rättvis kön är gröt från stavat också intressant. Dess regelbundna användning stimulerar syntesen av sitt eget kollagen och elastin i huden, vilket orsakar dess förnyelse, bevarar konturerna i ansiktet och figuren och bromsar åldringsprocessen.

Bristen på fytosteroler i kroppen leder till:

  • hormonell obalans och funktionsfel i det reproduktiva, endokrina systemet;
  • minskad andning av andningsorganen och matsmältningssystemet;
  • minskad immunitet.

Den kvantitativa sammansättningen av aminosyror i stavat är också unik. Enligt forskningen från J. Wagey innehåller stavkorn 20-60% fler aminosyror än vete, utom arginin.

Det höga lysininnehållet bestämde de fördelaktiga egenskaperna för stavat för:

  • assimilering och ansamling av kalcium;
  • restaurering av vävnad i ben och leder;
  • syntes av antikroppar, hormoner och enzymer.

Amerikanska forskare har funnit att lysin ökar proteinproduktionen, som:

  • förbättrar förmågan att koncentrera och assimilera nytt material;
  • ökar mängden minne;
  • förhindrar utveckling av kroniskt trötthetssyndrom;
  • minskar risken för att utveckla ögonkärlssjukdomar;
  • förbättrar strukturen hos hår och naglar;
  • skyddar mot patologier i könsområdet;
  • utesluter utvecklingen av anemi;
  • eliminerar depression, irritabilitet.

Spelt innehåller en större mängd B-vitaminer (B1, B2, B3) samt A, E, D. Dessutom är aktiviteten för vitamin E 1/3 högre än i vete.

Det finns många spårelement i stavkorn - fosfor, kobolt, järn, magnesium, zink, selen, koppar.

Inte bara sammansättningen av spannmål är av stor betydelse i näringslivet utan också dess struktur. Snäva passande flingor, som skapar svårigheter vid bearbetning av frön, skyddar kornet från intag:

  • tungmetaller;
  • radioaktiva och cancerframkallande ämnen;
  • patogena mikroorganismer.

En annan fördel med stavat är förmågan att använda den till mat i olika mognadsstadier. Mjöl, spannmål, pasta, bröd, kakor, våfflor, öl, alkohol, vodka framställs av helt moget spannmål. Såser, förband för soppor tillagas av spannmål i vaxmognadstadiet, läggs till kotletter, puddingar, yoghurt.

I Wales (Storbritannien) producerar ett av bagerierna "Bread of Heaven." Bröd gjord av speltmjöl är fyra gånger dyrare än vete. Detta namn, enligt ägarna till bageriet, beror på det faktum att brödet från stavningen låg på bordet under sista måltiden.

Den enda kontraindikationen för att äta spelträtter är celiaki. Men med partiell intolerans mot gluten föredras stavning framför vete, eftersom det har mindre gluten.

Nyttiga egenskaper hos spannmål för viktminskning

Croup spelling rekommenderas av näringsläkare i klinisk näring och för att bibehålla idealvikt. Kalori stavat är bara 127 kcal per 100 g produkt. Kolhydrater, som utgör en liten del av kornet, representeras av de så kallade "långsamma" kolhydraterna. Komplexa kolhydrater absorberas långsammare än enkla (”snabba”) kolhydrater och energi produceras i ”delar” under deras metabolism. Således sker mättnad med en mindre volym av produkten och känslan av mättnad varar längre.

Dessutom har stavat ett genomsnittligt glykemiskt index, som gör att du kan hålla glukosnivån normal, förhindrar avsättning av energiskt mättade ämnen i fettvävnad.

Det finns många fibrer i stavkornen, utan vilka tarmens rörlighet inte är tillräckligt intensiv och osmält rester kvar i tarmen under lång tid, där de ruttnar och jäser.

Näringsläkare rekommenderar att man äter gröt från stavade gryn till frukost, när matsmältningsprocessen precis börjar och energin som frigörs genom att smälta en portion är tillräckligt för hela dagen.

Lämpningen av stavning för viktminskning är 5-7 dagar. Speltgröt kokas utan salt och tillsätter olja. Soppor - på grönsaksbuljong. Innan du äter rekommenderas att du dricker ett glas vatten.

Tillämpning inom kosmetologi

Varje kvinna har i sitt arsenal bevisat effektiva recept på skönhet. De kan kompletteras med hemläkemedel från stavat.

Fina korn kan användas som ett naturligt exfolieringsmedel.

  1. För torr hud: Blanda 1 kopp speltgryn nr 5 med 1 skalat syrligt äpple och 1 msk. Skalat genom en köttkvarn l. grädde. Produkten appliceras på det rengjorda ansiktet, fördelas försiktigt och masseras i en cirkulär rörelse. Tål 10-15 minuter och skölj. En skrubba bereds omedelbart före applicering.
  2. För att rengöra fet hud. Stav nr 5 ångad med kokande vatten. Låt svalna något och tillsätt alkohol, vilket ger massan till konsistensen av tjock gräddfil. På ett rengjort ansikte applicerar du en mjuk skrubba med en kosmetisk borste, täck med en tygmask och håll den tills den är torr. Tvätta av med varmt vatten. Skölj ansiktet med en avkok av kamomill eller mynta.
  3. Från kokar, utslag och ål. Brödsmulan från stavat blötläggs i en blandning av varm mjölk med honung och den resulterande uppslamningen appliceras i ett tjockt lager på problemområden, täckt med pergament och isolerat. Denna kompress bidrar till snabb mognad och rening av abscesser.
  4. Mask för att bleka torr och normal hud. 2 mskblanda den vispade äggulan med det äggulda 1 ägget och tillsätt 1 tsk. flytande honung, 1 tsk olivolja. Den resulterande klibbiga massan appliceras på ett rengjort ansikte. Håll i 10-15 minuter. Tvätta av med varmt vatten.

Tack vare sin unika vitamin- och mineralsammansättning förynger stavning ansiktshuden. Med regelbunden användning av masker och skrubb från stavning blir huden ren, smidig, ansiktsens oval återställs, små rynkor försvinner. Huden är jämn, dilaterade kärl, rodnad och skalning försvinner. På grund av ökningen av hudens barriäregenskaper utsätts den mindre för patogena mikroorganismer.

Gryn stavade: matlagningsrecept

I olika länder har stavat sina egna namn.

Därför kan du i butiker hitta påsar med spannmål som heter:

  • spelt;
  • kamut;
  • Emmer;
  • dvuzernyanka.

Det här är samma grus. Inte bara spannmål, bröd och pasta framställs av spelt. Såser och puddingar, lågkaloridessertar tillagas från stavning i Europa. Men i gamla ryska köket finns det inte mindre intressanta och läckra recept för spelträtter.

Matlagninggröt - ett steg för steg-recept

För gröt "gammal ryska" ta:

  • stavgröt - 1 msk;
  • yoghurt - ½ msk;
  • kallt vatten - 2 msk;
  • mjölk - ½ msk;
  • salt, socker - efter smak;
  • smör - 1 msk. l.

Skölj gröt med vatten och häll i en blandning av yoghurt och 1 msk. vatten. Låt croupen svälla i 5-6 timmar. Överskottsvätska måste dräneras. Häll 1 msk i pannan. vatten och ½ msk. mjölk, lägg de beredda spannmålen och koka på låg värme. När vätskan kokar, lägg salt, socker och smör i den färdiga skålen. Rör om. Packa in kapaciteten och låt den distansera 1-1,5 timmar. Den färdiga maträtten är som en oberoende eller tillsätter färska bär och skivor frukt.

Hur man lagar mat i en långsam spis?

Innan du lägger i teflonskålen på multikokaren, tvättas den piskade gröt med rinnande vatten. Häll spannmålen med vatten med en hastighet av 1: 3. Ställ in regimen "Grain - Rice" och koka i 30-35 minuter. Salt färdig gröt, tillsätt olja och örter. I en långsam spis får du läcker gröt från stavat med grönsaker eller svamp.

Spelt pasta garnerad

Speltpasta släpps i form av horn, fjädrar, spiraler. Den nödvändiga mängden pasta hälls i saltat kokande vatten och kokas i 7-10 minuter. Färdiga produkter filtreras, tvättas, tillsätt olja, örter. Du kan strö över riven ost ovanpå den färdiga skålen.

Köttgrötrecept

Speltgröt har en mild smak av sig själv, så det passar bra med kött och grönsaker, vilket framhäver deras smak.

För gröt med kött ta:

  • stavat - 100 g;
  • fläsk med fett - 50 g;
  • lök -1 st .;
  • morötter - 1 st .;
  • salt, peppar - efter smak;
  • vatten - 200 ml;
  • greener.

Skölj gryn under rinnande vatten, tillsätt vatten och låt sjuda under låg värme tills de är kokta. Förbered det förberedda köttet i bitar, stek och lägg åt sidan i en tallrik. Stek finhackad lök och rivna morötter på smält fett. Lägg allt i en kastrull med gröt, blanda, salt, peppar och sjuda under locket tills det är kokt. Lås in. Låt stå i 30-60 minuter. Garnera skålen med färska hackade örter innan du serverar.

Spelt i någon form bevarar inte bara alla användbara ämnen, utan odlas också utan att gödsla och bearbeta läkemedel med skadedjur. Därför är stavade produkter inte bara välsmakande utan också miljövänliga.

Tillhörande programvara:Mer från författaren: